Способ приготовления. С 10 г сахара растереть желток, добавить молоко, поставить на огонь. Часто помешивая, поварить, не доводя до кипения. После охладить, смешать с протертым творогом, маслом, ванилином, 20 г сметаны. Всю массу хорошо перемешать. В оставшиеся 15 г сметаны добавить 5 г сахара, взбить густую пену и покрыть ею творожный крем.
Творожное суфле
Необходимые продукты: 120 г творога, 20 г печенья, 15 г сахара, 1/2 яйца, 20 г молока, 10 г сливочного масла, 30 г сметаны.
Способ приготовления. Истолочь печенье, смешать с сахаром, залить молоком и дать постоять 10–15 минут. Затем смешать с протертым творогом, желтком, 5 г растопленного сливочного масла. Всю массу тщательно перемешать, соединить со взбитым белком, положить в формочку, смазанную маслом, разровнять верх и довести до готовности на пару. К столу подавать со сметаной.
Коктейль “Медовый”
Необходимые продукты: 1 ст. л. меда, 3/4 стакана кефира или простокваши.
Способ приготовления. Готовится перед едой. В охлажденный кефир (простоквашу) добавить 1 ст. л. молока и взбить. Готовый коктейль перелить в бокал.
Блюда при расстройствах кишечникаТворожное суфле “Вишневое”
Необходимые продукты: 120 г творога, 10 г манной крупы, 10 г сливочного масла, 15 г сахара, 1/2 яйца, 25 г сухой вишни, 5 г картофельной муки.
Способ приготовления. Сварить и охладить манную кашу из манной крупы и 30 г воды. Свежий сухой творог протереть через сито, смешать с манной кашей, добавить желток, 5 г сахара и 5 г растопленного масла. Хорошо растереть, добавить взбитый белок, слегка перемешать и выложить в формочки, смазанные маслом. На пару довести до готовности. Из вишни, 100 г воды, 10 г сахара и картофельной муки сварить кисель, которым (горячим) полить суфле.
Блюда при болезнях печениТворожный пудинг
Необходимые продукты: 50 г творога, 75 г брюквы, 50 г урюка, 1 яичный белок, 30 г молока, 10 г сливочного масла, 10 г сахара, 10 г манной крупы, 30 г сметаны.
Способ приготовления. Нашинковать брюкву и потушить с молоком и 5 г масла. Когда брюква будет готова, положить в нее крупу, сахар, размоченный мелко нарезанный урюк. Всю массу перемешать и охладить. Добавить творог и взбитый белок, перемешать, выложить в смазанную маслом формочку, полить маслом и запечь. К столу подавать со сметаной.
Сырники “Морковные”
Необходимые продукты: 120 г творога, 30 г пшеничной муки, 1/2 яйца, 15 г сахара, 15 г урюка, 20 г моркови, 10 г сливочного масла, 30 г сметаны.
Способ приготовления. Мелко нашинковать морковь и тушить с 5 г масла и небольшим количеством воды, пока вся жидкость не выпарится. После этого охладить. Во время тушения мелко порубить урюк, протереть творог и добавить в него часть муки и сметаны, а также сахар, яйцо, урюк, морковь. Все перемешать, разделить на 3 части, обвалять в муке, придать форму сырника и запечь в духовке, предварительно полив сметаной.
Запеканка “Фруктовая”
Необходимые продукты: 120 г творога, 10 г манной крупы, 1 яичный белок, 15 г сахара, 40 г молока, 40 г белого хлеба, 25 г яблок, 15 г изюма, 30 г сметаны, 10 г сливочного масла.
Способ приготовления. Кусок хлеба разрезать надвое и намочить в молоке, добавив в него 5 г сахара. Творог протереть и смешать со взбитым белком, сахаром, манной крупой, добавить изюм и нарезанные кубиками яблоки. Все хорошо перемешать. В формочку, смазанную маслом, положить ломтик смоченного хлеба, на него – творожную массу, сверху – второй ломтик хлеба. Облить маслом и запечь. Подавать к столу со сметаной.
Крем из простокваши
Необходимые продукты: 100 г простокваши, 25 г сметаны, 25 г сахара, 20 г молока, 3 г желатина, 1/4 яичного желтка, 1/10 г корицы.
Способ приготовления. С сахаром растереть желток, добавить размоченного желатина и кипящего молока. Прогреть, помешивая, чтобы желатин растворился и немного загустел. Процедить и добавить толченую корицу. В то же время простоквашу и сметану взбить до пены, струйкой влить желатинный раствор. Перемешать, залить в формочку и охладить.
Блюда при болезнях сердца, почек, гипертонииФаршированные яблоки
Необходимые продукты: 200 г яблок, 30 г изюма, 60 г творога, 10 г сливочного масла, 1 яичный желток, 5 г манной крупы, 30 г сметаны, 15 г сахара.
