салат из свежих огурцов, листьев салата, зеленого лука с растительным маслом,
овощной салат с мясом, винегрет с растительным маслом, баклажанная икра, кабачковая икра
Сладкие блюда, фрукты, ягоды, напитки
печеное яблоко,
отвар шиповника,
компот из сухофруктов,
кисель и желе из виноградного сока,
молочное желе,
мусс из фруктового сока
Мучные блюда
пирожки с яблоками, пирожки с черносливом
Примерное однодневное менюПервый завтрак
паровой омлет и каша рассыпчатая (например, рисовая, гречневая, перловая), некрепкий чай
Второй завтрак
печеные яблоки
Обед
вегетарианский суп из сборных овощей, бефстроганов из отварной говядины, тушеные овощи (морковь, свекла) или пюре из свеклы, компот
Полдник
любой из салатов
Ужин
окунь отварной с картофельным пюре,
фруктовое желе
На ночь: 1 стакан кефира
1. Суп вегетарианский из овощей
Ингредиенты: морковь, картофель, белокочанная капуста, консервированный зеленый горошек, репчатый лук, корень и зелень петрушки, сливочное масло, овощной отвар, соль, сметана 20 %-ной жирности.
Способ приготовления. Мелко нарезать репчатый лук, морковь, корень петрушки и пассеровать их в небольшом количестве овощного отвара с добавлением масла. Довести овощной отвар до кипения, добавить в него мелко нашинкованную белокочанную капусту, мелко нарезанный картофель и варить в течение 10–15 минут. Затем добавить коренья, зеленый консервированный горошек, посолить и варить 10–15 минут до готовности.
Перед употреблением суп посыпать мелко нарезанной зеленью и заправить сметаной.
2. Щи из свежей капусты вегетарианские
Ингредиенты: капуста белокочанная, морковь, картофель, томаты (или томат-паста), репчатый лук, корень петрушки и зелень петрушки, сливочное масло, вода или овощной отвар, соль, сметана 20 %-ной жирности.
Способ приготовления. Мелко нарезать репчатый лук, морковь, корень петрушки, пассеровать их в небольшом количестве воды с добавлением масла; если используется томат-паста, то ее добавить незадолго до окончания процесса. Белокочанную капусту освободить от верхних листов, промыть, мелко нарезать соломкой, залить горячей водой, довести до кипения, затем в отвар добавить мелко нарезанный картофель, коренья, мелко нарезанные помидоры, варить на медленном огне до готовности.
Перед употреблением посыпать мелко нарезанной зеленью, заправить сметаной.
3. Вегетарианский борщ
Ингредиенты: морковь, свекла, белокочанная капуста, репчатый лук, корень петрушки, томат-паста, сливочное масло, сахар-песок, лимонная кислота, овощной отвар или вода, сметана 20 %-ной жирности.
Способ приготовления. Морковь, репчатый лук, корень петрушки очистить, промыть, мелко нарезать и пассеровать в небольшом количестве воды с добавлением масла. Свеклу поделить на 2 части. Одну часть натереть на крупной терке, добавить лимонную кислоту, масло и тушить в небольшом количестве воды в кастрюле с закрытой крышкой на сильном огне в течение часа, затем — на малом огне. Белокочанную капусту освободить от верхних листов, промыть, нарезать соломкой, залить горячей водой, довести до кипения, затем в отвар добавить мелко нарезанный картофель, спустя 10–15 минут добавить тушеную свеклу, коренья, томат-пасту, соль, сахар, варить на медленном огне до готовности. Вторую часть свеклы сварить в кожуре, очистить, мелко нарезать соломкой и ввести в борщ непосредственно одновременно с кореньями и томат-пастой.
4. Суп вегетарианский с вермишелью
Ингредиенты: овощной отвар, репчатый лук, морковь, корень петрушки, сливочное масло, картофель, вермишель, сметана 20 %-ной жирности, зелень петрушки, соль.
Способ приготовления. Нашинковать репчатый лук, морковь и корень петрушки, пассеровать их в небольшом количестве овощного отвара с добавлением масла. Мелко нашинковать картофель. В овощной отвар добавить подготовленные овощи и картофель, посолить, варить до готовности. Отдельно отварить вермишель в большом количестве воды, слить воду через сито, соединить вермишель с овощным бульоном, довести до кипения.
Перед употреблением суп заправить сметаной.
5. Вегетарианский борщ (летний вариант)
Ингредиенты: молодая свекла с ботвой, репчатый лук, морковь, корень петрушки, томаты, вода или овощной отвар, лимонная кислота, сливочное масло, сметана 20 %-ной жирности.
