Поиски путей выхода из кризиса вызвали заметные изменения в структуре посевных площадей. Большая часть пахотных земель на Украине отводилась под посевы зерновых культур, площадь которых за 60 — 90-е годы возросла с 11,8 до 17,3 млн. десятин. Увеличение посевов хлебов сопровождалось постепенным вытеснением менее ценных культур более ценными. Так, лишь за период с 1881 по 1900 г. удельный вес посева главных экспортных культур — пшеницы и ячменя — вырос по Украине в целом с 42,8 до 52,4 %, а в ее южных губерниях — с 61,6 до 75,1 %. В то же время заметно сокращались посевные площади под рожь, к концу XIX в. составлявшие в целом по Украине 14 %, а в ее южных губерниях лишь 4,5 % общей площади посева ржи всей Европейской России. В это время на Украине засевалось озимой и яровой пшеницей 6,8 млн. десятин, ячменем — 3,4 млн. и рожью — 4,3 млн. десятин земли.
Наряду с производством зерна на продажу увеличивались площади посева технических культур. Из них на Украине больше всего выращивалось сахарной свеклы. На протяжении 60 — 90-х годов посевные площади этой культуры возросли с 75 тыс. до 350,1 тыс. десятин. Количество перерабатываемой свеклы с 1862/63 по 1894/95 г. увеличилось на Украине в 14 раз.
Расширялось выращивание картофеля — важного продукта питания и сырья для винокуренной и других отраслей промышленности. С 1870 по 1900 г. площади под этой культурой увеличились в 3 раза.
Интенсивно развивалось на Украине табаководство. Лишь на протяжении 1886–1888 гг. площадь, занятая этой культурой, возросла более чем в 2,5 раза. Расширялись в пореформенный период посевы масличных культур, развивались травосеянье, огородничество, виноградарство, садоводство и другие виды интенсивного земледелия. В частности, заметно расширились на юге Украины посевы льна-кудряша. В 80-е годы им засевалось до 200 тыс. десятин. В других районах Украины эта культура не получила распространения и выращивалась лишь на площади 57 тыс. десятин. В конце XIX в. в южных губерниях Украины посевы льна значительно сократились, уступая место такой масличной культуре, как подсолнечник. В ряде имений Правобережной Украины начали культивировать мак.
Итак, капитализм, расширяя сферы своего влияния, вносил значительные изменения в структуру сельскохозяйственного производства, углубляя общественное разделение труда, хозяйственную специализацию отдельных районов, укреплял их экономические связи как между собой, так и со всероссийскими экономическими центрами. К концу XIX в. юг Украины стал основным районом производства товарного зерна, правобережные губернии специализировались на производстве пшеницы и сахара, левобережные — зерна, табака и частично сахара.
Расширение производства продуктов земледелия на внутренний и внешний рынок. Создание буржуазной земельной собственности, внедрение в сельское хозяйство машин и агротехники, как и улучшение его структуры, положительно влияли на эффективность производства, способствовали повышению урожайности помещичьих и кулацких земель. В ряде мест она достигала по зерновым культурам 100 пудов и более с десятины. Однако в целом по Украине урожайность повышалась очень медленно и к концу XIX в. по-прежнему оставалась невысокой. Так, за период с 1881 по 1900 г. в южных районах урожайность пшеницы выросла в среднем с 3,75 до 4,5 четвертей на десятину, на Правобережье — с 3,5 до 5,75 и на Левобережье — с 4,5 до 5,75 четвертей. Подобные сдвиги наблюдались и в урожайности ячменя и ряда других культур.
Расширение посевных площадей и некоторый рост урожайности обусловили заметное увеличение сбора зерна. Более всего он увеличился в южных губерниях Украины — одном из основных районов производства товарного зерна в стране. В 1896–1900 гг. на Украине в среднем собиралось 88,8 млн. четвертей зерновых, в том числе в помещичьих экономиях — 40,2 млн. и в крестьянских хозяйствах — 48,6 млн. четвертей зерновых.
Естественно, что значительная часть собранного хлеба, в частности в крестьянских хозяйствах, шла на обеспечение собственных нужд, но часть его реализовалась на внутреннем и внешнем рынках или перерабатывалась на месте пищевой промышленностью. В 1898 г., по далеко не полным данным, было продано зерна и муки на внутреннем рынке на 880 млн. руб. и на внешнем — на сумму около 350 млн. руб. Южная и Правобережная Украина мало вывозили хлеба на внутренний рынок, производя его главным образом для все увеличивающегося экспорта. Если за 1876–1880 гг. через азово-черноморские порты за границу вывезли 31 млн. пудов пшеницы, то за 1895–1898 гг. — уже 84,2 млн. пудов.
