В макадамии мало углеводов, но относительно много жира; это хороший источник кальция и других минералов.
Миндаль богат витаминами групп В и Е, белком, железом, цинком, содержит 40 % дневной нормы кальция и магния, а фосфора в нем больше, чем в других орехах. Орехи миндаля рекомендуются при гипертонии, глазных болезнях, язве желудка. Эти орехи укрепляют волосы и ногти, улучшают состояние проблемной кожи. Дневная норма: не более десяти штук.
Внимание!
Орехи миндаля тяжелы для желудка и трудно перевариваются. Незрелый миндаль содержит цианиды и может быть ядовит.
Пекан – ближайший родственник грецкого ореха, но он вкуснее грецкого ореха и миндаля. В нем особенно много витаминов А, В и Е, кальция, фосфора, магния, калия и цинка.
Подсолнечные семечки. Одни из самых распространенных семечек. Семена можно есть целиком, сырыми или приготовленными, добавлять в хлеб и торты, посыпать салаты и завтраки.
Это хороший источник калия и фосфора, подсолнечные семечки также содержат белок, железо и калий.
Тыквенные семечки. Их можно есть сырыми или добавить в сладкие и несладкие блюда. Содержат много белка, железа, цинка и фосфора. Осенью, в сезон тыкв, подсушите их семена и используйте в различных блюдах.
Фисташки богаты витаминами А, В1, Е, железом, фитостеринами (вещества, уничтожающие холестерин), клетчаткой.
Фисташки бодрят и укрепляют здоровье, снижают риск сердечных заболеваний. Эти орехи полезны при тромбофлебите, хворях печени, ликвидируют тошноту при токсикозе у беременных. Дневная норма: 10–15 ядер.
Внимание!
В больших количествах фисташки могут вызвать тошноту.
Фундук также богат всевозможными полезными веществами. Например, выжатое из него масло легко усваивается организмом. В смеси с яичным белком масло лечит ожоги, его используют для укрепления волос, а орехи в сочетании с медом употребляют при ревматизме и малокровии. Дневная норма до 30 ядер.
Употребление фундука предотвращает гнилостные процессы, очищает организм и укрепляет иммунную систему.
В специях сосредоточена большая сила, поэтому они зачастую обладают довольно резким вкусом. Достаточно положить небольшое количество специй в блюдо, и его вкусовые качества сильно поменяются. Добавлять специи в пищу – это большое искусство:
• все специи зернами можно класть в пищу в начале приготовления;
• мелкие зерна или мелко нарубленные корешки – в середине приготовления;
• порошковые специи кладут в блюдо после его приготовления, но до полного остывания;
• крупные специи часто, особенно в супы, кладут в марлевом мешочке и через несколько минут готовки этот мешочек вынимают.
Хранить специи следует в холодном темном месте, иначе они быстро поменяют свои свойства. Чем суше специя, тем дольше она хранится.
Необходимо защищать специи от насекомых, поэтому лучше использовать емкости из толстого стекла с плотно закрывающейся крышкой.
Срок хранения различных специй колеблется от 2 до 5 лет.
Ориентируясь только по вкусу и запаху (нравится – не нравится), человек способен выбирать те вещества, которых не хватает в его рационе питания. Это поразительно, насколько человек приспособлен жить в согласии с природой. В то же время многие люди даже не догадываются, что большинство приправ, кроме полюбившегося им вкуса и запаха, имеет еще и целебные свойства. Вот краткое описание полезных качеств наиболее популярных специй и пряных смесей:
Анис обыкновенный (бедренец анисовый) увеличивает лактацию молока у кормящих матерей и является хорошим витаминным средством. Анис используется как жаропонижающее, желчегонное и противоспазматическое средство для улучшения функционирования кишечника и желудка. Использование семян аниса в качестве приправы улучшает пищеварение. Анис совместим со следующими продуктами: ананас, калина, клубника, рябина черноплодная, смородина красная, смородина черная, яблоко, виноград, йогурт.
Асафетида (кусум) является сильным средством, улучшающим пищеварение, способствующим удалению скоплений пищи из желудочно-кишечного тракта. Она эффективна для удаления глистов, особенно круглых и остриц. Сочетается в приготовлении с такими продуктами: сыр, свекла, помидоры, картофель, соя, рис, пшено, ячневая крупа, манная крупа, пшеница, горох.
