Мангостин — это кладезь витаминов. Он содержит до 14 % катехинов, которые являются мощными антиоксидантами. Регулируя проницаемость капилляров, они увеличивают их упругость. Содержащиеся в мангостине полисахариды, которые являются основным источником энергии и природными антибиотиками, могут снабжать организм энергией и бороться с десятками болезней воспалительного характера.
В фармакологии мангостин начал широко использоваться только в последние десятилетия, хотя антиоксидантные свойства его давно известны. В мангостине обнаружены полифенолы — ксантоны (от древнегреческого «желтый»). Ксантоны обладают высокой антиоксидантной активностью (она выше, чем у витамина E и селена в 50 раз) и повышают общую приспособляемость организма к фокусам окружающей среды, защищают иммунную систему, способствуют сохранению микробиологического баланса в крови.
Источником ксантонов является весь плод мангостина. Ксантоны мангостина дезактивируют свободные радикалы и другие продукты перекисных процессов и оказывают противоаллергическое, противовоспалительное, противоопухолевое действие.
Ученые насчитали в экстракте мангостина более 40 ксантонов, которые и создают большое количество противоаллергических комбинаций и потому препятствуют развитию аллергии. Ксантоны активно борются с различными воспалительными процессами.
Разработкой противовоспалительных снадобий занимается большое количество фирм, но все эти препараты вызывают очень много негативных побочных явлений. А ксантоны магностина, по мнению специалистов, являются безопасным противовоспалительным средством.
Окислительные процессы нещадно губят состояние сердечно-сосудистой системы. Ксантоны защищают от окислительных повреждений липопротеины низкой плотности (белки, обеспечивающие транспорт холестерина). Это, в свою очередь, позволяет снизить уровень холестерина высокой плотности.
Ученые США, изучающие лечебные действия этого фрукта на ЖКТ, подтвердили бактерицидное действие мангостина (его ксантонов) на сальмонеллу и всевозможные стрептококки. Происходит это потому, что ксантоны ощелачивают наш организм и тем самым спасают от окисления.
В норме pH крови должно быть 7,4 (при 6,95 потеря сознания, при 7,7 — судороги). При повышении pH лишь на 0,15 от нормы способность усваивать кислород возрастает на 60 %.
Значительных успехов фармацевтическая промышленность достигла в области использования составляющих мангостина для борьбы с раком. В частности, созданы препараты на основе извлеченных из кожуры мангостина веществ, которые способны вызвать смерть раковых клеток.
Клинические исследования, проведенные в ряде стран (США, Китая, Португалии), привели к выводу, что ксантоны мангостина эффективно подавляют канцерогенез в толстом кишечнике, бланшируют развитие раковых клеток при заболеваниях молочной железы, возникновении меланомы. Ксантонам предрекают большое будущее и способность произвести революцию в диетическом питании.
Монгонго (манкетти) и его антиоксиданты
Монгонго, дерево семейства молочайных, растет в Африке. Для жителей этих место он дает самый важный продукт питания — орехи монгонго. Сам орех имеет яйцевидную форму. В нем есть две части, которые и используются в пищу: тонкая прослойка мякоти и одно крупное семечко. Как раз его и называют орехом монгонго.
Собрав орехи, их держат над паром, снимают кожицу и чистят. Далее плод варят, и вкусная прослойка мякоти бордового цвета отделяется от ореха. Эту прослойку сразу съедают, а орехи отправляют на хранение. Перед употреблением их обжаривают. Орехи монгонго не просто вкусны, но и очень питательны. В них содержатся жиры, белки, углеводы и целый сонм минералов, обеспечивающих антиоксидантную защиту, как самому ореху, так и тому, кто его ест.
Особую ценность представляет масло монгонго. Его используют в питании и ценят за высокую антиоксидантноую способность. Оно содержит витамины C и E, линолевую, олеиновую, пальмитиновую, олеостеариновую кислоты.
Широко используется это масло и в косметологии. Оно защищает кожу, волосы, ногти от воздействия окружающей среды. Масло монгонго добавляют в кремы, шампуни. Особое место это масло занимает в детской, антивозрастной, солнцезащитной косметике.
Масло монгонго используют в косметических целях очень дозировано (от 1 до 10 % в общем количестве продукта). Масло оказывают глубокое антиоксидантное действие: оно не окисляется и позволяет сохранить продукт, в состав которого входит, от прогоркания. Купив бутылочку масла (10 мл) вы можете без опасения добавить 1–2 капли в те косметические средства, которыми пользуетесь. Оно уже не одну тысячу лет защищает кожу жителей самых засушливых районов Африки от беспощадного воздействия лучей солнца, поможет и нам.
