Крупа пшеничная. Из зерна пшеницы вырабатывают всем известную манную крупу, а также Полтавскую и Артек.
Манную крупу получают при сортовом помоле зерна в муку. В манной крупе содержится много белков, крахмала, правда мало клетчатки и витаминов. В последнее время манная крупа рассматривается как рафинированный продукт, поэтому рекомендуется исключать ее из рациона людей, страдающих ожирением и различными метаболическими синдромами. Людям с нормальным обменом крупа не противопоказана.
Крупа Полтавская – целые или дробленые зашлифованные ядра твердой пшеницы, освобожденные от зародыша и частично от плодовых и семенных оболочек. Примерно теми же свойствами обладает крупа Артек.
Рис содержит много крахмала, но немного белка, пищевых волокон, витаминов и минеральных веществ. По способу обработки рисовая крупа бывает шлифованной, полированной и дробленой шлифованной. У шлифованного риса поверхность шероховатая. Рис хорошо разваривается, отличается высокими кулинарными свойствами, используется в детском и диетическом питании. Длительное употребление только риса, что можно встретить в различных рекомендациях не показано, поскольку это не самым лучшим образом сказывается на работе желудка, особенно при атрофическом гастрите.
Крупа ячменная. Из крупяного ячменя вырабатывают перловую и ячневую крупы. В крупах из ячменя много крахмала, в процессе варки он медленно набухает, быстро отдает воду, поэтому каши быстро становятся жесткими.
Перловая крупа – это хорошо отшлифованные целые или дробленые ядра ячменя. По размеру крупинок крупу делят на пять номеров.
Ячневая крупа состоит из частичек дробленого ядра ячменя различной величины и формы.
Крупа кукурузная – это дробленые частицы ядра кукурузы различной формы, зашлифованные с закругленными концами. Цвет кукурузной шлифованной крупы – белый или желтый с оттенками. Из кукурузной крупы производят хлопья, хрустящие палочки, из цельного зерна – воздушные зерна. Мамалыга – круто заваренная и затертая каша из кукурузной муки. Это дешевое и сытное блюдо. Следует помнить, что кукурузная крупа варится долго, крахмал быстро отдает воду, поэтому каши из этой крупы жесткие. Мамалыгу готовят на один раз, поскольку разогретая она менее вкусная.
Бобовые культуры
Из многих видов зернобобовых в России чаще всего используют горох и фасоль, значительно реже – сами бобы и чечевицу. В последнее время стали обращать внимание на сою, точнее на продукты из нее. Все бобовые – исключительно полезные культуры, богатые витаминами, минеральными веществами, но особенно много в них белка, который по составу близок к белку мяса. Не рекомендуется употреблять в пищу большое количество бобовых людям, страдающим заболеваниями печени и почек, а также заболеваниями желудочно-кишечного тракта в период обострения, поскольку это достаточно грубая пища. Белок бобовых усваивается только на 50 %.
Горох предупреждает накопление излишнего жира. В стародавние времена горох, так же как и бобы, помогали нашим предкам восполнить белковый дефицит во время длительных православных постов. В постные дни готовили гороховые сыр, лапшу и пироги.
Соя содержит полноценные белки, идентичные по аминокислотному составу белкам животного происхождения. По количеству белка соя превосходит рыбу, яйца, говядину. Соевые белки легко усваиваются, этим соя отличается от прочих бобовых растений. В соевых бобах содержится почти полный список всех известных витаминов – А, С, Е, В1, В2, В6, К, РР, рутин, фолиевая кислота, биотин и много минеральных веществ. В бобах сои содержится много масла, которое организм человека хорошо усваивает. Соевые бобы – исходный продукт, из которого готовят соевое молоко, мисо, тофу (соевый сыр или творог), кисломолочные продукты (ряженку, йогурт, простоквашу, кефир), соевое мясо (фарш, гуляш, бифштексы, азу и др.) и соевую окару. Все они активно используются в борьбе с излишним весом.
Фасоль – прекрасный пищевой продукт, обладающий целебными качествами. Плоды фасоли богаты белками, близкими по своему качеству к белкам животного происхождения. Не случайно фасоль называют огородным мясом. По белкам ее можно приравнять к диетическим куриным яйцам. Стручки и плоды фасоли содержать витамин Е, регулирующий обмен жиров, белков и нуклеиновых кислот, также они богаты витамином В2, фолиевой кислотой и другими полезными веществами. Фасоль должна быть обязательно термически обработана, поскольку в сыром виде может вызвать несмертельное, но неприятное отравление (фавизм).
