В процессе своих исследований я выяснила, что снижение уровня холестерина не всегда показано, а в некоторых случаях даже и вредно. Начнем с того, что жиры являются необходимыми структурными элементами клеточных мембран и непременными участниками многих гормональных процессов. Также, согласно одной из новых теорий, холестерин высокой плотности не способствует развитию предынфарктных состояний, а насыщенные жирные кислоты очень даже полезны для здоровья. Мне необходимо было найти подтверждение собственной теории относительно роли холестерина, и Вселенная послала мне его.
В книге «Методы лечения сердечных заболеваний» (The Doctor’s Heart Cure), кардиолог Эл Сирс с уверенностью утверждает, что нам следует отказаться от идеи употреблять в пищу только продукты с высоким содержанием крахмала и низким содержанием жиров. Ведь наши далекие предки, жившие в эпоху палеолита, охотники и собиратели, употребляли в пищу и мясо, и жиры, значит, у нас есть к этому генетическая предрасположенность. При этом он ссылается на эскимосов и французов, у которых процент сердечных заболеваний намного ниже, несмотря на то что их традиционные блюда содержат большое количество жира. По словам Сирса, процент людей с ожирением в США сильно возрос с тех пор, как специалисты стали советовать придерживаться диеты с низким содержанием жиров.
Эти данные идут вразрез с другой интересной книгой – «Исследования Китая» (The China Study) доктора Колина Кэмпбелла и Томаса Кэмпбелла. В ней авторы приводят поразительные доказательства того, что белково-овощная диета помогает избежать инфаркта и рака. Но описанное исследование проводилось в Китае, где люди регулярно употребляют в пищу сою и бобовые уже не одну тысячу лет.
С момента издания эту книгу сильно критиковали за необъективность сделанных выводов. Хотя многие специалисты по-прежнему часто ссылаются на нее как на достоверный источник информации, бо́льшая часть фактов может оказаться, грубо говоря, притянутой за уши, так как сами Кэмпбеллы всегда были сторонниками вегетарианства. Так, они утверждают, что участники исследования всю жизнь питались соевыми бобами, как и их предки в течение последних нескольких столетий, но при этом забывают упомянуть, что китайцы обычно употребляют производные сои, полученные путем ферментации. Это немаловажное замечание, поскольку соя в натуральном виде, если ее долго употреблять, может стать причиной нарушения пищеварения и обмена веществ.
* * *
Хотя я и не великая поклонница строгого вегетарианства, но все же считаю, что прения по поводу этической стороны содержания и забоя скота вполне имеют право на существование. Старайтесь покупать мясо животных, выращенных естественным путем – без применения гормонов или антибиотиков, и выбирать такие животноводческие хозяйства, где гуманно относятся к скоту.
По всему миру живут миллионы здоровых вегетарианцев. Но я интуитивно чувствую, что в белках, которые они употребляют, часто не хватает важных аминокислот. Более того, с годами такая диета может привести к постоянной усталости и слабости. Наиболее распространенная проблема, с которой я сталкивалась за время врачебной практики и до сих пор сталкиваюсь на своих лекциях, – это сильное общее истощение организма вегетарианцев. Поэтому, уважаемые вегетарианцы, я советую вам разнообразить пищу белковой составляющей (возможно, добавив в свой рацион немного рыбы) – тогда силы и выносливость вернутся к вам. Не забывайте, что белок – это структурный элемент клетки, и, соответственно, необходимая часть любой диеты.
Недавние исследования показывают, что не все строгие вегетарианцы живут дольше, чем «простые смертные». В конце концов, человек – тварь всеядная. У травоядных или растительноядных животных в организме есть специальные вещества, которые помогают им преобразовывать растительное «сырье» в белок, но у нас с вами нет таких веществ. Вегетарианская диета, вероятнее всего, убила бы любого плотоядного зверя: ни лев, ни тигр, ни медведь не протянул бы долго на одних овощах. Помню, как-то я решила кормить своего кота только рисом и овощами. В результате у него выпала вся шерсть, и его постоянно тошнило. Как только я вновь стала давать ему мясо, тошнота прошла, а его шкурка снова стала красивой и блестящей.
Единственное, что я могу сказать в поддержку теории Колина Кэмпбелла: он прав в своих предположениях о существовании связи между потреблением молочных продуктов и развитием рака. Много раз за время работы в области интуитивной медицины я встречала людей, имеющих букет заболеваний из-за непереносимости коровьего молока.
