Молоко, как и хлеб, – это отдельная еда. Молоко имеет свойство обволакивать пищу в желудке, а потому используется для оказания первой помощи при отравлении. В повседневной жизни это качество молока лучше не использовать, потому что, пока оно обволакивает пищевой комок, желудочные ферменты ничего сделать не могут. И, пока не переварится свернувшееся в желудке молоко, другая пища не усвоится, а, скорее всего, пройдет в кишечник, вызывая в нем бродильные процессы.
Творог относится к полноценному трудноперевариваемому белку. Сметана, сыр однородны с кислым молоком и, следовательно, совместимы с ним. Самые лучшие – молодые сыры домашнего приготовления, средний вариант между творогом и сыром. Сыры можно сочетать с крахмалистыми продуктами, кислыми фруктами и помидорами.
Яйца относятся к белковым продуктам, их сочетание с зелеными и некрахмалистыми овощами нейтрализует вред от высокого содержания холестерина в желтке. Их можно сочетать со сметаной и небольшим количеством крахмалистых овощей.
Кроме раздельного питания, для регулярной очистки организма от шлаков рекомендуется 1 раз в неделю голодать. При этом можно пить морковный или тыквенный сок (1–1,5 л) или дистиллированную воду.
Традиции православного питания
Идея раздельного питания близка к традициям православной русской кухни, которая делится на скоромную и постную. Ржаной хлеб, пироги с различными начинками, каши – это повседневные блюда наших православных предков. Из пшеничной муки пекли только лакомства. Зато на столе не переводились капуста, репа, морковь, яблоки, свекла, тыква, квашеная капуста. Время употребления белковой пищи регулировалось постами. Количество постных дней в году колебалось от 192 до 216, причем 2 раза в неделю запрещалось (и запрещается сейчас) есть белковую пищу.
Православное питание базируется на трех «китах»: умеренности, простоте и ритмичности. Чувство меры во всем (а не только в питании) является наиболее правильным путем, который ведет организм к равновесию и здоровью. Количество необходимой пищи определяется при этом потребностями организма, а не его желаниями. Одинаково ведут к дисгармонии (а следовательно, и к болезням) то усиленный пост и голодание, то прием пищи без всякой меры.
Умеренное употребление пищи состоит в том, чтобы после еды еще чувствовать некоторый голод. Если после трапезы появляется сонливость, скорее всего, имеют место либо переедание, либо непереносимость съеденных продуктов. Кстати, непереносимость может быть не только болезнью обмена веществ, она может определяться выбросом токсичной желчи. На то, чтобы изменить пищевые привычки, нужно 2 месяца, при переходе к постам рацион стабилизируется в течение 1–2 лет.
Приготовление пищи в пост должно быть простым и недолгим, чтобы не отвлекать от других, более важных дел. Продукты лучше использовать выращенные на собственном огороде или купленные в ближайших магазинах, чтобы не тратить много времени на поиски провианта. Продукты предпочтительно выбирать недорогие, потому что нехорошо тратить большие средства ради пропитания.
Пищевые ритмы подразделяются на суточные, недельные и годичные. Здоровому человеку достаточно принимать пищу 2 раза в день. Недельный ритм по православным традициям имеет два постных дня: среду и пятницу. Годичный ритм приема пищи определяется постами, четыре из них – длительные: Петров (около 1 месяца), Успенский (2 недели), Рождественский (40 дней), Великий (49 дней). На время постов из питания исключаются мясо, курица, яйца, сыр, творог, сметана, сливочное масло, рыба (исключается только в Великий и Успенский пост).
Все основные продукты подразделяются на концентраты и сочные овощи.
К концентратам относятся мясо, курица, яйца, сыр, творог, сметана, сливочное масло, рыба, орехи, семечки, грибы, хлеб, мука, крупы, макаронные изделия, горох, соя, фасоль, чечевица, картофель, растительные масла. Сочные овощи – это баклажаны, брюква, зелень, ботва моркови, редиса, свеклы, все виды капусты, листовой салат, лук репчатый, морковь, перец сладкий, редис, редька, репа, свекла, кабачки, огурцы, патиссоны, тыква, цуккини.
Традиции православного стола рекомендуют сочетать один концентрированный продукт с сочными овощами, например: рыба и капуста, пшено и тыква, пирожки с овощной начинкой. Концентрированный продукт можно приготовить отдельно и съесть с сырыми овощами.
