Вскипятить воду, кипяток перелить в широкую миску. Опустить пласты лазаньи в горячую воду и оставить на 3–4 мин. Затем воду слить в отдельную емкость (она еще понадобится), а пасту залить холодной водой.
Собрать лазанью. На дно формы выложить 2–3 листа так, чтобы они полностью закрыли дно. Влить 2 ст. л. воды из-под пасты. Затем равномерно выложить треть рыбного филе, слегка посолить. На рыбу выложить треть творожной массы, а на нее – зеленый горошек. Накрыть начинку пластами лазаньи. Повторить слои начинки так, чтобы верхним слоем оказались пласты лазаньи. Если начинка суховата, на каждый слой можно вливать по 2–3 ст. л. воды из-под пасты.
Последний слой пасты посыпать тертым сыром и сбрызнуть водой. Запекать в духовке 15–20 мин. Рыба должна полностью приготовиться, а верх лазаньи зарумяниться. Подавать лазанью горячей.
Тимбалъ с лососемВАМ ПОНАДОБИТСЯ:
• филе лосося – 1,5 кг
• толстые макароны – 800 г
• вино белое сухое – 3 ст. л.
• яйцо – 3 шт.
• сыр полутвердый – 75 г
• помидоры – 6 шт.
• чеснок – 2 зубчика
• масло сливочное – 1 ст. л.
• лук репчатый – 2 шт.
• сливки жирностью 9 % – 2 ст. л.
• петрушка – 2 веточки
• лавровый лист – 1 шт.
• масло оливковое нерафинированное – 2 ст. л.
• соль, перец – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Помидоры поместить на 30 сек. в кипящую воду. Обдать холодной водой и снять кожицу. Мякоть измельчить.
Филе лосося нарезать крупными кусками. Лук и чеснок очистить и измельчить. Сыр натереть на терке. Петрушку вымыть, обсушить и разобрать на листики.
В сотейнике разогреть оливковое масло и обжарить, помешивая, лук и чеснок в течение 7 мин.
Добавить помидоры, готовить 5 мин. Положить рыбу, лавровый лист, влить вино. Уменьшить огонь, готовить 10 мин.
Переложить куски рыбы в миску. Удалить лавровый лист и продолжать готовить соус на среднем огне, пока его объем не уменьшится вдвое. Дать остыть.
Лосося размять, добавить соус, сыр, слегка взбитые яйца и листики петрушки. Влить сливки, приправить солью и перцем, перемешать.
Макароны отварить, отбросить на дуршлаг и дать немного остыть.
Круглую форму смазать сливочным маслом. Начиная с центра, выложить по кругу дно и бока формы макаронами. Наполнить начинкой, накрыть фольгой и поставить в разогретую до 180 °C духовку на 1 ч. Оставить в форме на 10 мин., затем перевернуть на большое блюдо.
Диетическая семгаВАМ ПОНАДОБИТСЯ:
• филе семги или форели (свежее) – 0,5–1 кг
• масло оливковое – 2 ст. л.
• пряности для рыбы – 1 ст. л.
• вино сухое белое или лимонный сок – 2 ст. л.
• соль – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Снять с семги кожу и вырезать хребет. Разрезать на порционные куски.
В небольшую миску влить оливковое масло, белое вино или лимонный сок, добавить специи и соль. Все хорошо взбить вилкой. Духовку разогреть до максимальной температуры. Кусочки семги обмакивать в смесь и выкладывать на решетку в духовке.
Готовить в течение 15–20 мин. Перед подачей на стол можно дополнительно полить соком лимона.
Лосось в тестеВАМ ПОНАДОБИТСЯ:
• филе лосося на коже – 800 г
• слоеное тесто (готовое) – 500 г
• томаты свежие – 5 шт.
• мука – 4–5 ст. л.
• мягкий сыр – 300 г
• оливки без косточек – 4 ст. л.
• яйцо – 1 шт.
• масло оливковое – 4 ст. л.
• веточки базилика – 2 шт.
• чеснок – 2 зубчика
• соль, свежемолотый черный перец – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Томаты нарезать кружками, сыр – небольшими кусочками, чеснок крупно порубить, стебли базилика крупно порезать.
Положить в блендер маслины, чеснок, стебли базилика и половину его листьев. Измельчить. Не выключая мотор, влить 3 ст. л. оливкового масла. Переложить получившуюся смесь в миску.
Противень слегка присыпать мукой. Рабочую поверхность присыпать оставшейся мукой, раскатать тесто в пласт размером с противень.
Рыбу вымыть, тщательно обсушить. На противень выложить пласт теста, посередине, кожей вниз, уложить филе лосося. Сбрызнуть оставшимся маслом и приправить солью и перцем. Распределить по рыбе подготовленную пасту из оливок.
Сверху разложить оставшиеся листики базилика, кружки помидоров и сыр.
Завернуть края теста внутрь, смазать слегка взбитым яйцом. Запекать в разогретой до 200 °C духовке 35 мин.
Плов с креветками и мидиямиВАМ ПОНАДОБИТСЯ:
• рис – 500 г
• мидии в раковинах – 500 г
• крупные креветки (очищенные) – 500 г
• куриный бульон – 1–1,5 л
• перец красный сладкий – 2 шт.
