Белый гриб можно употреблять без предварительного отваривания, так советуют народные лекари. Связано это с тем, что многие необходимые организму вещества, содержащиеся в грибах, не выносят термической обработки. Обладая антимикробными, противоопухолевыми и антисклеротическими свойствами, белый гриб требует к себе бережного отношения. Поэтому чтобы сохранить самое ценное в грибе, — его антиоксидантную силу — следует до минимума сокращать время тепловой обработки.
Народные целители рекомендуют при стенокардии, при высокой свертываемости крови после инсульта и инфаркта съедать 1 ст. л. грибной мякоти 3 раза в день за полчаса до еды в течение 2-х недель.
Маслята помогают при головной боли и подагре.
Друзья рассказали, как солили в горах под Челябинском маслята — прямо в лесу. У них на даче был бочонок — они его притащили в лес, поставили на опушке. А потом собирали вокруг маслята, которых уродилось в тот год видимо-невидимо, обтирали обычными кухонными полотенцами и плотно укладывали в бочонок, пересыпая крупной солью. А вечером полный бочонок закрыли плотно крышкой и прикатили на дачу. Столько грибов ни в каком лукошке бы не принести было. Впрочем, и с дачи везти бочонок было не удобно. Осенью они разложили уже просолившиеся грибочки по банкам и привезли в город. Я их пробовала — удивительно вкусно. Жаль, что бочонка у меня нет, а в ведре так вкусно не получается.
Рыжик содержит природный антибиотик лактаровиолин, задерживающий рост туберкулезной палочки. У соленых рыжиков, хоть и очень вкусных, лечебные свойства уменьшаются — но съесть-то их можно гораздо больше, чем сырых!
Лисички прославились тем, что обладают антипаразитарным и противомикробным действием. В лисичках, как ни в каких других грибах, содержится много витамина B2. Если организм одолел остеопороз, а также для того, чтобы его не было, хорошо употреблять лисички весь сезон.
При ангине залить 1 ст. л. лисичек стаканом кипятка, настоять и полоскать жидкостью горло.
Никогда не встречала червивых лисичек, так что никогда их не вымачиваю. Просто протираю их полотенцем (раньше — льняным кухонным, а теперь чаще рулонными неткаными полотенцами), избавляясь от налипшей хвои, да и сразу готовлю. Это здоровый гриб, вроде шампиньонов, так что предварительно отваривать его не нужно. Можно сразу жарить. Но еще лучше солить: окатить кипятком в дуршлаге, дать стечь воде, сложить в ведро, пересыпав крупной солью, да приложить сверху гнет. А когда засолятся — можно переложить в банки. Часто сверху в банки укладывают натертый или мелко нарезанный чеснок. Некоторые добавляют на дно и сверху еще и обваренные кипятком зонтики и листья укропа, но я этого не делаю — пусть уж грибочки будут как грибочки, а не благоухают специями.
Особый разговор о трюфелях. За счет выраженной антиоксидантной активности (ORAC = 728) эти грибы не только способствуют красоте волос и нежности кожи, но и считаются признанным средством борьбы со старостью. Употребляя трюфели, человек молодеет и становится внешне более привлекательным — ведь эти грибы являются одним из самых сильных афродизиаков. Видимо поэтому он такой дорогой (настоящий трюфель, говорят, стоит дороже золота, но это, конечно не так — килограмм трюфелей на рынке стоит от 1 до 3 тысяч долларов).
За последние годы арсенал грибов, из которых изготовляют лекарства и БАДы значительно расширился. Японский гриб шиитаке использовался для лечения и укрепления организма с незапамятных времен. В настоящее время он широко применяется в лечебной практике большинства стран. Шиитаке превосходит все другие грибы по химическому составу (в части положительного влияния на организм). Список нарушений, которые в той или иной степени исправляются при использовании шиитаке, обширен. В частности, это и опухолевые болезни, и сосудистые.
Около 50 лет назад из гриба была выделена аминокислота эритаденин, регулирующий обмен жиров и холестерина на уровне печени. Причем, шиитаке никогда не снижает уровня холестерина до опасного для организма.
Если обратимся к вопросу об артериальном давлении, то и здесь он влияет только на гипертоников, а те, у кого гипотония или давление в норме, не ощущает его воздействия. Этот гриб позволяет понизить свертываемость крови, а значит предотвратить образование тромбов и улучшить кровообращение. Гриб шиитаке, в отличие от многих других растений, положительно влияющих на организм, но имеющих противопоказания, не вызывает обострения аутоиммунных заболеваний, в частности, болезней щитовидной железы.
