4. Каши рекомендуются рассыпчатые (гречневая, перловая, ячневая).
5. Яйца и блюда из них: в день 1–2 яйца всмятку или в виде омлета.
6. Из жиров предпочтение отдается сливочному маслу (животный жир) и оливковому маслу (растительный жир). Можно использовать и другие растительные масла (подсолнечное, кукурузное, хлопковое, рапсовое). Рекомендуется следующее соотношение жиров: растительное масло 40–50 %, животный жир 50–60 %. Жиры следует употреблять преимущественно в натуральном виде, добавляя их в готовые блюда.
7. Молоко, молочные продукты и блюда из них. Молоко или 10 %-ные сливки добавляют в чай или в готовые блюда. Пресное молоко способствует газообразованю. Творог разрешается свежий некислый (пресный) в натуральном виде, а также в виде запеченых пудингов, ватрушек, ленивых вареников. Свежую некислую сметану в небольших количествах можно употреблять в виде приправы к готовым блюдам. Разрешается также неострый сыр в небольших количествах. Предпочтение отдавайте кисломолочным продуктам (кефир, простокваша, кислое молоко, ряженка, йогурт).
8. Напитки: минеральные воды, родниковая вода. Если местную родниковую воду, используемую для питья и для приготовления первых блюд, можно рекомендовать смело, то прием минеральных вод имеет свои особенности и регламентирован правилами. Принято, что при нормальной кислотности минеральную воду принимают за 45–60 минут до еды; при повышенной кислотности — за 1,5 часа до еды или же сразу после еды; при пониженной секреции — за 15–30 минут до еды или во время приема пищи.
При запорах обычно рекомендуют высокоминерализованные и среднеминерализованные воды в холодном виде по 150–200 мл 3 раза в день (Ессентуки № 17, Баталинская, Ижевская, Семигорская). Разрешается некрепкий чай с молоком (черный и зеленый), кофе суррогатный некрепкий с молоком, отвар шиповника. Из алкоголя разрешены белые виноградные вина и шампанское.
9. Соусы и пряности. Разрешены зелень петрушки, укропа, кинзы, сельдерея, а также корица и гвоздика. Употребление лаврового листа рекомендуется ограничивать.
Можно употреблять фруктовые соусы, белый соус с добавлением небольшого количества сметаны.
Диетические рекомендации из научных (официальных) источниковПринимать по утрам натощак стакан прохладной воды или фруктового сока.
— Ежедневно, по 3 раза в день употреблять перед основной трапезой по 100 г салата из сырых овощей.
— Ежедневно употреблять не менее 0,5 кг различных фруктов и овощей.
— Употреблять хлеб только из муки грубого помола (мука 1-го и 2-го сорта).
— Употреблять пшеничные отруби. Отруби залить кипятком (чтобы они набухли и стали мягче), надосадочную жидкость слить, а разбухшие отруби добавлять в компоты, кисели, супы.
Курс лечения должен длиться 6 недель. В первые 2 недели принимать по 1 чайной ложке 3 раза в день, затем по 1–2 столовые ложки 3 раза в день. При достижении послабляющего эффекта дозу следует понизить до 1,5–2 чайных ложек 3 раза в день.
— Употреблять чернослив:
1) вечером замочить 10 ягод чернослива, утром выпить настой и съесть ягоды;
2) ежедневное 2-кратное — утром и вечером — употребление приготовленного настоя из 24 плодов чернослива (съедать по 12 плодов и выпивать по 0,5 стакана настоя утром и вечером).
Диетические рекомендации народной медицины— Утром натощак принимать мед, или сырую тертую морковь, или яблоки, или салат.
— Финики от запоров: 5 фиников залить 0,5 литра кипятка и проварить в течение нескольких минут, полученный отвар процедить, половину выпить утром натощак, а вторую половину — вечером перед сном.
Также считается, что отвар фиников нейтрализует избыток соляной кислоты в желудке и помогает избавиться от изжоги.
— Через мясорубку пропустить по 100 граммов курагу, чернослив, инжир. В смесь добавить 100 г меда и 5–7 г сенны (трава).
Так как в состав смеси входит растение с послабляющим действием (сенна), то рецепт следует рассматривать как лекарственное средство, изготовленное в домашних условиях. Принимайте лекарство по 1 столовой ложке непосредственно перед сном, разведя в 0,5 стакана воды. Продолжительность приема смеси — 2–4 недели. Смесь следует хранить в холодильнике.