• лук репчатый – 1 шт.
• чеснок – 5 зубчиков
• молотая паприка – 2 ст. л.
• томатная мякоть (консервированная) – 4 ст. л.
• лимон – 2 шт.
• масло оливковое – 3 ст. л.
• шафран – щепотка
• соль, перец – по вкусу
• зелень петрушки – для украшения
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Мидии вымыть щеткой, поместить в кастрюлю с небольшим количеством воды и варить под крышкой, пока раковины не откроются. Нераскрывшиеся раковины выбросить.
Лук и чеснок очистить и измельчить. Перец порезать небольшими кубиками, удалив сердцевину. Шафран замочить в 1 ст. л. холодной кипяченой воды. Рис тщательно промыть.
Раскалить большую сковороду. Добавить 2 ст. л. масла, лук, чеснок и сладкий перец. Обжаривать, периодически помешивая, в течение 4 мин. Влить оставшееся масло, положить молотую паприку и рис. Быстро перемешать и готовить 2 мин.
Добавить в сковороду томатную мякоть и шафран вместе с водой, в которой он замачивался. Перемешать и тушить 2 мин.
Влить 1 л горячего куриного бульона, довести до кипения, уменьшить огонь до среднего и готовить без крышки, не перемешивая, 12 мин., пока вся жидкость не впитается. Проверить рис на готовность. При необходимости добавить еще 0,5 стакана (не больше!) куриного бульона и готовить на среднем огне, пока рис не будет готов.
Добавить креветки и мидии. Накрыть сковороду большим листом фольги и готовить 4–5 мин. Посыпать плов измельченной петрушкой, сверху положить дольки лимона.
Капеллини с морепродуктамиВАМ ПОНАДОБИТСЯ:
• креветки – 500 г
• томат свежий – 6 шт.
• небольшие тушки кальмаров – 200 г
• мидии без раковин – 200 г
• паста капеллини – 600 г
• масло оливковое – 4 ст. л.
• вино белое сухое – 250 мл
• чеснок – 3 зубчика
• шафран – щепотка
• петрушка – 1 пучок
• соль, перец – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Креветки очистить от панцирей, оставив хвостики. Сделать по спинке надрез и удалить темную кишечную вену. Кальмары нарезать кольцами, чеснок очистить и измельчить. Петрушку мелко нарезать.
Сделать на томатах сверху крестообразный надрез, опустить их на 30 сек. в кипящую воду, затем обдать холодной водой и снять кожицу. Мякоть измельчить.
Шафран развести в вине.
Разогреть в большом сотейнике оливковое масло, обжарить чеснок и помидоры в течение 1 мин. Влить вино с шафраном, приправить солью и перцем и готовить на среднем огне 10 мин.
Положить в соус креветки, кальмары и мидии и готовить, помешивая, 4 мин. Снять с огня.
В большой кастрюле вскипятить подсоленную воду и отварить капеллини.
Добавить капеллини в сотейник с морепродуктами. Прогреть в течение 2–3 мин.
Лазанья с лососем и укропомВАМ ПОНАДОБИТСЯ:
• филе лосося – 600 г
• готовое тесто для лазаньи – 6 листов
• молоко – 500 мл
• моцарелла – 150 г
• мука – 3 ст. л.
• сельдерей – 2 стебля
• морковь – 1 шт.
• пармезан (тертый) – 60 г
• масло сливочное – 50 г
• укроп – 3 веточки
• чеснок – 2 зубчика
• масло оливковое – 2 ст. л.
• вино белое сухое – 30 мл
• орех мускатный молотый – по вкусу
• перец белый молотый – по вкусу
• соль – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Сельдерей, морковь и чеснок очистить, мелко порезать. Разогреть на сковороде 1 ст. л. оливкового масла, обжарить овощи до мягкости в течение 5–6 мин., добавить белое вино. Готовить до тех пор, пока не исчезнет запах алкоголя. Снять с огня.
Молоко разогреть до кипения, но не кипятить. На сухой сковороде слегка подсушить муку, затем добавить нарезанное маленькими кусочками масло. Готовить на слабом огне, помешивая, до образования однородной массы в течение 1 мин. Затем, не прекращая размешивать, влить тонкой струйкой горячее молоко. Дать закипеть. Как только соус загустеет, снять с огня. Приправить мускатным орехом, солью и перцем по вкусу.
Укроп измельчить, положить в большую миску, добавить оставшееся оливковое масло, по щепотке перца и соли.
Филе лосося нарезать небольшими кусочками, переложить в миску с укропом, перемешать.
Моцареллу нарезать тонкими пластинками. Листы теста по одному варить в подсоленном кипятке в течение 1 мин. Форму для запекания смазать соусом, на дно выложить листы лазаньи.
Смазать тесто соусом, выложить овощи, затем кусочки лосося с укропом. Поверх лосося выложить нарезанную моцареллу, слегка смазать ее соусом. Закрыть листами теста, залить оставшимся соусом и посыпать пармезаном.
