«Чили» на языке ацтеков означает «красный».
Перец чили – одна из самых острых приправ на Земле. Некоторые виды этого перца вызывают ожоги кожи после малейшего прикосновения. К наиболее мягким и «съедобным» видам чили относится кайенский перец.
Чили применяют в традиционных блюдах, но привычка к нему должна быть заложена чуть ли не на генетическом уровне. Если у вас нет привычки – пощадите свое сердце!
А вот медицинские согревающие мази с включением чили, при необходимости, окажут немалую пользу: прогреют суставы, снимут воспаление мышц, залечат последствия травм.
Розовый или бразильский перец
Как и душистый ямайский, розовый перец – вообще не перец, а плод тропического дерева. Розоватые горошины обладают ароматным жгучим вкусом, отдаленно напоминающим имбирь.
Розовый перец используют как приправу к птице, добавляют в мороженое, фрукты, сладкие соусы.
Предостережение: при болезнях сердца и сосудов розовый перец – нежелательная приправа.
Для нас совершенно не секрет, где можно использовать петрушку.
Свежую зелень крошат в готовое блюдо, а корень петрушки закладывают в кастрюлю в самом начале, поскольку он сохраняет свой аромат долго.
Петрушка оздоровляет все системы организма:
• содержит инсулиноподобные вещества, улучшает солевой обмен, поэтому рекомендуется при диабете;
• полезна при сердечно-сосудистых болезнях и воспалении почек;
• обладает бактерицидным, болеутоляющим, мочегонным, желчегонным, потогонным и свойством, то есть очищает организм;
• обладает антиканцерогенными свойствами.
Как «морская роса» переводится название средиземноморской пряности розмарин. И ее аромат в полной мере отвечает этому поэтичному названию: горьковатый, смолистый, камфарный, сильный аромат моря, цветов и хвои.
На родине предпочитают использовать свежие листочки кустарника розмарин. Нам их, увы, не отыскать! Но и сухая приправа хорошо сохраняет аромат.
Розмарин – универсальная приправа.
Розмарин является одной из самых сильных приправ по аромату, к тому же на вкус немного горчит. Будьте очень умеренны в употреблении!
В процессе тепловой обработки розмарин практически не теряет аромат, поэтому приправлять можно в начале приготовления блюда.
• Розмарин улучшает пищеварение, активизирует деятельность кишечника.
• Розмарин устраняет неврозы, особенно климактерический.
• Пряность полезна при низком давлении, физическом истощении, половой слабости, подверженности инфекциям.
Розмарин стимулирует мышечную активность, это хорошо. Но именно из-за этого свойства во время беременности розмарин употреблять не рекомендуется, чтобы матка не пребывала в тонусе.
Самый ароматный и нежный из всех мыслимых приправ-кореньев – это «корневой» сельдерей. «Черешковые» сорта обладают нежным сочным стеблем. А листовые сорта отличаются пряным ароматом зелени.
Корневые сорта используются как приправы в супы и бульоны, в блюда при тушении. Корни добавляют в салаты. А еще корень может быть самостоятельным блюдом.
Листовые сорта используют как приправу для супов и салатов.
Черешковые сорта используют как приправу к тушеным блюдам, их натирают в салаты из свежих овощей.
Сельдерей – замечательная по ароматическим качествам приправа и очень полезная овощная культура. В нем много витаминов и незаменимых микроэлементов.
И большое количество биологически активных веществ, которые противостоят гастритам и язвенным болезням. Подавляющее большинство приправ при язвенной болезни противопоказаны, а сельдерей рекомендуется!
Универсальная пряность, подходящая к огромному количеству блюд.
• Трава входит в состав микстур от кашля, считается болеутоляющим средством при радикулитах.
• При некоторых заболеваниях желудка и кишечника назначают лекарство «тимол», его готовят на основе тимьяна.
• В народной практике тимьяновый чай используют как потогонное и мочегонное средство.
Противопоказан при язвенной болезни, сердечной недостаточности, воспалении печени и почек.
Во время беременности от тимьяна тоже лучше воздержаться.
На Русь тмин продвигался вместе с традиционными северными пряностями, злаками и их производными: укропом, луком-пореем и шнит-луком. овсом, рожью, ячменем и, конечно, пивом.
