Для нашей полосы наибольшим злом являются нитраты. Поэтому любая хозяйка должна знать методы, снижающие их содержание в пищевых продуктах.
Известно, что в капусте наибольшее количество нитратов содержится в кочерыжке и наружных листьях, у моркови – в сердцевине, в картофеле и кабачках – в кожуре, у свеклы – в хвостике и верхушке. Учитывая эти сведения при обработке овощей, вы снизите опасность отравления. При длительном хранении содержание нитратов в корнеплодах значительно снижается: от 10 до 30 % за 4 месяца. Различные способы переработки растительного сырья или продуктов также освобождают их от значительного количества нитратов. Так, в соленой капусте нитратов в два раза, а в квашеной – в три раза меньше, чем в исходной партии. Соленые и маринованные огурцы уже в процессе приготовления теряют более половины содержащихся в них нитратов. Консервированные кабачки и баклажаны освобождаются от нитратов на 40–50 %, морковь – на 60–80 %, а свекла – на 35–50 %.
Уже в начале лета на рынках появляются арбузы и дыни, и мы спешим насладиться их свежим ароматом и неповторимой сладостью, не задумываясь, а когда они успели поспеть? И невдомек многим, что мясистая красная мякоть зелено-полосатой ягоды покраснела не от спелости, а от стыда за бессовестного земледельца, впрыскивающего азотистые удобрения прямо в плод. Этот, без преувеличения, преступный прием значительно ускоряет созревание бахчевых культур, следовательно, сулит баснословную прибыль от продажи первых, дорогих партий. О том, какой вред принесут плоды их рук потребителям, в том числе и детям, эти умельцы не задумываются. В организме человека малотоксичные нитраты превращаются в ядовитые вещества – нитриты и нитрозамины, вызывающие отравления.
Чтобы уберечь потребителя от отравления, промышленность предлагает приборы, с помощью которых можно определить концентрацию нитратов в свежих фруктах и овощах. Некоторые нитрат-тестеры способны узнавать количество нитратов в слюне. С помощью простой пробы любой человек может самостоятельно, без визита в поликлинику (а это очень важно при нашей напряженной жизни), провести анализ и скорректировать свою диету, чтобы избавить организм от повышенного содержания нитритов и нитрозаминов.
Проблема на курьих ножках
На эту тему последние годы не писал только ленивый, как и о различиях в американских и российских методах ветеринарного контроля. Факт остается фактом: по обе стороны океана для ускорения роста в корм животным добавляются антибиотики и гормоны. До недавнего времени с этой целью применялся гормон диэтилстильбестрол, но в настоящее время он запрещен как канцерогенный. Антибиотики тетрациклинового ряда продолжают применяться, вызывая затем у потребителя дисбактериоз, снижение чувствительности к антибиотикам и общую аллергизацию населения. Почему наиболее опасны ножки, а не крылышки или белое мясо? Все очень просто. Промышленное выращивание бройлерных кур ограничивает их подвижность, вынуждая большую часть времени стоять на ногах, где в силу тяжести и скапливаются все вредные вещества. Домашняя курица, находясь на вольном режиме и пребывая в постоянном движении, не смогла бы накопить столько вредных веществ в своих ножках. Да и какой хозяин станет кормить свою живность вредными добавками?
Недавно выяснилось, что американцы, а вслед за ними и наши производители обрабатывают куриные тушки дезинфицирующим раствором, содержащим хлор. После такого купания курица может длительное время путешествовать по странам и континентам к потребителю, оставаясь свежей, будто только вчера гуляла по травке. Но свежесть эта обманчива, а хлор, содержащийся в ее тканях, неблагоприятно влияет на организм человека.
Не отстают от производителей и наши фокусники-продавцы, способные за пару часов превратить пожелтевшие от старости ножки в «свежую» продукцию с помощью средств для уборки с содержанием хлора («Белизна», «Санитарный»). Нескольких капель средства на ведро воды достаточно для того, чтобы принявшие такую ванну курочки или ножки стали свеженькими и красивыми.
На многих упаковках импортных пищевых продуктов вы видите букву Е с различными номерами. Это значит, что в состав продукта введены улучшители вкуса, цвета, запаха, консистенции и т. д., обозначенные греческой буквой «эпсилон», многие из которых несут в себе токсическое начало.
Эти вещества относятся к пищевым добавкам и распределены по классам в соответствии с оказываемым действием.
