Количество порций — 4
1/3 чашки овощного бульона
1 луковица (нарезать кубиками по 1 см)
1 красный болгарский перец (нарезать кубиками по 1 см)
1 желтый болгарский перец (нарезать кубиками по 1 см)
2 зубчика чеснока (мелко порубить или пропустить через чеснокодавилку)
1–2 столовые ложки тайской зеленой пасты карри
2 чашки китайской капусты (нарезать крупно)
1 чашка соцветий брокколи
1 чашка соцветий цветной капусты
1 чашка гороха мангетот[61]
1 столовая ложка соевого соуса (обычного или с пониженным содержанием соли)
4 чашки сваренного длиннозерного коричневого риса
1 помидор, нарезанный кубиками по 1 см
1 столовая ложка свежего тайского или обычного базилика (нарезать крупно)
1 столовая ложка свежей кинзы (нарезать крупно)
1 чашка соевого или рисового молока
1 чайная ложка кокосового экстракта
Налейте бульон в большую кастрюлю, добавьте лук, красный и желтый перец и чеснок. Готовьте на среднем огне, периодически помешивая, примерно 5 минут. Добавьте столовую ложку пасты карри или пару ложек для более острого вкуса. Добавьте капусту, брокколи, цветную капусту, горох мангетот и соевый соус. Тщательно перемешайте, накройте крышкой, убавьте огонь до минимума и тушите до мягкости овощей — около 5 минут.
Добавьте рис, помидор, базилик, кинзу, миндальное молоко и кокосовый экстракт. Хорошо перемешайте и потушите еще пару-тройку минут.
Подавайте горячим в глубоких тарелках или мисках. При желании блюдо можно есть палочками.
Паэлья с артишоками
Артишоки и коричневый рис придают нашей любимой паэлье удивительную текстуру и фантастический аромат. Щепотка шафрана добавит блюду цвета. Эта пряность имеет немного «землистый» вкус, который отлично сочетается с артишоками. При его использовании будьте внимательны — шафран оставляет следы!
Подготовка продуктов — 30 минут
Приготовление — 40 минут
Настаивание — 5 минут
Количество порций — 8
1 чашка коричневого риса
2 чашки кипящей воды
2 1/3 чашки овощного бульона
1 луковица (измельчить)
2 зубчика чеснока (мелко порубить или пропустить через чеснокодавилку)
3/4 чашки зеленого перца, нарезанного соломкой
3/4 чашки красного перца, нарезанного соломкой
280 г замороженной фасоли лима (предварительно разморозить)
2 маленьких помидора (измельчить)
1 чайная ложка сушеного орегано
1/4 чайной ложки морской соли
1/8 чайной ложки молотого красного перца
Шафран на кончике ножа
450 г артишоков (слить жидкость и разрезать пополам)
1 чашка замороженного гороха (предварительно разморозить)
Выложите рис в чашу и залейте его кипящей водой. Оставьте на 20 минут и займитесь остальными ингредиентами. По истечении 20 минут слейте невпитавшуюся воду и отложите.
Доведите бульон до кипения.
Треть чашки бульона налейте в вок или большую сковороду с изогнутыми боками. Добавьте лук и чеснок и тушите, помешивая, на медленном огне, пока лук не станет слегка мягким — около 3 минут. Добавьте зеленый и красный перец, фасоль лима и помидоры и готовьте, помешивая, 3 минуты. Добавьте орегано, соль, перец, шафран, заранее приготовленный рис и оставшийся овощной бульон. Доведите до кипения, убавьте огонь, накройте крышкой и тушите полчаса. Вмешайте артишоки и горох.
Уберите сковороду с огня, накройте и перед подачей дайте блюду настояться в течение 5 минут.
Рис по-карибски
Сочетание мускатной тыквы, карри, коричневого и белого риса и свекольной ботвы придает этому блюду уникальный вкус и великолепный внешний вид. Кажется, будто каждый его сантиметр имеет свой неповторимый аромат.
Подготовка продуктов — 15 минут
Приготовление — 1 час
Количество порций — 6–8
4 чашки овощного бульона
1 луковица (измельчить)
1–2 зубчика чеснока (мелко порубить или пропустить через чеснокодавилку)
110 г консервированного зеленого перца чили (измельчить)
3 чашки очищенной измельченной мускатной тыквы
2 чайные ложки порошка карри
1 чайная ложка молотого кориандра
1/2 ложки молотой зиры
Свежемолотый черный перец
1 чашка длиннозерного коричневого риса
1/2 дикого риса
450 г консервированной фасоли кидни (промыть и слить всю жидкость)
1 чашка измельченной свекольной ботвы
3/4 чашки измельченного зеленого лука (понадобятся и перо, и луковица)
Налейте в большую сковороду полчашки овощного бульона, добавьте лук, чеснок и чили. Тушите, периодически помешивая, до мягкости лука — примерно 5 минут.
