Если перемешивать луковые колечки пару раз в день, а миску закрывать поплотнее, они могут храниться в холодильнике неделю и даже больше.
Этот рецепт принесла Клэр Роджерс. Она узнала его от одной из подруг своей матери по имени Мэйбл Дрэгер.
1 банка (10 3/4 унции) концентрированного томатного супа (Клэр использовала «Классический томатный от Кэмпбелла»)
1/3 чашки винного уксуса
3/4 чашки оливкового масла
2 столовые ложки соуса «Worcestershire»
1 чайная ложка паприки
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки чесночного порошка
1/2 чашки коричневого сахара
Сложите все ингредиенты в литровую банку. Закройте крышкой и энергично потрясите. Поставьте в холодильник.
Используйте как заправку для салата из свежих овощей. Кстати, салат можно украсить Луковыми Колечками.
Рецепт моей сестры Андреа, повелительницы желе. Этот рецепт ей дала Иммельда Гриз, экономка отца Култаса. В ее рецепте был консервированный зеленый виноград, но в «Рыжем филине» такого не достать, поэтому Андреа пришлось купить несколько банок «Фруктового коктейля» и выковырять из них по одной все виноградины. На второй раз ее не хватило, и она решила заменить виноград грушами — Иммельде так даже больше понравилось.
1 большая пачка (6 унций) смеси для лимонного или персикового желе
1 1/2 чашки кипятка
1/4 чайной ложки соли
1/2 чайной ложки паприки
2 чашки холодного имбирного эля (Андреа использует эль от Вернона)
2 чашки консервированных груш дольками (без сиропа)
2 банки (по 8 унций) консервированных ананасов кусочками (без сиропа)
2/3 чашки миндаля, нарезанного «лепестками»
Растворите смесь для желе в кипятке. Добавьте соль и паприку. Остудите до комнатной температуры.
Добавьте холодный имбирный эль. Охладите, пока желе не «схватится» немного. (По словам Андреа, «должно быть похоже на горячий тост с желе».)
Добавьте ломтики груши, ананас и миндаль. Залейте в форму объемом 2 литра и поставьте на ночь в холодильник.
Соус:
1 чашка майонеза
1/4 чашки густых сливок
1 столовая ложка меда
Смешайте майонез, сливки и мед. Переложите в небольшую миску и поставьте на стол рядом с желе.
Перед подачей на стол желе нужно выложить из формы. Едят желе, отрезая кусочек и намазывая соусом.
И снова рецепт Андреа. Она коллекционирует рецепты желе.
1 большая пачка (6 унций) смеси для желе из лайма
1 чашка кипятка
3/4 чашки холодной воды
Помешивая, растворите смесь для желе в кипятке. Добавьте холодной воды и подождите, пока остынет.
1 чайная ложка соли
2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока
2 спелых авокадо среднего размера (из них нужно сделать пюре)
1/3 чашки сметаны
2—3 капли зеленого пищевого красителя
Смешайте соль, лимонный сок, пюре из авокадо и сметану. Добавьте пищевой краситель и как следует перемешайте.
Побрызгайте форму для выпечки с отверстием посередине или любую другую форму для желе (объемом в 2 кварты) специальным спреем, чтобы желе не прилипло. Отложите форму.
Смешайте остывшее желе из лайма со смесью из авокадо и выложите в форму. Поставьте застывать в холодильник. (На это уйдет 2–4 часа, можно оставить на ночь.)
1 1/3 чашки кипятка
1 большая пачка (6 унций) смеси для клюквенного или малинового желе
1 банка (8 1/2 унций) консервированного ананаса в кусочках, вместе с сиропом
2 банки (по 16 унций) клюквенного соуса с цельными ягодами (2 1/4 чашки)
1 столовая ложка хрена
Растворите смесь для желе в кипятке. Добавьте ананас, клюквенный соус и хрен. Тщательно перемешайте. Поставьте в холодильник, пока не загустеет (примерно на 1 час).
Осторожно выложите клюквенную смесь поверх смеси из авокадо. Поставьте застывать в холодильник (не меньше чем на 4 часа — можно на ночь).
Перед подачей на стол выложите на красивое блюдо.
Андреа жалуется, что этот рецепт для нее слишком сложный. Если поваляться у нее в ногах, она соглашается приготовить его на День благодарения: желе отлично сочетается с индейкой: Слой из лаймового желе она готовит накануне вечером, а клюквенное желе — утром в День благодарения.
Это блюдо Андреа называет «Зеленое желе». Она готовит его только в торжественных случаях.
2 большие пачки (по 6 унций) смеси для желе из лайма (с лимонным тоже вкусно)
4 чашки кипятка
2 чашки майонеза
1 чайная ложка соли
1/2 чашки уксуса (Андреа использует малиновый)
2 чашки холодной воды
4 чашки тонко нашинкованной капусты (Андреа покупает уже нашинкованную)
2 чашки мелко нарезанного сельдерея
1/4 чашки мелко нарезанного лука
В большую миску влейте кипяток и растворите в нем смесь для желе. Дайте слегка остыть. Добавьте майонез, соль и уксус. Тщательно перемешайте, пока масса не станет однородной. Влейте холодную воду и поставьте в холодильник, пока смесь слегка не загустеет. (На это потребуется час-полтора.)
Побрызгайте формы для желе специальным спреем, чтобы желе не прилипло. (Андреа пользуется формой для выпечки с отверстием посередине, в которую входит 8 чашек, и еще одной маленькой формой для желе на 2 чашки.)
Взбейте загустевшую массу, чтобы она стала воздушной. Затем добавьте нашинкованную капусту, нарезанные сельдерей и луковицу.
Выложите смесь в формы и поставьте в холодильник на 2 часа. Затем закройте пленкой и снова поставьте в холодильник не меньше чем на 4 часа.
Чтобы вынуть желе из формы, есть два способа. План А: Андреа ставит форму с желе на заднее сиденье своего «вольво» и минут десять гоняет по городу, чтобы растрясти желе. Этот способ хорош, если вы везете желе на потлак в досуговый центр Лейк-Иден или к кому-нибудь на ужин. Если же ехать вы никуда не собираетесь, есть второй способ.
Я отделяю желе от стенок формы (если вы пользуетесь формой для выпечки с отверстием посередине, не забудьте отделить желе от стенок центрального отверстия), нежно потягивая его за края кончиками идеально чистых пальцев. Если желе недостаточно освободилось, я перехожу к плану Б: на несколько секунд опускаю форму с желе до середины в теплую воду, вынимаю и вытираю. Затем накрываю блюдом и быстро переворачиваю (над раковиной — если вдруг потечет).
