Кости и суставы
Ревматоидный артрит (у детей и взрослых), волчанка, болезнь Бехчета, псориатический артрит и болезнь Бехтерева
Кожа
Сыпь, атопический дерматит, экзема, себорея, крапивница, акне
Нервная
Рассеянный склероз, болезнь Паркинсона, аутизм, шизофрения, раздражительность, беспокойство, гиперактивность, головная боль, вялость, усталость, боль в мышцах, депрессия, ночное недержание мочи
Кровеносная
Плохая свертываемость крови, железодефицитная анемия, низкий уровень сывороточного белка, тромбоцитопения, эозинофилия
Прочее
Нефротический синдром, гломерулонефрит, анафилактический шок и смерть, синдром внезапной детской смерти, травмы артерий, ведущие к артерииту, атеросклероз
Можно было бы по отдельности рассмотреть каждый из компонентов, входящих в состав молочной продукции (белки, жиры, холестерин, сахар, небольшое количество пищевой клетчатки или сложные углеводы), но подобный микроанализ будет слишком упрощенным и скроет от нас самое главное: молочные продукты способствуют ожирению и возникновению различных заболеваний. Если говорить прямо, то эти продукты не нужны детям или взрослым, более того, они не переносятся ими.
Добавки с кальцием также могут быть опасны
Пищевые добавки с кальцием, принимаемые отдельно, улучшают минеральную плотность костей, однако риск переломов понижают не намного, а иногда могут его даже увеличить35, 36, 37. Скорее всего, все преимущества приема таких добавок основаны на их подщелачивающем эффекте23. Антациды, получаемые из карбоната кальция, полезны для здоровья костей. Тем не менее основную пользу приносит не сам кальций, а щелочные карбонаты, нейтрализующие пищевые кислоты, которые мы получаем вместе с мясом, птицей, рыбой и сыром. Если бы не антациды, то карбонат и другие нейтрализующие вещества отдавали бы кости, что в итоге приводило бы к потере костной массы. Другие антациды, такие как бикарбонат натрия, бикарбонат калия или гидроксид алюминия, обладают тем же эффектом по нейтрализации пищевых кислот и предотвращению потери костной массы, хотя кальций в них не содержится38.
Молочная промышленность пытается завлечь нас полезным стаканом молока, и индустрия БАДов в этом отношении ничуть не лучше. Добавки с кальцием также могут быть опасны. Они влияют на всасывание железа и вызывают запоры, а при продолжительном приеме могут привести к более серьезным последствиям39, 40.
В обзорной статье в июльском номере British Medical Journal за 2010 год были приведены данные о том, что пищевые добавки с содержанием кальция (без добавления витамина D) ведут к увеличению риска сердечных приступов41. В обзоре анализировалась информация по 12 000 участников из 11 рандомизированных контролируемых испытаний и делалось заключение, что добавки с кальцием увеличивают риск возникновения сердечных приступов примерно на 30%, а также слегка увеличивают риск инсульта и смертности в целом. Исходя из анализа данных авторы пришли к выводу, что «…лечение с применением кальция способно предотвратить двадцать шесть случаев переломов, но в противовес этому может спровоцировать четырнадцать инфарктов миокарда, десять инсультов и тринадцать смертельных исходов на тысячу пациентов в течение пяти лет».
Этому исследованию нет простого объяснения. Несомненно, употребление кальция как отдельной концентрированной пищевой добавки приводит к дисбалансу в организме, что увеличивает риск тяжелых заболеваний и смертельных исходов. (Более детально БАДы рассматриваются в главе 11.)
Молоко как ругательное слово
Именно молочные продукты чаще всего отзывались FDA из торговых сетей в связи с обнаружением в них возбудителей инфекций42. В этих продуктах можно найти такие болезнетворные бактерии, как сальмонелла, стафилококки, листерия и даже смертельная e. coli O1573[29] 43. Также они могут содержать микобактерии паратуберкулеза44, которые вызывают хроническую форму колита, известную как болезнь Крона. В молочных продуктах часто присутствуют вирусы, которыми бывают заражены животные, — некоторые из них вызывают лимфому, а также схожие с лейкемией заболевания и иммунодефицит у крупного рогатого скота45.
