Крем из простокваши
Ингредиенты:
70 мл простокваши, 30 г сметаны, 3 г желатина, 30 г сахара, корица
Приготовление:
Соединить простоквашу и сметану, добавить 20 г сахара, взбить, добавить толченую корицу, растворенный желатин, вмешать, вылить в формочку и поставить на холод.
Перед подачей к столу формочку опустить в теплую воду, крем выложить на тарелку и полить сиропом, сваренным из 10 г сахара и 30 мл воды.
II. Задачи и значение лечебного питания
В течение своей жизни человек должен принимать пищу для сохранения жизни, чтобы расти, а также для удовлетворения своих энергетических и биологических потребностей. Иное дело больной человек. Он должен знать причину заболевания, механизм развития данного заболевания, рацион лечебного питания и общее состояние своего организма. А чтобы знать и уметь, надо быть другом участкового врача, которого, не далек тот день, заменит семейный врач.
Диетическое питание является составной частью общего лечения больного. Причем важно не только количество, но и качество пищи, технология ее приготовления, вид пищи и ее привлекательность. Еда должна быть приготовлена так, чтобы она могла удовлетворить самого требовательного дегустатора. В современном лечебном питании нельзя ориентироваться только на одного человека, особенно в домашних условиях.
Основными задачами диетического питания являются:
• обеспечение удовлетворения потребности в энергетических и биологических питательных веществах, поставляемых едой;
• обеспечение правильного выбора продуктов по их качеству и количеству;
• обеспечение правильной технологии приготовления лечебного питания;
• обеспечение исключения или ограничения тех видов продуктов, которые вредны для больного (соль, холестерин, белки);
• обеспечение правильного употребления приготовленной пищи, т. е. регулярный прием ее в определенные часы (режим питания).
Однако надо помнить, что при соблюдении диеты организм человека должен получать все необходимое для его жизни, особенно это касается хронических заболеваний, когда ограничения преследуют в течение длительного времени, а может быть всю жизнь, например при сахарном диабете. При острых заболеваниях, (печеночная колика, почечная колика и др.) строгая диета назначается на короткий отрезок времени. После купирования приступа человек возвращается к обычному меню.
Универсального диетического продукта, как и универсального диетического стола, не бывает. При каждом заболевании к диете применяются свои показания и противопоказания. К тому же способ приготовления блюда играет существенную роль. Пища должна быть не только вкусна, но и привлекательна.
Блюда, предназначенные больным, обычно соленые. Их может употреблять и здоровый человек. Несоленая пища назначается по показаниям (острый нефрит), чтобы улучшить ее вкусовые качества принято использовать приправы: майоран, лук, чеснок и др. Занимается этими исследованиями наука диетология. Она изучает влияние различной пищи на организм человека, его аппетит, т. е. удовольствие от принятой пищи и ее послевкусия. Аппетит – это желание есть. Оно появляется с приятными запахами, цветовой и световой гаммой, определенной температурой, сервировкой стола, окружающей обстановкой, персоналом, желающим накормить, и многим другим. Блюда должны чередоваться.
При соблюдении диеты нельзя забывать о режиме питания. Пищу необходимо принимать часто, но в определенное время и понемногу. Обязателен и температурный режим пищи.
Диетическое питание полезно почти при всех заболеваниях. Для лечения желудочно-кишечного тракта пища должна быть щадящей, полужирной, теплой. Здоровые люди должны организовать рациональное питание.
При правильном питании можно избежать новых болезней. Больного можно вылечить, сочетая диету с умственным и физическим отдыхом и оздоровительными методами лечения.
В рационе питания обязательными являются овощи, свежие соки из них и разнообразные салаты.
Абрикосы, их сок и мякоть, отвары и настои являются эффективным мочегонным средством. Варенье, повидло, джем из айвы полезны при воспалительных заболеваниях кишечника.
Ананас стимулирует железы желудка, санирует кишечник, обладает противосклеротическим действием.
Апельсины хороши против склероза, осложнений гипертонической болезни, подагры, ОРЗ. Используются как желчегонные, противоотечные средства.
Арахис и его масло – хорошие желчегонные средства.
Арбузы полезны при ревматизме, подагре, ожирении, мочекаменной болезни, желчно-каменной болезни, при малокровии.