Если сенну в смесь не добавлять, то состав можно употреблять достаточно долго (курага, чернослив, инжир и мед сами по себе очень полезны и обладают слабительным действием без сенны).
— При запорах знахари рекомендовали пить воду, в которой долго варились сливы или овес, а также чай из сушеных вишен и яблок.
— Огуречный рассол можно применять в качестве слабительного в течение месяца, если огурцы выдержаны в соленой воде без специй.
— Капустный рассол при запорах народная медицина советует употреблять в теплом виде.
Перечень блюд и технология их приготовления
Для лечебного питания больных, страдающих хроническими заболеваниями кишечника с преобладанием запоров, диетологи разработали специальную диету (диета № 3 в лечебных учреждениях).
Первые блюда
суп вегетарианский с вермишелью, суп вегетарианский перловый с овощами, суп вегетарианский картофельный (картофель мелко нашинкован),
суп вегетарианский из сборных овощей (овощи мелко нашинкованы),
борщ вегетарианский (овощи мелко нашинкованы), борщ вегетарианский летний (овощи мелко нашинкованы), окрошка с квасом, окрошка на кефире, свекольник холодный
Вторые блюда из мяса
мясо отварное (говядина или баранина), отварное сердце в соусе, отварной язык, отварная кура, отварные сосиски, фрикадельки паровые из говядины, котлеты паровые из говядины,
рулет из говядины паровой, фаршированный омлетом, бефстроганов из отварной говядины, овощное рагу с отварной говядиной, плов с отварной говядиной на растительном масле, картофельная запеканка, фаршированная отварной протертой говядиной, картофельная запеканка, фаршированная отварной протертой говядиной, с растительным маслом,
голубцы, фаршированные отварной протертой говядиной и рисом,
перец, фаршированный отварной протертой говядиной и рисом,
кабачки, фаршированные отварной протертой говядиной, кабачки, фаршированные отварной протертой говядиной и рисом
Блюда из рыбы
отварная треска,
треска, запеченная в молочном соусе,
треска, запеченная в молочном соусе, с растительным
маслом,
треска, запеченная в молочном соусе, с яйцом,
треска отварная под маринадом,
котлеты паровые из трески,
морской окунь отварной,
морской окунь отварной под маринадом,
отварной минтай
Блюда из яиц
яйца всмятку, паровой омлет
Блюда на основе молока
полужирный творог,
творожный пудинг запеченый из жирного или полужирного творога, запеченые сырники, сырники, жаренные на растительном масле, жирный кефир, сыр голландский, или швейцарский, или российский
Блюда из круп и макаронных изделий
каша манная вязкая молочная,
каша рисовая рассыпчатая,
запеканка рисовая с фруктовой подливой,
рисовый плов с фруктами на растительном масле,
каша из крупы «Геркулес» вязкая,
каша гречневая рассыпчатая,
крупеник из гречневой крупы, запеченный с творогом,
каша пшенная вязкая,
каша пшенная вязкая молочная с яблоками,
каша перловая рассыпчатая,
отварная вермишель с тертым сыром
Блюда из овощей
отварной картофель,
картофельное пюре,
картофельные котлеты запеченые,
морковные котлеты запеченые,
свекольные котлеты запеченые,
зеленый горошек, запеченный с яйцом в растительном
масле,
отварной рис,
морковь, тушенная в молочном соусе,
свекла, тушенная в сметанном соусе,
пюре из свеклы,
зеленый горошек отварной,
овощи, тушенные в молочном соусе,
овощное рагу,
сложный овощной гарнир
Холодные блюда, закуски, салаты, винегреты
заливная рыба (окунь), селедочный паштет,
морковь, тертая с сахаром и растительным маслом, морковный салат со сметаной, свекольный салат с растительным маслом, салат из свеклы и яблок со сметаной, салат из свеклы и яблок с растительным маслом, зелень укропа со сметаной, зелень петрушки со сметаной, помидорный салат с растительным маслом, салат из свежих помидоров и огурцов с растительным маслом,
салат из свежих помидоров и сладкого перца с растительным маслом, огуречный салат с растительным маслом,
салат из свежих огурцов и листьев салата с растительным маслом,
салат из свежих огурцов, листьев салата, зеленого лука с растительным маслом,
овощной салат с мясом, винегрет с растительным маслом, баклажанная икра, кабачковая икра
