Напиток из корицы
1–2 ст. ложки корицы залить стаканом кипятка, настоять 5 мин, процедить. Добавить 1–2 ст. ложки сладкого сгущенного молока.
Кумин тминовый (кмин, зира)
С древних времен и до сих пор различают дикий (наиболее ароматный) и множество сортов культурного кмина. Кмин щетинолистный и другие виды произрастают в Средней Азии.
Зира считается одной из лучших приправ к плову и мясу, так как ускоряет его готовность при варке и тушении, придавая ему ветрогонные и мочегонные свойства. Трава содержит 0,1 %, а семена до 3,5 % эфирного масла. Они не теряют лечебной ценности в течение семи лет. Считается, что кумин подобен кориандру и фенхелю. Их следует смешивать для повышения аппетита, улучшения пищеварения. Сочетание пряностей смягчает действие жгучих, раздражающих желудок приправ (перцы), корректирует вкус овощей (томаты), салатов. Кумин и его спутники полезны, когда противопоказаны жгучие приправы. Он очень полезен старикам, людям с холодной, влажной натурой. Вместе с тем все три специи считаются охлаждающими, хотя естество кмина признается горячим и сухим.
В Индии вкус семян кумина считают острым, горьким. Применяют для улучшения обмена веществ. При приеме внутрь и накладывании в виде пластыря он прекращает лактацию и способствует уменьшению груди. Кирманский кумин крепит, эффективен при поносах и дизентерии, а набатейский – послабляет. В индийской медицине считается мощным антидотом при отравлении пищей: 0,5 ч. ложки семян кумина и кориандра варят в специфическом супе из пасты мисо (соя, рис, ячмень, соль). Кумин рекомендуется и как радиопротектор (средство защиты от радиационного излучения). О противоядных свойствах кумина писал Авиценна, считая его эффективным средством при «укусах гадов». Амирдовлат Амасиаци рекомендовал его с вином при укусах фаланги. В Индии в качестве средства быстрой помощи кумин рекомендуют не только при отравлениях, но и при головных болях в висках, связанных с расстройством пищеварения.
Кумин способствует усвоению не только пищи, но и лекарственных растений, усиливая их действие. Он показан при затрудненном дыхании (обструктивный бронхит, бронхиальная астма), крапивнице, кожных аллергических сыпях. Кумин с уксусом «прекращает отрыжку», он умеряет вздутие и рези в кишечнике, «убивает глистов».
Он эффективен не только при отеках и водянке, но и при мочекаменной болезни, «при истечении мочи по каплям» (аденома предстательной железы), при наличии крови в моче (нефрит). Авиценна считал, что кумин «низводит желчь и мочу». Кумин считается очень эффективным ранозаживляющим средством. Антисептические свойства использовали при лечении гнойных ран и язв, в середину которых рекомендовали насыпать его семена. Сок кумина «проясняет зрение», полезен при трахоме, не дает векам слипаться, удаляет ресницы. По Авиценне, лицо светлеет, если мыть его водой с соком кумина. При местном применении «рассасывает опухоль яичка горячей природы» (орхит, эпидидимит). А. Амасиаци считает его заменителями тмин, мяту, семена капусты.
При избыточном потреблении кмина снижается вес тела, желтеет кожа, ослабляется потенция, наступает состояние, которое на языке современной медицины называют астеническим синдромом.
Кмин повышает сопротивляемость тканей желудка повреждающим воздействиям.
Благодаря своеобразному пряному вкусу и аромату кумин занимает прочное место в кулинарии и может использоваться во многих блюдах. Его добавляют в кисломолочные продукты для придания им особого запаха и вкуса. Он хорош в овощах. Изумительно украшает вкус плова, в особенности в сочетании с кориандром и барбарисом. Благодаря своим антимикробным свойствам кумин применяется для консервирования продуктов. В горячие блюда кумин добавляют в самом начале приготовления. Предпочтительно класть пряность в разогретое масло перед основными продуктами. Это усилит аромат блюда, придаст ему неповторимый вкус – очень экзотический, восточный, манящий. Семена кумина используются в необжаренном и обжаренном виде, цельными или молотыми.
Молотым кумином можно приправлять салаты, кисломолочные продукты, бутерброды и т. д. Семена кумина кладут в выпечку, в жареные и тушеные овощи, в соусы и супы. Во Франции пользуется популярностью сыр с кумином. Такой сыр можно приготовить в домашних условиях. Это диетическое, очень питательное и полезное блюдо.
