Неразумно потребление и более одного вида белков, так как это ведет к перенасыщению белками, а тенденцию к увеличению потребления белков можно считать вредной. Два белка, различных по своему составу, требуют выделения желудочного сока в разные временные строки. Секреция желудочного сока не только начинается в различное время, но также зависит от их, белков, количественного состава. Академик И.Павлов даже выделял специфические секреции, называя их по видам пищи: «молочный» сок, «хлебный» сок и т. д. Характер съеденной пищи влияет не только на соковыделение, но и на состав кислотности. Так, при употреблении мяса кислотность наивысшая, а при потреблении хлеба – наименьшая. В это время происходит регулирование сока. Самый сильнодействующий сок выделяется в первый час переваривания мяса, при переваривании хлеба – в третий час, а при переваривании молока – в последний час. При этом время переваривания зависит от количества пищи. Нужно помнить простую истину: чем проще блюдо, тем быстрее оно переваривается. Разновременность в выработке желудочных секреций дает основание говорить, что такие, например, виды пищи, как хлеб и мясо не должны употребляться за один прием. Еще И.Павлов указывал, что на хлеб и молоко расходуется разное количество желудочного сока, несмотря на равное количество в них белков. То же самое происходит с энзимом, когда одновременно потребляют мясо и молоко. Пепсина для усвоения азота мяса требуется больше, нежели для молока. Эти различные по составу белков виды пищи получают энзим в тех количествах, которые соответствуют его усвояемости. Мясо требует большего количества желудочного сока по сравнению с молоком. Вследствие замедленного действия кислот, сахаров и жиров на процесс пищеварения продуктов, содержащих эти элементы, их нельзя есть вместе с белками. Жир, которым полны сливочное масло, сливки, растительное масло, маргарин и т. п., замедляет переваривание белка, поэтому употребление последнего с жиром нецелесообразно.
Наибольшее количество жира находим в жирных сортах мяса, в жареных яйцах и мясе, в молоке, орехах и т. д. Эти продукты требуют более продолжительного переваривания, чем постное жаркое, яйца всмятку или в мешочек. Жир нейтрализуется большим количеством зеленых овощей, особенно сырой капустой. С сыром, орехами лучше есть зеленые овощи, а не кислые фрукты, хотя кому-то возможно это и покажется невкусным. Сахар также мешает перевариванию белков. Он сам не переваривается ни в желудке, ни во рту, а задерживается в желудке и бродит. Поэтому нельзя есть белки с продуктами, содержащими сахар. Например, сливки с сахаром после еды задерживают пищеварение на несколько часов. Кислоты тоже создают проблемы при переваривании белковой пищи. Исключение составляют сыр, орехи и авокадо; на переваривание этих продуктов кислоты не оказывают заметного влияния. С белками всех видов лучше всего сочетаются некрахмалистые продукты и сочные овощи: шпинат, мангольд (свекла листовая), огородная капуста; ботва – свеклы, горчицы, репы; китайская капуста, брокколи, кочанная капуста, брюссельская капуста, листовая капуста, спаржа, свежие зеленые бобы, икра, все свежие нежные сорта кабачков и тыквы, сельдерей, огурцы, редис, водяной кресс, петрушка, цикорий, одуванчик, рапс, эскариоль (салат), побеги бамбука. С белками хорошо сочетаются следующие овощи: свекла, репа, тыква, морковь, козлобородник, цветная капуста, кольраби, брюква, бобы, горох, артишоки, картофель, включая сладкий. В них содержится крахмал, и поэтому они прекрасно дополняют крахмальную пищу. В бобах и горохе содержится белок и крахмал. Их хорошо есть в сочетании с теми овощами, в которых нет других белков или других крахмалов.
Рекомендуем вам меню завтрака, которое содержит правильные сочетания фруктов. Только не добавляйте к фруктам сахар.
Некоторые врачи утверждают, что фрукты угнетают пищеварение. Отвечая, что употребление фруктов с различной едой приводит к расстройствам организма, они обвиняют в этом фрукты. Однако, съеденные отдельно от другого приема пищи, они не доставляют никаких неприятностей.
