у вас всегда будет под рукой здоровый жир, чтобы дополнить прием пищи.
● Держитесь подальше от пива и сладких коктейлей. Раз или два раза в неделю вы можете выпить один или два бокала не содержащего сахара сухого органического вина из винограда, выращенного без искусственного полива, или порцию крепкого напитка с содовой, но лучше всего ограничить употребление алкоголя, насколько это возможно. Спирт обезвоживает и выводит из организма витамины группы В, поэтому пейте дополнительную воду (два стакана за каждый бокал вина) и дополните ее витаминами группы В и расторопшей – очищающей травой, известной своей способностью к детоксикации печени.
Еда вне дома при соблюдении кето-диеты
Путешествия тоже могут показаться сложными, но мы с женой Челси следуем тем же правилам для ресторанов и берем с собой много кето-закусок. Вот некоторые из наших любимых.
● Кето-дружественные протеиновые или коллагеновые батончики;
● Говядина травяного откорма, дикий лосось или вяленое мясо органической курицы, не содержащее никаких труднопроизносимых ингредиентов;
● Обжаренные орехи и семечки, например макадамия и тыквенные семечки;
● Маленькие порционные пакеты с миндальной пастой или пастой из кешью;
● Чипсы из капусты кале или морской капусты;
Домашняя кето-гранола с орехами, кокосовой стружкой и дроблеными какао-бобами (рецепт гранолы смотрите на странице 309) или мои любимые жировые «кето-бомбы» на миндальной пасте (смотрите рецепт на странице 307).
Трудно быть идеальным, но делайте все, что в ваших силах. И имейте в виду следующее: по моей программе строгая кето-диета длится всего тридцать дней. Некоторые из вас, возможно, захотят продолжить ее в течение шестидесяти или девяноста дней максимум, если необходимо сбросить больше веса или у вас очень стойкие проблемы со здоровьем. Но это такой мощный подход, и его эффекты запускаются так быстро, что вам не нужно оставаться на строгой кето-диете навсегда. Как только ваши тридцать (или шестьдесят, или девяносто) дней закончатся и вы перейдете в фазу вечных кето-циклов, у вас будет два или три дня в неделю, когда вы сможете есть больше углеводов, так что планируйте ваши ужины вне дома на эти дни. Более подробную информацию о том, как питаться в эти дни, смотрите в главе 16.
Кето – это не просто о потере веса. Речь идет о восстановлении естественного здоровья организма изнутри. И для этого вам необходимо перенести фокус с еды, которую вы едите, на выбор, который вы делаете в оставшейся части своей жизни. Успокаивая организм эфирными маслами, снимая стресс, высыпаясь и регулярно занимаясь спортом, вы исцелите тело, почувствуете себя лучше и усилите терапевтический эффект кето-диеты.
Часть II
Как кето-диета лечит болезни
Глава 7
Кето-перестроение метаболизма. Как здоровые жиры могут помочь вам сбросить вес и победить диабет
Я как раз проводил обучающие семинары по углубленной нутрициологии на тему использования еды в качестве лекарства, когда познакомился с Кирби и Хелен, парой под шестьдесят.
Она была учительницей средней школы на пенсии, а он – профессором колледжа, тоже на грани выхода на пенсию. После лекции они представились, объяснили, что заинтересованы в улучшении своего здоровья, и записались на консультацию в мой офис.
Во время нашей консультации я узнал, что Кирби, лишний вес которого составлял около 22 килограммов, был поставлен диагноз – сахарный диабет 2-го типа и высокий уровень холестерина, и он принимал три лекарства: одно для контроля уровня холестерина и два от диабета. Несмотря на это, он страдал болями в спине и ногах, общими неврологическими симптомами болезни. Лишний вес Хелен составлял около 14 килограммов, и ей также поставили диагноз – преддиабет. Уровень глюкозы в ее крови был чуть ниже, чем при полномасштабной болезни.
Я объяснил им, что кетогенная диета идеально подходит для людей, страдающих сахарным диабетом – болезнью, характеризующейся инсулинорезистентностью, при которой клетки больше не пропускают внутрь инсулин, несущий глюкозу, используемую в качестве топлива. Результатом является высокий уровень сахара в крови и высокий уровень инсулина – опасная комбинация, приводящая к увеличению веса и множеству других проблем со здоровьем, связанных с сахарным диабетом.
Но питание организма здоровыми жирами и практически полное удаление из рациона углеводов – один из самых быстрых и эффективных способов взять под контроль инсулин, сахар в крови и вес. Поскольку углеводы – это продукты питания, которые превращаются в глюкозу в крови, когда вы перестаете их есть, сахар в крови и инсулин автоматически падают. По мере снижения уровня глюкозы и инсулина клетки организма имеют возможность отдохнуть и восстановиться, и со временем их способность нормально реагировать на инсулин восстанавливается.
Я дал Кирби и Хелен список кето-покупок, а также рецепты, в том числе и рецепт ежедневного смузи, приготовленного из авокадо с кокосовым молоком, подходящего для кето-диеты протеинового порошка и двух чайных ложек корицы – специи, которая, как было доказано в ряде исследований, снижает уровень сахара в крови и холестерин. Я также рекомендовал принимать хром – минерал, необходимый в небольших количествах для здоровья человека, который может помочь контролировать уровень сахара в крови у людей, страдающих сахарным диабетом.
Когда я увидел их две недели спустя, сахар в крови Хелен уже снизился до нормального уровня согласно анализу крови, который используется для диагностики заболевания. У нее больше не было преддиабета. Через две недели после этого результат и у Кирби упал до 5,5 процента. Любой показатель ниже 5,7 процента считается нормальным, так что он смог без опаски отказаться от своих лекарств. Его диабет тоже удалось повернуть вспять.
В
