Если у вас нет соковыжималки, то овощи, из которых готовят смесь соков, полезно применять, мелко измельчив, в тех же соотношениях.
В диетотерапии сельдереем лечат ожирение и нервные болезни, так как он благоприятно влияет на нервную и эндокринную систему и тем самым на процессы обмена веществ.
Добавление сельдерея к бессолевым отварным диетическим блюдам способствует улучшению их вкусовых качеств и обогащает эти блюда витаминами, минеральными веществами и пр. Употребление сельдерея в пищу особенно полезно пожилым людям: он улучшает водно-солевой обмен. Сельдерей особенно вкусен и ароматен, если его готовят вместе с помидорами или болгарским перцем. Отвар из этих овощей хорош в качестве основы для супов и соусов.
Если вы решили готовить сельдерей, варите его на пару ровно столько, сколько необходимо для смягчения клетчатки, или готовьте его в течение нескольких мин в кастрюле с плотно закрытой крышкой. Воды понадобится совсем немного. Сельдерей также очень вкусен в супах и как приправа почти ко всем вареным блюдам. Для усвоения вареного сельдерея требуется всего лишь около трех часов.
Основная особенность сельдерея в том, что он заменяет поваренную соль. Если посыпать приготовленные блюда сельдереем, то отсутствие соли не ощущается.
Сельдерей очень быстро портится, и хранить его следует в холодильнике. Перед употреблением в пищу сельдерей следует тщательно вымыть жесткой овощной щеткой под струей воды – тогда вы сможете быть уверенными, что все токсичные вещества, которыми его могли бы опрыскивать, удалены. Если вы готовите вершки сельдерея, промывайте их в чуть теплой воде.
Тимьян ползучий – многолетний полукустарник высотой до 15 см со стелющимися побегами и сильным ароматным запахом. Его тонкие опушенные стволики красно-бурые. Листья супротивные, короткочерешковые, эллиптические или яйцевидные, до 10 мм длины и 3,5 мм ширины, жесткие. Цветки мелкие, розовато-лиловые, собраны в пазушные полумутовки, образующие на концах веточек головчатые соцветия.
Плоды состоят из 4 орешков темно-бурого цвета. Цветет в июне – августе, плоды созревают в августе-сентябре. Размножается семенами и вегетативно (рассадным способом). Заготавливают сырье в фазе цветения, на растущей Луне, на восходе Солнца, по росе, срезая побеги без грубых оснований стеблей. Женщинам рекомендуется собирать фиолетово-красные цветы в июне – июле, пока отчетливо виден в окраске фиолетовый цвет. Для мужчин лучше использовать розовые цветы тимьяна, собранные в июле – августе. Сушат сырье на чердаках, под навесами, разложив его тонким слоем, периодически перемешивая. В огневых сушилках температура не должна превышать 34–40 °C. После сушки сырье обмолачивают, отделяя грубые стебли. Срок годности – 2 года.
Тимьян – одно из древнейших лекарственных и пряноароматических растений, применяемый с незапамятных времен и как культовое растение.
Авиценна в своих трудах писал:
«Тимьян растворяет, открывает сгустевшую и свернувшуюся кровь; согревает настолько, что сироп из него не дает появиться зимой гусиной коже. Тимьян рассасывает бородавки. Из него делают лекарственные повязки с уксусом на недавние слизистые опухоли, а с толокном и вином прикладывают при воспалении седалищного нерва. Отвар тимьяна пьют при расслаблении нервов. Если выпить от двух (6,24 г) до четырех дирхамов (12,48 г) тимьяна, то он гонит слизь без вреда, вызывая достаточное послабление, способствует пищеварению, гонит мочу и месячные и выводит червей. Тимьян в виде отвара или лекарства с медом для слизывания очищает грудь и легкие, способствует отхаркиванию и успокаивает боли в хрящах ложных ребер. Вследствие своего сушащего действия тимьян препятствует кровохарканью. Его подмешивают к пище, и это сохраняет силу зрения и устраняет его слабость. Тимьяновый сироп сильно устраняет несварение желудка и недостаток аппетита».
Мухаммад Хусейн Шерази в «Сокровищнице лекарств» писал:
«Тимьян создает хорошее настроение, открывает закупорки, укрепляет внутренние органы, мозг и сердце, обладает противоядными свойствами, устраняет гнилостные вещества, действует как мочегонное, рассеивает газы и испарения, с вином употребляют для прекращения рвоты и тошноты. Применяют при головной боли, особенно в смеси с винным уксусом и розовым маслом, – смачивают этой смесью лоб и голову. Употребляют при болезнях, происходящих от лимфы, при болях в груди и в желудке, при опухоли печени и селезенки. Тимьян с медом употребляют при укусе скорпиона, а с уксусомедом при укусе пчел и ос – путем внутреннего применения и примочек на места укуса, это испытанное средство.
