Таким образом, в расчете на душу населения тот удар, который реформа нанесла по животноводству, гораздо тяжелее, чем можно судить по уровню поголовья скота.
На Рис. 5-37 представлена динамика числа голов крупного рогатого скота, приходящихся на душу населения. В 1970-х годов РСФСР вышла на стабильный уровень выше 40 голов на 100 душ населения. За годы реформы к 2012 г. этот показатель упал в 2,7 раза до 14 голов/100 чел.
Отдельно следует выделить число коров на душу населения (Рис. 5-37). В 1996-1997 гг. Россия перешла рубеж, какого даже в войну не переходила, — у нас стало меньше одной коровы на 10 человек.
Рис. 5-37. Число голов крупного рогатого скота на душу населения в РСФСР и РФ
Перед реформой, в 1990 г., в РСФСР было 1,38 коровы на 10 человек, в 2000 г. уже осталось 0,87 коровы на 10 душ населения, а в 2011-2012 гг. — 0,62 коровы на 10 душ населения.
Динамика поголовья свиней испытывает более резкие колебания — хозяйства легче сбрасывают поголовье свиней при изменении конъюнктуры и быстрее наращивают его, когда положение улучшается. После войны в РСФСР свиноводство быстро развивалось — с очень низкого (4,1 млн голов) послевоенного уровня до стабильного уровня в 40 млн голов в конце 80-х годов. В результате реформы к 2004 г. поголовье упало до 13,7 млн — как в начале 1950-х. Существенного роста пока не наблюдается, в 2011 г. было 17,3 млн голов (Рис. 5-38).
Больше всего от реформы пострадало овцеводство. Поголовье овец и коз с 1958 по 1990 г. поддерживалось на уровне более 60 млн, поднимаясь иногда до уровня 67-68 млн голов. С началом реформы оно стало снижаться, упав от максимальных значений почти в 5 раз — в 1999 г. в РФ оставалось всего 14,8 млн овец — по-видимому, исторический минимум XX века. На рубеже 2000-х поголовье овец и коз стало даже меньшим, чем поголовье свиней (в 1990 г. наоборот оно было в 1,5 раза большим). Затем поголовье несколько приросло. В 2011 г. в РФ было 22,4 млн овец и коз — пока еще меньше, чем в 1932-1933 гт. (Рис. 5-38).
Рис. 5-38. Поголовье свиней, овец, коз в РСФСР и РФ в хозяйствах всех категорий, млн голов на конец года
Крупной отраслью в сельском хозяйстве РСФСР стало птицеводство, которое в большой своей части приобрело промышленный, интенсивный характер и стало базироваться на довольно высоких технологиях.
Поголовье птицы быстро росло в послевоенный период, что, наряду с молочным животноводством, позволило решить в стране проблему обеспечения животным белком (в виде яиц и мяса бройлеров). Динамика изменения поголовья приведена на Рис. 5-39.
Рис. 5-39. Поголовье птицы в РСФСР и РФ, в хозяйствах всех категорий, на конец года, млн голов
В результате самых первых шагов реформы поголовье птицы, особенно на современных птицефабриках, зависящих от бесперебойных поставок сложных комбикормов, пришлось резко сократить. На 1 января 1991 г. в РСФСР было 660 млн голов птицы, а в 1999-2003 гг. ее поголовье находилось уже на уровне около 340-350 млн голов.
Больше всего пострадало поголовье в сельскохозяйственных предприятиях, то есть в наиболее продуктивной категории хозяйств. Здесь поголовье птицы к 2000 г. сократилось в 2,3 раза. Но за это же время сократилось в 1,5 раза и количество птицы на подворьях населения, а фермеры практически не занимаются птицеводством (в 2000 г. они содержали всего 0,6% общего поголовья птицы в РФ, в 2010 г. — 1%, в 2011 г. — 1,2%).
Примерно в 3 раза сократилось сначала и поголовье кроликов — с 3,35 млн в 1990 г. до 1,15 млн в 1998 г. (в сельхозпредприятиях в 10 раз). В последующие годы кролиководство восстанавливалось, в 2011 г. поголовье кроликов составляло 2,82 млн голов (в основном кроликов держат в хозяйствах населения, в 1990 г. на подворьях содержалось 80% кроликов, а в 2011 г. — 87%).
Упомянем еще специфический вид животноводства, играющий, однако, жизненно важную роль для народов Севера России — оленеводство. В начале 90-х годов (на 1 января 1991 г.) в РСФСР имелось 2,26 млн голов оленей.В 2000 г. их осталось 1,2 млн. Для некоторых регионов резкое сокращение поголовья оленей означало экономическую и социальную катастрофу. Например, в Чукотском автономном округе оленеводство было важнейшей отраслью хозяйства, и здесь в 1991 г. имелась 491 тыс. голов оленей. В результате реформы к 2000 г. насчитывалось лишь 103,5 тыс. голов — почти в пять раз меньше. В 2011 г. поголовье оленей составляло 1,58 млн голов.