Чечевица менее популярна, чем остальные бобовые культуры, хотя по вкусовым качествам и питательности не уступает им. Более того, у нее более тонкий и приятный вкус. Ценится чечевица за высокое содержание белка, крахмала и масла.
Овощи
Избавление от лишних килограммов возможно, если в рационе будут присутствовать низкокалорийные продукты, которые подавляют чувство голода, одновременно быстро насыщают, активно участвуют в обмене веществ, выводят из организма шлаки и токсины. Прежде всего, это овощи, фрукты и ягоды. Овощи – главная составляющая самых разных диет. Они обязательны в системе питания по группам крови, их также рекомендовалось употреблять в дни постов. Употребляя овощи, в принципе, можно соблюсти разумный баланс в дни поста, придерживаясь системы питания по группам крови с использованием продуктов, которые свойственны русской кухне.
Однако, выбирая продукты, не следует забывать, что большинство овощей – выходцы с юга. Вот только появлялись на нашем столе они в самое разное время.
Арбуз – самая большая, самая сочная и в то же время малокалорийная ягода. Мякоть арбуза содержит полезные для организма вещества – витамины групп В, РР, клетчатку, фолиевую и аскорбиновую кислоты, фруктозу, каротин, пектины, минеральные соли железа, кальция, калия, магния и кобальта. Арбуз – ценный диетический продукт, его назначают, когда необходима пищевая разгрузка для организма.
Капусты – белокочанная, краснокочанная, листовая, цветная, кольраби, брюссельская и брокколи – используются в диетах, направленных на снижение веса, поскольку в них содержится тартроновая кислота, которая препятствует отложению жира. Капусты содержат мало калорий, обладают свойством сжигать жиры в организме.
Благодаря обилию воды и клетчатки белокочанная капуста заполняет желудок и создает ощущение сытости, хотя калорий в ней немного: в 100 г – только 22 ккал. В листьях белокочанной капусты содержится сахара, много витаминов – С, В1, В2, В6, РР, К, U, биотин, провитамин А, минеральные соли – калия, фосфора, серы. При избыточном весе и сильном ожирении в пищевой рацион следует регулярно включать блюда из капусты.
Не менее полезны другие виды капусты. Так, брокколи восполняет недостаток магния в организме. Брюссельская капуста стимулирует рост и регенерацию клеток, выводит из организма воду и помогает бороться с лишним весом. Кольраби стимулирует обмен веществ и процесс кроветворения. Краснокочанная капуста содержит много селена, который укрепляет противоопухолевую защиту, поддерживает клетки организма в нормальном состоянии. Регулярное употребление ее прибавляет энергии и уменьшает жировые запасы. Листовая (зеленая) капуста понижает уровень холестерина и жиров в крови, останавливает процессы старения. Одна порция зеленой капусты снабжает организм необходимым количеством клетчатки, белков и углеводов, почти всеми витаминами и микроэлементами. Не рекомендуется употребление капусты в период обострения хронических заболеваний желудочно-кишечного тракта, в послеоперационный период, в период выздоровления после кишечных инфекций, поскольку капуста является достаточно грубой пищей.
Кабачки, в том числе цуккини – чрезвычайно полезные овощи благодаря магнию и содержащимся в них каротиноидам. Применяются в диетическом питании, помогают поддерживать диету для похудения без потери питательных веществ в организме. Являются источником нежной клетчатки и могут быть прекрасной альтернативой капусте.
Картофель содержит немало веществ, стимулирующих распад жиров в организме. В нем много калия, который необходим для нормальной деятельности сердечно сосудистой системы, кроме того, калий способствует повышению усвояемости питательных веществ клетками организма.
Лук содержит вещества, которые усиливают кровообращение, улучшают питание клеток организма и насыщение кислородом эритроцитов. Уже через час после употребления лука повышается интенсивность обмена веществ в клетках и, соответственно, распад жиров. Кроме того, фитонциды лука способствуют борьбе с возбудителями инфекционных заболеваний. Противопоказан при заболеваниях печени и почек в острой стадии, а также при обострении язвенной болезни и панкреатита.