Способ приготовления. Мелко нарезать лук, на крупной терке натереть морковь и свеклу, добавить масло и лимонную кислоту, пассеровать в воде до готовности. Отдельно пассеровать черешки ботвы свеклы. В горячую воду (бульон) ввести овощи, после закипания добавить томаты и свекольную ботву, соль, варить до готовности на слабом огне.
6. Окрошка на кефире
Ингредиенты: картофель, зеленый лук, свежие огурцы, говядина, куриное яйцо, кефир, кипяченая вода, сахар-песок, сметана 20 %-ной жирности, соль.
Способ приготовления. Говядину отварить, нарезать соломкой. Отварить картофель, нарезать мелкими кубиками. Зеленый лук промыть, мелко нарезать. С огурцов срезать кожицу, нарезать соломкой; если у огурцов тонкая кожица и мелкие семена, их можно не очищать. Сварить вкрутую яйцо, разделить на дольки. Все подготовленные компоненты соединить, добавить сахар, соль, сметану. Кефир развести прохладной кипяченой водой, залить им подготовленные продукты.
7. Свекольник холодный
Ингредиенты: свекла, морковь, зеленый лук, свежие очищенные огурцы, куриное яйцо, сахар-песок, отвар свеклы, лимонная кислота, сметана 20 %-ной жирности, соль.
Способ приготовления. Свеклу разрезать пополам и из одной половины приготовить свекольный отвар, для чего ее очистить и нарезать на дольки, залить водой, варить с добавлением лимонной кислоты на малом огне 15–20 минут. Полученный отвар настоять, процедить. Вторую половину свеклы отварить до готовности в кожуре, затем охладить и нарезать соломкой. Морковь нашинковать соломкой, пассеровать в небольшом количестве воды до готовности. С огурцов срезать кожицу, нарезать соломкой. Сварить вкрутую яйцо и порубить. Все подготовленные компоненты соединить, добавить сахар, соль, развести свекольным отваром, заправить сметаной.
8. Котлеты паровые из говядины
Ингредиенты: говядина, пшеничный хлеб, вода, сливочное масло, соль.
Способ приготовления. Говядину пропустить через мясорубку дважды, смешать с размоченным в воде хлебом, третий раз пропустить через мясорубку, добавить соль, тщательно перемешать. Из фарша сформировать котлеты, приготовить на пару или сварить в небольшом количестве воды.
9. Рулет мясной, фаршированный омлетом
Ингредиенты: говядина, пшеничный хлеб, коровье молоко, вода, куриное яйцо, сливочное масло, соль.
Способ приготовления. Говядину дважды пропустить через мясорубку, смешать с размоченным в воде и отжатым хлебом, пропустить через мясорубку третий раз, добавить соль, тщательно перемешать. Приготовить паровой омлет из молока и яиц, охладить. Фарш выложить тонким слоем на смоченную водой ткань, на середину положить омлет, свернуть в виде рулета, осторожно переместить на противень, смоченный водой, и готовить на пару или в воде.
Перед употреблением блюдо полить маслом.
10. Бефстроганов из говядины
Ингредиенты: говядина, морковь, пшеничная мука, пастеризованное молоко, сметана 20 %-ной жирности, сливочное масло, зелень петрушки, соль.
Способ приготовления. Мясо отварить и нашинковать соломкой, затем поместить его в емкость (сотейник), посолить, добавить предварительно отваренную и протертую морковь, масло, перемешать. Отваривать на слабом огне 10–15 минут.
Технология приготовления соуса: в подсушенную на сковороде пшеничную муку вливать тонкой струйкой горячее молоко, размешивая до получения однородной массы.
Перед употреблением блюдо посыпать зеленью петрушки и залить горячим соусом.
11. Овощное рагу с отварной говядиной
Ингредиенты: говядина, морковь, картофель, репчатый лук, корень петрушки, томаты, консервированный или свежий зеленый горошек, сливочное масло, пшеничная мука, овощной отвар, соль.
Способ приготовления. Мякоть говядины отварить в воде до готовности, нарезать на порционные куски. Репчатый лук, морковь, корень петрушки мелко нарезать, пассеровать в небольшом количестве воды с маслом. Нарезать кубиками картофель, положить его в кастрюлю, добавить зеленый горошек, мелко нарезанные томаты, мясо, лук, петрушку, морковь, все это залить горячим соусом, тушить до готовности.
