Шоколадный напиток «Рококо»
Необходимые продукты:
сливки – 500 г;
шоколад – 300 г;
пищевой лед.
Способ приготовления: шоколад измельчите, растопите и оставьте охлаждать. Не доводите до полного охлаждения. Иначе шоколад снова застынет. Чуть теплый шоколад разлейте по бокалам, добавьте сливки и раздробленный на мелкие кусочки лед.
Меню для детского праздника
Горячие блюда: суп «Сказка», пудинг «Снежный».
Десерт: смесь «Карусель», конфеты «Ежики», ореховые пастилки, торт «Мишка на севере».
Напитки: малиновый морс, ягодный коктейль.
Суп «Сказка»
Необходимые продукты:
молоко – 1 л;
манная крупа – 5,5 ст. л.;
сливочное масло – 20–30 г;
изюм – 6 ст. л.;
свежие фрукты – 200 г;
соль, сахар – по вкусу.
Способ приготовления: изюм тщательно промойте и залейте горячей водой. Когда изюм разбухнет, еще раз промойте его.
Молоко доведите до кипения. Всыпьте указанное в рецепте количество манной крупы, соль и сахар. Варите около 10 мин. Добавьте сливочное масло, изюм и варите еще около 3–4 мин. Перед подачей к столу положите в каждую тарелку по горсточке ягод.
Пудинг «Снежный»
Необходимые продукты:
яйца – 4 шт.;
сметана – 1 стакан;
мука – 5 ст. л.;
сахар – 120 г;
цедра апельсина – 1 ч. л.
Способ приготовления: выложите густую сметану в отдельную посуду. Добавьте муку и хорошо перемешайте. Яйца взбейте с сахаром и влейте полученную массу в сметанно-мучную смесь. Добавьте измельченную цедру апельсина и взбейте в пышную пену.
Полученную массу выложите в смазанную сливочным маслом и присыпанную манкой формочку и выпекайте в духовом шкафу. Готовый пудинг посыпьте сахарной пудрой.
Смесь «Карусель»
Необходимые продукты:
вафли – 150 г;
печенье – 150 г;
изюм – 3 ст. л.;
орехи – 3 ст. л.;
шоколад – 100 г;
сливки – 1 стакан.
Способ приготовления: изюм хорошо промойте, затем залейте горячей водой и оставьте на некоторое время. Разбухший изюм еще раз промойте и выложите на чистую салфетку. Вафли и печенье порежьте на мелкие кусочки. Измельченные вафли и печенье переложите в глубокую посуду. Шоколад натрите на терке. Это можно сделать и на крупной терке, и на мелкой. Орехи пропустите через мясорубку и положите их вместе с вафлями и печеньем.
Добавьте подсохший изюм и сливки. Все хорошо перемешайте. Полученную смесь разложите по маленьким вазочкам и украсьте ломтиками фруктового желе или мармелада.
Конфеты «Ежики»
Необходимые продукты:
грецкие орехи – 1,5 стакана;
яичные белки – 4 шт.;
сахар – 1 стакан.
Способ приготовления: орехи измельчите. Желательно сделать это с помощью ножа или вилки. Орехи, пропущенные через мясорубку, будут слишком мелкими для этого блюда. Яичные белки немного охладите, затем взбейте их с сахаром до образования густой однородной пены. Смешайте получившийся крем с измельченными орешками. Противень смажьте маслом и ложкой выкладывайте крем на противень. Выпекайте конфеты при температуре 200оС около 25–30 мин.
Ореховые пастилки
Необходимые продукты:
орехи – 0,5 стакана;
какао-порошок – 1 ст. л.;
сахарная пудра – 0,5 стакана;
сливочное масло – 100 г.
Способ приготовления: орехи пропустите через мясорубку. Добавьте размягченное сливочное масло, какао-порошок, сахарную пудру и хорошенько перемешайте.
Масса должна получиться однородной, без комочков. Хорошо вымешанную смесь оставьте на некоторое время в холодном месте. Из охлажденной массы сделайте фигурки – шарики, квадратики. Сформованные фигурки обсыпьте орешками.
Торт «Мишка на севере»
Необходимые продукты:
мука – 200 г;
яйца – 3 шт.;
сахар – 1 стакан;
сода – 0,5 ч. л.
Для крема:
творог – 350 г;
сахарная пудра – 200 г;
яичные белки – 3 шт.;
желатин – 20 г;
свежие ягоды.
Способ приготовления: начните с приготовления теста для коржа. Яйца взбейте с сахаром в крепкую пену. Соедините яичную массу с мукой и снова взбейте. Добавьте соду, погашенную уксусом. Подготовленное тесто выложите в смазанную маслом форму и выпекайте при температуре 200оС около 25 мин.
Для приготовления крема желатин залейте небольшим количеством кипяченой воды для набухания. Творог разотрите. Яичные белки взбейте с сахарной пудрой до образования пены. Смешайте растертый творог и белковую массу. Добавьте разбухший желатин. Хорошо перемешайте. Готовый крем аккуратно выложите поверх остывшего коржа. Украсьте торт свежими ягодами.