Отвар тимьяна пьют при отрыжке, рези и коликах в животе, при истечении мочи по каплям, для раздробления камней в мочевом пузыре, при болях в матке, для устранения плохого запаха пота – все это не только посредством питья отвара, но и примочек.
Тимьян с уксусом пьют при кровавой рвоте, и это помогает.
Вдыхание запаха тимьяна приводит в движение и возбуждает вещества мозга.
Доза разового употребления тимьяна в высушенном виде – до одного мискаля (4,5 г)».
Тимьян считали полезным при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, печени, почек, мочевого пузыря, селезенки, женских заболеваниях. Ему приписывали уникальные укрепляющие легкие свойства. Считали, что его действие в этой области несравнимо ни с каким другим растительным средством. «Едва ли найдется другое такое средство против детского коклюша», – сообщалось в одном из старинных травников.
В Средние века тимьян прославлялся в трудах алхимика Альберта Магнуса и святой Хильдегарды фон Бинген. В монастырских садах тимьян столетиями тщательно разводился с культовыми, лекарственными и пищевыми целями.
Дымом тимьяна окуривали заразных больных, напуганных детей, коров после отела, молочные крынки и бочки для засола овощей, применялся для длительного хранения мясных продуктов. До сих пор бытует поверье, что если спать на подушке, внутри которой находится тимьян, то это приносит здоровье и долголетие.
Тимьян высоко ценился за свои целебные свойства на Руси.
В «Прохладном вертограде» писали:
«1. Тимон прият, ветрость и глисты из нутри выгонит, и стомах укрепляет, и пар в стомахе от него полягает, кой пар вступает во главу и болесть главе наводит, и насморк уймет, и ворчание в брюхе престанет.
2. Семя тимоново приято в питье, утробу кровавую уймет.
3. Аще у кого глава болит да емлет той тимону и налагает в мешок и парит в воде, и приложит ко главе, и тако болесть уймется.
4. Та же трава толчена и прията с уксусом, блевание творит, и выгонит кровь усыренную, кая збирается в персех.
5. Аще коровы или кони ту траву ядят, тогда у них кровь из горла течение творит.
6. Семя же травы приято в вине, легостно урину движет и выгонит камень из почек и пузыря, кой застарелся внутри человеческом».
В одном из старинных русских «Лечебников» сообщается:
«При головной боли следует часто примачивать голову хлебным вином, настоянным тимьяном, или прикладывать ветошки, намоченные этой настойкой, недурно также принимать этой настойки по ложке с водою четыре раза в сутки.
При зубной боли полоскать и почаще держать во рту крепкий чай, приготовленный из тимьяна.
При насморке пить теплый чай по утрам, после вечерни и на ночь из богородской травы и притом ставить ноги по колени в теплую воду, ложась спать, мин на пять, не более.
От боли в животе, рвоте пить чай из травы тимьяна.
При несварении пищи употреблять по рюмке вина с порошком травы тимьяна.
Возьми травы тимьяна, листьев шандры, семян укропа, полевой горчицы, цветов простой ромашки, дикой рябинки (пижмы), всего – по золотнику (4,266 г), чистой просеянной золы ползолотника; изотри все в порошок, смешай и принимай в воде при кислоте в желудке по чайной ложке три раза в день».
Цветущие олиственные веточки содержат эфирное масло (0,8–1,33 %), которое состоит из основного действующего вещества тимола (до 42 %), карвакрола (до 20 %), борнеола, пинена, лимонена, линолоола, цитраля, гераниола; дубильные вещества; горечи; камедь; тритерпеноиды: урсоловая и олеаноловая кислоты; флавоноиды; красящие вещества; витамин С (до 50 мг%), каротин (до 9 мг%), рутин (до 40 мг%).
В надземной части содержатся макроэлементы (мг/г): калий –26,10, кальций – 12,20, магний – 3,90, железо – 0,95; микроэлементы: марганец, медь, цинк, кобальт, хром, алюминий, барий, ванадий, никель, стронций, свинец, бор – 108,40 мкг/г, молибден, селен.
Растение концентрирует бор, железо, молибден, селен.
В организме человека тимьян ползучий оказывает различные действия: аппетитное, антивирусное, антисептическое, выраженное антимикробное, бактерицидное, ветрогонное, гипертензивное, глистогонное, дезинфицирующее, желчегонное, лактогонное, месячногонное, мочегонное, общеукрепляющее, отхаркивающее, противовоспалительное, противозудное, противогнилостное, противосудорожное, противокашлевое, противоспазматическое, ранозаживляющее, легкое снотворное, седативное (успокаивающее), лактогенное, противогрибковое, тонизирующее.
