1 помидор (измельчить)
1/4 чашки свежих или замороженных кукурузных зерен (предварительно разморозить)
2 пера зеленого лука (понадобятся и перо, и луковица; измельчить)
Соус из тофу с тако (по желанию)
Заранее разогрейте духовку до 190 °С. Выложите картофель на противень и запекайте до светло-коричневого цвета — около 40 минут.
Пока готовится картофель, соедините в большой сковороде фасоль, сальсу, перец чили, лук, чеснок, молотый чили, зиру и половину кинзы. Тушите на медленном огне, периодически помешивая, 15 минут. В отдельной емкости смешайте помидоры, кукурузу, зеленый лук и оставшуюся кинзу.
Выложите запеченные картофельные дольки на тарелку, сверху выложите фасолевую смесь и украсьте помидорами. При желании украсьте соусом из тофу с тако.
Острая фасоль лима с тушеной капустой
При использовании риса, оставшегося от вчерашнего обеда, и уже готовой нашинкованной капусты, доступной в ряде супермаркетов, на приготовление этого превосходного блюда уйдет всего 15 минут — от начала и до конца. Это один из наших самых востребованных рецептов. Данное блюдо мы подаем со шрирачей и теплыми кукурузными лепешками.
Также вы можете легко нашинковать капусту самостоятельно в кухонном комбайне. Поищите готовые смеси приправ или смешайте ваши любимые травы и специи самостоятельно.
Подготовка продуктов — 5 минут
Приготовление — 10 минут
Количество порций — 3–4
2 1/2 чашки готовой фасоли лима[63]
1 1/2 чашки нашинкованной капусты
1/4 чашки овощного бульона
1/2 столовой ложки соевого соуса (обычного или с пониженным содержанием соли)
1–2 чайные ложки смеси специй (см. примечание выше)
1/2–1 чайная ложка самбал оелек (острая индонезийская паста)
1 1/2 чашки свежих или замороженных кукурузных зерен (предварительно разморозить)
2 1/2–3 чашки сваренного коричневого риса
1 большой помидор (измельчить; по желанию)
Теплые кукурузные лепешки (по желанию)
Острый соус шрирача (по желанию)
Отправьте фасоль лима, капусту, бульон и соевый соус в большую сковороду с антипригарным покрытием. Жарьте, периодически помешивая, пока овощи не станут мягкими — около 2 минут. Добавьте смесь специй и самбал и жарьте еще 3 минуты. Добавьте кукурузные зерна и готовьте, периодически помешивая, еще 2 минуты. Вмешайте рис и готовьте, пока он не прогреется и пока овощи не станут мягкими. Перед подачей добавьте мелко нарезанный помидор (если вы его используете).
Подавайте сразу после приготовления в отдельных тарелках или на большом блюде с теплыми кукурузными лепешками и шрирачей (по желанию).
Пастуший пирог с овощами
Этот рецепт — превосходный способ утилизировать остатки картофельного пюре. Если его нет, отварите несколько картофелин до мягкости, а затем разомните, добавив небольшое количество овощного бульона или соевого молока.
Подготовка продуктов — 35 минут
Приготовление — 1 час
Количество порций — 6
3 чашки овощного бульона
1 луковица (измельчить)
1 стебель сельдерея (измельчить)
1 зеленый болгарский перец (измельчить)
1 зубчик чеснока (мелко порубить или пропустить через чеснокодавилку)
1/2 чайной ложки листьев шалфея
1/2 чайной ложки майорана
1 столовая ложка соевого соуса (обычного или с пониженным содержанием соли)
1 морковь (тонко нарезать)
1 1/2 чашки нарезанных свежих грибов
1 1/2 чашки соцветий цветной капусты
1 чашка зеленой фасоли (нарезать кусочками по 1 см)
2 столовые ложки кукурузного крахмала
Свежемолотый черный перец
3 чашки картофельного пюре
Паприка (для посыпки)
Заранее разогрейте духовку до 180 °С.
Налейте полчашки овощного бульона в большую сковороду, отправьте туда же лук, сельдерей, болгарский перец и чеснок. Тушите, периодически помешивая, до мягкости овощей — около 5 минут. Вмешайте шалфей, майоран и соевый соус. Добавьте морковь, грибы, цветную капусту, белокочанную капусту, зеленую фасоль и оставшиеся 2 1/2 чашки овощного бульона. Доведите смесь до кипения, накройте крышкой, убавьте огонь и томите 20 минут, периодически помешивая.
