Поспешный Паштет
Рецепт Майка Кингстона (на самом деле его сестры, но она не против, чтобы Майк им воспользовался)
8 унций брауншвейгской колбасы (это ливерная колбаса — я брала сорт «Фермер Джон»)
1/4 чашки соуса с хреном (4 столовые ложки — я пользовалась соусом «Хайнц»)[16].
Нарежьте ливерную колбасу кружочками, положите в миску и поставьте в микроволновую печь (пользуйтесь специальной посудой для микроволновой печи). Подогревайте на МАКСИМУМЕ 45 секунд. Перемешайте. Если колбаса недостаточно нагрелась, подогревайте еще 10–15 секунд или до тех пор, пока ее можно будет размять вилкой.
Разомните брауншвейгскую колбасу вилкой, добавьте соус с хреном и перемешайте до однородности.
Переложите теплый паштет в миску, накройте пленкой и поставьте в холодильник. Паштет должен охлаждаться не меньше трех часов.
За полчаса до подачи на стол выньте паштет из холодильника, чтобы он слегка согрелся и его легко можно было мазать на хлеб.
Подавайте с разными видами крекеров.
Кэрри Роудз узнала этот рецепт, когда ездила в отпуск в Лос-Анджелес и по пути заглянула на распродажу имущества. Одна дама по имени Джун Пирс отговорила Кэрри покупать дорогую серебряную вазу (которая оказалась вовсе и не серебряной) и поделилась с ней этим рецептом.
1 банка (не менее 8 унций) икры пинагора[17] (можно использовать красную икру)
1 1/2 чайной ложки хорошего оливкового масла
4 мелко нарубленных яйца вкрутую
1/3 чашки мелко нарубленного сладкого лука (или зеленого лука)
1/2 или 1 чашка сметаны
2 столовые ложки майонеза
1 чайная ложка соли
Переложите икру в небольшую миску. Добавьте оливковое масло, перемешайте и поставьте пока в холодильник.
Отварите яйца. Охладите, очистите и мелко порубите. (Если у вас есть кухонный комбайн, используйте насадку со стальным лезвием, если комбайна нет — обычный острый нож.)
Выложите яйца на стеклянную тарелку для пирогов диаметром 9 дюймов или на плоское стеклянное блюдо. Примните металлической лопаткой.
Мелко порубите лук, выложите поверх яиц и примните.
Смешайте сметану, майонез и соль. Выложите на блюдо и осторожно распределите ровным и достаточно толстым слоем.
Выложите чайной ложкой икру поверх сметанного крема и аккуратно разровняйте. Накройте блюдо пленкой и поставьте в холодильник на 4–6 часов.
Подавайте с хлебными палочками или крекерами. Это очень изысканная закуска.
Клэр Роджерс получила этот рецепт от своей лучшей подруги Джейни Бэйли, которая, до того как переехать в Калифорнию, учила в Лейк-Иден второклассников. Когда Клэр стала встречаться с преподобным Кнудсоном, ей было неловко готовить в доме приходского священника блюдо с таким названием. Преподобный Кнудсон сказал, что ему совершенно все равно, как это называется, потому что вкус божественный.
Джейни также рассказала Клэр, как идеально сварить яйца вкрутую. Накануне вечером она обвязывала упаковки с яйцами резинками и ставила их на бок в холодильник — тогда желток оказывался в центре яйца. После того как яйца сварятся, Джейни охлаждала их, складывала в миску, накрывала крышкой и оставляла в холодильнике еще на 24 часа, а потом чистила.
На шесть яиц:
Сварите вкрутую шесть яиц так, как вы это обычно делаете, и почистите их. Разрежьте вдоль пополам. Выньте желтки и сложите в миску.
Разомните желтки вилкой до однородной массы. Затем добавьте:
1/4 чашки майонеза
1/2 чайной ложки мелко рубленного лука
1/2 чайной ложки сушеной петрушки
1/4 чайной ложки сельдерейной соли
1/4 чайной ложки сухой горчицы (в ПОРОШКЕ)
Все хорошо перемешайте и выложите в углубление для желтка так, чтобы получилась небольшая горка. Выложите на небольшое блюдо. Если хотите украсить яйца, посыпьте их щепоткой паприки или петрушкой. Можно добавить маслину или фаршированную оливку.
Салли Лафлин подает это блюдо постояльцам «Лейк-Иден Инн», когда они собираются в баре посмотреть по телевизору футбол.
1 банка (16 унций) толченой фасоли в остром соусе (я использовала «Rosarita Spicy»)
3 больших спелых авокадо (из них надо сделать пюре)
1/3 чашки соуса «Сальса Ранчеро» (я брала острый «La Victoria Salsa Ranchero»)
1 мелко порезанная луковица
1 чашка сметаны
1 банка (4 1/4 унции) подсушенных мелко нарезанных маслин
1 чашка натертого на мелкой терке сыра чеддер
1 чашка мелко нарезанного салата латук
1 чашка мелко нарезанных помидоров
Для закуски подойдет стеклянная форма для выпечки 9x13 дюймов или круглое блюдо.
Выложите на блюдо фасоль.
Почистите и разомните авокадо. Выложите острый «Сальса Ранчеро» поверх фасоли.
Слой с авокадо посыпьте мелко рубленным луком.
Смешайте нарезанные маслины со сметаной и выложите поверх лука.
Посыпьте тертым сыром чеддер.
Поверх сыра посыпьте мелко нарезанным салатом латук.
А поверх салата — помидорами.
Примните металлической лопаткой, плотно заверните в пленку и поставьте в холодильник самое меньшее на четыре часа, чтобы блюдо «созрело».
Подавайте с тортильей[18]. Ваши гости смогут обмакивать лепешки в соус.
ЭТО БЛЮДО СЛЕДУЕТ ГОТОВИТЬ ЗА ТРИ ДНЯ ДО ПРАЗДНИКА
Присцилла Кнудсон, бабушка преподобного Кнудсона, приносит эту закуску на каждый потлак. Когда однажды она принесла что-то другое, двадцать шесть человек, включая ее собственного сына, заставили ее поклясться, что она больше никогда так не сделает.
Литровая стеклянная емкость
2 банки (каждая весом в 12 унций) филе сельди в маринаде
3/4 чашки нарезанной рифлеными кружочками моркови (можно взять замороженную)
2 маленькие красные луковицы
2 чайные ложки душистого ямайского перца горошком
2 чайные ложки цельных семян желтой горчицы
6—9 веточек свежего укропа
Маринад:
3/4 чашки белого уксуса
1/2 чашки воды
1/2 чашки сахарного песка
Вскипятите в кастрюле уксус, воду и сахар, помешивая, пока сахар полностью не растворится. Снимите кастрюлю с огня и дайте остыть до комнатной температуры.
