Саго: эта крупа пришла к нам из тропических стран, где ее приготовляли из сердцевины саговой пальмы; теперь «саго» стали вырабатывать из кукурузы или картофеля.
Так как пищевая ценность зерна — в его оболочке и зародыше, то из всех круп следует выделить овсяную, гречневую, пшено и бурый (нешлифованный) рис.
Зеленые бобы, зеленый горошек и их молодые створки относятся к некрахмалистым овощам и очень высоко ценятся диетологами (простые сахара делают их сладкими, а по мере созревания сахар переходит в крахмал). Эти овощи противопоставляются спелым стручковым плодам, которые по своим свойствам подобны «убойному мясу».
Содержащиеся в них пурины увеличивают количество мочевой кислоты в организме, что в теплом климате вызывает образование камней в почках и желчном пузыре, а в холодном — подагру. Мотайте на ус те, кто решил в качестве инструмента очищения избрать постное питание. Даже постный стол, составленный без учета особенностей растительной пищи, может не только способствовать шлакообразованию, но и выводить из строя каналы естественного очищения. Вот такой удар со стороны истинного вегетарианства. Фасоль, бобы, горох, чечевица, однако, не исключаются из рациона, их нельзя обойти молчанием, так как в нашем питании они играют определенную роль. Если же речь идет о вегетарианской диете, эта роль значительно повышается, ведь бобовые растения — источник растительного легкоусвояемого белка (20–25 %), близкого по составу к животным белкам.
Вообще о зернобобовых говорят по-разному. Одни считают, что вызываемые этими овощами бродильные процессы в желудке вредны для сердца и кровеносных сосудов, губительны при атеросклерозе, подагре, мочекаменной болезни.
Другие восхваляют легкоусвояемые белки тех же зернобобовых, богатейшее содержание в них питательных веществ, очень благоприятное соотношение натрия и калия (1:150), что хорошо при сахарном диабете, отлично при атеросклерозе, сверхотлично при нарушениях
ритма сердечной деятельности. Что же делать? Вот это придется решать каждому самостоятельно и, может быть, экспериментально, внимательно следя за своим состоянием. Экспериментируя, стоит иметь в виду, что есть блюда из спелых зернобобовых рекомендуют раза два в неделю.
Предварительно фасоль замачивают на ночь (около 150 г на 750 г воды). Варят в свежей воде, на небольшом огне (иногда до полутора часов). Готовую фасоль можно заправить сметаной, неострым томатным соусом, растительным маслом; ее нужно сочетать с большой порцией салата и зелени. Хороша фасоль с кислыми яблоками, кислой капустой. Не очень противоречит правилам сочетания продуктов и способ приготовления фасоли, подобный грузинскому лобио. Для этого фасоль отваривают как обычно, а воду сливают в особую посуду (эта жидкость будет нужна для соуса). Затем пропускают через мясорубку побольше чеснока, лука, грецких орехов, смешивают с водой, в которой варилась фасоль, и, слегка прокипятив, добавляют яблочный уксус или лимонный сок. Этим соусом заливают фасоль и, охладив, подают с зеленью. Вот здесь отметим, что единоверцы наши, грузины, придумали великолепный способ приготовления бобовых. Тут не только острые, пряные, вообще активные приправы, но и множество добавок, несущих ферменты, способствующие пищеварению. Что ни говори, а фасоль — пища хотя и вегетарианская, но довольно тяжелая, и приправы, богатые ферментами, будут ей очень кстати.
Следует иметь в виду, что все бобовые становятся удобоваримыми только в сочетании с зелеными и некрахмалистыми овощами (ведь сами бобовые представляют собой сочетание белка и крахмала). Это важно учитывать при составлении меню, иначе даже растительная пища может оказать тяжелой и способствовать отложению шлаков.
Блюда из гороха (супы, каши) хорошо известны еще с древних времен. У сыроедов популярен проросший горох; 100 г гороха мочат двое суток в небольшом количестве воды в теплом месте. Воду меняют 3 раза в сутки, и каждый раз горох промывают теплой водой. Можно накрыть лоток с горохом чем-то теплым. В самом начале разбухания и прорастания горох снова следует промыть. Подавать с медом или есть попросту, без затей.
Овес — это один из тех злаков, целебная сила которых известна с давних пор. С большим уважением, например, относилась к нему тибетская медицина. В первую очередь, пожалуй, нужно назвать общеукрепляющее действие овса, поэтому издавна его использовали для лечении туберкулеза, подкрепления больных после легочных заболеваний, операций, всевозможных тяжелых болезней.
