Суп из простокваши “Копченый”
Необходимые продукты: 2 л простокваши, 2/3 стакана сметаны, 3 ст. л. муки, 6 шт. картофеля, соль по вкусу, зелень, 250 г копченого мяса.
Способ приготовления. Простоквашу хорошо взбейте и налейте в кастрюлю. В сметану насыпьте муку и добавьте немного кислого молока, тщательно размешайте. Отдельно отварите картофель. Мясо и картофель порежьте на кусочки. Зелень мелко нарежьте. Взбитую простоквашу подогрейте со сметаной, положите картофель, мясо, зелень и еще немного подержите на слабом огне, не давая закипеть, и посолите.
Холодный борщ из простокваши “Хлебосольный”
Необходимые продукты: 3 л простокваши, 3 свежих небольших огурца, 10 шт. редиса, 3 шт. свеклы, 400 г краснокочанной капусты, 1,5 стакана сметаны, щавель, соль и сахар по вкусу.
Способ приготовления. Свеклу, капусту отварите, охладите и порежьте. Листья щавеля опустите в кипящую воду на пять минут, охладите и нарежьте. Мелко нарежьте свежие огурцы и редис. Взбейте отдельно простоквашу и сметану. В простоквашу положите нарезанные овощи, заправьте сметаной, посолите и добавьте сахар, посыпьте щавелем.
Суп из простокваши с крапивой
Надо заметить, что этот суп очень полезный, так как листья крапивы применяются в лечебных целях, так же, как и кислое молоко.
Необходимые продукты: 1,5 л кислого молока, 60 г листьев молодой крапивы, 4 яйца, 2 ст. л. сливочного масла, черный перец, соль.
Способ приготовления. Несколько раз промойте листья молодой крапивы в холодной воде, после ошпарьте подсоленным кипятком. Откиньте крапиву на сито, чтобы стекла вся вода, и мелко нарежьте. Налейте в кастрюлю воду, дайте закипеть и положите в нее крапиву. В это время взбейте яйца, отдельно взбейте кислое молоко. Заправьте крапивный суп молоком и яйцами, поперчите, посолите по вкусу и положите в него сливочное масло.
Молоко и крупы Молочная каша – незаменимый завтрак, потому что и в крупах, и в молоке содержится много полезных витаминов, необходимых для организма.
Манная каша
Необходимые продукты: 1 л молока, 1 ст. л. манной крупы, 2 ст. л. сливочного масла, сахар, соль по вкусу.
Способ приготовления. В кипящее молоко, непрерывно помешивая, всыпьте тонкой струйкой манную крупу. Варите до загустения на слабом огне 15 минут, положите сливочное масло, сахар, соль. Из манной каши можно приготовить лепешки, но для этого нужно сварить густую кашу (на 1 л 2 стакана манной крупы). Густую кашу охладите, нарежьте ломтиками. Взбейте 2 яйца, обмакните в них ломтики каши, обваляйте в панировочных сухарях и поджарьте на разогретой сковороде со сливочным маслом.
Каша манная с изюмом
Необходимые продукты: 1 л молока, 1 стакан манной крупы, 100 г изюма, 2 ст. л. сахара, 2 яйца, 2 ст. л. сливочного масла, соль по вкусу.
Способ приготовления. В кипящее молоко, помешивая, всыпьте тонкой струйкой манную крупу и варите до загустения, положите сахар, соль, сливочное масло и остудите. Отделите желтки от белков. Тщательно промойте изюм. Желтки разотрите с сахаром, положите в кашу вместе с изюмом и хорошо перемешайте. Осторожно помешивая, добавьте в кашу взбитые белки. Накройте крышкой и поставьте запекаться в духовой шкаф на полчаса.
Рисовая каша
Необходимые продукты: 4 стакана молока, 1 стакан риса, 1 ст. л. сахара, 2 ст. л. сливочного масла, соль.
Способ приготовления. Промойте рис, насыпьте в кипящую воду, варите 5–7 минут, откиньте на решето, подождите, пока стечет вода. Положите рис в горячее молоко и варите на слабом огне, помешивая, 15 минут, добавьте в кашу соль и сахар по вкусу, размешайте. Накройте кашу крышкой, поставьте в духовой шкаф или на водяную баню для упревания. При подаче к столу положите в кашу сливочное масло.
Пшенная каша
Необходимые продукты: 2–3 стакана молока, 1 стакан пшена, 1 ст. л. сливочного масла, соль, сахар по вкусу.
Способ приготовления. Пшено хорошо промойте и ошпарьте кипятком. Насыпьте пшенную крупу в подсоленную воду и варите, помешивая кашу, до загустения. Влейте кипяченое молоко, добавьте соль, сахар и варите, пока не загустеет. Накройте кастрюлю крышкой и поставьте кашу в духовой шкаф или на водяную баню.
Особенно вкусна пшенная каша с тыквой, где понадобится чуть больше масла и молока. Очистите тыкву (на литр молока —600–700 г тыквы) от кожи и от семечек, нарежьте маленькими кусочками. Молоко вскипятите и залейте тыкву, добавив соль и сахар по вкусу. Доведите до кипения и поварите 5 минут. Насыпьте в молоко с тыквой пшено, хорошо перемешайте и варите еще полчаса. Перед подачей заправьте кашу сливочным маслом.