Так, Е-100 – Е-182 относятся к классу красителей и усиливают или имитируют цвет продуктов.
Е-200 – Е-299 – консерванты, повышающие сроки хранения продуктов.
Е-300 – Е-399 являются антиокислителями, предохраняющими жиры от прогоркания и изменения цвета.
Е-400 – Е-499 – стабилизаторы и загустители, повышают плотность и вязкость продукта, придавая ему свежий вид.
Е-500 – Е-599 – эмульгаторы, придают продукту однородную консистенцию.
Е-600 – Е-699 – усилители и имитаторы вкуса и аромата.
Е-900 – Е-999 – пеногасители, снижают образование пены, применяются для улучшения вкуса хлебобулочных изделий.
Среди этого огромного количества пищевых добавок немало вредных для здоровья человека. Но редкий покупатель будет пристально разглядывать этикетку, отыскивая обозначенный мелкими буковками состав продукта. Психология покупателя понятна: «Раз продукт допущен к продаже в супермаркете, а не на оптовом рынке, то он должен быть доброкачественным и безопасным». Логика, в общем-то, правильная. Но правила ведения торговли в нашей стране настолько далеки от логических и цивилизованных, что доверять надо только себе и собственным органам чувств.
В высокоразвитых странах запрещается использовать эпсилоны всех номеров при производстве продуктов питания, реализуемых на своей территории. А на продукты, экспортируемые в страны третьего мира, это правило не распространяется. Вот и покупаем мы красивые импортные коробочки с токсическим наполнением, чтобы побаловать себя и своих домочадцев заморскими лакомствами, в которые щедрой рукой добавлены различные эмульгаторы, консерванты, ароматизаторы, разрыхлители и прочие достижения пищевой технологии.
Вот на прилавке выстроились бутылки с газированными напитками всех цветов радуги и с обилием предлагаемых ароматов: от милого нашему сердцу яблока до еще недавно неизвестного заморского киви. Наливаешь в стакан и чувствуешь запах и вкус ананаса, и апельсина, и земляники, и клюквы, и разных других ягод и фруктов, которые и рядом не лежали при изготовлении этого питья. А натуральный вкус и красочную палитру создают разнообразные синтетические ароматизаторы и красители, созданные химиками.
А вот красивые стаканчики с импортным йогуртом, изготовленным пару месяцев назад в иноземном государстве. Как может молочный продукт сохранять свой натуральный вид и первозданную свежесть столько дней, проделав длинный путь до нашего потребителя? Понятно, что за счет консервантов. А вот сохранились ли в нем полезные бифидои лактобактерии – это вопрос.
А мы еще удивляемся небывалому росту аллергических заболеваний в последнее десятилетие, хотя причина лежит на поверхности: все химические ингредиенты, добавляемые для улучшения вида, вкуса, аромата, хранения пищевых продуктов, являются сильнейшими аллергенами.
К счастью, Россия начинает проявлять заботу о здоровье своих граждан и ставит барьер на пути некачественных и вредных продуктов питания. Привожу неполный список запрещенных в нашей стране пищевых добавок, обозначенных буквой Е.
Е-105, 107, 103 – канцерогенные вещества, запрещенные к использованию.
Е-121, 123, 125, 126, 128, 130, 131, 142, 152, 210, 211, 213–217, 240, 330, 447 вызывают онкологические заболевания со стороны желудочно-кишечного тракта, запрещены к использованию.
Е-221–226, 320–322, 341–348, 407, 450, 461, 466 являются сильными аллергенами.
Е-230–232, 239, 311–313 оказывают токсическое влияние на печень и почки.
Е-338, 340, 462, 463, 465 нарушают процессы пищеварения.
Так что будьте внимательны при покупке красивых упаковок и не стесняйтесь рассматривать мелкий шрифт с помощью лупы. Другого способа разобрать написанное у пожилого человека нет.
Все больше и больше покупателей, прежде чем купить какой-либо продукт, знакомятся с информацией о его химических и энергетических свойствах. В настоящее время на этикетках многих пищевых продуктов имеются сведения об их пищевой ценности: содержание белков, жиров, углеводов и калорийность. Реже сообщаются дополнительные сведения о содержащихся в продукте витаминах и минеральных солях. Но еще реже вы увидите сообщения о наличии «чужих» генов, созданных в молекулярных лабораториях и введенных в продукты питания.