Одновременно с ростом продажи хлеба увеличивалась продажа сахара на внутреннем рынке. За 1890–1900 гг. она возросла более чем в 1,5 раза. К концу 80-х годов на Украине производилось около 3 млн. пудов табака, который реализовался главным образом на внутреннем рынке.
Увеличение товарного производства, рост общественного разделения труда, усиление хозяйственной специализации районов обусловили быстрое перерастание земледелия Украины в предпринимательское, капиталистическое.
Изменения в животноводстве. Капиталистические преобразования в земледелии оказали значительное влияние на животноводство, которое также эволюционизировало по капиталистическому пути. Последствиями этого процесса были, с одной стороны, существенные количественные и качественные изменения в животноводстве, его структуре, с другой — заметный рост его товарности. Значительное расширение посевных площадей, вызванное быстрым развитием производства зерна для продажи, привело к резкому сокращению пастбищ во всех районах Украины. С 1860 по 1887 г. площадь сенокосов уменьшилась на Украине приблизительно в 5 раз. Одновременно сократились площади пустырей, кустарников, выгонов и других угодий, ранее использовавшихся как пастбища для скота.
Резкое уменьшение площадей пастбищ сопровождалось неуклонным ростом арендных цен на эти угодья и увеличением платы за выпас скота на пастбищах помещичьих экономий.
Значительные изменения произошли в овцеводстве. В пяти губерниях Украины его поголовье уменьшилось за 1866–1900 гг. с 11,8 млн. до 7,2 млн. голов. Это, кроме указанных выше причин, объясняется увеличением экспорта шерсти из Австралии и падением цен на нее на мировом рынке.
В то же время относительно сокращалось поголовье крупного рогатого скота. Правда, в абсолютных цифрах на протяжении 1870–1900 гг. оно выросло в украинских губерниях почти на 1,2 млн. голов, но по сравнению с приростом населения и расширением посевных площадей уменьшилось приблизительно на 1/3 — со 145,6 до 95,9 головы на 100 десятин пашни. Особенно заметно сокращалось поголовье волов, но в то же время увеличивалось число лошадей — с 1,9 млн. голов в 1870 г. до 3,5 млн. в 1900 г. Это объясняется, с одной стороны, повсеместным уменьшением пастбищ, с другой — применением в сельском хозяйстве машин и различных улучшенных орудий, для приведения в действие которых лошадь была удобней, чем вол. Процесс замены вола лошадью — в общем положительное явление, непосредственно связанное с дальнейшим развитием производительных сил в сельском хозяйстве, но оно отрицательно сказалось на положении большинства крестьянства, которое из-за ограниченности средств не имело возможности обеспечить свои хозяйства высокопроизводительными лошадьми и вынуждено было перейти к обработке своих земель преимущественно низкокачественной тягловой силой — слабосильными лошадьми.
Животноводство Украины, как и всей России, в пореформенный период все больше приобретало товарный характер. В частности, значительного развития достигло выращивание высокопородистых лошадей для продажи. Этим промыслом занимались конные заводы, которых на Украине в 1882 г. насчитывалось 1016, что составляло почти треть всех конных заводов Европейской России. Они поставляли лошадей не только на внутренний, но и на внешний рынок. Заметное место занимала Украина и в производстве мяса. Лишь на протяжении одного 1874 г. из украинских губерний на внутренний рынок поступило 248 тыс. голов крупного рогатого и 454 тыс. голов мелкого скота.
Наряду с нагульным мясным животноводством на Украине, как и в других районах России, развивалось молочное животноводство. В помещичьих усадьбах и хозяйствах колонистов создавались сепараторные пункты, кое-где и маслозаводы, на которых перерабатывалось молоко не только собственных хозяйств, но и купленное у крестьян окрестных сел. Масло-молочные продукты вывозились на рынки сбыта. За 1886–1900 гг. экспорт масла с Украины увеличился с 2,6 млн. до 13,5 млн. руб. Это отрицательно сказалось на питании крестьян. «У капитала, — писал В. И. Ленин, — есть все новейшие усовершенствования и способы не только для отделения сливок от молока, но и для… отделения молока от детей крестьянской бедноты»[267].
Как и прежде, Украина оставалась одним из главных районов производства шерсти, в частности тонкорунной. Шерсть, смушки, кожа, щетина, сало, конский волос и другие продукты животноводства, пройдя ярмарочный оборот, доставлялись в города Украины и всей России, где перерабатывались в промышленную продукцию и поступали на внутренний и внешний рынки.
