В сущности, это есть механизм усиленного деления клеток, который необходим растущим детям и беременным матерям. Однако в нашем случае мы наблюдаем ситуацию, когда этот механизм срабатывает из-за изменений, происходящих в организме в старости (нарушение аппетита, снижение физической активности). В результате клетки организма, вместо того чтобы принимать холестерин и делиться, отвергают его, так как нет потребности в усиленном делении клеток. Избыточный холестерин оседает на стенках кровеносных сосудов, образуя атеросклеротические бляшки, которые представляют собой скопление гладкомышечных клеток, являющихся производными от одной клетки, которая усиленно делилась. Помимо всего прочего, бляшки насыщены жирными кислотами, которые усиливают образование тромбов (тромбоциты – кровяные пластинки).
Лечение атеросклероза осуществляется посредством соблюдения умеренной диеты и регулярных занятий спортом. Однако при лечении следует учесть некоторые особенности.
Хорошо известно, что холестерин содержится в продуктах животного происхождения и практически не встречается в растительных продуктах, за исключением сахарной свеклы. Ограничивая себя в мясных продуктах, следует помнить, что организм синтезирует холестерина примерно в четыре раза больше, чем попадает в него с пищей, и переход полностью на продукты растительного происхождения скорее принесет вред, чем пользу. Надо исключить из рациона продукты, отличающиеся повышенным содержанием холестерина, такие, как мозги, сердце, печень. Также желательно исключить продукты, содержащие труднопереваримые жиры, – говяжье и свиное сало.
Наиболее предпочтительная диета – хлеб грубого помола и молоко, а в остальном – как можно больше овощей и фруктов. Так как полностью нельзя отказаться от продуктов животного происхождения, молоко будет лучшим выбором, потому что в нем содержится более 200 необходимых человеку веществ, многие из которых не встречаются в растительных продуктах.
Молоко содержит меньшее количество холестерина по сравнению с другими молочными продуктами: в 23 раза меньше, чем сливочное масло, в 13 раз меньше, чем сыр.
Помимо прочего, в молоке содержатся такие вещества, как метионин – аминокислота, обладающая липотропным действием, направленным против ожирения печени, и лецитин, способствующий нормализации холестеринового обмена.
К тому же, молочные жиры перевариваются легче остальных (наиболее труднопереваримые – баранье и свиное сало), тем более что содержание жира в молоке относительно невелико – всего 3 г на 100 г продукта, в то время как в свинине – 30, курятине – 27, колбасах – 15. Однако, в отличие от коровьего молока, молочные продукты не так безобидны: в сыре – 30 г жира на 100 г продукта, в сметане – 25. Важно, что уменьшение жирности пищи способствует выработке в печени липопротеинов высокой плотности, которые осуществляют разгрузку избыточных накоплений холестерина в тканях организма. В сочетании с регулярными занятиями спортом этот процесс действует вдвойне эффективнее.
Хотя в молоке каждое отдельное вещество содержится в небольшом количестве, но в нужной пропорции по отношению к другим, и все вещества можно назвать “образцовыми”. Проведенными в Америке исследованиями удалось установить, что молоко (хотя и неизвестно, как) снижает уровень холестерина в крови, для чего надо пить от 750 г до 2 л молока в день (в зависимости от случая).
Подводя итог, можно сказать, что в питании пожилых людей молоко имеет значение как очень ценный продукт, обладающий многими целебными свойствами, которые можно успешно использовать при лечении и профилактике многих старческих недугов.
Лучше кефир, чем молоко
Кислое молоко пользуется большой популярностью во Франции, его потребляют во всем мире и даже экспортируют закваску для приготовления кислого молока во многие страны мира (ФРГ, Францию, Италию, Бельгию, Сингапур, Алжир, Японию), так как молочнокислая бактерия, открытая в 1905 году врачом Стаменом Григоровым, хорошо развивается лишь при определенных климатических условиях.
По этим причинам во многих странах не могут производить свою закваску, она быстро приходит в негодность и не отвечает требованиями, предъявляемым к молочнокислой продукции. Поэтому закваску импортируют из Болгарии и других регионов со сходными климатическими условиями в специальных капсулах, которые предохраняют ее от порчи.