Фрукты приносят не только эстетическое удовольствие, ведь ими не устаешь любоваться. Это и самый вкусный продукт, в котором содержатся смеси чистых, питательных, полезных пищевых элементов. Весте с орехами (тоже фрукты) они представляют идеальную пищу для человека. А если к ним добавить зеленые овощи, то лучшего сочетания продуктов не найти. Правда, для лучшего усвоения фруктов необходимо соблюдать одно условие – не сочетать их с крахмалами и белками. Авокадо и маслины особенно плохо усваиваются с белками; от этого могут возникать пищевые расстройства. Таким образом, не следует есть фрукты с мясом, яйцами, хлебом и т. п. Фрукты почти не перевариваются во рту, а сразу отправляются в кишечник, но зато там они свою задачу исполняют вполне исправно. Если же их есть с другой пищей, то они не смогут перевариваться до тех пор, пока не наступит черед этих других продуктов. В итоге они не перевариваются, а разлагаются под воздействием трудно-перевариваемых смесей. Фрукты нельзя есть также между приемами пищи, так как желудок в это время занят перевариванием иной, до того принятой пищи. Привычка между едой пить какой-либо фруктовый сок также не одобряется, так как это часто является причиной несварения желудка. На завтрак можно приготовить вкусный салат с белками. Его состав: грейпфрут, апельсин, яблоко, ананас, салат-латук, сельдерей, 120 г творога или орехов или большое количество авокадо. Другой рецепт салата: персики, сливы, абрикосы, вишня, гладкий персик, салат-латук, сельдерей. Но, если вы намерены добавить в салат белок, не стоит класть в него сладкие фрукты: бананы, изюм, чернослив и др.
Следующее меню основано на правильном сочетании крахмалистых соединений и предназначено для употребления в дневное и вечернее время. Необходимым условием для него является включение овощных салатов. На ужин мы советуем потреблять больше салата с белками, а в обед – тот же салат, но с меньшим количеством крахмала. Эти сочетания можно есть в достаточном количестве, но только с учетом индивидуального подхода к каждому человеку.
Меню на обед
Овощной салат, ботва репы, тыква, каштаны.
Овощной салат, шпинат, стручковые бобы, кокосовый орех.
Шпинат, красная капуста, вареные корнеплоды.
Стручковые бобы, тертая брюква, ирландский картофель.
Шпинат, свекла, картофель.
Свекла, морковь, картофель.
Свекла, морковь, картофель.
Свекольная ботва, окра, рис.
Ботва репы, спаржа, рис.
Кольраби, свежая кукуруза, рис.
Свекольная ботва, цветная капуста, тушеный кабачок.
Ботва репы, окра, артишоки.
Кудрявая капуста, окра, артишоки.
Свекла, тыква, артишоки.
Свекольная ботва, тыква, картофель.
Свекла, окра, рис.
Шпинат, стручковые бобы, арахис.
Окра, цветная капуста, морковь.
Капуста, стручковые бобы, тушеные кабачки.
Кудрявая капуста, стручковые бобы, репа.
Зеленый кабачок, окра, тушеный кабачок.
Ботва репы, брокколи, арахис.
Окра, свекольная ботва, хлеб из цельного зерна.
Стручковые бобы, брокколи, тыква.
Капуста, окра, рис.
Спаржа, белый кабачок, батат.
Свекольная ботва, цветная капуста, сладкий картофель.
Спаржа, окра, арахис.
Швейцарская свекла, горох, тыква.
Желтые бобы, кудрявая капуста, картофель.
Шпинат, зеленые стручковые бобы, рис.
Свекла, спаржа, тушеные бобы.
Свекла, тыква, тушеные корнеплоды.
Окра, свекольная ботва, сваренные на пару корнеплоды.
Тыква, свекла, картофель.
Шпинат, репа, артишоки.
Окра, стручковые бобы, артишоки.
Окра, брюссельская капуста, картофель.
Свекла, стручковые бобы, арахис.
Шпинат, капуста, тушеная тыква.
Стручковые бобы, тыква, картофель.
Стручковые бобы, капуста, сладкий картофель.
Свекла, брокколи, батат.
Шпинат, капуста, каштаны.
Меню на ужин Зеленый кабачок, шпинат, орехи.
Мангольд, спаржа, орехи.
Спаржа, желтая тыква, орехи.
Окра, шпинат, орехи.
Мангольд (свекла), тыква, орехи.
Мангольд, окра, творог.
Окра, желтая тыква, авокадо.
Свекольная ботва, стручковые бобы, авокадо.
Желтая тыква, кочанная капуста, семечки подсолнечника.
Шпинат, брокколи, семечки подсолнечника.
Свекольная ботва, окра, сеечки подсолнечника.
Мангольд, тыква, авокадо.
Шпинат, зеленый кабачок, творог.
Свекольная ботва, зеленый горошек, творог.
Тыква, брокколи, творог
Шпинат, кочанная капуста, необработанный сыр (не плавленый).
Тушеные баклажаны, мангольд, яйца.
Шпинат, тыква, яйца.
Ботва репы, стручковые бобы, яйца.
Белая капуста, шпинат, орехи.
Брокколи, зеленые бобы, орехи.
Окра, красная капуста, авокадо.
Спаржа, артишоки, авокадо.
Тыква, мангольд, авокадо.
Кудрявая капуста, стручковые бобы, семечки подсолнечника.
