Другие продукты со свойствами антиоксидантов
Без мяса, рыбы, морепродуктов усвояемость антиоксидантов из растительной пищи может свестись к нулю. Сколько ни съешь травы — человеком не станешь. Энергии, нужной для работы человеческого мозга, из растительной пищи не добыть (разве что съедать ее по 20 кг в день).
К тому же в животных продуктах содержатся необходимые человеку аминокислоты, жиры, и другие вещества, без которых, повторяю, антиоксидантная защита не активизируется.
Мясо — источник белков и жиров. А от полноценности белкового питания зависит и долголетие.
В первый год жизни малыша в день ему требуется 5 г белка на 1 кг веса, в 15–17 лет — не менее 2 г, для взрослых малоподвижных людей — 1 г, для пожилых ВОЗ рекомендует 0,9–1 г на 1 кг. Эта норма указана в пересчете на условный белок с идеальным составом аминокислот. Почти все типы белков в организме человека образованы из 20 аминокислот. Из них 9 — незаменимые, то есть не синтезируются в клетках и тканях и должны поступать к человеку из пищи.
Белок считается полноценным, если он соответствует аминокислотному составу белков тканей и органов человека, особенно по незаменимыми аминокислотам. К ним относится лейцин. Его в продукте с полноценными белками должно быть 9,5 %.
Доля других незаменимых кислот соответственно: лизина — 8,3 %, валина — 7,4 %, изолейцина — 7 %, фенилаланина — 5,7 %, тронина — 4,6 %, гистидина — 2,6 %, метионина 2,1 %. триптофана — 1,5 %.
Что же это за такой белок, и есть ли он? Да. Это белок молока человека.
И хотя состав животных белков в других продуктах отличается от эталона, их тоже относят к полноценным белкам, в отличие от растительных.
Необходимость в белковой пище не требует доказательств. Но и недостаток и излишек ее недопустим, так как организм только тогда будет здоровым, если соблюден баланс между синтезом и распадом. И здесь, наконец, слово предоставляется антиоксидантам.
Избыточные аминокислоты окисляются каждая по-своему. Однако, если в растениях, основной частью которых являются углеводы, и окисление в которых заканчивается образованием воды и углекислого газа, окисление аминокислот в животных организмах сопровождается образованием аммиака (который весьма токсичен) и оксида серы. Если белков много или организм значительно постарел, почки и печень не справляются с их переработкой и удалением.
К счастью, организм, благодаря антиоксидантам, многое исправляет. Иначе трудно бы пришлось определенной части человечества, которая, скажем так, систематически неумеренно много поглощает белковую пищу.
Содержащиеся в мясе животных, рыб и морепродуктах белки активно участвуют в обмене веществ, как и жиры, а также минеральные вещества.
Мясо птицы, говядина, свинина, баранина, крольчатина и др. насыщается антиоксидантами, которые позволяют вырастить продукт, а затем и полноценным доставить к нашему столу. Транспортировка, сохранение и т. д. требует присутствия антиоксидантов, чаще всего полученных искусственным путем. Самое распространенное применение антиоксидантов в пищевой промышленности связано с тем, что оно предотвращает порчу продуктов. Интересен такой факт: даже доли антиоксидантов (0,01–0,001 %) от общего содержания продукта способны значительно снизить скорость окислительных процессов.
Ученые разных стран пришли к общему выводу: употребление рыбы и морепродуктов 3 раза в неделю снижает риск заболевания сердца, улучшает работу головного мозга, служит профилактикой мочекаменной болезни, инсультов и инфарктов, панкреатита, болезни суставов. Для человеческих глаз рыба так же полезна, как, кстати, и для кожных покровов. Такую важность рыбе в пищевом рационе придает ее способность защищать клетки нашего организма от нашествия свободных радикалов.
Особенно ценна рыба содержанием жирных кислот Омега-3, незаменимых для нормальной работы головного мозга, сердца и сосудов. В 100 граммах приготовленной семги содержится около 2 граммов этих кислот. Оптимальная же норма их потребления в сутки составляет 0,5 г Так что считайте и делайте выводы сами. А еще в семге и лососе имеется йод, без которого невозможна нормальная работа щитовидной железы и гормональный баланс в организме.
Чтобы укрепить костную ткань, эта рыба предлагает витамин D, а для сохранения в хорошем состоянии нервной системы — дает витамин B12.
