Салат морской
100 г вареного морского гребешка,100 г кальмаров, 100 г трепангов, 50 г креветок, 1–2 свежих помидора, 1–2 свежих огурца, 3 столовые ложки маринованных грибов, 3 столовые ложки майонеза, соль, перец молотый, зелень, несколько маслин.
Отварить по отдельности, в подсоленной воде, кальмары, морской гребешок, трепанги, креветки; затем остудить и нарезать небольшими кубиками. Огурцы нарезать соломкой, помидоры — дольками, грибы — небольшими ломтиками. Все перемешать и заправить майонезом, приправить солью и перцем. Перед подачей на стол украсить дольками помидоров, маслинами, веточками зелени.
Треска, запеченная с картофелем и луком
800 г трески, 6 картофелин, 6 луковиц, 5 свежих помидоров, 5 столовых ложек топленого масла, 1 столовая ложка винного уксуса, соль, перец, зелень укропа и петрушки.
Обработанную треску нарезать на крупные куски (по 2 на порцию) и сбрызнуть уксусом. Лук нашинковать и поджарить на масле; куски рыбы уложить на слой лука. Посолить, поперчить, покрыть кружками свежих помидоров и полить рыбным бульоном (4 столовых ложки). Вокруг рыбы уложить кружки отварного картофеля, сбрызнуть топленым маслом и запекать под крышкой в духовке 25–30 минут. При подаче на стол полить топленым маслом и посыпать рубленой зеленью.
Треска, запеченная в луковом соусе с грибами
800 г рыбы, 8 картофелин, 4 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки молотых сухарей, 2 столовые ложки тертого сыра, соль, перец, гвоздика, зелень укропа и петрушки.
Для соуса: 0,5 л грибного бульона, 2 столовые ложки пшеничной муки, 5 луковиц, 4–5 белых грибов, по небольшому корню сельдерея и петрушки, 1 небольшая морковь, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки томата-пюре.
Луковый соус с грибами. Сварить грибной бульон. Часть бульона слить в отдельную емкость, остудить примерно до 50 °C и развести в нем прожаренную без масла муку, непрерывно взбивая веничком. Пассеровать в сливочном масле нарезанные лук, морковь, сельдерей, петрушку вместе с томатом-пюре и положить в остальной бульон. Бульон довести до кипения, влить мучную пассеровку, разведенную бульоном, и варить на слабом огне около 1 часа. Готовый соус процедить; коренья и лук протереть через сито в соус. Добавить мелко нарубленные отваренные грибы; кипятить еще 5–7 минут.
У трески срезать филе, удалить реберные кости. Нарезать рыбу на куски, промыть, натереть солью и перцем, сбрызнуть уксусом и оставить на 15–20 минут. Затем уложить куски рыбы в сотейник, посыпать зеленью, гвоздикой, залить водой и варить до готовности. После этого переложить рыбу на сковороду, смазанную маслом, обложить кружочками вареного картофеля, залить соусом, посыпать молотыми сухарями и тертым сыром. Запекать в духовке до образования золотистой корочки. При подаче на стол каждую порцию полить сливочным маслом, посыпать рубленой зеленью.
Треска, запеченная с гречневой кашей
2 трески, 2 луковицы, 2 столовые ложки пшеничной муки, 3 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки тертого сыра, 1 стакан гречневой крупы, 3 столовые ложки сливочного масла, 1 стакан томатного соуса, соль, перец по вкусу.
Обработанную рыбу (треску, камбалу, карпа) нарезать на куски (мелкую оставить целой), посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить с обеих сторон. Рассыпчатую гречневую кашу положить в сковороду, смазанную жиром, посредине сделать углубление, куда положить поджаренные куски рыбы и, сверху, обжаренный лук. Все вместе залить томатным соусом, посыпать тертым сыром, сверху положить кусочки сливочного масла и запекать в духовке в течение 30 минут.
