Подавайте теплым. Остатки соуса уберите в герметичный контейнер и храните в холодильнике не дольше недели. Перед употреблением разогрейте соус на медленном огне, помешивая венчиком.
Грибной соус «Марсала»
Этот соус мы используем для приготовления перцев, фаршированных картофелем, однако им также можно полить каши, картофель, пасту или овощи. Как правило, мы не используем алкоголь в наших рецептах, но в данном случае сделали исключение, поскольку именно он придает блюду особенный вкус.
Подготовка продуктов — 15 минут
Приготовление — 15 минут
Выход — 3 1/2 чашки
2 стебля лука-порея (понадобится только белая часть; тонко нарезать)
350 г свежих шампиньонов (тщательно протереть и тонко нарезать)
1/2 чайной ложки свежего измельченного орегано (душицы)
1/2 чайной ложки свежего измельченного шалфея
1/4 чашки соевого соуса (обычного или с пониженным содержанием соли)
1/8 чашки вина «Марсала»
3 1/2 столовой ложки кукурузного крахмала
Положите лук-порей и шампиньоны в сковороду и добавьте полчашки воды. Тушите на среднем огне, время от времени помешивая, в течение 5 минут или пока овощи не станут мягкими. Добавьте орегано, шалфей, соевый соус, вино и 3 чашки воды. Доведите до кипения, уменьшите огонь и тушите, не накрывая крышкой и помешивая, в течение 8 минут.
В маленькой емкости разотрите крахмал с 1/4 чашки холодной воды до полного растворения. Добавьте крахмальную смесь к соусу, постоянно помешивая. Продолжайте помешивать соус на среднем огне, пока он не закипит и слегка не загустеет.
Подлива «Золотистая»
Эта подлива отлично дополняет наш хлеб из тофу, а также прекрасно сочетается с картофельными оладьями и пюре. Чтобы получить однородный густой соус без комочков, мы используем муку из коричневого риса. Даже если вы забудете о необходимости постоянно помешивать подливу в процессе приготовления, блюдо не будет испорчено: просто помешайте его в самом конце, и комочки исчезнут!
Подготовка продуктов — 5 минут
Приготовление — 10 минут
Выход — 2 чашки
1 1/2 чашки овощного бульона
3 столовые ложки соевого соуса (обычного или с пониженным содержанием соли)
2 столовые ложки пасты тахини (сезамовой пасты)
1/4 чашки муки из коричневого риса
Свежемолотый черный перец
Налейте бульон в сотейник и добавьте полчашки воды. В небольшой емкости соедините соевый соус и пасту тахини, а затем аккуратно переместите смесь в сотейник. При постоянном помешивании доведите смесь до кипения.
Уменьшите огонь до минимума и, продолжая помешивать, осторожно, по столовой ложке вводите муку из коричневого риса, пока вся мука не будет добавлена и масса не начнет густеть. Когда она достигнет нужной консистенции, сделайте над сотейником несколько оборотов мельницей для перца, переместите подливу в специальный соусник и сразу же подавайте.
Оставшуюся подливу положите в герметичный контейнер и уберите в холодильник. Храниться она может до 4 дней. (В охлажденном виде подлива будет густой.) Разогреть подливу можно в сотейнике на среднем огне, добавив при необходимости полчашки воды.
«Сыр непармезан»
Наш веганский вариант пармезана не содержит переработанных ингредиентов, и на его приготовление уходит всего несколько минут. В идеале этот «сыр» должен всегда быть у вас под рукой — он отлично дополнит супы, рагу или пасту.
Подготовка продуктов — 5 минут
Выход — 2 чашки
1 чашка миндальной муки (см. текст мелким шрифтом к рецепту салата «Цезарь»)
1 чашка пищевых дрожжей
Щепотка лукового порошка
Щепотка соли (по желанию)
Поместите миндальную муку, пищевые дрожжи и луковый порошок в банку. Закройте ее крышкой и хорошо встряхните. Попробуйте и при желании добавьте немного соли. Снова встряхните банку.
Храните в холодильнике в течение месяца.
Кешью-молоко
Вот уже на протяжении 28 лет это молоко является моей любимой основой для соусов и французских тостов. Обязательно используйте сырые орехи. Вместо кешью можно взять бланшированный миндаль — тогда у вас получится миндальное молоко.
