Телятина «Столичная»
Необходимые продукты:
телятина – 500 г;
специи по вкусу;
яйца – 4 шт.;
шампиньоны – 200 г;
лук – 2 шт.
Способ приготовления: телятину промойте и очистите от пленок. Нарежьте мясо тонкими порционными ломтиками. Каждый кусочек слегка отбейте, чтобы мясо было более мягким. После этого посыпьте мясные ломтики солью и черным молотым перцем. Оставьте мясо на некоторое время.
Шампиньоны отварите в немного подсоленной воде. Отваренные грибы достаньте шумовкой и оставьте охладите. Яйца отварите вкрутую. Часть охлажденных грибов оставьте для украшения блюда, остальные пропустите через мясорубку.
В сковороде разогрейте сливочное масло и слегка обжарьте мясные ломтики на сильном огне. Затем переложите мясо в сотейник, на дно которого влейте немного грибного бульона.
На мясные ломтики выложите фарш из шампиньонов и слегка посыпьте перцем. Запекайте в духовом шкафу. Когда мясные ломтики станут мягкими и будут легко прокалываться ножом, блюдо можно считать готовым.
Яйца нарежьте кружочками и выложите вокруг мясных ломтиков. Оставшиеся шампиньоны нарежьте дольками и положите по одной дольке на яичный кружок. Украсьте блюдо веточками свежей петрушки.
Пирожные в глазури «Эльфики»
Необходимые продукты:
яйца – 5 шт.;
сахар – 1 стакан;
мука – 1,5 стакана.
Для ягодной пропитки:
кипяченая вода – 0,5 стакана;
ягодный сироп – 4 ст. л.
Для ликерной пропитки:
кипяченая вода – 0,5 стакана;
ликер – 3 ст. л.;
ягодный сироп – 2 ст. л.
Способ приготовления: для приготовления пирожных нужно испечь бисквитный пласт.
Для приготовления бисквитного теста яйца взбейте с сахаром до появления пышной пены.
Добавьте в яичную массу соду, гашенную уксусом, и снова немного взбейте. Влейте яичную массу в муку и продолжайте взбивать.
Формочку для выпечки смажьте маслом или жиром, влейте половину порции теста и выпекайте корж при температуре 200оС около 20 минут.
Второй корж выпекайте таким же образом. Готовые коржи должны остыть.
Займитесь приготовлением сиропов для пропитывания. В кипяченую воду добавьте любой ягодный сироп и хорошо перемешайте.
Для приготовления другого сиропа добавьте в кипяченую воду ликер и ягодный сироп. Полученную смесь перемешайте.
Готовыми сиропами пропитайте коржи и оставьте на некоторое время. Затем аккуратно разрежьте на порционные кусочки. На кусочек, пропитанный ликерным сиропом, положите кусочек, пропитанный ягодным сиропом. Чтобы кусочки хорошо держались, сделайте джемовую прослойку.
Приступайте к приготовлению глазури. Шоколад порубите мелкими кусочками, смешайте с сахаром.
Добавьте воды и варите до тех пор, пока масса не загустеет. Готовой глазурью смажьте двухслойные пирожные и поставьте в холодное место.
Крюшон «Апельсиновый»
Необходимые продукты (для одной порции):
минеральная вода – 50 г;
легкое столовое вино – 50 г;
апельсиновый сок – 100 г.
Способ приготовления: влейте в бокал все указанные в рецепте продукты и перемешайте. Крюшон подается охлажденным.
Обеденное меню с большим количеством закусочных блюд
Закуски: бутерброды «Мозаика», паштет «Рижский», икра кетовая, ветчина, телятина отварная холодная.
Горячие блюда: мясо «Хванчкара» с картофельным гарниром, камбала в томате.
Десерт: апельсины, виноград, шоколадные конфеты, вафли, крем «Марго».
Напитки: шоколадный напиток «Рококо», минеральная вода, кофе.
Бутерброды «Мозаика»
Для этих бутербродов вам нужно приготовить различные смеси. Нарежьте небольшими ломтиками хлеб или батон и намажьте приготовленными смесями. Каждый кусочек можно украсить веточкой укропа или петрушки. Для приготовления каждой смеси нужно взять по 80 г масла. В размягченное сливочное масло добавьте по 3–4 ст. л. пропущенной через мясорубку копченой колбасы, копченой рыбы, консервированного лосося, шпрот. Добавьте немного майонеза и хорошо перемешайте.
Паштет «Рижский»
Необходимые продукты:
печень говяжья – 350 г;
сливочное масло – 200 г;
молоко – 5 ст. л.;
лук репчатый – 2 шт.;
соль и специи по вкусу.
Способ приготовления: печень отварите в подсоленной воде. Отваренную печень охладите и пропустите через мясорубку 2–3 раза.