Целесообразно добавлять кумин в горох, фасоль, картофель, капусту. Пряность успокаивает процесс брожения в желудочно-кишечном тракте, снимает ощущение тяжести при переедании.
Кумин входит в состав многих пряных смесей. Из этой специи можно готовить ароматный чай. Люди, страдающие плохим аппетитом или неважным пищеварением, оценят качества этого напитка.
Цветная капуста в томатном соусе
1 кочан цветной капусты (около 1,5 кг), разобранный на соцветия; 0,5 ст. ложки молотого кориандра, 0,5 ч. ложки порошка кумина, 0,5 ст. ложки семян горчицы, 2 ст. ложки сливочного масла, 1,5 чашки мелко нарезанных помидоров, 3 ст. л. нарезанной зелени петрушки или кинзы, соль, черный перец. Отварить капусту до полуготовности (5–7 мин). Большую кастрюлю с антипригарным покрытием (или казан) поставить на умеренный огонь. Бросить семена горчицы, прикрыть крышкой и поджаривать, пока они не станут подпрыгивать. Затем добавить 1 ст. ложку масла, смесь кумина и кориандра с 3 ст. ложками воды. Через 1–2 мин добавить помидоры и тушить 10–12 мин до загустения. Положить капусту в соус, добавить соль и перец. Убавить огонь, неплотно прикрыть крышкой и готовить, пока капуста не станет мягкой. За время приготовления (около 10 мин) 1–2 раза перемешать. Перед подачей на стол положить в блюдо оставшееся масло и украсить зеленью.
Кунжутное масло имеет приятный вкус и своеобразный аромат. Оно вселяет надежду в больных, в уставших от жизни или одиноких людей, полезно при астенических состояниях, половом бессилии, депрессивном и стрессовом состоянии, повышенном содержании холестерина в крови, атеросклерозе.
Семена кунжута, употребляемые в пищу, вызывают плотскую страсть.
Приготовить сладкую смесь из одной части (по весу) порошка семян кунжута (семена черного цвета лучше, поскольку они содержат больше солнечной энергии), 1/2 части семян спаржи с добавлением имбиря и нерафинированного сахара по вкусу. Эту омолаживающую смесь можно принимать по 30 г в день.
Если в масло добавить немного камфары, кардамона и корицы, то эту смесь полезно прикладывать к голове при мигрени или головокружениях.
Куркума – натуральная пряность, улучшающая пищеварение и способствующая нормализации кишечной флоры. Обладает хорошим антибактериальным средством. Куркума очищает кровь, согревает ее, стимулирует образование новых клеток, крови, усиливает выделение желчи и пищеварительных соков, полезна при заболеваниях печени и желчного пузыря, почек, а также в качестве желудочного. Куркума – хороший природный антибиотик. В отличие от синтетических препаратов пряность не ухудшает состояние желудочно-кишечного тракта и не разрушает печень. Наоборот, при употреблении куркумы повышается активность кишечной флоры и улучшается пищеварение. Поэтому, заболев, не торопитесь в аптеку, а попробуйте воспользоваться куркумой.
Эта пряность – незаменимая поддержка для тех, кто ослаблен после хронической болезни или болен.
Аюрведа относит куркуму к средствам, которые останавливают кровотечение и заживляют раны. При порезах промойте рану и присыпьте ее порошком куркумы. Это поможет остановить кровь и будет способствовать скорейшему заживлению раны.
При кожных заболеваниях куркума незаменима. Она способствует хорошему обмену веществ. Куркумная паста – отличное средство против экземы, зуда (наружно), быстро рассасывает фурункулы. В Индии куркума широко используется как косметическое средство: улучшает цвет лица, чистит кожу, открывает потовые железы.
Активные ингредиенты пряности (куркумин, летучие масла и витамин С) обладают сильными противовоспалительными свойствами.
Так как куркума хороша для печени, российские фармацевты на ее основе производят лекарство холагол, которое эффективно при холециститах, желчно-каменной болезни, желчных коликах.
Желудочно-кишечные заболевания. Как сильный антисептик куркума в высшей степени эффективна при заболеваниях желудка и пищевого тракта, особенно при хронической диарее и метеоризме. Для лечения рекомендуется принимать порошок, смешанный с водой (1 ч. ложка на стакан воды).
Болезни горла. Прекрасные антисептические, заживляющие и анальгетирующие свойства куркумы позволяют снять боль в горле и удалить слизь, продезинфицировать воспаленную слизистую оболочку. Полоскание готовится из 1/2 ч. ложки куркумы и 1/2 ч. ложки соли на стакан теплой воды.
