Продукты, побеждающие вес
В русской диете обязательно присутствие разных видов мяса, рыбы, яиц и молока. Другое дело, что использовать их рекомендуется в умеренных и рациональных количествах. Для того чтобы борьба с лишним весом была удачной, в рацион следует включать низкокалорийные продукты, особенно те, что подавляют чувство голода, активно участвуют в обмене веществ и выводят из организма шлаки и токсины.
Диетическое мясо и мясопродукты
Мясо – неотъемлемая часть русского стола. Однако если учесть, что мясные продукты запрещалось употреблять в период постов, которых в православных странах было больше, чем в других конфессиях, то будет понятно: мясо никогда не было основой рациона россиянина. Хотя никто и никогда не отрицал его пользы, не случайно, после постов следовал мясоед, а в народе говорили: «Рыба – вода, ягода – трава, только мясо – еда».
По удельному содержанию белка разновидности мяса распределяются следующим образом: на первом месте – мясо индейки, кролика, кур – белка в них от 18 до 22 %. Затем – говядина, баранина, мясо гусей, свинина. Гиппократ же причислял к диетическим сортам баранину за то, что она легко переваривается и активизирует работу кишечника. Аминокислоты, содержащиеся в постном мясе, необходимы для жизнедеятельности клеток всех органов, выработки гормонов и антител. Главное питательное достоинство жирного мяса: оно быстро насыщает, но в лечебном питании, перед тем как готовить блюдо, весь жир желательно удалять.
Мясо птицы, особенно куриное, – наиболее распространенное, его используют во многих диетах. В курице, особенно в грудке, содержится намного меньше соединительной ткани, чем в любом другом виде мяса, поскольку курятина быстрее усваивается. По сравнению с мясом животных в курятине и индюшатине содержится больше белков и экстрактивных веществ. Перед кулинарной обработкой кожу с тушки птицы желательно удалить: именно в ней содержится больше всего жира и холестерина. Следует отметить, что мясо этих птиц – серьезный аллерген, поэтому лицам, предрасположенным к аллергии, не следует употреблять его в большом количестве.
Мясо кролика также используется при составлении различных диет. В нем достаточно много белка, мало жира, соединительной ткани и сухожилий, мышечные волокна мелкие. Все это способствует тому, что крольчатина хорошо усваивается. Кроме того, в мясе кролика меньше, чем в мясе других животных, холестерина, зато больше железа и фосфолипидов.
Субпродукты (внутренние органы) – важная составляющая лечебного питания. Очень полезна печень, в ней много микроэлементов и витаминов. Большую пищевую ценность имеют сердце, язык и почки. Крайне важно, чтобы данные продукты были исключительно свежими, прошли обязательный ветеринарный контроль и при их приготовлении были учтены все технологические требования.
Рыба и морепродукты
Так сложилось исторически: основная промысловая рыба в России вылавливалась в пресных водоемах. На большей территории России население даже не пробовало морской рыбы. В настоящее время в наш рацион мы чаще включаем морскую рыбу и морепродукты. Считается, что в морской рыбе больше полноценного белка и йода, чем в пресноводной. Однако по вкусовым качествам и пищевым достоинствам рыба, обитающая в прудах и реках, не уступает, пожалуй, даже превосходит обитательниц морей.
Любая рыба содержит полноценные белки с хорошо сбалансированным составом аминокислот. Белок рыбы усваивается очень легко, поскольку в нем отсутствуют грубые соединительнотканные элементы. Легкоусвояемый белок способствует быстрому насыщению. К высокобелковым рыбам, содержащим до 22 % белка, относятся горбуша, кета, лосось, тунец, семга. В диетах нужно использовать тощие виды, которые содержат до 3 % жира. К ним относятся камбала, минтай, налим окунь, судак, сайда, карась, жерех, треска, хек и щука. Среди умеренно жирных, содержащих от 3 до 8 % жира, для диетического питания подходит горбуша, карп, кета, салака, сиг, сом, ставрида, тунец, язь. Если вы собираетесь придерживаться питания по группам крови, то останавливайте свой выбор на тех видах, которые подходит для вас.
В рыбе больше, чем в мясе, витаминов А и D, хотя несколько меньше витаминов группы В. Много в рыбе различных микроэлементов, особенно йода, цинка, фтора. Однако по сравнению с мясом животных в рыбе меньше железа, к тому же оно хуже усваивается.
