Назначается при подагре и нарушениях выведения продуктов распада (метаболизма).
Тыкву натереть на терке вместе с кожурой. Мелко нарезать одну луковицу, нарубить 2 ст. л. крапивы, нарезать листья с одной свеклы, свеклу натереть на крупной терке.
Подготовленные овощи положить в кастрюлю слоями: слой свеклы, затем слой тыквы, крапивы, лука, сверху посыпать кукурузной крупой и по краю кастрюли налить горячую подсоленную воду до тех пор, пока слой крупы не закроется. Не помешивая, довести до кипения и настоять 15 мин. Когда крупа обернется крупной корочкой, на нее налить холодное молоко и поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения и подавать к столу.
V. Витамины – vita – жизнь
Витамин А
Витамин А объединяет общую группу веществ, обладающих общностью биологического действия. К ним относятся витамин А1, (ретинол), витамин А2 (дегидроретинол), витамин А-альдегид и др.
Содержится витамин А только в продуктах животного происхождения, особенно в печеночном рыбьем жире, говяжьей печени, почках, сырых яйцах, молоке. К витамину А относятся растительные пигменты-каротиноиды (провитамин А), они находятся в зеленых частях растений, а также в овощах и плодах, окрашенных в красно-оранжевый цвет. Высоким содержанием провитамина А славятся морковь, помидоры, красный перец, абрикосы, ягоды облепихи.
Витамин А и каротин влияют на рост и развитие молодого организма, нормализацию эпителиальной ткани, формирование скелета, обеспечивают нормальное функционирование органов зрения, их влажность, помогают видеть в сумерках, повышают общую сопротивляемость к респираторным инфекциям и заболеванию раком.
Витамин В Группа витаминов В принимает участие в метаболизме аминокислот, укрепляет нервную систему, повышает аппетит. В 1 показан при дистрофии клеток и тканей. Витамин В1 (тиамин) защищает от заболевания бери-бери, которое характеризуется депрессией, расстройством нервной системы, недомоганием, потерей аппетита, снижением тонуса мышц. Ярко выраженный дефицит витамина В встречается редко, преимущественно у алкоголиков. Тиамин содержится в свинине, печени, неочищенных зерновых, горохе, проросшей пшенице, овсяной крупе, в овощах.
Витамин В 6 Он содержится в отрубях, в печени, почках, пивных дрожжах, зерновых, горохе. Особенно много витамина В6 в бананах. Этот витамин участвует в белковом и углеводном обмене в организме человека, стимулирует кроветворение, способствует развитию естественного иммунитета. При недостатке витамина В6 появляются общая слабость, слабость мышц, анемия, жировая дистрофия (жировое перерождение) печени.
Витамин В 12 Витамин В12 содержится в продуктах животного происхождения. Способствует созреванию красных кровяных телец и синтезированию аминокислот. В организме участвует в белковом и углеводном обмене.
Витамин Д
Группа витаминов Д помогает в организме усваивать фосфор и кальций из пищи, участвует в формировании зубов и костей. Защищает кости от остеопороза, остеомаляции, т. е. от их повышенной гибкости и хрупкости, от рахита.
К продуктам, в которых содержатся витамины Д, относятся молоко, масло, маргарин, яйца. Кроме того, витамин Д образуется в коже под действием солнца. При высокой температуре не разлагается. Большие дозы витамина Д вызывают нарушения в сердечно-сосудистой системе и почках.
Витамин Е (токоферол) Витамин Е объединяет группу из семи витаминов-токоферолов. Они способствуют накоплению во внутренних органах всех жирорастворимых витаминов (витамин А, каротин и др.). Оказывают нормализующее действие на мышечную систему. Биологическое действие витамина Е многообразно. Он нормализует функцию щитовидной железы, предотвращает заболевания сердца, способствует нейтрализации свободных радикалов, орган зрения от катаракты, препятствует возникновению нарушений нервной системы и мускулатуры. Витамин Е находится в проросшей пшенице, растительном масле, маргарине, орехах, зеленых овощах, яичном желтке, крупах, печени.