Баклажаны богаты пищевыми волокнами и способствуют оздоровлению кишечника, они низкокалорийные.
Бобовые не относятся к диетическим продуктам и противопоказаны при многих болезнях и в пожилом возрасте.
Борщи, в том числе и вегетарианский, возбуждают функцию желез желудка и поджелудочной железы. Поэтому при гастритах с повышенной кислотностью и панкреатитах борщи не рекомендуются.
Брусничный сок, соединенный с тыквенным, является хорошим мочегонным средством.
Брынза противопоказана при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, почек, поджелудочной железы, печени и желчевыводящих путей, желудка, нервной системы и др.
Виноград полезен при туберкулезе легких, болезнях печени, почек, подагре, гастритах, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки. Но противопоказан при сахарном диабете, нагноительных процессах в легких, при сердечной недостаточности со стойким повышением артериального давления и отеками.
Вишня уменьшает частоту приступов стенокардии. Голубика полезна при малокровии.
Зеленый горошек хорош во многих диетах, и прежде всего при сахарном диабете. Эффективен для профилактики атеросклеротических бляшек кровеносных сосудов.
Грейпфруты включаются в питание как противосклеротическое средство.
Грибы полезны при малокровии, воспалительных процессах.
Груши назначаются при ожирении и сахарном диабете. Грушевые компоты полезны при воспалительных процессах мочевыводящих путей. Дыня употребляется при малокровии и заболеваниях печени.
Индейка отварная может применяться при всех диетах.
Кабачки – средство дигидратическое при явных и скрытых отеках. Обладают противоаллергическими свойствами, усиливают перистальтику кишечника и опорожнение желчного пузыря.
Какао не рекомендуется употреблять при повышенной кислотности желудка, нарушениях водно-солевого обмена с предрасположенностью к мочекаменной болезни. Крабы, креветки, кальмары включаются в противосклеротические диеты, снижают свертывание крови, способствуют профилактике тромбообразования. Крыжовник полезен каждому человеку, особенно при малокровии, для оздоровления кишечника, стимуляции желчевыведения.
Лимон в чае – хорошее сокогоннное средство. Макароны используются в диетическом питании многих блюд.
Мясо отварное, котлеты паровые рекомендуются к гарнирам (картофелю, моркови, зеленому горошку). Вареное мясо курицы подается с отварной вермишелью.
Морковь имеет хорошие вкусовые достоинства, однако ее нельзя включать в меню при наличии поноса.
Овсяные крупы являются эффективными средствами профилактики и лечения атеросклероза артерий и болезней печени.
Огурцы умеренно стимулируют секреторную функцию желудочных желез и способствуют перевариванию пищи.
Омлет паровой полезен при болезнях желудка, тонкого кишечника, после перенесенных хирургических операций. Широко используется в детском питании. Орехи благодаря комплексу биологически активных веществ полезны для профилактики и лечения атеросклероза.
IV. Несколько рецептов здоровья и долголетия
Виноградный эликсир
Виноград спрессовать, отжать сок, отжимки промыть водой и сложить в посуду. В эту воду добавить смесь меда с кефиром и ванилином и, непрерывно мешая, тонкой струей влить виноградный сок. Затем положить мед. Принимать маленькими глотками или через соломинку. Для приготовления виноградного эликсира необходимо: 1 кг винограда, 1 л кефира, 60 г меда, 100 мл воды, 4 ст. л. измельченного льда, 1 г ванилина.
Напиток из шиповника
30 г муки из плодов шиповника, 100 г пюре из персиков, 20 г сметаны, 50 г меда, 1 л воды.
Сухие плоды шиповника перемолоть на кофемолке в муку. Все составляющие соединить. Напиток принимать небольшими порциями.
Горячий ароматный напиток
3 ст. л. апельсинового сока, 5 г корицы, 2 бутона гвоздики, 0,5 лимона, 1 ст. л. меда, 250 мл воды.
Воду довести до кипения вместе со специями и лимонной коркой. Мед размешать в теплом отваре и залить в теплые стаканы. Подавать сразу.
Суп молочный с кукурузной крупой
Четыре стакана молока, 0,5 стакана тертой тыквы, одна луковица, одна свекла с листьями, 2 ст. л. кукурузной крупы, 2 ст. л. нарубленных листьев крапивы, соль по вкусу.
