Ценность ягод в том, что они возбуждает аппетит, улучшает пищеварение, хорошо утоляет жажду.
Клюква – ценная культура, которую древние римляне называли «шариками, заряженными жизненной энергией». В ягодах клюквы содержатся сахара, дубильные и пектиновые вещества, витамин С, каротин, много органических кислот, а также минеральные вещества – железо, калий, кальций, марганец, серебро, фосфор, хром, цинк. Ягоды помогают при нарушении обмена веществ, а потому полезны тем, кто решил бороться с лишним весом.
Лимон – этот кислый фрукт – высвобождает жиры и помогает проводить курс похудания. Биологически активные вещества, содержащиеся в лимоне, стимулируют белковый обмен и таким образом помогают бороться с излишним весом. Здесь лимон не уступает апельсину, грейпфруту и другим цитрусовым.
Черника – настоящий деликатес среди всех ягод. В ней много витаминов (особенно она богата каротином) и полезных микроэлементов, к тому же она помогает при ожирении. Эта ягода – одна из самых низкокалорийных: в 100 г содержится всего 60 ккал. Чернику полезно включать в «перекусы» между основными приемами пищи, так как она неплохо утоляет голод. Может усилить запоры.
Яблоки, благодаря химическому составу, часто используют в диетах. Поскольку в них много воды, пищевых волокон, витаминов и микроэлементов, они являются исключительно ценным диетическим продуктом. Плоды содержат мало углеводов и жиров, а в кожице – немного жирных кислот. В яблоках есть все важнейшие биоактивные вещества: сахара (в основном фруктозы), эфирное масло, пектиновые вещества, клетчатка, белки, органические кислоты. Богаты яблоки витаминами А, В1, В2, В9, Е, К, Р и Р-активными соединениями, РР, С, а также минеральные соли – железо, марганец, кобальт, медь, калий, кальций, йод, цинк, никель, магний, натрий, молибден. Очень полезны разгрузочные яблочные дни, во время которых один раз в неделю суточный рацион состоит только из 1–1,5 кг яблок.
Орехи
Ядра всех видов орехов богаты белками, безазотистыми экстрактивными веществами. В них также много минеральные соединений – железа, кобальта, цинка, фтора. Но самое главное, в них высоко – не менее 70 % – содержание жиров. Как известно, жиры – главный источник витамина Е, который предупреждает мышечную дистрофию. Однако, чтобы не слишком набирать вес, употреблять орехи следует умеренно.
Грецкий орех обладает высокой питательной ценностью, по калорийности, ядра приравниваются к свиному салу. Однако грецкие орехи имеют большую ценность, т. к. их жиры растительного происхождения.
Кедровые орешки содержат 60–70 % высококачественного масла, которое хорошо усваивается человеческим организмом. В них обнаружены витамины С, А, Е, К, группы В, каротин, дубильные вещества, пентозан. Из микроэлементов найдены йод, медь, марганец, железо, кобальт и фосфор. Употребление орешков повышает иммунитет организма, способствует долголетию, нормализует артериальное давление крови, предупреждает склероз сосудов.
Фундук (лещина) – высококалорийный продукт, с лечебной целью орехи применяют в качестве общеукрепляющего средства, при гипо– и авитаминозах, для профилактики и лечения атеросклероза и других опасных заболеваниях.
Миндаль
Плоды, не имеющие горечи, называют сладкоплодными и используют в кондитерской промышленности. Горький миндаль, в отличие от сладкого, содержит алкалоид амигдалин и широко используется в медицине. Из плодов сладких сортов получают миндальное масло, обладающее легким слабительным действием.
Фисташки имеют семена зеленого цвета, очень приятного вкуса. Плоды употребляют в свежем виде, а также используют для получения масла, по качеству не уступающего оливковому.
Грибы
Англичанин Семуэль Коллинз, гостивший при дворе царя Алексея Михайловича, оценивая роль грибов на Руси, назвали их «пищей бедных, лакомством богатых». Наши предки называли грибы «лесной говядинкой» за то, что те помогали сохранить здоровье и силы на протяжении многонедельных постов. Еще сближает грибы с мясом большое количество экстрактивных веществ, которые придают пище яркий выразительный вкус. Даже небольшая добавка грибов делает любое блюдо вкуснее.
Грибы содержать много полезных веществ: белков больше всего в белых грибах, жира – в подосиновиках, углеводов – в опятах, витаминов А и группы В – в лисичках. Также грибы содержат большое количество минеральных веществ, в том числе калий, фосфор, кальций, железо, цинк, медь, йод и ряд витаминов. «Лесное мясо» славится грубой клетчаткой, которой так недостает многим из нас. Пищевая ценность «даров леса» превышает мясо животных, цельное молоко и яйцо. Но стоит отметить, что грибы могут накапливать большое количество токсинов из окружающей природы, поэтому собирать их можно только в экологически чистых зонах. Употребление большого количества грибов противопоказано при заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Детям до 10 лет грибы давать не следует.
