Для того чтобы все «полезности» сохранились, масло нужно изготавливать методом холодного прессования. Очищенное же, осветленное и дезодорированное – бесполезно.
В день достаточно всего 1–2 ст. ложки льняного масла для удовлетворения суточной потребности в жирах и жирных кислотах.
Свежее льняное масло можно использовать для приготовления холодных блюд, а вот нагревать его не стоит.
Подсолнечное масло
Основной источник жирорастворимого витамина Е. Это прекрасный антиоксидант, который защищает от атеросклероза и других сердечных недугов, поддерживает иммунную систему, препятствует старению, необходим для печени. Витамин Е влияет на функцию половых и других эндокринных желез, принимает участие в обмене белков и углеводов. Улучшает память.
Еще один важнейший компонент подсолнечного масла – особые ненасыщенные жирные кислоты. Их называют витамином F, который необходим для работы клеток печени, сосудов и нервных волокон.
Самый полезный способ употребления подсолнечного масла – заправлять им салаты. Свежие овощи и зелень обогатят ваш организм водорастворимыми витаминами, а подсолнечное масло обеспечит суточную норму жирорастворимых. Еще один важный нюанс: только в присутствии жиров бета-каротин из овощей превращается в витамин А.
Противопоказаний к употреблению практически нет. Главное – не есть его слишком много. Ведь в 100 г растительного масла целых 900 ккал.
Тыквенное масло
В Средние века маленькая бутылочка этого масла стоила столько же, сколько золотое кольцо. До сих пор в Европе масло из тыквенных семян называют «черным золотом» – из-за темного цвета нерафинированного масла тыквы.
В масляной вьтжимке семян тыквы нет холестерина. Его место заняли макро– и микроэлементы (53, по последним данным), витамины А, В, С, РР, Е и масса прочих биоактивных веществ.
Масло рекомендовано для нормализации обмена веществ; при атеросклерозе и ишемической болезни сердца; при заболеваниях мочевого пузыря и аденоме предстательной железы, оказывая андрогенное и противовоспалительное действие, устраняет боль в простате и облегчает мочеиспускание; при болезнях, сопровождающихся нарушениями липидного обмена (ожирение, псориаз, герпес, дерматит, экзема); при хронических диффузных заболеваниях печени (гепатит, цирроз, жировая дистрофия печени, алкогольный гепатит, алкогольное поражение печени); при холецистохолангите, дискинезии желчевыводящих путей, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки; для лечения острого и хронического гастрита, изжоги; для выведения токсических веществ из организма; для поддержания эластичности артерий и кожных покровов.
При внутреннем применении тыквенного масла возможно учащение и разжижение стула, потому что масло обладает послабляющим действием. Также возможна отрыжка после приема масла. В этом случае нужно запивать масло из тыквы кислым соком или съедать небольшой кусок хлеба. Иногда возможна аллергическая реакция на тыквенное масло.
Тыквенное масло служит отличной приправой для салатов и винегретов, придавая им изысканный, неповторимый вкус.
Все виды орехов при регулярном употреблении снижают риск возникновения старческого слабоумия и внезапного инфаркта. Все дело в витамине Е, содержащемся в орехах, который препятствует образованию холестериновых бляшек и защищает сосуды. Кроме того, люди, не реже двух раз в неделю съедающие 30 г орехов, снижают риск инфаркта на 47 % по сравнению с теми, кто вообще не ест орехи.
В орехах содержатся высокоценные белки, углеводы (крахмал, сахар), витамины (В:, С, каротин и др.), минеральные вещества, а также жиры в особо благоприятном для здоровья соотношении. Железа в орехах содержится больше, чем в овощах, фруктах и зерновых. Сравнительно небольшое содержание углеводов позволяет и больным сахарным диабетом лакомиться орехами.
Однако не следует забывать, что орехи не относятся к легкой пище. В чистом виде их суточное потребление должно быть ограничено. Все без исключения орехи плохо сочетаются с другими продуктами, поэтому лучше их есть либо отдельно, либо с зеленью – петрушкой, укропом, листьями салата, с сухофруктами или с овощами.
Арахис богат белком, растительным маслом, фолиевой кислотой, аминокислотами, витаминами С (в свежем виде), A, D, Е, К, В1, В2, РР (в жареном), натрием, кальцием, калием, магнием, железом и цинком.
