2. Батат (сладкий картофель). Лучший из них – батат желто-красного цвета. Его можно есть в сыром виде в овощном салате. Можно также варить и печь целиком, или разрезав на ломтики.
3. Картофель с тмином. Моют картофель жесткой щеткой, разрезают пополам и макают в тмин. Пекут в печи 25–30 минут, повернув местом разреза кверху.
4. Печеные ломтики картофеля. Тщательно моют картофель и разрезают на ломтики. Пекут на противне без жира в горячей духовке.
5. Пюре из тыквы, 4 порции. Компоненты: 1 кг тыквы, 1 стакан риса, помидоры, несколько листиков душицы (или щепотка молотой), 3 чайные ложки растительного масла, петрушка, укроп.
Способ приготовления: тщательно промыв тыкву, разрезают ее на куски. Варят в сосуде из огнеупорного стекла в 2 стаканах воды в течение 15 минут. Добавив остальные компоненты, хорошо перемешивают и ставят в горячую духовку. Помидоры и масло подают к столу.
6. Фаршированный мангольд, 4 порции. Компоненты: мангольд (листовая свекла, возделываемая как овощная салатная культура), полстакана неочищенного риса, лук, помидор, петрушка, укроп, 2 чайные ложки ростков, душица, 2 чайные ложки кукурузного масла, по 1 чайной ложке неочищеного сахара и лимонного сока.
Способ приготовления: варят рис 15–20 минут. Перемешивают все названные выше продукты, предварительно тщательно промыв листья. Удалив стебли мангольда, разрезают их на кусочки длиной 6–8 см каждый и кладут на дно кастрюли. Поливают листья кипятком и оставляют в воде на 15 минут. В каждый лист укладывают столовую ложку образовавшейся смеси. Покрывают водой и варят 20–25 минут.
Фаршированные листья подают к столу вместе с помидорным соком или сметаной и размельченным укропом. Стебли подают отдельно с лимоном и растительным маслом, добавляя по вкусу укроп и листья петрушки.
7. Паштет из мангольда, 4 порции. Компоненты: 1 кг листьев мангольда, 0,5 кг огурцов, 1 тыква (пюре), 2 чайные ложки муки, сметана, укроп, душица, петрушка, 1 чайные ложки ростков, 1 яйцо.
Способ приготовления: тщательно промывают листья, мелко их режут. Измельчают огурцы и тыкву. Смешав все перечисленные выше компоненты, перекладывают их в хорошо смазанный сосуд из огнеупорного стекла и пекут в горячей духовке.
8. Паштет из творога, 4 порции. Компоненты: 0,5 кг тощего творога, 50 г брынзы, сметана, яйцо, 2 чайные ложки муки, укроп, петрушка, 0,5 кг огурцов.
Способ приготовления: варят огурцы на пару, разрезают на ломтики и укладывают на дно хорошо смазанного маслом сосуда из огнеупорного стекла. Все остальные продукты хорошо промешивают и укладывают поверх огурцов. Пекут в печи 20–25 минут.
9. Баклажаны по-вегетариански, 4 порции. Компоненты: 1 кг баклажанов, 0,5 кг творога, помидоры, петрушка, укроп.
Способ приготовления: моют баклажаны (вместе с кожурой) и разрезают на куски толщиной 2–3 см. Пекут на промасленном противне 10–15 минут. Смешивают остальные продукты (кроме помидоров) и кладут на ломтики баклажана, прикрывая другими ломтиками. Сверху размещают ломтики помидоров. Пекут в горячей духовке. После приготовления поливают помидорным соком или сметаной и посыпают размельченным укропом.
10. Печеный перец. Пекут на противне (без жира) большие мясистые перцы до полного размягчения, затем снимают с них кожуру, вынимают зерна и разрезают на 4 части.
Поливают перец кукурузным маслом, лимонным соком и посыпают размельченным чесноком.
11. Запеченные баклажаны. Обжаривают баклажаны на огне. Снимают кожуру и моют в холодной воде. Кладут их на две тарелки или на деревянную доску и ждут, чтобы вытекла вся жидкость. Размельчают деревянным ножом или вилкой из нержавеющей стали до получения тестообразной массы. Добавляют большое количество растительного масла, измельченного лука, немного острого перца и помидоры.
12. Ломтики баклажанов. Пекут баклажаны, как указано выше, разрезают и поливают лимонным соком и винным уксусом. Добавляют много чеснока и 1 чайную ложку фруктового сахара и острый перец.
13. Баклажаны (дополнительный рецепт). Пекут, как было указано выше. Разрезают баклажаны на куски толщиной с палец, добавляют растительное масло, лимон, чеснок и петрушку. Подают к столу спустя полтора-два часа после приготовления.
