Стейси Ллойд - Работа без лишних калорий: Как не набирать вес в офисе

Гибель обеда

Многих работающих людей роднит общее ощущение – времени в рабочем дне недостаточно, чтобы оторваться от дел и полноценно пообедать. В результате работники бегают за фастфудом и мгновенно съедают его прямо за рабочим столом или, напротив, целый день не берут в рот ни крошки. Жесткие требования, возложенные на служащих, нехватка свободного времени и высокая конкуренция, с которой сталкиваются миллионы, – все эти факторы вытесняют обед, и он уступает место проектам, дедлайнам, отчетам, презентациям и совещаниям, которые планируются таким образом, чтобы все могли на них успеть. Но, успевая на них, служащий не успевает на собственный обед и в итоге оказывается буквально ни с чем.

Технологии играют значительную роль в исчезновении обеденного перерыва, поскольку благодаря телефону, планшету и компьютеру служащие находятся на связи непрерывно, из-за чего и телу, и сознанию оторваться от работы, чтобы поесть, становится гораздо сложнее. Согласитесь, когда в полдень вам звонит босс, вы скорее схватитесь за телефон, а не за ложку или вилку. Глобализация корпоративного мира – еще один соучастник убийства обеденного перерыва, поскольку из-за разницы часовых поясов вполне может случиться так, что с клиентами и коллегами вы сумеете связаться только во время обеда. Konnichiwa[8], коллеги, sayonara[9], обед.

В «откусывании» огромных кусков от обеденного времени можно обвинять экономию, поскольку в наши дни служащие загружены работой гораздо сильнее из-за того, что начальство сокращает рабочие места и урезает расходы. Служащие боятся, что их могут уволить, и по мере того, как отделы становятся все меньше и меньше, перед работниками возникает необходимость постоянно впечатлять начальство – и закончить проект становится гораздо важнее, чем доесть бутерброд. Некоторые обедают быстро, съедая все прямо за рабочим столом, а то и вовсе игнорируют обед, чтобы показать, как важна для них работа и как ответственно и серьезно они к ней относятся. Общественное давление со стороны коллег и начальства тоже не дает служащим насладиться обеденным перерывом – они боятся прослыть бездельниками. К тому же пропуск обеда может восприниматься как повышенная преданность своей работе. Если ваш работодатель собирается повысить кого-нибудь или освободить рабочее место, кто же покажется более важным для компании – тот, кто в обеденный перерыв работает, или тот, кто использует этот перерыв по назначению? В таком случае вы рискуете «попасть под нож» увольнений просто потому, что ходили обедать. Есть даже выражение, которое можно услышать во многих организациях: «Обед существует для слабаков».

В то время как обед и обеденный перерыв потихоньку исчезают, «рабочая сила» все тяжелеет и тяжелеет. Тех же, кому удается покинуть рабочее место ради обеда, ждут потенциальные «весовые» капканы. Ученые обнаружили, что те, кто ходит на обед в кафе и рестораны, как правило, потребляют за один прием пищи примерно на 158 ккал больше нормы. Если посмотреть на эти килокалории в годовых масштабах, то обед в кафе подарит вам 39 500 лишних килокалорий, что составляет примерно 5 кг. Более того, исследование, опубликованное в Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics, показало, что пищевые привычки тех, с кем вы едите, могут повлиять на количество съеденного. Например, если вы идете обедать с несколькими коллегами, которые заказывают гигантские порции соблазнительных лакомств, вы с большей вероятностью поддадитесь такому же искушению. Удивительно, но те, кто лишь слышал о высококалорийных обедах своих коллег, все равно демонстрировали склонность к повторению таких же «успехов». Поэтому тем, кто любит поесть в кафе, нужно помнить о ресторанных ловушках – соблазнительных ароматах, картинках и звуках, наполняющих воздух, а впоследствии нередко и желудок. Питаться в кафе и ресторанах – дело рискованное, особенно в деле похудения.

Служащим, которые выскакивают из офиса и набрасываются на все, что попадется под руку, следует сказать, что поспешность в приеме пищи также чревата набором веса. Когда вы едите в спешке, вы не оставляете мозгу времени на то, чтобы воспринять сигналы пищеварительной системы и понять, что вы насытились, поэтому вероятность переедания повышается. Как отмечают ученые из Гарварда, когда человек ест медленно, он насыщается быстрее, потому что дает организму возможность распознать, что голод утолен. Служащие тратят на обед все меньше и меньше времени, тем самым лишая организм этого важного права и в итоге часто съедают больше, чем нужно. Поскольку в заведениях, в которые нередко забегают такие служащие-торопыги, может не оказаться полезной пищи, поспешность в еде соединяется с другим фактором – качеством пищи, которой вы объедаетесь. Когда у вас дико не хватает времени и вы ищите место, где вас мгновенно накормят, рестораны быстрого питания всегда оказываются очень кстати. А постоянное посещение фастфудов на бешеной скорости очень скоро и вас приведет в бешенство от собственного вида и веса.