За 1991-2008 гг. число пчелосемей сократилось в РФ в 1,5 раза до 2,98 млн. Если в 1990 г. в хозяйствах населения было 62% пчелосемей, то в 2011 г. уже 91,2% из 3,25 млн пчелосемей. У фермеров и сельхозпредприятий теперь семей пчел немного и примерно поровну, в 2011 г. — 4,6 и 4,2%.
Рассмотрим динамику производства конечных продуктов животноводства. Важнейший из них — молоко. Создание в РСФСР крупного современного молочного животноводства было одним из важнейших достижений экономической и социальной политики послевоенного периода. В 1945-1946 гг. производство молока в РСФСР составляло 16,6 млн т в год — как после Гражданской войны. В 70-е годы производство молока вышло на стабильный уровень 45-50 млн т, а в 1989 и 1990 гг. его производилось по 55,7 млн т.
Динамика производства молока начиная с 1940 г. представлена на Рис. 5-40.
Рис. 5-40. Производство молока всех видов в РСФСР и РФ, в хозяйствах всех категорий, млн т.
Реформа повлекла за собой быстрый и неуклонный спад производства — к 1999 г. оно сократилось до валового уровня 1957 г. Такого низкого уровня производства на душу населения, как в 1999-2011 гг. (около 220 кг на душу населения), в России не было с середины 1950-х годов, когда РСФСР вышла на уровень производства 280 кг молока на душу населения.
Экспорт в незначительной степени компенсирует спад производства и потребления молока и молочных продуктов (Рис. 5-41).
Рис. 5-41. Баланс продовольственных ресурсов молока и молочных продуктов в РСФСР и РФ, тыс. тонн
О состоянии мясного животноводства можно судить по Рис. 5-42.
Рис. 5-42. Производство скота и птицы на убой в РСФСР и РФ (в убойном весе) в хозяйствах всех категорий, млн т
На графике приведена динамика производства скота и птицы на убой начиная с предвоенных лет. Длительная антиколхозная пропаганда создала в массовом сознании искаженное представление о якобы застойном характере или даже кризисе этой отрасли в РСФСР. Полная историческая панорама позволяет реалистично взглянуть на развитие мясного животноводства, как в советский период, так и в ходе рыночной реформы, приведшей к ликвидации крупных сельскохозяйственных предприятий (колхозов и совхозов).
Рис. 5-43. Производство говядины и телятины в РСФСР и РФ (в убойном весе), млн т
В годы реформ изменилась структура производства мяса в РФ. Так производство говядины и телятины снизилось за 1990-2011 гг. в 2,6 раза, по этому показателю РФ находится на уровне РСФСР начала 1960-х.
Производство баранины и козлятины к 2003 г. сократилось почти в 3 раза, к 2011 г. это отставание сокращено до двукратного. Послевоенный уровень пока не достигнут.
Рис. 5-44. Производство баранины и козлятины в РСФСР и РФ (в убойном весе), млн т
Восстановительный рост производства мяса после 2005 г. (Рис. 5-42) определяется в основном вкладом нового птицеводства и свиноводства.
В главе 2 (Производство и потребление продуктов питания в РСФСР и РФ) на Рис. 2-8 и Рис. 2-9 отдельно показана динамика производства свинины и птицы на убой. В 70-е годы была реализована программа становления современного промышленного мясного птицеводства — одной из самых высокотехнологичных отраслей сельского хозяйства. Продержавшись на пике всего три года (1988-1990 гг.), эта отрасль была буквально обрушена реформой. Пришли в запустение новые, недавно оборудованные птицефабрики.
Эти графики дают информацию и для потребителя. Реформа означала не просто спад отечественного производства, но и замещение его продукции на российском рынке импортом (Рис. 5-45).
В 2011 г. доля импорта говядины в товарных ресурсах составила 65%, свинины — 44,2%, птицы — 12,5%. Сейчас спрос на отечественную продукцию возрос, и с 1998 г. наблюдается быстрый рост производства мяса птицы — в 2011 г. дореформенный уровень уже превышен в 1,8 раза.
Рис. 5-45. Доля импортного мяса в товарных ресурсах в РСФСР и РФ, %
По ряду качественных параметров отечественная продукция всегда уступала импортной (много нареканий вызывали упаковка и способ складывать ножки у цыпленка). Однако были и некоторые достоинства: отечественные птицефабрики и животноводческие комплексы были построены, а кадры подготовлены в условиях плановой системы. Они были ориентированы на удовлетворение потребностей, а не на прибыль, и потому в корм птице и скоту не добавлялись гормоны и другие стимуляторы роста, вредные для здоровья человека.