В настоящее время спектр продуктов из кислого молока очень разнообразен, они изготавливаются двумя основными способами: молочнокислым брожением (ацидофилин, простокваша) и смешанным брожением – молочнокислым и спиртовым (кефир, кумыс).
По составу (белки, жиры, углеводы) молочнокислые продукты обладают такой же питательной ценностью, как и молоко, однако они быстрее усваиваются организмом, так как в процессе сквашивания молока содержащийся в нем белок частично расщепляется (пептонизируется), тем самым в дальнейшем облегчая работу поджелудочной железы по вырабатыванию пепсина – фермента желудочного сока, расщепляющего белки пищи.
В данном случае белок поступает в желудок уже готовым к перевариванию. Это качество молочнокислых продуктов особенно ценно для людей пожилого возраста, которым с возрастом приходится переживать различные трудности, связанные с постепенным снижением активности внутренних органов, в том числе и пищеварительных. Также можно порекомендовать кисломолочные продукты людям, больным диабетом, которым приходится воздерживаться от продуктов с большим содержанием углеводов, тем более что у большинства больных имеются нарушения в деятельности желудочно-кишечного тракта как следствие основной болезни, и употребление простокваши или кефира может явиться дополнительным средством лечения.
Другой отличительной особенностью молочнокислых продуктов является наличие в них живых молочнокислых бактерий. Попадая в пищеварительный тракт, эти бактерии уничтожают вредные гнилостные бактерии, которые вырабатывают губительные для организма вещества. Тем самым молочнокислые бактерии снижают интенсивность гнилостных процессов и ликвидируют образования отравляющих организм веществ, способных вызвать такое неприятное явление, как бунт микрофлоры кишечника, выражающийся в ухудшении общего состояния, поносе.
Разнообразие молочнокислых продуктов позволяет даже путем подбора молочнокислых бактерий в кишечнике поселить такие виды, которые способствовали бы нормальной деятельности его микрофлоры. Наиболее подходящими для этого считаются ацидофильная палочка и молочнокислый стрептококк – микроорганизмы, в процессе жизнедеятельности которых вырабатываются антибиотические вещества, обладающие лечебным воздействием, выражающемся в подавлении жизнедеятельности гнилостных бактерий и патогенных микробов, не нарушая при этом других полезных процессов в микрофлоре кишечника.
Антибиотическое воздействие молочнокислых бактерий сказывается на многих кишечных заболеваниях (например, колитах), улучшении желудочной и кишечной секреции, нормализации перистальтики кишечника, они также снижают газообразование. В общем, они оказывают тонизирующее, общеукрепляющее воздействие на весь организм, способствуют улучшению обмена веществ (что очень важно для людей пожилого возраста), благоприятно влияют на нервную систему.
Для тех, кто признал целительную силу молочнокислых продуктов и намеревается изготавливать их домашним способом, следует сделать серьезное предупреждение: при нарушении сроков и температурных режимов хранения в молочнокислых продуктах могут сохраняться возбудители пищевых отравлений, дизентерии и брюшного тифа. Не употребляйте просроченные продукты, оборудование для сквашивания молока должно быть абсолютно стерильно!
Для большей наглядности можно привести несколько рецептов с применением кисломолочных продуктов, которые будут полезны не только интересующимся целебными свойствами этих продуктов, но также и кулинарам, так как в последнее время все больше предпочтения отдается традиционной кухне, и большинство приведенных ниже рецептов или забыты, или попросту редко применяются. Так как все рецепты относятся к лечебному питанию, то раскладка продуктов для блюд рассчитана на однократный прием пищи для одного больного.
Блюда для желудочных больных
Творожная кашка
Необходимые продукты: 100 г творога, 10 г сливочного масла, 1/2 яичного желтка, 35 г сметаны, 15 г сахара, 20 г молока, ванилин по вкусу.
Способ приготовления. С 10 г сахара растереть желток, добавить молоко, поставить на огонь. Часто помешивая, поварить, не доводя до кипения. После охладить, смешать с протертым творогом, маслом, ванилином, 20 г сметаны. Всю массу хорошо перемешать. В оставшиеся 15 г сметаны добавить 5 г сахара, взбить густую пену и покрыть ею творожный крем.