Каша из риса и пшена
Необходимые продукты: 1 л молока, 1/2 стакана риса, 1/2 стакана пшена, 1,5 ст. л. сливочного масла, сахар и соль по вкусу.
Способ приготовления. Рис и пшено тщательно промойте несколько раз в воде. В кипящую воду насыпьте крупы и варите, изредка помешивая, на слабом огне 7—10 минут, откиньте на решето. Переложите крупу в кипящее молоко и варите до готовности. Положите соль, сахар и поставьте, накрыв крышкой, для упревания в духовой шкаф или на водяную баню. Перед подачей полейте кашу растопленным маслом.
Гречневая каша
Почему-то очень редко варят гречневую молочную кашу, хотя она такая же вкусная, как и другие молочные каши; обязательно попробуйте.
Необходимые продукты: 1,5 стакана молока, 1,5 стакана гречневой крупы, 2 ст. л. сливочного масла, соль по вкусу.
Способ приготовления. Гречневую крупу сыпьте в кипящую подсоленную воду (3 стакана) и варите, помешивая, до загустения. Вскипятите молоко, влейте в кашу, положите сливочное масло, соль и немного поварите. Накройте крышкой и поставьте в духовой шкаф или на водяную баню.
Можно варить гречневую крупу сразу в молоке. Подготовленную гречневую крупу насыпьте в кастрюлю, залейте молоком (на 1 стакана гречневой крупы – 2,5 стакана молока и 1/4 стакана сливок) и варите на слабом огне до загустения. Влейте в кашу подогретые сливки, посолите и хорошо размешайте. Поставьте кашу для упревания в духовку.
Мы знаем еще один интересный рецепт приготовления гречневой каши с молоком, но здесь потребуются еще и яйца.
Необходимые продукты: 1 л молока, 2 ст. л. мелкой гречневой крупы, 2 яйца, 1,5 ст. л. сливочного масла, соль по вкусу, сахар, сливки.
Способ приготовления. Гречку перетрите с яйцами и дайте немного подсохнуть. Сварите кашу на молоке, положите сливочное масло, соль и остудите. Кашу нужно протереть сквозь сито или решето сразу на блюдо и подать к ней сахар и сливки.
Овсяная каша
Самая питательная каша, так как овсяная крупа содержит больше белков и жиров, чем любая другая крупа. Толокно и овсяные хлопья, сваренные на молоке, очень хорошо усваиваются организмом.
Необходимые продукты: 0,5 л молока, 2/3 стакана дробленой овсяной крупы, 1,5 ст. л. сливочного масла, соль и сахар по вкусу.
Способ приготовления. В кипящее молоко насыпьте овсяную крупу, положите соль. Варите кашу, помешивая, до готовности. Положите сахар, сливочное масло и размешайте. Кастрюлю накройте крышкой и поставьте кашу для упревания в духовой шкаф.
Ячневая каша
Необходимые продукты: 1,5 л молока, 1 стакан ячневой крупы, 2 ст. л. сливочного масла, соль.
Способ приготовления. В кипящее молоко осторожно насыпьте, непрерывно помешивая, ячневую крупу. Варите кашу до загустения, положите сливочное масло и посолите по вкусу.
Перловая каша
Необходимые продукты: 4 стакана молока, 1 стакан перловой крупы, 2 ст. л. сливочного масла, соль, сахар.
Способ приготовления. Перловую крупу тщательно переберите и насыпьте в кипящую воду. Поварите крупу 10 минут и откиньте на решето. Подогрейте молоко, посолите и положите в него перловую крупу. Варите кашу на слабом огне, помешивая, до загустения. Положите в кашу сахар и сливочное масло, хорошо перемешайте. Накройте крышкой и поставьте кашу в духовой шкаф или на водяную баню для упревания.
Гурьевская каша
Самая вкусная каша – гурьевская, названная в честь графа Д. Гурьева. Ее можно подать к праздничному столу. Кулинарные мастера превратили простую кашу в настоящее произведение искусства. Существует несколько способов приготовления гурьевской каши, вот один из них.
Необходимые продукты: 2 стакана молока, 1 стакан манной крупы, 2 ст. л. сливочного масла, 4 ст. л. сахара, 1/2 стакана сладкого миндаля, 1/2 порошка ванилина, 2,5 ст. л. грецких орехов, абрикосы, сахарная пудра.
Способ приготовления. Молоко вскипятите вместе с сахаром и ванилином. В кипящее молоко насыпьте, обязательно помешивая, тонкой струйкой манную крупу, варите 10 минут и немного охладите кашу. Сладкий миндаль истолките, а измельченные ядра грецких орехов поджарьте на сливочном масле, положите в кашу и осторожно перемешайте. Отделите абрикосы от косточек. Сковороду с толстым дном смажьте сливочным маслом, выложите слой каши, положите абрикосы, покройте их молочными пенками (для них вам потребуется молоко, налейте его в широкую низкую кастрюлю и поставьте в разогретый духовой шкаф, снимайте пенки), потом операцию повторите. Посыпьте кашу сахарной пудрой и поставьте в духовой шкаф до образования светло-коричневой корочки. Можно разнообразно украсить кашу орехами или фруктами и подавать к столу в посуде, в которой она готовилась.
