Рецепт отличного завтрака для семьи, где взрослые много работают, но не забывают прививать детям полезные пищевые привычки.
На 4 порции:
Для каши –
75 г рисовых хлопьев
250 мл обезжиренного молока
200 мл воды
Для компота –
625 мл воды
75 г сушеных абрикосов
75 г сушеных груш 222
50 г сушеных персиков
2 ст. л. меда
1 ч. л. лимонной цедры
1 палочка корицы, щепотка ванили
Накануне вечером залейте рисовые хлопья холодной водой и оставьте на ночь. Утром засыпьте все составляющие компота в кастрюлю, залейте водой, дождитесь, когда закипит – тут же выключите огонь и накройте компот крышкой. Пока сухофрукты будут отдавать все полезные вещества, вы приготовите кашу: размокшие хлопья поместите в кастрюлю, добавьте молока, доведите до кипения, потом убавьте огонь и варите, помешивая, еще 10 минут. Детям наверняка понравится идея добавить в кашу сухофрукты из компота – ну а сам компот могут выпить и взрослые вместо привычного чая или кофе.
Яйца-пашот со шпинатом
Изысканный, легкий, но питательный завтрак для неторопливого субботнего утра и для тех, кто по выходным обязательно занимается спортом.
На 4 порции:
4 яйца
8 тонких кусочков сыра
50 г листьев шпината
4 кусочка зернового хлеба
(можно использовать различные хлебцы)
Итак, для начала отправьте под гриль или в тостер ломтики хлеба. В широкую кастрюлю налейте воды до половины, дайте ей закипеть. А в это время в чашечку или в стаканчики аккуратно выпускайте из скорлупок яйца – так, чтобы не повредить желток. Затем бережно переливайте их в кипящую воду: подсолите, дайте снова закипеть и сразу выключайте и закрывайте кастрюлю крышкой, оставьте на 4 минуты. В это время сварите или приготовьте на пару шпинат – это занимает несколько минут. Теперь, когда у вас все готово, возьмите четыре красивые тарелки, на каждую уложите по ломтику поджаренного хлеба, затем тонкий ломтик сыра, затем шпинат, снова сыр – и увенчайте всю эту конструкцию яйцом-пашот.
Салаты и закуски
Зеленый капустный салат
Универсальный рецепт – такое сочетание продуктов позволяет подавать этот салат и как самостоятельное блюдо, и как гарнир, и даже как легкий ужин: если вечером хочется чего-нибудь пожевать, то ничего лучше и не придумаешь.
На 4 порции:
160 г белокочанной капусты
1 маленький клубень фенхеля (около 130 г)
100 г зеленой фасоли, очищенной и порезанной
600 г клубня сельдерея, очищенного
и натертого на крупной терке
1 стебель сельдерея, порезанного
на мелкие кусочки
40 г листьев петрушки измельченной
Заправка:
60 мл оливкового масла
2 ст. л. яблочного уксуса
1 ч. л. сахарной пудры
1 ч. л. дижонской горчицы
Фенхель нужно почистить и порезать тонкими ломтиками. Фасоль очистить от грубых прожилок и порезать. Корень сельдерея натереть на крупной терке, стебель тонко порезать, петрушку измельчить, а капусту превратить в тонкую стружку. Все это нужно поместить в красивый салатник, перемешать руками, чуть-чуть сжимая овощи, чтобы они дали сок, и отставить на пару минут. В это время приготовить заправку, смешав все ингредиенты, и вылить ее на овощи, слегка перемешать вилкой, и салат готов!
Капустный салат с апельсином
Настоящая витаминная бомба для тех, кто любит оригинальные вкусы и не боится экспериментировать.
На 4 порции:
1 апельсин (240 г)
160 г молодой капусты
2 редьки зеленые (негорькие)
20 г листьев свежей мяты
Заправка:
1 ч. л. зерен тмина
1/4 ч. л. острого красного перца
2 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. бальзамического уксуса
Очистите апельсин и порежьте его на кусочки прямо в салатнике. Возьмите столовую ложку сока и сохраните ее для заправки. Потом мелко нарежьте капусту и мяту, очистите и натрите на крупной терке две редьки – отправьте все овощи в салатник и слегка перемешайте с апельсиновыми кусочками Принимайтесь за соус: для усиления аромата тмин и перец можно слегка поджарить на сковороде, а потом еще теплыми растереть в ступке. Если вы торопитесь, можно обойтись и без этого. Просто смешайте масло, сок, уксус и перец с тмином, хорошенько взбейте вилкой и тут же отправляйте в салат. Вкус – необыкновенный!