Существует множество видов тмина. Если в рецепте вид не уточняется, то речь идет, скорее всего, про тмин обыкновенный.
Если в рецепт входит молотый тмин, лучше измельчить его непосредственно перед использованием и вводить в блюдо конце приготовления.
• Обыкновенный тмин – отличный антидепрессант и средство при бессоннице.
• Благотворно влияет на желудочно-кишечный тракт, успокаивает бродильные процессы, увеличивает секрецию желудочного сока.
• Обладает мочегонным и противовоспалительным свойствами.
• Благотворно воздействует на половую сферу у мужчин и женщин.
• Освежает дыхание, нормализует секрецию слюны.
Черный тмин – это один из восточных родственников обыкновенного тмина. Он служит замечательной приправой к свежим салатам. Его часто используют как ароматную добавку к чаю.
На Востоке его кладут в кисломолочные продукты.
Про черный тмин пророк Мухаммед сказал: «лечит все, кроме смерти!»
Черный тмин:
• повышает защитные свойства организма,
• расширяет бронхиальные проходы, регулирует кровяное давление, предотвращает спазмы сосудов, усиливает выделение желчи,
• нормализует холестериновый обмен,
• семена и масло черного тмина понижают сахар в крови и повышают гемоглобин,
• черный тмин способен противостоять онкологическим заболеваниям,
• в гомеопатии настойка семян черного тмина применяется для лечения заболеваний желудочно-кишечного тракта.
Удивительное название для этой пряности использовали Америке в 17–18 веке, перевести его можно, как «семена для конференций, собраний». Название соответствовало назначению семян: их давали детям перед церковной мессой, чтобы несколько часов в животиках был полный порядок.
И теперь еще в фармацевтике используется устойчивое сочетание «укропная вода» для уменьшения бродильных процессов в кишечнике, хотя ее уже давно готовят из семян фенхеля.
А русское название «укроп» исходит от назначения свежей зелени, которую мелко рубят, чтобы «окропить» пищу.
Где и как использовать укроп, все знают.
Укроп снижает содержание солей в блюде, тем самым не позволяя перенасытить организм солями. Листья и стебли укропа обладают мочегонным действием, повышают аппетит. Укроп лечит кашель и успокаивает нервы.
Доводилось ли вам покупать в аптеке «укропную воду» для малышей? Современные фармацевты для отвара и настоя используют не укропные семена, а семена фенхеля.
Свежие побеги с листочками и еще незрелыми зонтиками кладут в кадушку при квашении капусты, в маринады для грибов и овощей, нарезают в салаты, добавляют в супы и овощи при тушении. Стебли и корешки идут в рассол для огурцов. В качестве пряной добавки к рыбе, мясу и овощам незаменимы высушенные листья и семена. Кочанчики фенхеля отваривают и натирают на терке для гарнира или же тушат.
Фенхель на столе – это филиал зеленой аптеки. Он является антиоксидантом, то есть препятствует старению клеток. В официальной медицине фенхель введен в состав лекарств для лечения бронхита, бронхиальной астмы, стенокардии, подагры, гастрита, гепатита и многих других.
Отвар фенхеля:
• смягчает и увлажняет кашель,
• снимает воспаление, боль и способствует заживлению ран,
• успокаивает нервную систему,
• устраняет метеоризм, спазмы желудочно-кишечного тракта, синдром раздраженного кишечника,
• избавляет от гельминтоза (глистов),
• действует как сосудорасширяющее средство.
Основная польза от хрена заключается в содержащихся в нем эфирных маслах и фитонцидах, они определяют бактерицидные свойства хрена. С хреном проще противостоять инфекции, особенно в зимний период.
А острота благотворно влияет на работу пищеварительного тракта, поэтому мясо и жирные блюда с хреном перевариваются легче.
Хрен богат многими витаминами. Фитонциды и эфирные масла улетучиваются при хранении за 3–4 дня. Поэтому польза хрена – еще и в свежести.
Противопоказанием к употреблению хрена служат воспаления слизистой оболочки желудка, язвенная болезнь. Это традиционное предостережение для всех острых пряностей.