Витамин С – аскорбиновая кислота – необходим для образования коллагена – основного структурного материала организма. Он поддерживает анатомо-физиологическое здоровье десен, зубов, кровеносных сосудов и костей, участвует в укреплении иммунной системы, регенерирует витамин Е, помогает усвоению железа. Витамин С защищает от сердечно-сосудистых заболеваний, уплотняет стенки кровеносных сосудов, снижает уровень холестерина, предотвращает высокое кровяное давление, от рака – защищает ДНК от разрушения свободными радикалами, от цинги и др. Продукты, в которых содержится витамин С: цитрусовые, клубника, киви, красный и зеленый перец, брокколи, цветная и красная капуста. Повышение температуры разрушает витамин С, равно как свет и воздушная среда. Для сохранения витамина С при приготовлении пищи не следует нарезать овощи и фрукты заранее.
Витамин Р (биофлавоноиды) Витамин Р оказывает укрепляющее действие на прочность стенок кровеносных сосудов, обладает способностью активизировать окислительные процессы в тканях, повышает обеспеченность организма витамином С. В настоящее время в растительной пище обнаружены вещества, по действию схожие с витамином Р. Это гесперидин в цитрусовых, кахетины – в чайном листе, антоцианы в черных сортах винограда, в черешне, рябине, свекле.
Витамин К Это жирорастворимый витамин, который помогает печени вырабатывать вещества, способствующие свертыванию крови. Он участвует в синтезе белка в организме и нормальном формировании костей. Недостаток витамина К наблюдается крайне редко. Витамин К содержится в овощах, молочных продуктах, яйцах, мясе, крупах, фруктах. У здоровых людей он вырабатывается бактериями кишечника.
На суд читателя представлен материал по дистрофии клеток и тканей, органов и систем органов человека при различной патологии. В лечение этих заболеваний включена не только лекарственная терапия, но и играющая существенную роль диета.
Лечебное (диетическое) питание назначается не только для лечения заболеваний, но и для предупреждения их обострений.
Правильно организованное лечебное питание способствует более быстрому и благотворному действию медикаментов. Неправильное питание препятствует целебному их действию и может нанести непоправимый вред. Проводить лечебное питание можно только по назначению врача и под его контролем. Лечебное питание должно быть разнообразным и отвечать вкусам больного, если они не противоречат требованиям диеты.
При хронических, часто обостряющихся заболеваниях, когда больной находится на амбулаторном лечении, необходимо организовать лечебное питание в домашних условиях, особенно там, где не представляется возможным питаться в организованном порядке. При организации питания надо не забывать о витаминной недостаточности пищи, о достаточности микроэлементов, полноценности пищи, технологии приготовления, температурной обработке и щадящем характере принимаемой пищи. Считаться с тем, что при некоторых заболеваниях (сердца, почек и др.) пища должна быть еще и бессолевой.
Разработкой питания населения России и лечебного питания, в частности, занимается Институт питания АМН России.
Автор не претендует на полноту изложения материала и будет благодарен за конструктивную критику. Книга рассчитана на широкий круг читателей.
Барановский Л. В. – Рациональное питание в предупреждении раннего старения. М. 1959 г., БМЭ изд. 3, т. 7, 8, 19, 27. Москва 1974–1986 г.
Вайль С. С. – О функциональном значении процессов дистрофии. – Тр. Куйбышевского медицинского института. Т. 26. Куйбышев, 1963 г.
Губергриц А. Я. и соавт. – Лечебное питание. Киев, 1957 г.
Давыдовский И. В. – Общая патология человека, М., 1969 г.
Лекарь П. Г. – Гепатоцеребральная дистрофия, Л. Медицина, 1984 г.
Лечебное питание / Под ред. Савощенко И. С., М. 1971 г.
Маренкова И. С. с соавт. – Углеводный состав овощей и фруктов, используемых в питании населения России. Вопросы питания. № 1, 2003.
Справочник по диетике детей раннего возраста. Л., 1976 г.
Стручков А. И., Серов В. В. – Патологическая анатомия, М., 1979 г.
Роптберг Г. Е. и соавт. – Влияние различных дистрофий на качество жизни пациентов с метаболическим синдромом. Вопросы питания, 2003 г.
Шляпников Н. Ф. – Актуальные вопросы дистрофических процессов. Тр. Куйбышевского медицинского института, т. 26. 1963.
