Суп из цветной капусты с зеленым горошком
500 г цветной капусты, 200 г зеленого горошка (свежего или консервированного), 300 г картофеля, 300 г репчатого лука, 3 ст. ложки рафинированного растительного масла, зелень петрушки, 2 л воды, соль.
Лук мелко нарежьте и слегка обжарьте в растительном масле. В кипящую подсоленную воду (или бульон, полученный соединением воды с отваром от консервированного горошка) положите нарезанный кубиками картофель, разобранную на соцветия цветную капусту и варите 10 минут. Затем добавьте подготовленный лук, горошек, мелко нарубленную зелень и варите еще 3 минуты.
Овощной суп с цукини и помидорами
400 г цукини, 400 г мясистых помидоров, 750 мл овощного бульона, 1 большая луковица, 3 зубчика чеснока, 1 ст. л. оливкового масла, 1/2 ч. ложки соли, 1 ч. ложка сухого орегано, 2 ч. ложки винного уксуса.
Очистите и мелко порубите лук. Разогрейте в большой кастрюле растительное масло и обжарьте на нем лук до прозрачности. Чеснок раздавите, добавьте к луку и снимите кастрюлю с плиты. Цукини вымойте, обсушите, удалите плодоножку, разрежьте на 4 части вдоль и крупно нарежьте. Помидоры с круглой стороны надрежьте крестообразно, обдайте кипятком, снимите кожицу, нарежьте дольками, удалив плодоножку. Цукини и помидоры смешайте с луком, жарьте, помешивая, залейте бульоном и варите 15 минут под крышкой. Суп приправьте яблочным уксусом.
Овощной суп с ростками
На 4 – 6 порций: 120 – 180 г консервированной белой фасоли, 800 мл овощного бульона, 2 ст. ложки оливкового масла, 2 измельченные дольки чеснока, 2 красных сладких перца, очищенных от семян и тонко нарезанных, 4 пригоршни ростков люцерны, несколько веточек зелени для украшения.
Разогрейте масло в кастрюле и быстро обжарьте чеснок, постоянно помешивая. Добавьте перец и обжаривайте 4 – 5 минут, периодически помешивая. Положите в кастрюлю фасоль, залейте бульоном, добавьте молотый перец и перемешайте. Доведите до кипения, накройте крышкой и варите 10 минут на маленьком огне, периодически помешивая. Добавьте проростки, доведите до кипения, посолите и поперчите. Можно использовать красную фасоль или горох вместо белой фасоли, желтый или зеленый сладкий перец вместо красного, имбирь вместо чеснока.
Рыбный суп-пюре. 75 г судака, 15 г растительного масла, 1 яичный желток, 10 г кукурузной муки, 10 г репчатого лука, 500 мл воды, корень петрушки, 50 г сливок.
Нашинкуйте лук и корень петрушки и потушите в масле до готовности. Рыбу поджарьте в сотейнике до светло-желтого цвета, выложите тушеный лук с петрушкой, введите разведенную в одном стакане воды муку, варите 15 – 20 минут. Затем все протрите через сито, залейте оставшейся водой, вскипятите, заправьте сливками, яичным желтком и маслом.
Кабачковая похлебка
2 ст. ложки пшенной крупы, 1 стакан натертого на крупной терке кабачка, 1 луковица, 1 ст. ложка листьев крапивы, 2 ст. ложки растительного масла, соль.
Крупу промойте, залейте горячей водой, варите 6 – 8 минут, настаивайте без нагревания 10 – 15 минут. Кабачок натрите на крупной терке или нарежьте соломкой. Лук и листья крапивы мелко порубите. Овощи положите в суп. Доведите до кипения, варите 1 – 2 минуты. В конце варки добавьте крапиву, соль, растительное масло.
Суп пюре из цветной капусты
100 г цветной капусты, 100 г картофеля, 200 г риса, 100 мл молока, 1 ст. ложка растительного масла, 500 мл воды.
Капусту и картофель нарежьте, залейте 1,5 стакана кипящей воды, добавьте 1/2 ст. ложки масла. Поварите на слабом огне с плотно закрытой крышкой до готовности и протрите через сито. Промытый рис положите в кипящую воду и варите до готовности, затем протрите, переложите в суп, прогрейте и заправьте молоком. Перед подачей добавьте масло.
Суп молочный с тыквой
350 мл молока, 100 г тыквы, 25 г кукурузной крупы, 15 г сахара, 10 г растительного масла, 100 г воды.
Тыкву вымойте и очистите, нарежьте кусочками, потушите с водой до готовности, затем протрите через сито. Вскипятите молоко, засыпьте в него кукурузную крупу, сварите, смешайте с протертой тыквой, добавьте сахар и масло.
Бульон с рыбными фрикадельками
Нежирная рыба – 150 г, манная мука – 10 г, 1/2 яйца, морковь – 5 г, петрушка – 3 г, поваренная соль.
Выпотрошенную, хорошо промытую рыбу варят вместе с измельченными морковью и петрушкой до готовности. Затем рыбу вынимают, отделяют от кожицы и костей и пропускают через мясорубку. Одновременно с этим из манной крупы варят кашу. Далее из пропущенной через мясорубку рыбы, манной каши и яйца делают фрикадельки. Фрикадельки доводят до готовности на пару и добавляют в полученный ранее рыбный бульон (бульон предварительно процеживают).