Если вы из тех, кто настолько занят, что съедает обед прямо за рабочим столом, в вашем случае в игру вступают другие опасные факторы. Если вы жуете и работаете одновременно, высока вероятность, что вы будете есть рассеянно. Так называемое отвлеченное питание может вызвать набор веса. Ведь когда вы сосредоточены на отсылке электронных писем, анализе информации и написании отчетов, трудно отследить, сколько вы съели. В результате вы чаще переедаете. Из-за того, что вы не уделяете внимание приему пищи, становится трудно понять, голодны вы или сыты. Незаметно для себя вы просматриваете все письма, которые планировали просмотреть, но съедаете куда больше, чем намеревались. Папка с новыми входящими сообщениями, быть может, и опустела, но вот желудок наполнился до отказа. К тому же вы лишаете свое тело и разум реального отдыха от работы, а исследования доказали, что без таких перерывов у человека гораздо чаще падает КПД, иссекают креативность и энергия. Попытки быть продуктивным в обеденный перерыв могут оказаться контрпродуктивными для вас и вашей компании.

Любителям офисных застолий есть над чем подумать. Вот вам еще пища для размышлений (которой и подавиться можно): как часто вы убираетесь на столе? Если вы перевернете клавиатуру, из нее посыпятся крошки? Опрос, проведенный Американской диетической ассоциацией и компанией ConAgra Foods', показал, что только 36 % служащих в течение рабочей недели убираются на рабочем месте; 64 % работников делают уборку раз в месяц, а то и реже; 30 % женщин и 45 % мужчин сообщили о том, что убираются у себя на рабочем столе крайне редко – а то и вовсе никогда. А ученые из Аризонского университета подсчитали, что на рабочих столах находится примерно в 100 раз больше бактерий, чем на среднестатистическом кухонном столе, и примерно в 400 раз больше бактерий, чем в среднестатистическом туалете! С таким же успехом можно было бы перекусить и в уборной. И к слову, о бактериях: когда во время обеда вы отвлекаетесь на работу, вы перестаете следить за тем, как долго еда лежит без упаковки. Можете считать себя самым усердным из служащих, который не перестает трудиться и во время обеда, но в то же время вы подвергаете себя риску отравлений, из-за которых вам, возможно, придется чаще брать больничные. Иными словами, если будете питаться, не отрываясь от рабочего стола, – есть вероятность, что в скором времени вы не сможете оторваться от унитаза.

Существуют также любители пропустить обед. Разумеется, это особенно занятые люди. Да что там, они просто загружены работой! К тому же вечно голодны. Как правило, такие люди считают, что из-за нехватки времени единственный возможный вариант – пропустить обед, а то и вообще ничего не есть в течение всего рабочего дня. Однако пропуск обеда вынудит вас наесться до отвала попозже. Люди должны питаться – так они устроены! И когда наступает вечер и вы возвращаетесь домой с работы, вы нередко объедаетесь из-за сильнейшего голода. Пропуск обеда связан не только с ожирением, но, как отмечается в медицинском журнале Metabolism, вызывает переедание перед сном, провоцирующее опасные метаболические изменения, такие как повышение уровня глюкозы в крови и появление инсулинорезистентности, что может привести к диабету. К тому же пропуск приема пищи негативно сказывается на физическом, психическом и умственном состоянии. Ученые выяснили, что, если человек не обедает на работе, он чаще страдает от усталости, раздражительности, рассеянности и принимает неудачные решения – едва ли вам хочется, чтобы эти качества украсили вашу характеристику.

Те сотрудники, чья стратегия состоит в том, чтобы перехватить в офисе того и другого, напрасно надеются, что такие импровизированные обеды и псевдоперекусы заменят полноценный обед. Исследование, организованное компанией CareerBuilder, показало, что среди более чем 3600 служащих 8 % минимум раз в неделю покупают себе обед в торговых автоматах, стоящих в офисе. Конечно, «обедом» это назвать ни в коем случае нельзя. Конфеты + печенья + чипсы не равны обеду, потому что организм не получает того, что ему нужно. Вы же знаете это! К тому же, когда вы пропускаете обед, вы с большей вероятностью выбираете далеко неполезные продукты и в итоге переедаете. Если бы вы выделили время и заранее спланировали обед, а также заранее купили полезные продукты, пирожные брауни, приготовленные в честь дня рождения Анны из бухгалтерии, что стоят в переговорной, не манили бы вас с такой неодолимой силой, и вы не стали бы запихивать их в рот в приступе дикого голода. Трезвый ум и постоянное внимание к чувству голода – необходимые компоненты контроля за весом. Любители пропустить обед также должны помнить, что кофе – не замена пище. Злоупотребление кофе опасно для здоровья, более того, оно может привести к перееданию. Жидкий обед – сущий кошмар для вашего организма.