При регулярном употреблении орехи способны улучшать память, внимание, необходимы для нормального функционирования нервной системы, сердца, печени. Орехи арахиса стимулируют рост и обновление клеток. Незаменимы утомленным работой трудоголикам. Дневная норма: 20 штук.
Внимание! В сыром виде орехи арахиса плохо перевариваются и могут вызвать отравление, а их кожура содержит аллергены – поэтому лучше есть жареный очищенный арахис.
Бразильский орех «кастанейро». По вкусовым и питательным качествам превосходит даже кокосовые орехи и макадамию, часто замещает их в кулинарии. «Кастанейро» – богатейший источник селена, а также источник магния и тиамина. Селен снижает риск заболевания раком молочной железы и раком предстательной железы. О влиянии же «кастанейро» на половую функцию (как мужчин, так и женщин) в Латинской Америке ходят легенды.
Даже при хранении без скорлупы бразильский орех не теряет своих свойств в течение двух лет.
Грецкий орех – кладезь витамина С. В пяти грецких орехах – полная суточная норма витамина С, необходимая для взрослого человека. Кроме того, этот орех богат витаминами А, В1, В2, Е, РР, С, клетчаткой, железом, кобальтом, цинком, калием, магнием, кальцием, йодом, фосфором.
Грецкие орехи усваиваются организмом только при тщательном и медленном пережевывании. Еще Гиппократ считал, что грецкие орехи помогают при болезнях желудка, печени и почек. Грецкий орех укрепляет силу мышц и быстро снимает мышечную усталость. После физической нагрузки желательно съедать 3 грецких ореха.
Грецкий орех помогает при бессоннице и повышенном артериальном давлении, придает силы ослабленному простудой или операцией организму, успокаивает при нервных расстройствах.
Внимание!
Сильный аллерген – поэтому не рекомендуется увлекаться грецкими орехами кормящим мамам.
Сладкий каштан родом из Испании. Каштаны очень вкусны запеченные на горячих углях и могут использоваться во всевозможных блюдах. Каштаны богаты крахмалом, поэтому в Европе из них делают муку, которую используют для пирогов и оладий. Во Франции их засахаривают. Из-за большого количества дубильной кислоты их не стоит есть сырыми.
Кедровые орехи – семена сибирской сосны. Очень богаты маслом, а также белком – по составу они даже близки к яичному белку. Ядро кедрового ореха является концентратом витаминов Е и Р, которых катастрофически не хватает в питании жителя современного мегаполиса. Установлено, что употребление ядер кедрового ореха или кедрового масла в пищу способствует похудению и нормализации обмена веществ. Дневная норма – до ста ядрышек.
Внимание!
Опасно давать маленьким детям из-за маленького размера, так как они могут попасть в дыхательные пути.
Кешью по форме очень похожи на нашу грушу. В продажу они поступают уже очищенными, что облегчает их употребление. Кешью наименее калорийны. Они содержат витамины А, В1, В2, В3, С, железо, кальций, магний, фосфор, никотиновую кислоту. Очень полезны при анемии, депрессии, нарушениях обменных процессов; кешью обеспечивают нормальную деятельность сердца; способствует снижению уровня холестерина в крови. Полезно употреблять кешью с минеральной водой.
Кокос считается самым крупным орехом. Он может весить до 2 кг. Незрелый орех содержит до 0,5 л прозрачной, хорошо утоляющей жажду жидкости – на вкус она кисловато-сладкая, богата витаминами и сахарами. По мере созревания плода в этой жидкости появляются капли жира, и она превращается в эмульсию белого цвета – кокосовое молоко, которое потом густеет и становится белой мякотью.
Лещина. Именно этим орехом защищались от молнии, сглаза, нечистой силы, мышей и змей.
С нежным, не слишком сладким вкусом, этот орех богат витамином Е и содержит больше фолиевой кислоты, чем другие орехи. Высокое содержание белка и более низкое – по сравнению с другими орехами – жира. В основном используют в десертах, выпечке и конфетах.
Макадамия. Эти орехи родом из Австралии. Их часто используют для печенья и мороженого. По вкусу похожи на очень качественный фундук, но при этом он мягче.