Отдел по контролю за животными и растениями при Министерстве сельского хозяйства в 2007 году сообщил, что 89% крупного рогатого скота в США, находящегося в ведении предприятий молочной промышленности, заражено вирусом лейкоза крупного рогатого скота (КРС)45, 46, 47. Распространение вирусов среди животных обычно происходит в результате общих процедур на фермерских предприятиях, где задействованы общие шприцы, инструменты для удаления рогов, ректального зондирования, иглы для клеймирования, а также практики смешивания молозива (молока для новорожденных телят, которое начинает выделяться у коровы непосредственно перед родами). В больших фермерских хозяйствах больных и умерших коров отдают на корм птицам и свиньям. А сено, использовавшееся в качестве подстилки для свиней и кур, скармливают коровам, замыкая таким образом круг распространения болезнетворных микробов. Подобная практика характерна почти для всех поставок молока в США. Цистерны, в которые заливают молоко от стада в 500 и более коров, заражены подобными вирусами в 100% случаев45. Ученые осведомлены об этой опасности начиная с 1969 года47.
Вирус лейкоза КРС легко распространяется среди других видов животных45, 46. В 1974 году двое из шести детенышей шимпанзе, заразившихся через молоко, умерли от лейкемии в течение года. В декабре 2003 году ученые из Калифорнийского университета в Беркли опубликовали результаты исследований с использованием ультрасовременных методов диагностики, в результате которых было установлено, что 74% из 257 человек, выбранных из их округа, были заражены вирусом лейкоза КРС47.
Ежегодно в США регистрируется около 45 тысяч случаев лейкоза и 74 тысячи случаев лимфомы, о причинах возникновения которых врачи пишут: «Неизвестной этиологии». И хотя молочная промышленность может назвать исследования, которые связывают эти случаи с вирусом лейкоза КРС, несостоятельными, вся тяжесть реальных доказательств ляжет на вас и вашу семью. До сих пор не доказано, что потребление молочной продукции, зараженной вирусом лейкоза КРС, абсолютно безопасно для человека. Доводы против становятся все более сомнительны, по мере того как выясняется, что этот вирус способен заразить людей, употребляющих мясные и молочные продукты.
Молочная промышленность не несет ответственности
С точки зрения питания молочные продукты, неважно, в жидкой или твердой форме, эквивалентны мясу. Единственная разница состоит лишь в том, что образованные люди понимают: есть слишком много мяса вредно. Однако в отношении молока мы обычно склонны доверять рекламе, которая позиционирует его как средство для укрепления костей и нормализации веса (если оно имеет низкий процент жирности).
Тот факт, что миллиарды людей во всем мире вырастают до взрослого состояния без каких-либо проблем с состоянием скелета, при этом вовсе не употребляя молока и не принимая БАДов, прямо указывает на то, что в растительной пище содержится вполне достаточное количество кальция. Если молоко действительно так необходимо для укрепления костей, то почему тогда из всех видов живых существ, населяющих нашу планету, только человек продолжает его пить по окончании грудного вскармливания? И почему только человек использует в питании молоко других видов? Взаимосвязь между употреблением молочных продуктов и развитием многих заболеваний научно доказана. Если вы хотите исключить из рациона какую-то одну пищевую группу, то наиболее явные улучшения вы почувствуете, если начнете именно с молочной продукции. И хотя я твердо придерживаюсь мнения о вредном воздействии на организм мяса, птицы и рыбы, я призываю вас как можно скорее отправить корову Эльзу обратно на ее пастбище48. Вы и ваша семья будете чувствовать себя гораздо лучше без нее.
Глава 9
Признания рыбного убийцы
Я влюбился в море, когда в возрасте пяти лет увидел фильм о подводной жизни. В фильме показывали рыб, которые переливались всеми цветами радуги, огромные кораллы, гигантских моллюсков и крабов-отшельников.
Когда мне исполнилось двенадцать, мы с отцом решили заняться подводным плаванием с аквалангами. Мои первые глубоководные исследования ограничивались мутными водами соседних мичиганских озер — никакой интересной живности там не наблюдалось. Чуть позже мы всей семьей провели каникулы на Внешних отмелях Северной Каролины — полоске барьерных островов, представляющих собой самую крупную дельту реки в мире. Мы забрасывали удочки с бортов нашей маленькой лодки, ловили и с жадностью ели камбалу, тунца и дораду.
