Смесь для соления можно приготовить следующим образом. На 10 кг мяса крольчатины берут 1 кг соли, 150 г сахара, 0,5 ч. л. салициловой кислоты, одну измельченную головку чеснока, немного хмели-сунели и красного перца или приправы по своему вкусу.
Приготовленной смесью необходимо тщательно натереть куски мяса, затем сложить их слоями в эмалированную кастрюлю, пересыпая каждый слой посолочной смесью, накрыть деревянным кружком и положить груз. Затем кастрюлю убирают в прохладное помещение на неделю.
После просолки мясо следует промыть под проточной водой и развесить под навесом на сквозняке для просушки на 24 ч. Затем каждый кусок оборачивают двумя слоями марли и помещают над коптильней холодного копчения, при этом куски не должны прикасаться друг к другу. Мясо коптят в течение 2–3-х суток. Чтобы готовая крольчатина лучше сохранилась, каждый кусок можно посыпать молотым красным перцем.
Кроличий навоз как удобрение
От одной самки с приплодом можно получить примерно 200 кг навоза в год, из которых на саму крольчиху приходится около 44 кг, а остальное — на рожденный ею в течение года молодняк. Один взрослый кролик дает в год до 100 кг навоза, а потому несложно подсчитать, что если на кролиководческой ферме содержится примерно 1000 кроликов, то от них можно получить почти 200 т навоза в год.
В кроличьем навозе содержится большое количество азотных и калийных веществ. Его химический состав похож на навоз козы, а азотных веществ практически столько же, сколько содержится в навозе лошади, свиньи и коровы, зато фосфорной кислоты и калия намного больше, чем в них.
Кроличий навоз рекомендуется использовать на тяжелых глинистых почвах, а также под растения, которые быстро истощают землю (капуста, огурцы, картофель, сельдерей). Он быстро действует на грунт, обогащая его всеми необходимыми веществами. Навоз часто смешивают с остатками растений и готовят из него компост, который подходит для выращивания шампиньонов.
Данный вид удобрения удобнее всего использовать в жидком виде, для чего его заливают водой и перемешивают. Перед применением полученную жижу нужно вновь разбавить водой наполовину.
Также в качестве удобрения используют содержимое кишок, мочевого пузыря, желудков и кровь кроликов. Данные отходы следует складировать в компостных ямах.
Кролиководство является одной из самых прибыльных отраслей животноводства. Кролики не только самые многоплодные из сельскохозяйственных животных, но и самые скороспелые. Одна взрослая самка за год может произвести в среднем 4–6 окролов, в каждом из которых приносит по 6–8 крольчат. От самых продуктивных самок удается получить по 12–15 крольчат за окрол. Если забить молодняк, полученный от одной самки в течение года, то выйдет примерно один центнер мяса.
Скороспелость кроликов также сказывается на доходе от кролиководства. Теленок может удвоить свой вес к 47-му дню жизни, поросенок — к 15-му. Крольчонок уже к 6-му дню весит в два раза больше, чем при рождении, а через месяц его вес увеличивается в 10 раз. Интенсивность роста подсосных крольчат зависит от молока крольчихи, которое отличается высокой питательностью. Оно содержит 15 % белка, 10–20 % жира, 2,5 % минеральных солей, примерно 2 % сахара. Если правильно кормить молочных крольчат скороспелых пород, то интенсивность их роста превосходит рост мясных цыплят.
Половая зрелость крольчат наступает примерно к 3-м месяцам, первая случка у самок происходит уже в 4–5 месяцев. Оплодотворять крольчиху и получать потомство можно круглый год.
Кролики восточноевропейских пород дают красивые и дешевые меха богатых разнообразных природных расцветок, чем не может похвастаться ни один вид домашнего или пушного животного.
Кролики не отличаются высокой требовательностью к содержанию и кормлению. Для их разведения подойдет и небольшая площадь. Густой мех кроликов позволяет держать их в наружных клетках и не строить закрытых помещений. В корм кроликам идут относительно дешевые грубые, зеленые и сочные корма. Если правильно вести хозяйство, то на получение 1 кг крольчатины расходуется в 2–3 раза меньше корма, чем на получение 1 кг мяса крупного рогатого скота. Также разведение кроликов не требует высоких затрат рабочей силы.
В нашей стране шкурки кроликов являются одним из основных видов меха, их удельный вес в общем объеме мехового сырья составляет примерно 16 %. От пуховых пород получают прекрасный пух, который идет на создание ценного сорта фетра и изготовление разных видов трикотажных изделий.
Кожа кроличьих шкурок идет на пошив легкой обуви. Из ушей и лапок кроликов вырабатывают клей, а из желудков — сычужный фермент. В качестве ценного органического удобрения выступает кроличий навоз, богатый витаминами и минералами.
По химическому составу мясо кроликов намного превосходит свинину, говядину и баранину. Оно содержит много полноценного белка, благодаря чему становится незаменимым продуктом для больных сахарным диабетом, колитами, гастритом, гипертонической и другими болезнями. Кроличье мясо можно употреблять в пищу беременным и кормящим матерям, детям уже при введении прикорма, а также людям, страдающим пищевой аллергией. Организм человека усваивает присутствующий в кроличьем мясе белок на 90 %. Содержащийся в мясе лецитин препятствует появлению атеросклероза. В нем велико содержание никотиновой кислоты, минеральных солей фосфора, кальция и калия, кроме того, мясо кроликов имеет высокие вкусовые качества.