Холестерин участвует в образовании кортикостероидов – жизненно важных гормонов, помогающих нам справляться со стрессом и защищать организм от сердечных и онкологических заболеваний. Холестерин также является исходным веществом для образования половых гормонов: андрогена, тестостерона, эстрогена и прогестерона. Иными словами, жиры повышают сексуальное влечение. Взгляните на французов с их кухней, содержащей немалое количество жиров: в том, что касается любовных отношений, они явно не на последнем месте!
Наличие жиров в рационе обеспечивает нас энергией и дает чувство насыщения. Кроме того, жиры играют роль «проводника» для некоторых жирорастворимых витаминов, в том числе A, D, E и K; поэтому неоправданное снижение количества жиров в рационе может привести к серьезным нарушениям обмена веществ. Если я голодна, а время еды еще не пришло, я съедаю столовую ложку кокосового масла, то есть полезного насыщенного (твердого при комнатной температуре) жира. Аппетит удовлетворен, а уровень сахара в крови остается в норме.
Этой теме посвящена работа биохимика и диетолога доктора Мэри Эниг, автора (совместно с Сэлли Фаллон) книги «Есть жир, терять жир» Eat Fat, Lose Fat, – и она может просветить нас в вопросе «о пользе жиров». Мэри Эниг изучает жиры уже более двадцати пяти лет, и сегодня ее яростная критика в адрес трансгенных жиров[33] наконец услышана. Мэри и Сэлли в своей книге подтверждают то, что мне уже известно: насыщенные или животные жиры составляют, по крайней мере, пятьдесят процентов клеточных оболочек. Эти жиры придают нашим клеткам необходимую силу и работоспособность, чтобы они могли усваивать сахар, а кости могли впитывать кальций.
По словам Мэри Эниг, полезные жиры – это те, что приятны на вкус, в том числе сливочное масло, оливковое, кокосовое, пальмовое и льняное масла, жир, содержащийся в авокадо, орехах и семечках. И, как ни трудно в это поверить, очень полезны куриное, утиное и гусиное сало (не зря их так любят французы!).
Помните, что в далекую пору нашего детства основными источниками жира для наших растущих организмов были сливочное масло, свиное сало, кокосовое масло и немного оливкового масла. Так же, как и для зрелых организмов наших родителей. При этом уровень сердечных заболеваний в те времена был намного ниже. В начале пятидесятых заметным событием стало появление маргарина: я даже помню, как мама вмешивала в него естественный краситель, чтобы «было похоже на масло». Впоследствии этот новый пастообразный продукт широко разрекламировали – как способный снижать уровень холестерина в крови и, соответственно, уменьшать риск возникновения сердечного приступа… что невероятно далеко от истины.
Сегодня большинство жиров в нашем рационе имеют растительное происхождение – практически невозможно найти в продовольственном магазине продукты, которые бы не содержали таких жиров. Однажды я потратила кучу времени на то, чтобы найти подходящую заправку для салата. Практически все соусы и майонезы содержали соевое масло. Теперь я готовлю соус сама: оливковое масло, капля бальзамического уксуса и свежая зелень.
Стоит заметить, что дешевые жиры на растительной основе вредны для здоровья. Дело в том, что так называемые «легкие масла» негативно воздействуют на способность клеточных стенок пропускать глюкозу, то есть усваивать сахар и крахмал.
То, что в продуктах, которые мы едим, слишком много крахмала и сахара, – плохо, но если стенки клеток ослаблены из-за употребления «неправильных» жиров, мы становимся абсолютно не способными усваивать углеводы.
Распространение диабета и гиперинсулинемии (проблемы утилизации сахара крови) в настоящее время достигло размеров эпидемии… К сожалению, она затронула и детей. Я серьезно задумываюсь, когда вижу у человека в магазине в тележке для покупок упаковки печенья и кексов с броской надписью «Без холестерина». Наша беда – не холестерин, а «неправильный» жир, которого в подобных продуктах предостаточно, не говоря уж о том, сколько в них муки и сахара.
* * *
В следующей главе мы постараемся использовать наши знания, касающиеся гормонов, и научимся выявлять симптомы, указывающие на гормональный дисбаланс.