14. Свекольник (8 стаканов). Компоненты: 1 кг свеклы, лимон, фруктовый сахар, сметана или жирная простокваша.
Способ приготовления: тщательно моют свеклу щеткой и удаляют попорченные места. Часть свеклы варят в таком количестве воды, чтобы после окончания варки осталось 6 стаканов жидкости. Добавляют еще 2 стакана свекольного сока (из сырой свеклы), фруктовый сахар, лимонный сок, сметану или жирную простоквашу.
Салаты1. Редька. Разрезают редьку (желательно черную) на куски средней величины, добавляют измельченный лук, 1 чайную ложку нерафинированного сахара и растительное масло (для больных диабетом можно готовить, не добавляя сахар).
2. Редька (2-й рецепт). К приготовленной по указанному выше рецепту редьке добавляют сухой белый творог, 1 столовую ложку сметаны или жирной простокваши, по половине чайной ложки тмина и нерафинированного сахара.
3. Редька (3-й рецепт). Разрезают редьку (желательно белую, удлиненную) на длинные ломтики, добавляют мелко нарезанный лук, простоквашу (или йогурт), и мягкую зелень разрезанной редьки. Поливают неочищенным оливковым маслом и украшают дольками лимона.
4. Редька (4-й рецепт). Мелко нарезают редьку, лук, добавляют нерафинированный сахар, лимонный сок и растительное масло.
5. Салат смешанный. Компоненты: помидоры, огурцы, лук, тыква, листья мяты, лимонный сок, 2 дольки чеснока, укроп, 1 чайная ложка горчицы (домашнего приготовления), оливковое масло, половина чайной ложки нерафинированного сахара.
Способ приготовления: мелко нарезают все продукты, смешивают, украшают ломтиками помидора, дольками лука и посыпают укропом.
6. Салат из помидоров. Компоненты: помидоры, круг лые ломтики лука, острый перец, чеснок, лимонный сок, душица, листья мяты, укроп.
Способ приготовления: разрезают овощи на круглые ломтики и раскладывают их в декоративной форме на продолговатой тарелке. Поливают лимонным соком и посыпают укропом.
7. Салат из огурцов в тхине. Компоненты: огурцы, укроп, чеснок, лимонный сок, тхина (размолотый кунжут) или помол льняного семени.
Способ приготовления: разрезают огурцы на круглые ломтики. Добавляют в тхину лимонный сок, чеснок и укроп и этой смесью покрывают огурцы.
8. Салат из тхины. Размешивают 1 столовую ложку тхины (молотого кунжута или льняного семени) и 3–4 чайные ложки воды, добавляют большое количество лимонного сока, много чеснока, 2 чайные ложки укропа, листья петрушки (хорошо размельченной). Смешивают тхину, воду и лимонный сок, пока не получится белое тесто (если оно слишком густое, добавляют воду).
Приготовленную таким способом тхину можно добавлять к различным салатам вместо растительного масла, простокваши и сметаны.
9. Салат из огурцов. Разрезают огурцы на ломтики, добавляют сметану, укроп, душицу, лимонный сок или яблочный уксус.
10. Салат из латука. Компоненты: салат-латук, горчица, лимонный сок, чеснок, неочищенный сахар, укроп, сельдерей (американский).
Способ приготовления: тщательно моют листья салата-латука, сушат их, разрезают и смешивают с другими продуктами.
11. Салат из капусты. Компоненты: капуста, яблоки, лимонный сок, половина ложки нерафинированного сахара, морковь (мелко нарезанная), растительное масло.
Способ приготовления: хорошо моют капустные листья и яблоки, мелко режут и перемешивают.
12. Салат из корня сельдерея. Компоненты: корень сельдерея, яблоко, сметана или простокваша, лимон.
Способ приготовления: тщательно очищают корень сельдерея жесткой щеткой под струей воды. Мелко режут и добавляют размельченное яблоко, лимонный сок (при этом стараются, чтобы сельдерей не почернел), сметану и простоквашу.
13. Сладкая морковь. Мелко режут морковь, добавляют мед и нерафинированный сахар, 2 чайные ложки молодого кунжута или мака, изюм и финики.
14. Тхина сладкая. Компоненты: 1 столовая ложка тхины (помол кунжута или льняного семени), 1 чайная ложка меда, 1 стакан виноградного сока.
Способ приготовления: тщательно перемешивают все продукты. Рекомендуется для выздоравливающих, которым нужно прибавлять в весе.
15. Салат из хрена. Компоненты: 2 чайные ложки размельченного хрена, 2 размельченных яблока, 3 чайные ложки сметаны или 4 чайные ложки простокваши, сок половины лимона, половина чайной ложки нерафинированного сахара.