А еще есть такой сумчатый гриб микроскопического размера — склеротиния. Одна из разновидностей его — sclerotina sclerotiorum — буквально убийственная. Знаменита она тем, что наповал уничтожает урожай подсолнухов. Но не все растения его боятся, потому что способны синтезировать кислоту, которая полностью подавляет размножение микроорганизмов, в частности, останавливает их продуцирование при СПИДе. Если удастся добиться от подсолнухов производства этой кислоты в промышленном масштабе, то это позволит, как считают ученые, создать дешевое и эффективное лекарство.
Конечно, грибы — не диетический продукт. В них много грубых пищевых волокон, что затрудняет расщепление белков в желудке и кишечнике, а значит и утилизацию. Так что ешьте грибы на здоровье, но и меру знайте — не стоит питаться одними грибами.
Одна моя хорошая знакомая, зная, что я большая почитательница зеленого чая и кошек, спросила: «Можно ли давать кошке зеленый чай? Говорят, он рекомендуется даже при раковых заболеваниях?». Что тут ответить? Своих кошек я балую зеленым чаем очень слабой концентрации и пою, кроме того, обычной водой. Что касается злокачественных новообразований, то кошки и собаки болеют ими значительно чаще, чем люди.
К зеленому чаю котенка следует приучать как можно раньше. Вначале дайте ему понюхать содержимое вашей чашки с чаем. Котенок любопытен и с удовольствием улавливает все новое, в том числе и запахи. Не разбавляйте чай, приготовленный для котенка, молоком. От молока катехины, находящиеся в зеленом чае, безнадежно утрачиваются. Можно добавить в чай уже полюбившийся продукт: кашу рыбу, мясо. Но не усердствуйте. Уважайте предпочтения котенка и не навязывайте ему свои вкусы.
В заваренном зеленом чае показатель ORAC составляет 520 единиц, в красном — 481, в черном — 313, а в белом — 264.
Впрочем, ни число ORAC, ни обилие витаминов не могут определять наше отношение к чаю, как вкусному, полезному напитку. Поэтому выбирайте чай по душе. Любимого чая вы выпьете больше, чем того, который «нужно» пить, так что дозу антиоксидантов вы получите, может, и большую, выпив 2 чашки черного чая вместо 1 чашки зеленого. К тому же любимый чай дает вам хорошее настроение, а значит, и здоровья прибавит.
Впрочем, названия эти довольно условны. Например, тот чай, который мы называем черным, китайцы называют красным. А тот, что мы считаем красным, китайцы называют бирюзовым.
О зеленом чае, говорят: «сильный антиоксидант и мягкий стимулятор».
Растворимая часть зеленого чайного листа составляет 40–50 %. Она-то нас интересует больше всего с точки зрения пользы для человеческого организма. Кроме того, хотелось бы знать и об его антиоксидантах.
Последние исследования витаминного состава чая указывают на то, что в чае есть все витамины. Разница заключается только в их количестве. Витамина C в свежем зеленом листе чая в 4 раза больше, чем в соке лимона. Конечно, в результате переработки и заваривания чайного листа содержание витамина C значительно уменьшается, но ровно на столько, сколько надо, чтобы назвать его продуктом с высокой антиоксидантной составляющей.
Чай — концентратор катехинов — мощнейших антиоксидантов. По своим способностям противостоять свободным радикалам, они в десятки раз эффективнее витамина E и в сотни раз — витамина C.
Содержащиеся в чае каротиноиды представлены каротином — провитамином A. Вот почему, чтобы хорошо видеть, надо пить зеленый чай и его заваркой промывать глаза и делать на них 5-минутный теплый компресс. Глаза связаны со всеми органами, поэтому заболевания слизистых оболочек носа, гортани, бронхов, мочеполовых органов, желудка, а также нервной и сердечно сосудистой системы обязательно скажется на состоянии зрения. В свою очередь, витамин A помогает справиться со многими проблемами, возникающими в этих органах.
Витамины группы B мягко регулируют функционирование нервной системы, желез внутренней секреции (надпочечников, щитовидной и половых желез). Незаменимы они и для нормализации работы желудка и уровня сахара в крови. Витамин B15 — пантотеновая кислота, вообще является катализатором всех процессов усвоения веществ, поступающих в организм.