Чаще всего из овса приготовляют отвары-кисели.
1 стакан тщательно промытого овса, залитого 5 стаканами воды, парят под крышкой на медленном огне 4 часа (можно в духовке). Затем воду и распаренный овес протирают через сито. Получается клейкая жидкость консистенции киселя. Отвар овса пьют в любое время по 1 стакану в день (можно в 2–3 приема); он хорошо сочетается со сливками, медом. Его хранят в холодильнике не более 2 дней. Перед употреблением добавляют немного горячей воды, так как пить отвар следует теплым.
Такой кисель можно легко приготовить и из овсяной крупы.
Крупу запаривают кипятком на 3–4 часа в обычной пропорции (как при приготовлении каши), а затем слитую жидкость варят до тех пор, пока она не станет киселеобразной.
Овсяный отвар применяют при желчных камнях и при всех болезнях печени, помогает они в запущенных случаях аллергических заболеваний (ослабляется зуд, улучшается общее состояние).
Для больных и детей допускается приготовление овса с молоком. Для этого во вскипяченное молоко всыпают овес и уже затем ставят в духовку на 1,5–2 часа (на 0,75 л молока 1/2 стакана овса). В результате получается молоко, обогащенное ценными питательными веществами.
Нужно заметить, что сам по себе этот рецепт является только основой, используя которую изобретательный кулинар с помощью вкусовых естественных добавок может создать целую гамму десертов с ярко выраженным очищающим эффектом.
А напоследок короткая история про овес. Здесь в нашей деревне живет один мужчина, по местным понятиям очень немолодой. Вот уже несколько лет, как ему исполнилось пятьдесят, то есть родился он в те самые голодные сороковые, когда вся страна пухла с голоду, а все копеечки шли на атомную бомбу.
И вот он родился, а у матери молоко пропало, а детского питания — никакого. Одним словом, ложись да помирай. Но вот с этим-то его бедная матушка и не хотела соглашаться.
Стала она потихоньку овес из колхозной конюшни таскать (времена-то были неласковые!), отваривать его, выжимать и этой жижей поить младенца. Таки выжил, так и вырос, и никаких, между прочим, аллергий и прочих современных неприятностей.
Среди круп в нашем отечестве греча — несомненный фаворит. Эта культура содержит важнейшие питательные вещества (10–16 % белков, 2–3 % жиров), а также кальций, фосфор, йод, витамины группы В, рутин и т. п. По физиологическим нормам питания в год одному человеку требуется 7,5 кг гречневой крупы. А это ни много ни мало девяносто три порции каши или — семь-восемь гречневых завтраков каждый месяц.
Я недаром говорю про завтраки, ведь греча обладает возбуждающим действием и на завтрак годится как нельзя лучше.
Славится гречка и тем, что она способна заменить мясо в рационе. Важнейшее свойство белков гречихи — их хорошая растворимость, а такие белки составляют 86 % от общего их количества (у пшена 11 %).
Много в этой крупе и солей железа — 33,8 мг; щавелевая, лимонная, яблочная кислоты, которыми она очень богата, являются катализаторами усвоения пищи, что способствует и энергетической подзарядке организма, и благополучному очищению его от шлаков.
При покупке гречневой крупы следует выбирать самую бледную, так как красноватой крупа становится из-за высокотемпературной обработки.
Овсяная крупа, овсяные хлопья, толокно
Овсяная крупа по содержанию белков и жиров богаче других круп. Толокно, хотя и проходит томление в специальных чанах в течение 5–6 часов и шелушение, все же содержит 15 % ценных белков, 7 % жира, в состав которого входит лецитин.
Курс оздоровления «Геркулесом». В 16:00 3 ст. ложки «Геркулеса» залить теплой водой в банке из-под майонеза; настаивать хлопья 16 часов; затем 3 грецких ореха мелко покрошить и добавить 1 ст. ложку изюма или кураги (все это замочить); в 8:00 следующего дня воду от «Геркулеса» выпить, а гущу смешать с орехами, изюмом (или курагой) и 3 ч. ложками кислого молока (ряженки), а также 1 ч. ложкой меда. Теперь всю эту смесь можно есть. Такой курс оздоровления рассчитан на 3 месяца.
Польза отрубей — и лечебная, и питательная — неизмерима, ведь они идеально очищают кишечник. Общее правило использования отрубей состоит в предварительном запаривании кипящей водой, которую через 20–30 минут сливают.