Болгарский гювеч из трески
1–1,5 кг трески, 2 стакана белого сухого вина, 2 моркови, 100 г зеленой фасоли, 2–3 луковицы, 4 стручка сладкого красного перца, 3–4 помидора, 4 столовые ложки растительного масла, щепотка чабреца, 2 дольки чеснока, 2 столовые ложки томата-пюре, соль.
Обработанную треску нарезать на порционные куски и сварить в 1 л подсоленной воды, добавив вино. Морковь, фасоль, лук, стручковый перец и помидоры нарезать кубиками и слегка поджарить на масле, добавив чабрец и толченый чеснок. Залить смесь рыбным бульоном, приправить томатом-пюре и тушить до готовности. Куски рыбы положить в огнеупорную посуду, сверху положить овощи и запечь в духовке. Гювеч подают как в горячем, так и в холодном виде.
500 г салаки, 250 г шпига, 2,5 стакана молока, 2 луковицы, 2 столовые ложки пшеничной муки, 3 столовые ложки сливок, соль, зелень укропа.
Салаку очистить, разрезать вдоль на 2 половинки, срезать хребет и реберные кости, вымыть. Шпиг нарезать мелкими кубиками и жарить на сковороде 3–4 минуты, затем добавить мелко нашинкованный репчатый лук, посыпать мукой и жарить еще 5 минут. Влить молоко, помешивая, и продолжать нагревать, пока мука не загустеет. Салаку сложить в сотейник и залить полученным молочным соусом; варить на слабом огне 7–10 минут, после чего добавить подогретые сливки, все перемешать и снять с огня.
Хек, запеченный по-литовски
2 камбалы или хека, 2 столовые ложки пшеничной муки, 3 луковицы, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки томата-пюре, 8–10 сушеных грибов, 1 столовая ложка тертого сыра, 2 столовые ложки молока, 1 яйцо, ½ стакана растительного масла, 2 столовые ложки молотых сухарей, 8 картофелин, 1 соленый огурец, соль, перец, зелень петрушки.
Подготовленные тушки рыбы разрезать вдоль по позвоночнику и удалить его. Филе разрезать на порции, кожу надрезать в двух-трех местах (чтобы рыба не деформировалась при тепловой обработке). Яйцо взбить с молоком. Куски рыбы посолить, поперчить, обвалять в муке, окунуть в яично-молочную смесь и обжарить в раскаленном масле до полуготовности. Грибы, предварительно замоченные в холодной воде (на 5–6 часов), отварить в той же воде, затем откинуть на дуршлаг, остудить, мелко нарезать и обжарить вместе с луком. Куски рыбы уложить в сковороду, смазанную маслом и посыпанную молотыми сухарями; сверху положить грибы, полить томатом или протертыми помидорами, посыпать тертым сыром, рубленой зеленью и запекать в духовке до готовности. Рыбу гарнировать жареным картофелем и солеными огурцами, посыпать рубленой зеленью. К этому блюду подают также салат из свежей или квашеной капусты.
Болезни от А до Я. СПб.: Норинт, 2004.
Лекарственные средства. СПб.: Норинт, 2004.
Малкина-Пых И. Г. Психосоматика: Справочник практического психолога. М.: Эксмо, 2004.
Милюкова И. В., Евдокимова Т. А. Полная энциклопедия лечебной гимнастики. СПб.: Сова; М.: Эксмо, 2003.
Полная медицинская энциклопедия для всей семьи / В. Г. Лифляндский (общая редакция), В. В. Закревский и др. СПб.: Сова; М.: Эксмо-Пресс, 2002.
Ройтберг Г. Е., Струтынский А. В. Лабораторная и инструментальная диагностика заболеваний внутренних органов. М.: ЗАО «Издательство БИНОМ», 1999.
Руководство по медицине: Диагностика и терапия: В 2-х т. / Пер. с англ. М.: Мир, 1997.
Смолянский Б. Л., Лифляндский В. Г. Лечебное питание: Новейший справочник. СПб.: Сова; М.: Эксмо, 2002.
Эндокринология / Под ред. Н. Лавина. Пер. с англ.: М. Практика. 1999.
