Суп-пюре из сыра, фасоли и сельдерея. 100 г фасоли, 1 корень сельдерея, 1 морковь, 1 головка лука, 30 г тертого сыра, 2 сухарика, 2 ст. ложки оливкового масла.
Фасоль моют, заливают кипятком, чтобы он покрыл верхний слой, и дают постоять, пока фасоль не впитает воду. Корень сельдерея и морковь моют, очищают от кожуры, нарезают кубиками. Лук очищают, нарезают. Нарезанный лук, сельдерей тушат в разогретом оливковом масле, затем заливают кипятком, добавляют размягченную фасоль и варят до мягкости. Затем суп остужают, перед подачей в него добавляют тертый сыр. С супом подают сухарики из белого хлеба.
Суп-пюре из сельдерея и зеленого горошка. 1 корень сельдерея, 1 стакан зеленого гороха, 1 морковь, 1 головка лука, 1 картофелина, 2 ст. ложки оливкового масла, кориандр – по вкусу, щепотка черного перца, 2 веточки петрушки и укропа.
Картофель моют, чистят и нарезают кубиками. Зеленый горошек промывают, заливают кипятком и варят 20 минут. Корень сельдерея, морковь, лук очищают и нарезают кубиками, пассируют в разогретом растительном масле, затем добавляют к овощам воду и тушат 15 минут. К гороховому отвару добавляют нарезанный картофель, готовые пассированные овощи, кориандр, перец, солят. Суп взбивают блендером. Перед подачей в суп добавляют нарезанную петрушку и укроп.
Суп-пюре с тофу. 1 средний кабачок, 1 головка лука, 50 г тофу, 50 г творога, щепотка красного перца молотого, 2 ст. ложки оливкового масла, сухой орегано – на кончике ножа.
Лук, кабачок очищают, нарезают. В нагретое оливковое масло кладут нарезанный лук, кабачки, затем добавляют тофу, перец и орегано. Тушат овощи на медленном огне до мягкости кабачков, перемешивая, после чего охлаждают. Затем к готовым овощам добавляют творог и взбивают блендером.
Суп-пюре из кабачков и песто. 3 молодых кабачка, ¼ стакана нарезанного мускатного ореха, 1 головка лука, 2 зубчика чеснока, 2 ст. ложки оливкового масла. Песто: ½ ст. ложки кедрового ореха, 3 ст. ложки натертого сыра пармезан, 1 веточка кинзы, 1 листик базилика, 3 ст. ложки оливкового масла.
Кабачки, лук, чеснок очищают и нарезают мелкими кубиками. В нагретое масло выкладывают нарезанные овощи и пассируют, затем заливают кипятком и варят до готовности кабачков, добавляют перетертые орехи. Готовят песто: все компоненты взбивают блендером. Песто посыпают готовый суп перед подачей.
Суп-пюре зеленый. 1 молодой кабачок, 3 стебля зеленого лука, 1 огурец, 4 веточки укропа, 2 ст. ложки оливкового масла, соль, перец.
Кабачок очищают и нарезают кубиками. В разогретом оливковом масле пассируют лук, туда добавляют нарезанный кабачок. Овощи тушат на маленьком огне в течение 10 минут, после чего добавляют воду, доводят до кипения и варят еще 10 минут. Готовую овощную смесь взбивают блендером до пюре. Огурец очищают, нарезают кубиками, посыпают ими вместе с нарезанным укропом суп. Можно подавать со сметаной.
Суп с сельдереем и орехами. 1 корень сельдерея, 1/3 чашки мелко нарезанных грецких орехов, 1 морковь, 1 веточка укропа, 2 зубчика чеснока, 25 г натертого сыра.
Корень сельдерея, морковь, лук мелко нарезают, заливают кипятком, варят до размягчения. Сыр натирают, затем добавляют в суп и размешивают, снова доводят до кипения. Перед употреблением сверху в суп кладут орехи и нарезанный укроп.
Суп-пюре чечевичный. 150 г чечевицы, 1 головка лука, 1 зубчик чеснока, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 отваренное яйцо, молотый красный перец – на кончике ножа, 2 сухаря.
Чечевицу моют, заливают кипятком и варят до готовности. Чеснок и лук чистят, нарезают и пассируют в горячем оливковом масле, затем добавляют в суп, солят, перчат, взбивают блендером. Отваренное яйцо очищают, нарезают и посыпают суп. Подают с сухарями.
Суп-пюре из фасоли и перца. 150 г белой фасоли, 1½ ст. ложки риса, 1 красный перец, 1 ст. ложка оливкового масла, 1 яйцо, сухари.
Фасоль моют, замачивают в кипятке, пока она не впитает воду, затем заливают снова водой и варят до полной готовности, солят, остужают и взбивают блендером. Рис промывают в нескольких водах, отваривают до готовности, соединяют с фасолью, смесь взбивают. Перец болгарский красный моют, очищают от сердцевины, нарезают на мелкие кусочки, слегка обжаривают в масле и добавляют к супу, солят, перемешивают. Подают с сухарями.