К другим морепродуктам относятся кальмары, креветки, крабы, мидии, морской гребешок, трепанги и др. В них мало жира, зато много микроэлементов и белков, однако из-за высокого содержания холестерина специалисты рекомендуют употреблять их умеренно, чтобы нормализовать нарушенный липидный обмена. Многие морепродукты могут провоцировать аллергические реакции.
Яйца
Яйца – настоящая кладовая питательных элементов, в них сконцентрированы жизненно важные и, что немаловажно, хорошо сбалансированные пищевые вещества. В лечебном питании обычно используются куриные яйца. Они также считаются нейтральной едой для носителей всех групп крови, то есть их можно употреблять в умеренно-разумных количествах.
В курином яйце средней массы около 13 % белков, 12 % жиров, витамины А, D, Е, К, В1, В12, каротины. В яйце присутствуют фосфор, железо, медь, сера, калий, йод и аминокислоты: лецитин, препятствующий образованию атеросклеротических бляшек, метионин и фенилаланин, отвечающий за метаболизм. Яйца, сваренные всмятку, усваиваются на 97–98 % и практически не оставляют в организме шлаков, однако в диете по снижению веса предпочтение отдается сваренным вкрутую. Следует отметить, что количество яичных желтков в рационе людям старше 40 лет рекомендуется ограничить до 1 в неделю.
Молоко и кисломолочные продукты
Молоко и кисломолочные продукты – йогурты, кефир, ацидофилин, простокваша, ряженка и прочие, – обычные для русского стола, широко применяются в системе питания по группам крови. В них содержатся молочные белки, жир, сахар, а также макро– и микроэлементы. Использование молочных продуктов благотворно влияет на состояние сердечно-сосудистой системы, улучшает пищеварение. Правда, в русской традиции питания существовал ряд запретов на молочные продукты в период постов. В лечебном питании, помимо коровьего, используется молоко коз и кобылиц, а также продукты из них. Не меньшей, а, возможно, даже большей популярностью, чем свежее молоко, пользуются кисломолочные продукты. Кисломолочные продукты делятся на 2 разновидности: продукты кисломолочного брожения (простокваши всех видов, ацидофильное молоко и ацидофилин) и спиртового брожения (кумыс, кефир, айран и др.).
Йогурты условно делят на «живые» и «долгохранящиеся». Разница между ними в особенностях технологии приготовления: живой йогурт готовят путем пастеризации, долгохранящийся – подвергается дополнительной обработке.
Творог – «желанное блюдо на столе богатых и бедных» – является важным источником легко перевариваемого белка – казеина, которого в нем содержится от14 – 18 %. Творог – просто кладезь полезных для здоровья веществ. Творог богат кальцием и фосфором – минеральными веществами, необходимыми организму не только для роста, но и для укрепления костной ткани, особенно женщинам в период менопаузы.
Чтобы творог хорошо усваивался, его желательно употреблять вместе с морковью, отрубями, капустой, орехами, проросшей пшеницей, то есть продуктами, богатыми витамином В6. Полезно добавить в него мелко порезанные овощи, например сельдерей, свеклу. В качестве дополнительного компонента подойдут плоды тмина, засушенные и измельченные листья ореха, смородины и др.
Сыр содержит много легкоусвояемого кальция и фосфора, до 2,5 % поваренной соли, до 26 % – белка и от 25 до 50 % – жиров, поэтому диетологи советуют использовать низкокалорийные неострые, малосоленые и нежирные сорта. В твердом сыре содержится не так много жира, как в мягком. Следует учитывать, что в плавленых сортах меньше белков, жиров и кальция, поэтому их употребление следует ограничить. Полезно будет также знать, что тертый сыр переваривается легче, чем нарезанный ломтиками.
Меню современной русской диеты на неделю
Рассмотрим самый простой, семидневный вариант русской диеты.
Первый день
Завтрак: 100 г отварной рыбы, 150 г салата из квашеной капусты, зеленого горошка, вареной моркови, чашка черного кофе без сахара.
Второй завтрак: 100 г обезжиренного творога, 2 яблока.
Обед: борщ вегетарианский из любых овощей, 150 г тушеной капусты и моркови, 150 г отварного мяса, стакан яблочного компота.