Меню для праздничного новогоднего вечера
Закуски: рыбная закуска, колбасы разных сортов, балык, салат с креветками и оливками.
Горячие блюда: жаркое «Ставрополь», котлеты «Атланта» с картофельным гарниром, курочка по-варшавски.
Десерт: фрукты, шоколад.
Напитки: минеральная вода, чай, кофе, эгг-ног «Лира», физ «Нежность».
Рыбная закуска «Гавань»
Необходимые продукты:
филе красной рыбы – 200 г;
яблоко – 1 шт.;
каперсы – 2 шт.;
картофель – 1 шт.;
майонез – 3 ст. л.
Способ приготовления: картофель отварите и оставьте для охлаждения. Красную рыбу порежьте на небольшие кубики и выложите в салатницу. Охлажденный картофель натрите на крупной терке. Каперсы и яблоко измельчите.
Все продукты смешайте в салатнице и заправьте майонезом.
Салат с креветками и оливками
Необходимые продукты:
рис – 5 ст. л.;
очищенные креветки – 50 г;
оливки – 80 г.
Для соуса:
отвар креветок – 6 ст. л.;
майонез – 3 ст. л.
Способ приготовления: рис хорошенько промойте и отварите в чуть подсоленной воде. Оливки освободите от косточек и порежьте на небольшие кусочки. Отваренный рис промойте, дайте воде стечь и оставьте для охлаждения. Подготовленный рис выложите в салатницу, добавьте порезанные оливки и креветки.
Для приготовления соуса смешайте отвар, в котором варились креветки, и майонез. Если вы купили консервированные креветки, то для соуса можно использовать жидкость из баночки. Заправьте салат приготовленным соусом.
Жаркое «Ставрополь»
Необходимые продукты:
свинина – 600 г;
белое сухое вино – 5 ст. л.;
картофель – 300 г.
Для соуса:
огуречный рассол – 0,5 стакана;
горчица – 1,5 ч. л.;
яблоки – 3 шт.
Способ приготовления: свинину порежьте на тонкие порционные ломтики. Немного посолите, посыпьте небольшим количеством перца, сбрызните белым сухим вином. Оставьте мясо на некоторое время, чтобы специи впитались.
Приступайте к приготовлению соуса. Для этого в отдельной посуде смешайте огуречный рассол и горчицу. Чтобы горчица хорошо растворилась, подливайте рассол небольшими порциями и растирайте горчицу. Яблоки очистите от кожицы и натрите на мелкой терке. Смешайте тертое яблоко с рассолом. Хорошенько разотрите, чтобы масса стала однородной.
В сотейник положите несколько кусочков сливочного масла и аккуратно уложите мясные ломтики, которые к этому времени должны напитаться специями. Картофель очистите и порежьте дольками. Уложите картофельные дольки вокруг мяса и залейте все приготовленным соусом.
Запекайте в духовке около 1 ч. Готовое блюдо подавайте к столу, посыпав его свежей зеленью.
Котлеты «Атланта»
Необходимые продукты:
куриный фарш – 300 г;
говяжий фарш – 500 г; яйца – 2 шт.;
майонез – 6 ст. л.;
молоко – 0,5 стакана;
морковь – 1 шт.;
лук – 2 шт.;
панировочные сухари – 5 ст. л.;
специи по вкусу.
Способ приготовления: в свежеприготовленный говяжий и куриный фарш добавьте специи. Положите по одному яйцу, по 3 ст. л. майонеза и по 3–4 ст. л. молока. Морковь прокрутите через мясорубку и выложите в куриный фарш. В говяжий фарш положите прокрученный через мясорубку лук. Хорошо перемешайте. Готовому фаршу дайте немного постоять на холоде.
Из говяжьего фарша сформуйте небольшую лепешку. В середину положите ложку куриного фарша. Края говяжьего фарша соедините и сформуйте котлету. Каждую котлету запанируйте в сухарях. В сковороде разогрейте жир или масло. Обжарьте котлеты на сильном огне до появления золотистой корочки, затем огонь убавьте и жарьте котлеты до полной готовности.
В качестве гарнира приготовьте картофель-фри или картофельное пюре.
Курочка по-варшавски
Необходимые продукты:
курица – 1 шт.;
рис – 0,5 стакана;
сметана – 0,5 стакана;
морковь – 5 шт.;
специи по вкусу.
Способ приготовления: тушку курицы хорошо промойте. Натрите курицу солью и слегка посыпьте перцем. Куриные потроха промойте, желудок обработайте и порежьте на кусочки.
Рис промойте и варите в чуть подсоленной воде. Как только рис начнет набухать, откиньте его на дуршлаг и дайте немного остыть. В сковороде разогрейте небольшое количество сливочного масла и обжарьте крупные кольца лука. Смешайте лук, измельченные потроха и рис. Приготовленной начинкой нафаршируйте курицу. Сковороду или формочку смажьте маслом и положите тушку курицы на спинку. Морковь очистите и порежьте кружочками. Перемешайте морковные кружочки со сметаной. Добавьте немного соли и красного перца. Залейте курицу приготовленной смесью и поставьте в духовой шкаф на 1–1,5 ч.