Приготовление фрикаделек на пару. В невысокую кастрюльку наливают небольшое количество воды, поверх которой кладут специальную паровую решетку. Фрикадельки готовятся на этой решетке за счет пара, поднимающегося от кипящей воды.
Вторые блюда
Вареная рыба в молочном соусе
Рыба нежирного сорта – 250 г, мука пшеничная – 5 г, молоко – 50 г, масло сливочное – 20 г, 1/2 яйца, морковь – 10 г, поваренная соль.
Приготовление молочного соуса. В муку добавляют небольшое количество молока и перемешивают. Остальное молоко ставят на огонь и доводят до кипения. Разведенную в молоке муку добавляют в кипящее молоко и снова доводят до кипения, постоянно помешивая. Яйцо отваривают, измельчают и добавляют в соус вместе со сливочным маслом.
Освобожденную от кожи и костей, нарезанную кусочками рыбу варят в воде. В ту же воду добавляют морковь. Готовую рыбу вынимают из бульона, выкладывают на тарелку и обильно поливают соусом.
Рулет с яйцами
700 – 800 г филе индейки, 3 – 4 яйца, 100 г молока, 2 – 3 ст. ложки растительного масла, перец, соль, 2 помидора, 1 – 2 свежих огурца.
Отбейте филе в виде лепешки, натрите перцем, солью, смажьте растительным маслом и поместите в холодильник на 8 – 10 часов. Из яиц с молоком приготовьте омлет, нарежьте на кусочки, уложите на филе. Филе сверните в рулет, перевяжите кулинарной нитью, уложите в неглубокую кастрюлю и тушите 2 часа. Затем охладите и поставьте в холодильник. Готовый рулет уложите на блюдо, украсьте нарезанными помидорами и огурцами, зеленью.
Каша с яблоками
1 стакан риса, 3 стакана воды, 3 ст. ложки растительного масла, 1/2 яблока, 2 – 3 ст. ложки сладкого сиропа из фруктового сахара, корица, натертая лимонная цедра, соль по вкусу.
Сварите рассыпчатую кашу. Яблоки очистите, нарежьте дольками и положите в готовую кашу, добавьте сироп, пряности и на 4 – 5 минут поставьте в духовку, чтобы яблоки размягчились. Подавайте с маслом, фруктовым соком, киселем.
Тушеные баклажаны
300 г баклажанов, 3 ст. ложки растительного масла, 1/3 стакана овощного бульона, 2 ст. ложки сахара, 2 ч. ложки обжаренных кунжутных зерен.
Очистите баклажаны, нарежьте кубиками и тушите в растительном масле на сильном огне, помешивая, пока они не станут прозрачными. Добавьте овощной бульон, уменьшите огонь и тушите 5 минут, помешивая. В небольшой сковороде залейте сахар половиной стакана воды, поставьте на слабый огонь и перемешивайте, пока сахар не растворится. Вылейте полученный соус в кастрюлю с баклажанами и тушите 2 минуты. Перед тем как снимать кастрюлю с огня, высыпьте туда половину обжаренных кунжутных зерен. Другой частью кунжутных зерен посыпьте блюдо перед подачей на стол.
Каша ячневая
2,5 стакана ячневой крупы, 3 стакана воды, 4 – 6 ст. ложек растительного масла, соль по вкусу.
Крупу переберите, поджарьте на сухой сковороде, всыпьте в кипящую подсоленную воду или овощной бульон и варите, пока не загустеет. Затем добавьте масло и варите до готовности. При готовке кашу не перемешивайте.
Пюре из шпината
1 кг шпината, 1 стакан овощного бульона, 1 стакан пшеничной крупы, 2 ст. ложки растительного масла, соль.
Шпинат промойте, нарежьте и тушите в небольшом количестве подсоленной воды. Бульон вскипятите, всыпьте пшеничную крупу, посолите, добавьте масло, шпинат и, помешивая, немного подогрейте. Следите, чтобы пюре не пригорело.
Капуста цветная отварная
800 г капусты, 5 – 6 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки белых сухарей, зелень укропа и петрушки.
Цветную капусту разберите на небольшие соцветия, промойте, опустите в кипящую подсоленную воду и варите до готовности. Откиньте капусту на дуршлаг, дайте воде стечь, уложите на блюдо, залейте горячим маслом, посыпьте сухарями и измельченной зеленью. Можно подавать как самостоятельное блюдо или как гарнир к отварному мясу или рыбе.
Греча запеченная
300 г гречневой крупы, 600 мл воды, 200 г цветной капусты, 2 моркови, 2 луковицы, 2 ст. ложки растительного масла, соль.
Поджарьте лук, морковь и разобранную на соцветия цветную капусту на растительном масле. Залейте овощи небольшим количеством воды, слегка посолите и потушите. Затем переложите в толстостенную кастрюлю, насыпьте поверх овощей гречу и залейте водой. Готовить это блюдо нужно в печке или хорошо разогретой духовке.