Бадьян (звездчатый анис) оказывает противоспазматическое, ветрогонное действие, улучшает работу желудка и кишечника. Сочетается с йогуртом, виноградом, вишней, грушей, курагой, лимоном, смородиной красной и черной.
Базилик душистый обладает противовоспалительным и спазмолитическим действием. Применяется при простудах, гриппе, снижает температуру, уменьшает выделение слизи из носовых пазух, устраняет бессонницу и нервные напряжения.
Гвоздика облегчает дыхание при заболеваниях дыхательных путей, хорошо согревает тело, укрепляет желудок и печень, улучшает память и кровообращение. Отваром из гвоздики лечат глазные болезни. Гвоздика высоко ценится как хорошее ветрогонное, ароматическое и бактерицидное средство. Прекрасно помогает при зубной боли, дезинфицирует и освежает полость рта. Сочетается с гречкой, фасолью, помидорами, курагой, малиной, яблоком, черноплодной рябиной.
Горчица устраняет вздутие живота и способствует нормализации пищеварения. Семена горчицы, добавленные в блюдо в процессе его приготовления, помогают лучшему перевариванию и усвоению продуктов пищеварительной системой. С давних пор используется в качестве согревающего и болеутоляющего средства. Горчица желтая применяется с перловой крупой и соей. Семена горчицы черной – с сыром, редисом, перцем болгарским, огурцом, картофелем, соей, рисом, перловой крупой, гречкой, горохом.
Душица содержит эфирное масло, дубильные вещества, пигменты, аскорбиновую кислоту. Трава душицы повышает аппетит, улучшает деятельность кишечника, увеличивает выделение желудочного сока и желчи. Применяют также при острых и хронических бронхитах.
Имбирь (корень) способствует улучшению пищеварения и поднимает аппетит, имбирная вода помогает при укачивании. Корень имбиря обладает также антиоксидантными и противовоспалительными свойствами. Имбирь применяют с горохом, зеленым горошком, картофелем, перцем болгарским, редисом, виноградом, вишней, гранатом, земляникой, курагой, облепихой, сливой, фиником.
Кардамон не зря называют «королевской специей». Благотворно воздействует на нервную систему и помогает справиться с депрессией. Входит в состав многих лечебных смесей для нормализации пищеварения. Наилучшее сочтание с пшеницей, манной крупой, овсом, соей, виноградом, гранатом, земляникой, курагой, мандарином, черноплодной рябиной, смородиной красной и черной, яблоком.
Карри – смесь пряностей на основе корня куркумы, наиболее известная и популярная индийская приправа. Пряная смесь карри очищает организм и укрепляет иммунитет. Регулярное использование в питании благотворно для мозга и способно предотвратить болезнь Альцгеймера (старческого слабоумия). Прекрасно сочетается практически со всеми овощами, особенно с помидорами, горохом, фасолью, луком, морковью, картофелем.
Кориандр (кинза) обладает дезинфицирующими свойствами, служит богатым источником витаминов С, А, В1, В2, В3, а также кальция, магния и фосфора. Кориандр помогает работе желудка. Отвар семян (порошок) кориандра используют для снятия болей в животе. Взрослым и детям кориандровый чай поможет при проявлениях аллергии. Снимет зуд, успокоит, улучшит самочувствие, выведет токсины. Хорош в соединении с горохом, пшеницей, манной крупой, соей, картофелем, огурцом, помидором, сыром, крыжовником.
Корица снижает уровень сахара и холестерина в крови больных сахарным диабетом, обладает антиоксидантными и противомикробными свойствами. Оказывает благоприятное действие на пищеварение. Сочетается с большинством продуктов, особенно удачно с такими, как гречка, пшеница, пшено, фасоль, капуста, помидоры, свекла, йогурт, сыр, ананас, банан, виноград, вишня, груша, земляника, крыжовник, курага, малина, облепиха, рябина черноплодная, слива, смородина черная, яблоко.
Кумин (зира) стимулирует аппетит, его широко применяют для лечения желудочных заболеваний, метеоризма, колик и диареи. Зира обладает ярко выраженным антисептическим свойством, заживляет раны. Удачен в соединении с такими продуктами, как горох, горошек зеленый, гречка, пшеница, рис, фасоль, морковь, перец болгарский, помидор, свекла, редис, сыр, банан, вишня, калина.
