Красная Капуста По-Скандинавски
Рецепт Минни Хольцмейер. По ее мнению, он настолько простой, что получится у кого угодно: (Напрасно она недооценивает Андреа!)
6 ломтиков нарезанного на кусочки бекона
1/4 чашки коричневого сахара
1/8 чашки муки (2 столовые ложки)
2 чайные ложки соли
1 чайная ложка перца
3/4 чашки сухого красного вина
1/4 чашки растопленного сливочного масла
1 головка (6–8 чашек) краснокочанной капусты (крупно нашинкованной)
1 нарезанная луковица
Положите бекон в небольшую миску для микроволновой печи и поставьте в СВЧ на МАКСИМУМ на 2 минуты. Перемешайте и слейте жир.
Обработайте изнутри поверхность тиховарки объемом 4 литра антипригарным спреем.
Смешайте в ней бекон, коричневый сахар, муку, соль, перец, красное вино и сливочное масло.
Добавьте капусту и лук и перемешайте. Закройте крышкой и готовьте на МИНИМУМЕ 3–4 часа.
Перед подачей на стол можно слить лишнюю жидкость и превратить ее в соус, добавив немного муки с водой, или просто раскладывать капусту шумовкой.
Этот рецепт принесла Ирма Йорк. Она узнала его от своей подруги, Джинни Редалье.
2 фунта моркови (очищенной, отваренной и нарезанной ломтиками) *
10 банок (по 3/4 унции) концентрированного томатного соуса (Ирма использует «Campbell's»)
3/4 чашки сахарного песка
3/4 чашки белого винного уксуса
1/4 чашки оливкового масла
2 чайных ложки горчицы (Ирма использует дижонскую)
2 чашки нарезанного сельдерея
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки перца
* или две пачки (по 16 унций) быстрозамороженной моркови ломтиками, приготовленной, как указано на пакете.
Сложите все ингредиенты, кроме моркови, в кастрюлю и перемешайте. Доведите до кипения. Затем убавьте огонь и тушите еще 10 минут. Полейте этой смесью готовую морковь.
Подавайте в горячем, холодном или очень холодном виде (на ужин). В последнем случае морковь надо приготовить с утра и весь день продержать в холодильнике.
Если собираетесь готовить прямо сейчас, разогрейте духовку до 175 °C, противень в среднем положении.
Этот рецепт придумала Мишель. Он очень хороший — до чего приятно, когда у тебя такая талантливая сестра!
1/2 чашки сливочного масла
2 столовые ложки тертой луковицы (можно использовать сушеный лук и добавить его вместе со шпинатом)
2/3 чашки муки (просеивать не нужно)
2 чашки нежирных сливок (или молока, или обычных сливок)
2 чашки тертого сыра чеддер
2 чашки нарезанного шпината (его надо заранее приготовить, а жидкость слить)
2 чайные ложки Суперсоли миссис Кнудсон (см. стр. 313)
1/4 чайной ложки белого перца
6 яиц (желтки от белков надо отделить)
Распустите масло в большой кастрюле. Добавьте лук и обжарьте. Добавьте муку и жарьте, помешивая, в течение двух минут. (Говорят, мука должна пузыриться, но у меня еще ни разу так не получалось.) Добавьте нежирные сливки и помешивайте, пока не получится густой соус. Снимите с огня.
В соус добавьте шпинат (и сушеный лук, если вы используете его вместо свежего), сыр, соль, перец и взбитые (можно вилкой) яичные желтки.
Получившуюся смесь можно переложить в миску и поставить в холодильник, чтобы приготовить позже — например, завтра с утра. Яичные белки тоже нужно поставить в холодильник в отдельной миске, накрыв их чем-нибудь.
Утром, пока ваш «полуфабрикат» и белки нагреваются до комнатной температуры, разогрейте духовку до 175 °C. Взбейте белки в не очень крепкую пену, добавьте в шпинатную смесь и выложите все в смазанную жиром форму для запекания.
Запекайте при 175 °C около 1 часа (у меня выходит на 15 минут дольше), чтобы подрумянился верх. Это суфле не опадает после того, как его вынули из духовки, поэтому смело можете брать его с собой на потлак.
Запеканка из Сладкого Картофеля
Предварительно разогрейте духовку до 175 °C, противень в среднем положении.
Этот рецепт принесла Люсиль Ран. Она узнала его от своей подружки Мэрил, которая живет в Нью-Йорке, а та — от своей подружки Хейзел. Люсиль пыталась узнать, кто дал его Хейзел, но та не помнит.
3 чашки пюре из сладкого картофеля или ямса*
2/3 чашки сахарного песка
1/4 чашки растопленного сливочного масла
1 чайная ложка экстракта ванили
1/2 чашки взбитых сливок
2 взбитых яйца
1 чашка плотного коричневого сахара
1 чашка нарубленных пекановых орешков
1/2 чашки муки
1/2 чашки размягченного сливочного масла
* Лучше всего брать свежий сладкий картофель или ямс, но можно использовать также и консервированный. Чтобы приготовить три чашки пюре, вам понадобится одна банка в 29 унций и одна в 15 унций. Из двух банок по 29 унций получится четыре чашки, но и это вполне сойдет.
Обработайте изнутри поверхность формы для пирога 9x13 дюймов антипригарным спреем.
В большой миске смешайте сладкий картофель, сахар, растопленное сливочное масло, ваниль и сливки. Добавьте взбитые яйца и все как следует перемешайте. Выложите смесь в заранее подготовленную форму для запекания.
Миску, в который вы все смешивали, вымойте и вытрите полотенцем. С помощью вилки смешайте в ней коричневый сахар, нарубленные пекановые орешки и муку. Добавьте размягченное масло и мешайте вилкой, пока смесь не станет рассыпчатой.
(Это может сделать за вас кухонный комбайн: используйте насадку со стальным лезвием, а масло охладите и разрежьте на 8 кусков. В этом случае пекановые орешки надо смешать со смесью вручную в самом конце.)
Посыпьте запеканку сахарной смесью. Запекайте без крышки 30–45 минут. Если остальные блюда к ужину еще не готовы, накройте форму с запеканкой фольгой, выключите духовку и оставьте запеканку внутри. Когда придут гости, достаньте запеканку из духовки и подавайте.
Примечание Ханны: листая эту главу, вы можете задаться вопросом: «А где же рецепт тех самых шоколадных кексов от Шоны Ли?» Тем более что редакция «Кулинарной книги Лейк-Иден», как вы уже знаете, включила их в список рецептов.