Способ приготовления. Протереть творог, смешать с манной крупой и изюмом, 10 г сахара, желтком, растопленным маслом и сердцевиной яблок. С яблок срезать верхушки, вырезать сердцевину, залить творожной массой и запечь. Подавать к столу со сметаной и сахарной пудрой.
Запеканка с овощами и фруктами
Необходимые продукты: 100 г яблок, 20 г изюма, 20 г инжира, 50 г творога, 1 яйцо, 15 г сливочного масла, 10 г сахара, 5 г манной крупы, 35 г моркови, 25 г шпината, 30 г сметаны.
Способ приготовления. Мелко нашинковать морковь и потушить с 10 г масла и небольшим количеством воды до готовности. Потом добавить шпинат и потушить еще 5 минут. Затем перемешать с нарезанными яблоками, инжиром, 1/2 яйца. Во время тушения протереть через сито творог, смешать с крупой и сахаром, второй половиной яйца и изюмом. Смазать формочку маслом и залить в несколько слоев (поочередно) сначала творогом, потом фруктами, выровнять верх, облить маслом и запечь. Подавать со сметаной.
Суфле с урюком и орехами
Необходимые продукты: 100 г творога, 10 г манной крупы, 1/2 яйца, 15 г сахара, 20 г молока, 30 г урюка, 25 г очищенных грецких орехов, 10 г сливочного масла, 30 г сметаны.
Способ приготовления. Истолочь орехи и добавить мелко нарезанный урюк и творожную массу (приготавливаемую так же, как в рецепте творожного суфле “Вишневое”). Затем все перемешать, залить в формочку, смазанную маслом, и запечь. К столу подавать со сметаной.
Чернослив с творогом и орехами
Необходимые продукты: 60 г чернослива, 60 г творога, 1 яичный желток, 5 г манной крупы, 10 г сахара, 25 г очищенных грецких орехов, 50 г сметаны, 3 г сливочного масла.
Способ приготовления. В холодной кипяченой воде размочить чернослив, удалить косточки. Протереть через сито творог, смешать с крупой, желтком, сахаром, мелко нарубленными и поджаренными грецкими орехами. Этой массой нафаршировать чернослив и на сковороде, смазанной маслом, запечь в духовке (добавить немного воды). Наполовину выпарить сметану, полить чернослив и подать к столу.
Блюда для больных ожирением, сахарным диабетомПеченье “Миндальное”
Необходимые продукты: 50 г творога, 50 г очищенного миндаля, 1 яичный желток, 2 г сливочного масла, ванилин по вкусу.
Способ приготовления. Ошпарить миндаль, очистить, растолочь в ступке, смешать с желтком и протертым творогом, добавить ванилин. Сделать небольшие лепешки и выпечь при умеренной температуре.
Разнообразие блюд, в которых применяются кисломолочные продукты, очень велико, и невозможно было бы их все перечислить в пределах одной главы. Хотелось бы только напомнить, что многие хозяйки совершенно необоснованно пренебрегают такими блюдами, как холодные супы, очень популярные в летнее время года. Вот рецепты некоторых из них (количество продуктов рассчитано на 2–3 человека).
Суп “Баклажанный”
Необходимые продукты: 2 стакана кефира, 1 л воды, 6–8 баклажанов, 3 ст. л. растительного масла, 5–6 яиц, 2–3 зубчика чеснока, зелень петрушки, соль.
Способ приготовления. Нарезать баклажаны, обвалять в муке и поджарить на растительном масле. Залить яйцами и запечь в духовке. Охладить и порезать. Кефир развести охлажденной водой, добавить зелень, порубленный чеснок и залить соусом разложенные на тарелки баклажаны.
Суп “Соленый”
Необходимые продукты: 2 стакана молока, макароны, 2 ч. л. сливочного масла, 2 ст. л. натертой острой брынзы, 2 ч. л. натертого сыра, соль.
Способ приготовления. Отварить макароны, откинуть на дуршлаг и опустить в кипящее молоко, варить до готовности. Добавить масло и брынзу. Суп подавать с тертым сыром.
Знаменитый русский ученый физиолог профессор Илья Мечников, в свое время подтвердивший открытие молочнокислой бактерии Стаменом Григоровым, считал, что молоко, заквашенное культурой болгарской палочки, способно продлить жизнь и рекомендовал своим пациентам выпивать на ночь стакан простокваши.
Часть III. Молоко на каждый день с молоком и стол – престол
Молоко – один из главных компонентов еды. Помимо того что в нем содержится большое количество полезных для организма веществ, из него изготавливается множество продуктов и кулинарных блюд, на перечисление которых не хватит целой книги. История многих рецептов насчитывает не одну сотню лет. С течением времени человек взрослел, совершенствуя технологии, повышая качество питания.