Недаром на Востоке рыба считается символом счастья. В старину в жилищах перед входом, приглашая гостей, клали свежую рыбу, через которую надо было перешагнуть. Считалось, что этот ритуал спасал от сглаза.
Большое внимание уделяется рыбе и в различных религиозных учениях. Так, для первых христиан рыба была символом Христа и Церкви. По католическому обычаю в пятницу ели рыбу. Православные могут есть рыбу от Пасхи до Троицы по средам и пятницам, а во время длительных постов — еще и по вторникам и четвергам. А вот в общепите Советского Союза рыбным днем считался четверг.
В завершении этой «оды» морским и пресноводным обитателям, добавлю одно: рыба — это тот продукт, который издревле питал и питает народы всего мира, но особенно — России. Ведь люди совсем не случайно строили свои дома, села и города на берегах рек, озер, морей.
И что самое замечательное — рыба не требует в своем приготовлении каких-то особых ухищрений.
Фаршированная рыба — быстро и вкусноПопробуйте приготовить фаршированную рыбу с минимальными затратами времени. Одно условие — рыба не должна быть костистой.
Возьмите рыбу, лук, грибы, щавель (чуть-чуть), растительное масло, обязательно имбирь, а еще банан и помидоры.
Из банана и помидоров вместе с соком от лимона сделайте соус.
Рыбу почистите, все остальные ингредиенты потушите. Нафаршируйте рыбу, слегка обжарьте. Поставьте в духовку (180 градусов) и запекайте 15–20 минут.
В результате получите диетический продукт, в котором антиоксиданты рыбы, включая минералы и жиры в виде так любимой диетологами Омеги-3, плавно перейдут в приготовленное блюдо. А соус позволит сохранить все витамины, поможет найти взаимодействие с макро- и микроэлементами, которые содержатся в лимоне, помидорах и банане. Эти овощи и фрукты так хорошо дополняют и обогащают друг друга, что в сочетании дают вкусный и полезный продукт.
Примечание: при заболевании желудка и почек не употребляйте щавель.
В морях имеется не только рыба, но и морепродукты, которые обеспечат всеми необходимыми веществами наш организм. Их антиоксидантная составляющая огромна. Они богаты белками. Но главное их достоинство — это кислоты и минералы.
Все макро- и микроэлементы, обладающие способностями антиоксидантов, содержатся в морепродуктах в большом количестве и прекрасном соотношении.
Почему люди любят, например, устрицы? Все дело в цинке, отметит специалист. Этот антиоксидант содержится в каждой клетке, участвуя в сотнях реакций, происходящих в организме человека. От него зависит здоровье нашей кожи, сосудов, волос, глаз, нормы сахара в крови.
Обеспечивая выработку тестостерона, цинк поддерживает в активном состоянии детородную функцию организма.
Чтобы быть здоровыми, надо обязательно включать в рацион рыбу и морепродукты. Кстати, не только из-за антиоксидантов — в них много и других полезных веществ.
Все знают, что гречневая крупа — один из основных продуктов как обычного, так и диетического питания России. Природа заложила в этой крупе так много нужного и полезного, что когда начинаешь сравнивать ее с другими крупами, то невольно отдаешь предпочтение гречке, особенно если тебе за… (не будем уточнять возраст).
Гречневая крупа содержит большое количество антиоксидантов. Достаточно, отвлекшись от ее полезных свойств для организма, взглянуть на то, как растет гречиха. Так вот, растет она здоровой и сильной. И обрабатывать пестицидами ее не надо: она сама справляется с болезнями, причиной которых являются свободные радикалы. Поэтому, кстати, гречишный мед — самый экологически чистый.
Флавоноиды гречихи вне конкуренции. К тому же ее зерна способны накапливать один из их представителей — рутин. Он защищает кровеносные сосуды от хрупкости. Рутин быстро укрепит соединительную ткань и сосуды. Заметить это могут пожилые и не очень люди по тому, как исчезают с поверхности кожи и вновь не образуются точки, в тех местах, в которых произошло кровоизлияние.
Еще одно лечебное средство гречихи — с ее помощью выводятся из организма радионуклеиды и тяжелые металлы. Кроме того, укрепление иммунной системы, а значит избавление от простуды и других воспалительных процессов — тоже заслуга гречневой каши.