Салат греческий
Секретное оружие греков – салат молодости и красоты, незаменимый для легкого обеда в жаркий летний день или для поднятия настроения долгим зимним вечером.
На 4 порции:
2 сладких болгарских перца (красный и желтый)
2 салатных огурца
2 помидора
1 средняя сиреневая луковица
200 г феты
1/2 пучка базилика
Горсть оливок
Заправка:
2 ст. л. оливкового масла
Сок половинки лимона
Щепотка черного перца Главный секрет этого салата заключается в том, что все составляющие обладают собственным ярким вкусом, но при этом удачно сочетаются друг с другом. Чтобы прочувствовать эту гармонию, нужно все овощи нарезать довольно крупными кусками, оливки брать обязательно с косточкой, а листочки базилика порвать и слегка размять пальцами. Фета добавляется в последний момент, одновременно с заправкой – после чего салат перемешивается аккуратно, буквально двумя-тремя движениями – и тут же подается на стол. Его прелесть еще и в том, что нет никакой необходимости добавлять соль. А также вы можете сами регулировать остроту и жирность, выбирая фету, брынзу, адыгейский или свежий домашний сыр по своему вкусу. Все-таки жизнерадостные греки знают толк в еде!
Салат из фенхеля и грейпфрута
Очень свежий, легкий и сытный салат, который просто необходим на столе зимой, когда не хватает солнца и витаминов.
На 4 порции:
2 красных грейпфрута (700 г)
1 клубень фенхеля (среднего размера, 300 г)
2 стебля сельдерея
40 г нарубленной петрушки
25 г грецких орехов (обжаренных)
Заправка:
60 мл оливкового масла
1 ст. л. бальзамического уксуса
Грейпфрут нужно очистить от всего, включая пленочки на дольках – они слишком горчат – и порезать прямо в салатнике. Потом выудить две столовые ложки сока и сохранить их для заправки. Затем почистить и натереть на крупной терке фенхель, а сельдерей и петрушку мелко порубить. Овощи нужно смешать с кусочками грейпфрута и приниматься за заправку: сок, масло и уксус хорошенько смешать и вылить в салат. А сверху посыпать его грецкими орехами – для полноты вкуса их можно слегка обжарить и добавить в салат еще теплыми.
Спаржа под теплым соусом
Это потрясающая, изысканная закуска или теплый салат (на ваше усмотрение) – отличный вариант для праздничного обеда или один из способов порадовать себя в самый обычный день.
На 4 порции:
1 кг зеленой спаржи
50 г сметаны (15%)
80 г концентрированного обезжиренного молока (несладкого)
20 г тертого пармезана
20 г тертого миндаля
Соль, перец по вкус
Спаржу нужно сполоснуть, сложить столбиком, можно даже перевязать, потом обрезать острым ножом огрубевшие кончики и отправить в пароварку на 10 минут. За это время вы сможете приготовить соус: отправьте в ковшик молоко, когда оно согреется, добавьте сметану и помешивайте, чтобы соус стал однородным, потом всыпьте миндаль, пармезан и соль с перцем – дайте смеси хорошенько прогреться. Разложите готовую спаржу по тарелкам, полейте соусом и тут же подавайте. Кстати, блюдо будет одинаково вкусным и с теплой, и с уже остывшей спаржей, а вот соус обязательно должен быть свежеприготовленным.
Кабачки в рубиновом соусе
Яркий осенний рецепт для тех, кто всегда хочет быть в тонусе и следит за своим здоровьем. А для тех, кто вечно сидит на диете, эта теплая закуска может послужить целым обедом.
На 4 порции:
600 г кабачков
100 г свеклы
2 ч. л. горчицы (мягкой)