Насыпьте крахмал в маленькую емкость и добавьте 1/3 чашки холодной воды. Перемешайте до однородности. Введите в овощную смесь и продолжайте помешивать, пока смесь на загустеет. Добавьте перец по вкусу.
Переместите массу в форму для запекания, а сверху выложите картофельное пюре и посыпьте его паприкой. Выпекайте, ничем не накрывая, пока картофель не приобретет светло-коричневый цвет — около 30 минут. Подавайте сразу после приготовления.
Перцы, фаршированные картофелем
Эти перцы хороши сами по себе, но лучше подавать их с грибным соусом «Марсала».
Подготовка продуктов — 45 минут
Приготовление — 20 минут
Количество порций — 6
1 кг картофеля (очистить и нарезать крупными дольками)
2 зубчика чеснока
6 болгарских перцев (с каждого срезать верхушку на 1 см, разрезать пополам вдоль, удалить семена и крупные волокна)
3/4 чашки соевого молока
1/3 чашки измельченного зеленого лука (понадобятся и перо, и луковица)
1 чашка свежих или замороженных кукурузных зерен (предварительно разморозить)
Соль
Свежемолотый черный перец
Заранее разогрейте духовку до 180 °С.
Поместите картофель и чеснок в сотейник и налейте воды, так чтобы она полностью покрывала их. Доведите до кипения, а затем готовьте, не накрывая крышкой, пока овощи не станут мягкими — около 10 минут.
В небольшую кастрюлю налейте воды (ее слой должен составить примерно 2,5 см) и установите контейнер для варки на пару. Выложите туда половинки перцев, накройте крышкой и варите на пару, пока они не станут мягкими — примерно 10 минут. Перенесите перцы разрезанной стороной вверх на противень с антипригарным покрытием.
С готового картофеля слейте воду, добавьте соевого молока и тщательно разомните картофелемялкой или вилкой. Добавьте зеленый лук и кукурузу и перемешайте. Посолите и поперчите по вкусу.
Выложите картофельное пюре в половинки перцев и выпекайте до золотистой корочки — около 20 минут.
Картофельные энчиладас
Для приготовления этого популярного мексиканского блюда постарайтесь использовать твердый восковой картофель, который не разваривается. Подойдет картофель с золотистой, желтоватой, светлой, красноватой или фиолетовой кожурой.
Подготовка продуктов — 15 минут
Приготовление — 50 минут
Количество порций — 4–6
4 картофелины среднего размера (очистить и нарезать кусочками по 2,5 см)
1 луковица (измельчить)
1–2 зубчика чеснока (мелко порубить или пропустить через чеснокодавилку)
3/4 чашки овощного бульона
2 перца халапеньо (очистить от семян и измельчить)
1 чайная ложка молотого чили
Свежемолотый черный перец
1 чашка свежего шпината (нарезать вдоль тонкими полосками)
8 тонких лепешек из цельнозерновой муки
2 1/2 чашки соуса энчилада
Соус сальса фреска (по желанию)
Заранее разогрейте духовку до 180 °С. Подготовьте форму для запекания объемом 2,8 л.
Отварите картофель в достаточном количестве воды до мягкости — примерно 5–7 минут. Слейте воду и отставьте в сторону.
Поместите картофель и чеснок в большую сковороду с антипригарным покрытием и налейте туда 1/4 чашки бульона. Жарьте, быстро помешивая, пока лук не станет мягким — около 5 минут. Добавьте халапеньо и еще 1/4 чашки бульона и готовьте еще минуту. Добавьте молотый чили, готовый картофель и оставшуюся 1/4 чашки бульона и сделайте несколько оборотов мельницей для перца. Хорошо перемешайте, затем готовьте, помешивая, минуту. Добавьте шпинат, перемешайте и уберите кастрюлю с огня.
Размажьте полчашки соуса энчилада по дну формы для запекания. Положите лепешку на плоскую поверхность и распределите картофельную смесь по линии, проходящей вдоль ее центра. Сверните лепешку и поместите ее в форму швом вниз. Аналогично поступите с оставшимися лепешками и начинкой. Выложите на лепешки оставшийся соус энчилада.
Накройте противень и запекайте примерно 30 минут. Подавайте блюдо горячим, при желании вместе с соусом сальса.
Запеченные макароны под сливочным соусом кешью
Посмотрим правде в глаза: пожалуй, самое сложное в веганской диете — отказаться от макарон с сыром. Предлагаемый нами аналог дополняется сливочным соусом, приготовленным из измельченного кешью, и украшается панировочными сухарями. И хотя я создавала рецепт, ориентируясь в основном на детей, среди взрослых он также приобрел широкую популярность.