Половину потребляемой в день пищи должны составлять сырые овощи. Из них делают салаты с добавлением растительных (постных) масел, соков. Во время постов майонез исключается, так как содержит яичный порошок. Если в сырой салат добавить белок (грибы, рыбу, орехи, семечки), то получается отдельное блюдо.
Из различных видов хлеба предпочтение отдается хлебу из ржаной муки, причем немного подсушенному. В православии есть традиция поститься на хлебе и воде. Кстати, по поводу монодиет: когда длительное время употребляется какой-то один продукт (одна каша, кефир), гасится аппетит.
В православии весьма просто решена проблема излишнего потребления животных белков. Мясомолочные продукты не исключаются из рациона совершенно, а запрещаются только на время постов – этого вполне достаточно, чтобы сохранить или восстановить здоровье.
Рыба считается полноценным заменителем мяса и разрешается даже во время некоторых постов (не жареная и нежирная). Рекомендуется готовить рыбу с сочными овощами и употреблять готовое блюдо с сырыми салатами. Очень полезным блюдом является уха, а вот консервированная, копченая и вяленая рыба – продукты тяжелые, а потому употреблять их каждый день не рекомендуется. Такая рыба обычно подается на праздники.
Грибы с точки зрения диетической науки – это плохо перевариваемый продукт, тяжелый для печени и желудка, тем более жареные или консервированные. Их можно посоветовать только здоровым людям.
Орехи по энергетической ценности более чем в 3 раза превышают мясо, рыбу, яйца и занимают второе место после масел, но в отличие от последних никогда не откладываются в жир. Настоящую сытость дают белки, в орехах и семечках их много. Единственная проблема – для лучшего усвоения орехи и семечки нужно тщательно пережевывать, а потому их лучше размалывать или толочь.
Фрукты следует есть только спелые и в натуральном виде, т. е. без сахара, консервантов и термической обработки. В таком виде они являются хорошими очистителями для организма. Лучшее время для их употребления – утром натощак. Исключением являются яблоки, которые лучше кушать через 2 часа после еды. Вообще все фрукты, ягоды и бахчевые дают организму чувство легкости, ими можно питаться целый день, и ничего, кроме пользы, от этого не бывает. Орехи и семечки можно съедать уже через несколько минут после фруктов.
Любые соки рекомендуется пить между едой, но не с едой (через 3 часа после приема пищи или за 30 минут до еды). Особенную осторожность следует проявлять по отношению к томатному соку – кислые свойства помидоров могут нарушать пищеварение белков и крахмалов.
Сухофрукты считаются продуктом зимним, более сытным, чем фрукты натуральные, а потому могут служить и отдельным блюдом. От них бывают легкость в теле и хорошее настроение. После приготовления компот из сухофруктов следует настаивать в течение ночи. Без добавления сахара он является прекрасным питьем в течение всего дня. Для дополнительного подслащивания можно добавлять в такой компот немного изюма.
Во время постов используются травяные чаи. Это настой таких трав, как крапива, лопух, подорожник, спорыш, душица, цветы липы, мята, чабрец. Кофе допускается в минимальных количествах (чашка утром при склонности к пониженному артериальному давлению). При необходимости сосредоточиться или при усталости он разрешается в качестве временного и исключительного средства. Дело в том, что кофеиновое пристрастие рано или поздно вызывает изменение тонуса сосудов головы: появляются тяжесть и головные боли, ощущение прилива сил, что неизбежно влечет за собой последующую сонливость.
Если выбирать между черным и зеленым чаем, то предпочтительнее чай зеленый. Он обладает многими лечебными свойствами: может нормализовать повышенное артериальное давление, снизить повышенную температуру тела, полезен при дисбактериозах, когда есть склонность к поносам. Конечно, для этих целей существуют и другие средства, а потому ни черным, ни зеленым чаем злоупотреблять также нет смысла.
Алкоголь вызывает неумолкающие споры: вреден он или полезен. Спиртные напитки оказывают выраженное успокаивающее действие, при этом токсические свойства и степень привыкания к ним ниже, чем у специальных лекарственных средств (транквилизаторов). Конечно, дело не в алкоголе, а в культуре его потребления. Умеренный прием качественного вина при стрессе, в праздники, как общеукрепляющего средства, несомненно, полезен. При анемиях, например, красное вино применяется курсами в течение года. В связи с тем что алкоголь обильно насыщает организм энергией, он в умеренном количестве показан и при общем истощении, при туберкулезе легких в составе лекарственных сборов.
