Корень имбиря – кусочек размером
с грецкий орех
Кусочек сливочного масла
Соль по вкусу
1/2 ч.л. карри, или масалы, или другой острой приправы
1/2 ст. л. нежирных сливок
Тыкву нужно очистить, порезать крупными кусками, сложить в кастрюлю вместе с луковицей и морковью и до половины залить водой или (по желанию) бульоном: овощным или куриным. Довести до кипения, убавить огонь и, закрыв крышкой, оставить минут на 10. В это время вам нужно очистить и мелко порезать имбирь и чеснок. Затем выкинуть вареную луковицу, переместить тыкву в блендер вместе с морковкой и превратить овощи с бульоном в суп-пюре.
Кастрюлю вернуть на огонь, бросить на дно кусочек сливочного масла, чеснок, имбирь и специи: обжарить буквально две минуты, после чего вылить обратно суп, хорошенько все перемешать, накрыть крышкой и оставить еще на 2 минуты на медленном огне. Учтите: чем больше будет специй и имбиря, тем острее окажется суп. Он отлично согревает после зимних прогулок, и его следует готовить, когда вы приходите домой и думаете про себя: «Кажется, я простудился…» Перед тем как подавать, влейте в кастрюлю сливки, размешайте и тут же отправляйте суп на стол.
Горячие блюда
Пепероната
Простой и оригинальный испанский рецепт, подходящий вегетарианцам как основное блюдо, а приверженцам раздельного питания – как гарнир.
На 8 порций:
1 кг красного и желтого сладкого перца
300 г лука репчатого
400 г томатов
100 мл экстра-верджин оливкового масла
2 ст. л. уксуса
Соль
Перцы нужно вымыть, удалить сердцевину и разрезать на четыре части. Также на четвертинки порезать и помидоры. Луковицу очистить и мелко нашинковать, после чего поджарить в сотейнике на оливковом масле. Когда лук станет золотистым, добавьте помидоры и перец, готовьте еще 5 минут, помешивая, потом убавьте огонь до минимума и оставьте под крышкой еще на 20 минут.
Когда перцы станут мягкими, посолите и влейте уксус. Дайте немного остыть – подавайте теплыми или холодными.
Овощное карри
Прекрасное индийское блюдо с ярким вкусом и внушительным запасом витаминов.
На 4 порции:
1 ст. л. растительного масла
Болгарский перец
90 г готовой пасты карри
240 г (2 шт.) средней моркови
3 стебля сельдерея (без листьев)
500 г помидоров
400 мл кокосового молока
250 мл овощного бульона
300 г цветной капусты
175 г картофеля
175 г зеленой фасоли
1/2 пучка кинзы
1 долька чеснока
Все овощи нужно помыть, очистить, морковь и картофель нарезать кубиками, цветную капусту поделить на соцветия, фасоль и сельдерей порезать на кусочки длиной 2–3 см, помидоры ошпарить, лишить кожицы и измельчить, также мелко нарезать кинзу и чеснок.
Потом в большой кастрюле с толстым дном разогреть масло, добавить болгарский перец и чеснок и готовить, пока перец не станет мягким.
Затем добавить пасту карри и держать на огне, помешивая, пока не почувствуете явный аромат этой чудесной индийской приправы.
Тут нужно всыпать морковь и сельдерей, а через 5 минут влить кокосовое молоко, бульон и помидоры вместе с соком от них. Готовьте все вместе, помешивая, еще 10 минут – не накрывайте крышкой. Тут наступает очередь цветной капусты, картофеля и фасоли – готовьте еще 15 минут, без крышки, пока картофель не станет 243 мягким. Всыпьте кинзу и оставьте на огне еще 5 минут. Овощное карри можно есть с лепешками, само по себе или с отварным рисом.
Картофель, фаршированный гуакомоле
Простейшее блюдо со свежим вкусом, без лишнего жира, но с достаточным количеством питательных веществ, необходимых, чтобы пережить нашу долгую зиму.