Подготовка продуктов — 5 минут
Выход — 2 чашки
1/2 чашки необжаренных орехов кешью
Поместите орехи в блендер, залейте их чашкой воды и перемешайте до однородности. Добавьте еще чашку воды и продолжайте взбивать 1–2 минуты. Чтобы удалить осадок, процедите молочко через сито с мелкими отверстиями.
Сэндвичи и рапы
Возможность использования любимых начинок в любом количестве делает рапы[51] даже более привлекательными, нежели более привычные сэндвичи. Делать их очень просто, кроме того, для приготовления многих из них можно использовать остатки еды, которые уже есть у вас в холодильнике. К тому же их можно замораживать, а потом снова разогревать: таким образом вы будете обеспечены обедами на целую неделю.
Бургеры играют двойную роль: их можно есть и на обед, и на ужин. Наши бургеры не содержат соевое мясо, как магазинные, больше напоминающие фастфуд, который они призваны заменить. Вместо этого мы предлагаем вам здоровые питательные бургеры, сделанные из бобовых и цельных злаков. Вы будете точно знать, что едите, и мало того, они удивительно вкусные!
Для приготовления бургеров используйте цельнозерновые булочки, листья зеленого салата, помидоры, лук и ваши любимые заправки, например маринованную приправу, кетчуп, горчицу или немного майонеза из тофу. Айоли из красного перца также прекрасно дополнит блюдо.
Мне кажется, или я слышу звоночек на обед?
Обязательно выбирайте лепешки, приготовленные без использования жира. Желательно, чтобы в состав входили только кукурузная или цельнозерновая пшеничная мука, вода и всего несколько других ингредиентов. Перед подачей поочередно выложите тортильяс на сковороду с антипригарным покрытием и нагрейте до мягкости. Также вы можете обернуть их кухонным полотенцем и подогреть в микроволновой печи.
Бургеры с чечевицей и картофелем
Эти сытные и полезные для здоровья бургеры — настоящая палочка-выручалочка. Заморозьте оставшиеся бургеры в герметичном контейнере или в специальных пакетах с многоразовым замком — в таком виде они могут храниться три месяца. Разогревайте их в микроволновой печи, выложив на тарелку, в течение 2 минут или на сухой сковороде — в течение 5 минут.
Подготовка продуктов — 50 минут
Выпечка — 40 минут
Количество порций — 12
1 чашка сухой чечевицы
2 чашки замороженного мелко нарезанного картофеля
1/4 чашки измельченного лука
1/2 чашки овсяных хлопьев быстрого приготовления
1/2 чайной ложки шалфея
1/2 чайной ложки чабреца
1/2 чайной ложки майорана
1/4 чайной ложки приправы для птицы
Свежемолотый черный перец
Цельнозерновые булочки и заправка для подачи
Положите чечевицу в кастрюлю и залейте ее 2 чашками воды. Варите на среднем огне под закрытой крышкой, пока чечевица не станет мягкой и вся вода не впитается — приблизительно 40 минут. Уберите с огня и отставьте в сторону.
Пока готовится чечевица, в другую кастрюлю выложите замороженный картофель и залейте его 2 чашками воды. Варите на среднем огне, не накрывая крышкой, пока картофель не станет мягким и не выпарится вся вода — примерно 20 минут. Уберите с огня и отставьте в сторону.
Заранее разогрейте духовку до 180 °С. Подготовьте антипригарный коврик или пергамент для выпечки.
Поместите измельченный лук в небольшую кастрюлю и залейте его 1/4 чашки воды. Тушите на медленном огне, время от времени помешивая, до мягкости лука — около 5 минут. Уберите с огня и отставьте в сторону.
В большой миске соедините готовые чечевицу, картофель и лук и тщательно перемешайте. Добавьте овсяные хлопья, шалфей, чабрец, майоран и приправу для птицы и сделайте несколько оборотов мельницей для перца. Вновь хорошо перемешайте.
Смоченными в воде руками сформируйте 12 котлеток и выложите их на антипригарный коврик или пергамент. Выпекайте в течение 20 минут, переверните бургеры и выпекайте еще 20 минут на другой стороне.
Подавайте бургеры теплыми на цельнозерновых булочках и с любимыми заправками.
Вегетарианские бургеры по Макдугаллу
Наши вегетарианские бургеры по Макдугаллу (маквеггисы) прошли проверку временем. Прошло уже 30 лет с тех пор, как я подала их в первый раз, но члены моей семьи до сих пор просят, чтобы я их приготовила. Если вы хотите, чтобы бургеры напоминали приготовленные на открытом огне, подержите их несколько минут на сковороде-гриль.
