Соус «Тысяча островов» на основе тофу
Эту густую заправку с пикантным вкусом и кусочками овощей можно использовать в различных салатах и бутербродах. Это прекрасная замена известному соусу «Тысяча островов».
350 г мягкого тофу (предварительно откинуть на мелкое сито и слить всю жидкость)
3 столовые ложки кетчупа
1 столовая ложка соевого соуса (обычного или с пониженным содержанием соли)
1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока
2 столовые ложки сладкой маринованной приправы
1 столовая ложка измельченного красного лука
1 столовая ложка измельченной петрушки
Свежемолотый черный перец
Перемешайте тофу, кетчуп, соевый соус, лимонный сок и 1/3 стакана воды в блендере или кухонном комбайне, пока масса не станет однородной. Переложите в миску, добавьте маринованную приправу, красный лук, петрушку и сделайте несколько оборотов мельницей для перца.
Густая заправка с кинзой и чесноком
Чтобы сделать вкус заправки более ярким и пикантным, используйте не только листья кинзы, но и стебли. Также не бойтесь импровизировать: вместо кинзы можно взять и другие травы, например базилик, петрушку или мяту, каждая из которых придаст блюду приятный вкусовой оттенок.
Подготовка продуктов — 5 минут
Остывание — 1 час
Выход — примерно 2 чашки
350 г мягкого тофу (предварительно откинуть на мелкое сито и слить всю жидкость)
1/2 чашки рисового уксуса
1/4 чашки соевого соуса (обычного или с пониженным содержанием соли)
2–3 зубчика чеснока (мелко порубить или пропустить через чеснокодавилку)
1/2 пучка свежей кинзы
Перемешайте тофу, уксус, соевый соус и чеснок в блендере или кухонном комбайне, пока масса не станет однородной. Добавьте кинзу и перемешивайте до тех пор, пока она полностью не измельчится.
Переложите заправку в стеклянную баночку, закройте крышкой и уберите в холодильник как минимум на час. Хранить заправку можно до пяти дней.
Обезжиренная прованская заправка
Очень сложно приобрести готовую заправку для салата, не содержащую растительного масла, да и приготовить соус правильной консистенции тоже непросто. Представленный ниже рецепт решит проблему вкуса и внешнего вида. Данную заправку можно не скупясь добавлять к обычному уксусу — вы получите соус с поистине потрясающим вкусом!
Секрет этой густой заправки — в добавлении нескольких капель ксантановой или гуаровой камеди (их можно купить во многих магазинах здорового питания). Именно она придает соусу необходимую плотность, благодаря чему он не стекает с листьев салата. Ксантановую или гуаровую камедь можно использовать в качестве загустителей для приготовления других заправок и соусов.
Подготовка продуктов — 10 минут
Остывание — 2 часа
Выход — примерно 2 1/2 чашки
1/4 чашки бальзамического уксуса
1/4 чашки яблочного уксуса
1/4 чашки красного винного уксуса
1/4 чашки невыдержанного рисового уксуса
3–4 зубчика чеснока
3/4 чашки органического кетчупа (желательно с пониженным содержанием сахара)
1 столовая ложка дижонской горчицы
1–2 столовые ложки сиропа агавы
1/2 чайной ложки ксантановой или гуаровой камеди
Налейте в чашу блендера бальзамический, яблочный, винный и рисовый уксус. Добавьте чеснок, кетчуп, горчицу, одну столовую ложку сиропа агавы и чашку воды и перемешайте до однородности. Далее, продолжая взбивать на медленной скорости, осторожно добавьте ксантановую или гуаровую камедь, чтобы избежать образования комочков. Взбивайте, пока масса не станет совершенно густой и однородной. (Заправка будет загустевать по мере охлаждения.) Попробуйте и при желании добавьте еще сироп агавы.
Охлаждайте заправку в плотно закрытом пластиковом контейнере по меньшей мере 2 часа до предполагаемой подачи. Хранить заправку можно до двух недель.
Цитрусовая заправка с перцем чили
Чтобы получить более плотную заправку, которая поможет крепче сцепить овощи в салате, в процессе смешивания ингредиентов, не выключая блендер, добавьте примерно пол чайной ложки ксантановой или гуаровой камеди, а затем охладите полученную смесь в течение 20–30 минут, чтобы она загустела.