Вторые блюда
Мясное пюре. 300 г постной говядины, 1 головка лука, 2 ст. ложки растительного масла, 5 г сливочного масла.
Лук очищают, мелко нарезают и обжаривают в растительном масле. Мясо промывают, освобождают от пленок, нарезают на мелкие кусочки, заливают водой, варят до мягкости, затем перекручивают два раза мясорубкой, добавляют сливочное масло, обжаренный лук, солят, снова перемешивают.
Котлеты тушеные. 300 г постной говядины, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка сливочного масла.
Мясо говядины перекручивают несколько раз через мясорубку, фарш солят, формируют из него котлеты, обваливают в муке, слегка обжаривают в растительном масле, затем заливают кипятком и тушат на маленьком огне до готовности.
Котлеты говяжьи паровые. 200 г постной говядины, ломоть сухого белого хлеба, 1 головка лука, 1 зубчик чеснока, 1 ст. ложка молока.
Лук и чеснок очищают. Мясо несколько раз перекручивают вместе с луком и чесноком, с замоченным в молоке и отжатым хлебом. Фарш солят, вымешивают, формируют котлеты, готовят на пару.
Бефстроганов из отварной говядины. 300 г постной говядины, 3 веточки петрушки и укропа, ¼ стакана нежирной сметаны.
С мяса убирают пленку, жир и сухожилия, отваривают целым куском до готовности приблизительно в течение 1,5 часа, остужают. Затем готовое мясо режут на узкие бруски, выкладывают в посуду, заливают сверху соленой и перченой сметаной, посыпают нарезанной зеленью, затем посуду закрывают крышкой и готовят бефстроганов на маленьком огне 15 минут, после чего дают остыть и подают к столу.
Отварная индюшачья грудка. ½ индюшачьей грудки, 1 корень петрушки, 1 морковь.
Индюшачью грудку моют, очищают от жира и сухожилий, варят вместе с корнеплодами. После приготовления мясо оставляют в бульоне. Перед подачей нарезают на порции.
Гуляш. 400 г постного мяса, 1 луковица, 1 морковь, 1 лавровый лист, 2 ст. ложки растительного масла.
Мясо моют, очищают от пленок, сухожилий, нарезают на небольшие кубики. Лук чистят, нарезают.
Морковь моют, чистят, натирают на крупной терке. Нарезанные овощи выкладывают в горячее масло, обжаривают. Затем к луку добавляют нарезанное мясо, обжаривают с двух сторон, заливают кипятком, солят, добавляют лавровый лист и тушат до мягкости мяса.
Рагу из мяса кролика. 700 г мяса кролика, 3 картофеля, 2 моркови, 5 веточек укропа и петрушки, 1 луковица.
Лук чистят, нарезают кольцами. Морковь, картофель моют, очищают от кожуры, нарезают кружками толщиной не более сантиметра. Мясо кролика делят на порционные куски, выкладывают на дно посуды. Поверх мяса кладут нарезанные овощи, затем слой из нарезанного лука. Мясо с овощами ставят на малый огонь, тушат несколько минут, пока не перестанет выделяться сок, затем добавляют воду (или овощной бульон) так, чтобы жидкость покрыла содержимое – мясо и овощи, солят, перчат. После закипания воды тушат рагу до полной готовности мяса. Перед подачей посыпают нарезанной зеленью.
Кнели мясные паровые. 100 г постного мяса, 10 г риса.
Мясо освобождают от сухожилий, пленок, пропускают через мясорубку. Рис отваривают, протирают, добавляют к мясу, солят, фарш вымешивают, формируют в кнели. Кнели укладывают на решетку пароварки и готовят на пару около получаса.
Голубцы с мясом. 5 листов белокочанной капусты, 1 головка репчатого лука, 200 г постного мясного фарша, 2 ст. ложки растительного масла, 1 красный болгарский перец.
Лук очищают. Перец моют, чистят от сердцевины и нарезают тонкими кольцами. Листья капусты моют и опускают в кипяток на 3 минуты, затем дают воде стечь. Мясо отваривают, затем от него отрезают нужный кусок, который перекручивают два раза через мясорубку с луком, затем солят. Фарш вымешивают, делят на пять частей, выкладывают на капустные листы, сверху кладут нарезанный перец, затем лист заворачивают, формируя голубец. Голубцы кладут в разогретое растительное масло и тушат на маленьком огне, через 5 минут заливают горячей водой и продолжают тушить еще 30 минут.
Кабачки с мясом. 2 крупных кабачка, 1 луковица, 3 ст. ложки сметаны, 200 г постного фарша.
Мясо очищают и отваривают, затем от него отрезают кусок нужного размера, перекручивают дважды с луковицей, солят и тщательно вымешивают. Кабачки моют, очищают от кожуры, разрезают вдоль и вычищают сердцевину и семена, затем вырезают мякоть так, чтобы осталась стенка толщиной около 3 мм. Кабачки кладут в подсоленный кипяток на несколько минут, затем вынимают и обсушивают, после чего фаршируют мясным фаршем, заливают сметаной, ставят в духовку при температуре 180 °C на 35 минут.