Попкорн и его антиоксиданты
Цельнозерновые продукты считаются в настоящее время одним из средств, которые помогают организовать здоровое питание. И здесь на сцену выходит попкорн (ORAC 1743). Его производят из цельных зерен кукурузы. И если раньше пользу от цельнозерновых видели в основном в их клетчатке, то в настоящее время научно установлено, что не меньшую, а на самом деле — огромную, ни с чем несравнимую, положительную роль играют содержащиеся в них полифенолы.
Полифенолы — растительные пигменты, представленные, как отмечалось выше, двумя подвидами — (био) флавоноидами и фенольными кислотами. Обычный человек, поглощая овощи и фрукты, видит их цвет и ощущает их аромат. И ему нет дела до каких-то там составляющих, например, полифенолов. Но ученые-то знают, что полифенолы — известные антиоксиданты и обладают десятикратной силой витаминов C и E.
Теперь исследователи попкорна в один голос уверяют, что попкорн полезен, что это здоровая пища и в стакане попкорна содержится столько же полифенолов, сколько в яблоке. Дальше — больше. Ученые акцентируют, что попкорн — это 100 % необработанное цельное зерно, а оболочка его — концентратор полифенолов, то есть антиоксидантов.
Попкорн — детище США, где даже есть праздник попкорна, который отмечают 19 января. Пока Колумб только добирался до Америки, местные индейцы уже готовили «взрывные» кукурузные зерна, помещенные в глиняные горшки, которые нагревались на кострах. Полученные шарики кукурузы служили жрецам для предсказаний, а простым индейцам — для украшений (бусы и др.). Предприимчивый Чарльз Криторз, проживавший в Чикаго, в 1885 году изобрел машину, которая «взрывала» кукурузные зерна, и назвал ее Поппер. Дело было сделано, она действительно «взрывала» их, и падкие до всего нового американцы не только «заразились» попкорном, но и распространили свое пристрастие на весь мир.
Попкорн в своем натуральном виде — богатый источник углеводов, белков, антиоксидантов. К тому же кукуруза — низкокалорийный продукт. Но ведь то, что нам предлагается в кинотеатрах и супермаркетах, — совсем другое. Этот попкорн полон добавок, среди которых соль и сахар — самые безобидные. Приборы для «взрывания» зерен используют особые масла, состоящие из смеси ароматизаторов и вредных насыщенных жиров. Соленый попкорн ухудшает водный баланс, пробуждает жажду, сладкий из-за своего высокого гликемического индекса наносит удар по поджелудочной железе, а это — прямой путь к ожирению и диабету.
Чтобы избежать вредного воздействия производимого попкорна, приобретите особый сорт кукурузы «Попкорн». Зерна у этого сорта устроены по-другому, чем у обычной кукурузы. Кроме того кукуруза «Попкорн» обладает хотя и более тонкой оболочкой, но и одновременно более прочной. Опустив ее в кипящее растительное масло, получите попкорн — легкий и воздушный.
А готовый попкорн не покупайте, разве только увидите попкорн с этикеткой Natur.
Попкорн домаЗерна кукурузы рисовой — 100 г
Соль — 4 г
Сливочное масло — 30 г
1 рецепт. Придерживаясь инструкции, поставьте миску с попкорном в микроволновку с температурой более 150 градусов. Когда попкорн будет готов, можно добавить чуть сахара (соли), а лучше — натереть сыр и посыпать им попкорн.
2 рецепт. В посуду с антипригарным покрытием, после ее нагревания, насыпать попкорн. Закрыть крышкой и прислушиваться. Как только услышите, что зерна разрываются, потрясите посуду. Как только треск прекратится — попкорн готов. Нераскрывшиеся зерна удалите. Еще горячий попкорн смешайте со сливочным маслом, посыпьте сахаром или солью, перцем и натертым мускатным орехом.
Расторопша пятнистая и ее антиоксиданты
Расторопша, остро-пестро, марьин чертополох, — вот далеко неполный перечень названий, под которыми известно это удивительно полезное для человека растение, все части которого обладают лечебными свойствами. Особенно ценным сырьем являются семена. Они содержат около двухсот различных компонентов, среди которых жирное масло, эфирные масла, смолы, слизь.