Продолжая помешивать, добавьте мускатную тыкву, карри, кориандр, кумин, сделайте несколько оборотов мельницей для перца и готовьте 2 минуты. Добавьте оба вида риса и оставшиеся 3,5 чашки бульона. Доведите до кипения, убавьте огонь, накройте крышкой и томите до готовности риса — около 45 минут. Добавьте фасоль, ботву и лук и тушите, пока они не прогреются и ботва не станет мягкой — примерно 5 минут.
Подавайте горячим.
Полента с черной фасолью и манговой сальсой
Поленту можно приобрести в готовом виде в небольших тубах. Такая полента, безусловно, удобна для приготовления этого и других блюд. Выбирая поленту, отдавайте предпочтение той, которая не содержит жира. Желательно, чтобы она состояла только из кукурузной крупы, воды и очень небольшого количества других ингредиентов, например трав или специй.
Готовую поленту можно разрезать на ломтики и разогреть в микроволновой печи (как описано ниже) или же поджарить на сковороде с антипригарным покрытием до золотистой корочки. Поленту очень легко приготовить самостоятельно. Возьмите сухую поленту высокого качества (по сути, это обычная кукурузная крупа мелкого помола) и следуйте инструкции на упаковке. В готовом виде полента будет настолько густой, что «ложка стоит». Чтобы ее нарезать, потребуется сначала скатать ее в рулет или прижать ко дну прямо в кастрюле и охладить — в таком виде она легко отходит от стенок и становится достаточно твердой для нарезки.
Подготовка продуктов — 15 минут
Приготовление — 20 минут
Количество порций — 6–8
1 упаковка (680 г) готовой поленты (нарезать ломтиками по 1 см)
1/2 чашки овощного бульона
1 луковица (измельчить)
1 красный болгарский перец (измельчить)
1 оранжевый или желтый болгарский перец (измельчить)
2 зубчика чеснока (мелко порубить или пропустить через чеснокодавилку)
850 г консервированной черной фасоли (промыть и слить всю жидкость)
450 г консервированных помидоров
110 г консервированного зеленого перца чили (измельчить)
1 чайная ложка молотого карри
1 чайная ложка молотой зиры
Немного соуса табаско или другого острого соуса
Свежемолотый черный перец
1/4 чашки измельченной свежей кинзы
2 чашки манговой сальсы
Заранее разогрейте духовку до 190 °С. Разложите на противне ломтики поленты и запекайте в течение 15 минут.
Пока полента запекается, налейте бульон в большую сковороду и отправьте туда же лук, болгарский перец и чеснок. Тушите, периодически помешивая, пока овощи не станут мягкими — около 5 минут. Добавьте черную фасоль, помидоры, перец чили, молотый чили, зиру, острый соус и сделайте несколько оборотов мельницей для перца. Готовьте 10 минут. Попробуйте и при желании добавьте еще немного острого соуса. Вмешайте кинзу и снимите сковороду с огня.
Для подачи поместите на тарелку несколько ломтиков запеченной поленты и сверху выложите фасолевую смесь. Украсьте манговой сальсой или подайте ее отдельно в дополнение к блюду.
Картофель текс-мекс[62]
Эти печеные картофельные дольки, украшенные сальсой и фасолью с чили, выражают мое представление о типичной мексиканской кухне. Хотя в рецепте присутствуют консервированные ингредиенты, помидоры и кинза делают блюдо по-настоящему свежим. Выложенная сверху солидная порция соуса из тофу с тако придает картофелю превосходный сливочный вкус.
Подготовка продуктов — 20 минут
Приготовление — 40 минут
Количество порций — 6
6 больших картофелин, нарезанных дольками
850 г консервированной фасоли пинто (промыть и слить всю жидкость)
1 чашка соуса сальса фреска
110 г консервированного зеленого перца чили
1 маленькая луковица (измельчить)
1–2 зубчика чеснока (мелко порубить или пропустить через чеснокодавилку)
1/2 ложки молотого перца чили
1/2 ложки молотой зиры
1/4 чашки измельченной свежей кинзы
1 помидор (измельчить)