После этого добавьте размягченное сливочное масло и молоко. Растирайте печень до состояния однородной кашицы. Лук нарежьте крупными кольцами и обжарьте на сковороде с растопленным сливочным маслом. После этого лук немного охладите и пропустите через мясорубку. Луковую кашицу смешайте с печенью. Хорошенько перемешайте. Добавьте немного перца и соли по вкусу.
Мясо «Хванчкара» с картофельным гарниром
Необходимые продукты:
баранина – 600 г;
соль, специи по вкусу.
Для маринада:
вино «Хванчкара» – 180 г;
лимонный сок – 60 г;
лук репчатый – 2 шт.;
чеснок – 2 шт.
Для гарнира:
картофель – 500 г;
соль по вкусу.
Способ приготовления: для приготовления этого блюда лучше взять нежирную баранину. Мясо очистите от пленок, хорошо промойте и нарежьте порционными кусками. Каждый кусочек слегка отбейте и положите в маринад.
Маринад приготавливается следующим образом. Вино влейте в глубокую миску. Добавьте лимонный сок. Лук очистите от шелухи и пропустите вместе с чесноком через мясорубку. Выложите лук и чеснок в вино и хорошо перемешайте.
В полученный маринад выложите кусочки мяса и оставьте его в маринаде на некоторое время.
Разогрейте в сотейнике жир или растительное масло. Мясные ломтики обжарьте до полной готовности. Когда мясо будет готово, влейте в сотейник оставшийся маринад и доведите до кипения. Готовое мясо подавайте к столу, посыпав свежей зеленью.
Для гарнира приготовьте картофель фри. Для этого картофель нарежьте соломкой, посолите и перемешайте. Когда соль немного впитается, обжарьте картофель в большом количестве жира или растительного масла.
Камбала в томате
Необходимые продукты:
камбала – 2 шт.;
специи, лимонный сок по вкусу.
Для соуса:
помидоры – 3 шт.;
сыр – 80 г;
специи по вкусу.
Способ приготовления: рыбу разделайте. Удалите кожицу, плавники и голову. Подготовленную рыбу посолите и немного поперчите. Сбрызните лимонным соком и оставьте на некоторое время.
Займитесь приготовлением соуса. Свежие помидоры обдайте кипятком и снимите с них шкурку. Очищенные помидоры пропустите через мясорубку.
Сыр натрите на крупной терке и выложите в помидорную массу. Немного посолите и добавьте черный молотый перец.
Камбалу обсыпьте мукой и обжарьте на сильном огне в сковороде с небольшим количеством растительного масла. Обжаренную камбалу переложите в сотейник и залейте соусом из томатов. Поставьте сотейник в духовой шкаф и запекайте около 20–25 минут при температуре 200оС.
Крем «Марго»
Необходимые продукты:
для первого слоя:
сахар – 100 г;
яичный желток – 1 шт.;
желатин – 10 г;
вода – 100 г;
кофе (растворимый) – 4 ч. л.;
сливки – 200 г.
Для второго слоя:
свежие фрукты – 200 г;
сливки – 100 г;
желатин – 3 ч. л.;
сахар – 5 ст. л.
Для третьего слоя:
яичные белки – 4 шт.;
сахар – 260 г;
лимонная кислота по вкусу;
орехи – 0,5 стакана;
тертый шоколад – 3 ст. л;
кокосовая стружка – 2 ст. л.
Способ приготовления: для приготовления первого слоя крема залейте желатин водой и оставьте для набухания. Указанное в рецепте количество растворимого кофе залейте кипятком и оставьте на некоторое время. В отдельной посуде соедините яичный желток, сахар, разбухший желатин. Хорошо перемешайте и залейте горячим кофейным настоем. Полученную смесь охладите. Сливки взбейте до появления пены и соедините с кофейной массой. Полученную массу разложите в прозрачные розетки.
Приступайте к приготовлению второго слоя. Для его приготовления вам понадобятся свежие фрукты: вишня, малина, клубника. Крем можно приготовить из смеси различных фруктов. Желатин залейте водой и оставьте для набухания. Фрукты промойте и удалите косточки. Подготовленные фрукты подавите вилкой или толкушкой и взбейте миксером вместе с сахаром. Сливки взбейте отдельно. Взбитые сливки небольшими порциями добавьте к фруктовой массе и продолжайте взбивать. Готовому крему нужно дать немного охладиться, затем аккуратно выложите второй слой в прозрачные розетки.
Готовим третий слой. Отделите белки от желтков. Белки вылейте в отдельную посуду и поставьте на некоторое время на холод. Подготовленные белки смешайте с сахаром и взбейте в пышную пену. Чтобы крем приобрел легкую кислинку, можно добавить несколько крупинок лимонной кислоты. Выложите третий слой в розетки. Сверху посыпьте толчеными тертыми орехами, тертым шоколадом, кокосовой стружкой и украсьте свежими фруктами.