Подготовка продуктов — 5 минут
Выход — примерно 1 1/2 чашки
1 чашка апельсинового сока
1/4 чашки дижонской горчицы
1/2 чашки рисового уксуса
2 зубчика чеснока
1 столовая ложка молотого перца чили
1 столовая ложка сладкого тайского соуса чили (например, марки Mae Ploy)
Перемешайте сок, горчицу, уксус, чеснок, молотый перец чили и соус чили в блендере, пока масса не станет однородной. Оставшуюся заправку храните в воздухонепроницаемом контейнере не дольше одной недели.
Айоли[50] из красного перца
В этот айоли мы макаем очищенные от кожуры овощи, намазываем его на крекеры или хлеб, а также используем вместо кетчупа для наших бургеров.
Подготовка продуктов — 10 минут
Охлаждение — минимум 2 часа
Выход — 2 чашки
1 упаковка (350 г) мягкого тофу (предварительно откинуть на мелкое сито и слить всю жидкость)
1/2 чашки консервированного красного перца (слить всю жидкость)
2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока
1 столовая ложка яблочного уксуса
Щепотка соли
Взбейте тофу в кухонном комбайне до мягкости. Добавьте перец, лимонный сок, уксус и соль и взбивайте в течение нескольких минут, пока масса не станет совершенно однородной. Охладите в герметичном контейнере в течение часа. Хранится соус не более четырех дней.
Соус тахини
Данный соус мы используем для приготовления омлета из тофу «Стелла Блу» и рапов с фалафелем. Этот соус достаточно жирный из-за того, что изготовляется на основе кунжутной пасты, поэтому употреблять его следует умеренно. Для более насыщенного вкуса добавьте немного шрирачи или другого острого соуса, аккуратно его вмешивая.
Подготовка продуктов — 10 минут
Выход — 2 чашки
3/4 чашки пасты тахини из сырого или жареного кунжута (сезамовой пасты)
1/4 чашки свежевыжатого лимонного сока
2 зубчика чеснока (мелко порубить или пропустить через чеснокодавилку)
Взбейте в блендере тахини, лимонный сок, чеснок и чашку воды до однородности массы. Употребляйте сразу после приготовления или поместите соус в герметичный контейнер и уберите в холодильник. Хранить его можно до трех дней.
Острый арахисовый соус
Даже весьма умеренное использование этого достаточно жирного соуса придаст вашему блюду удивительную пикантность. Мы используем данный соус в сочетании с зеленым салатом, сладким картофелем, сырыми и приготовленными на пару овощами или коричневым рисом.
3/4 чашки натуральной арахисовой пасты
3/4 чашки рисового уксуса
1/4 чашки соевого соуса (обычного или с пониженным содержанием соли)
1–2 ложки самбал оелек (острая индонезийская паста)
1/4 чашки теплой воды
1/8 чашки измельченных листьев кинзы
Положите в чашу блендера арахисовую пасту, налейте рисовый уксус, соевый соус, добавьте острую пасту и взбивайте, пока масса не станет мягкой и однородной. Добавьте теплую воду и листья кинзы и вновь хорошо перемешайте, чтобы соединить ингредиенты.
Употребляйте сразу после приготовления или положите соус в герметичный контейнер и уберите в холодильник. Хранить его можно не дольше недели.
Соус энчилада
Этот универсальный соус мы используем для приготовления пирога тамале и картофельных энчиладас. Всегда имейте под рукой немного этого соуса в холодильнике — уверена, вы найдете еще немало способов его применения.
Подготовка продуктов — 5 минут
Приготовление — 5 минут
Выход — 2 1/2 чашки
230 г томатного соуса
1–1 1/2 столовой ложки молотого перца чили
2 столовые ложки кукурузного крахмала
1/4 ложки лукового порошка
1/8 ложки чесночного порошка
Поместите томатный соус, перец чили, кукурузный крахмал, луковый и чесночный порошки в сотейник и взбейте венчиком. Готовьте на слабом огне, постоянно помешивая, пока соус не начнет густеть (на это уйдет около 5 минут).
Подавайте теплым. Остатки соуса уберите в герметичный контейнер и храните в холодильнике не дольше недели. Перед употреблением разогрейте соус на медленном огне, помешивая венчиком.