На 4 порции:
4 средние картофелины
4 маленьких авокадо
2 красные луковицы
4 помидора
4 ст. л. измельченной кинзы
4 ст. л. лимонного сока
Листья салата
Картофелины надо хорошенько вымыть, проткнуть в нескольких местах вилкой, завернуть в фольгу и отправить в духовку печься при 200 градусах на 1 час – может потребоваться и больше времени, проверяйте вилкой. Пока картофель печется, приготовьте гуакомоле: очистите авокадо, удалите косточку и порежьте мякоть на мелкие кусочки. Мелко порубите лук и кинзу. Помидоры нужно ошпарить, снять кожицу и мелко порезать. Потом смешайте все овощи, посолите и сбрызните лимонным соком. Картофелины нужно извлечь из духовки, освободить от фольги, разрезать крестообразно и нафаршировать их гуакомоле – и сразу подавать, выложив картофелины на листья салата.
Кускус с овощами
Ароматное марокканское блюдо, в котором идеально сочетаются углеводы и овощи, – то, что надо, если вы соблюдаете принципы раздельного питания или просто привыкли следить за своим весом.
На 4 порции:
600 г болгарского перца
4 некрупных цуккини
300 г шпината
500 мл овощного бульона
400 г кускуса
60 мл базилика
200 г сыра фета
2 луковицы
2 ст. л. оливкового масла
1/2 лимона
Зелень
Перцы и цуккини нужно будет очистить и порезать соломкой. Шпинат, базилик и лук – мелко покрошить. Потом разогреть оливковое масло, поджарить лук до золотистого цвета, добавить перец и кабачки, а когда они станут почти мягкими, всыпать шпинат, быстро перемешать, потушить еще пару минут и отставить сковородку с огня.
Теперь доведите бульон до кипения, отправьте в кастрюлю кускус, накройте крышкой и отставьте.
Когда бульон полностью впитается, аккуратно разрыхлите его вилкой, сбрызните соком половинки лимона
Добавьте овощи и покрошенную вилкой фету – бережно перемешайте и посыпьте зеленью. Готово!
Пирог из брокколи с сыром
Простейший и ароматный пирог, подходящий для позднего завтрака, раннего обеда или ужина с внезапными гостями – правда, для ужина понадобится еще и зеленый салат.
На 6 порций:
1 пакет готового теста для пиццы (260 г)
500 г брокколи
400 г козьего сыра, мягкого
3 яйца
Мускатный орех
30 г тертого пармезана
Соль, перец
Брокколи разделите на соцветия, сварите в кипящей подсоленной воде – трех минут вполне достаточно. Откиньте на дуршлаг и дайте остыть.
Раскатайте тесто и выложите его в круглую форму для выпечки. Порежьте соцветия брокколи пополам и уложите их на тесто.
Взбейте козий сыр с яйцами, посолите, поперчите и добавьте мускатный орех. Вылейте всю смесь на брокколи, посыпьте пирог пармезаном и пеките 30 минут при 180ºC.
Баклажаны запеченные с рисом
Замечательно вкусное и несложное блюдо, которое отлично подойдет и для семейного ужина, и для праздничного обеда с гостями. Кстати, чтобы облегчить себе жизнь, вы можете взять готовый томатный соус – но домашний, конечно, вкуснее.
На 6 порций:
6 толстых баклажанов
6 ст. л. оливкового масла
6 ст. л. длиннозерного риса
2 ст. л. панировочных сухарей
50 г сливочного масла
Соль
Томатный соус:
2 ст. л. оливкового масла
1 луковица
500 г помидоров
1 ч. л. сахара
Соль
Сначала приготовьте соус: разогрейте масло в сотейнике, всыпьте мелко порубленный лук, обжарьте до золотистого цвета и добавьте помидоры, лишенные кожицы и мелко порезанные. Тушите все вместе на среднем огне, помешивая, около 15 минут.
Потом дайте соусу немного остыть, добавьте соль и сахар, с помощью блендера превратите его в пюре и отставьте.
Баклажаны нужно вымыть, порезать на половинки вдоль, а мякоть изрезать ножом, стараясь не повредить кожицу. Уложите половинки баклажанов шкуркой вниз в форму для запекания. Присолите, полейте оливковым маслом и пеките 30 минут при 180ºC, пока мякоть не станет мягкой.
За это время вскипятите воду, добавьте рис, перемешайте и варите на сильном огне 15 минут – пока рис не станет мягким, но еще не начнет развариваться. Откиньте на дуршлаг, промойте под холодной водой, обсушите и посолите – оставьте в дуршлаге.
