[2] Великая депрессия — мировой экономический кризис, начавшийся в 1929-м и закончившийся в 1939 году, наиболее остро проявлялся с 1929 по 1933 год. Наиболее остро кризис ощущался в Канаде, США, Франции, Великобритании и Германии.
[3] Ангиография — метод контрастного рентгенологического исследования кровеносных сосудов, который помогает выявить их повреждения и пороки.
[4] ДДТ, или дихлордифенилтрихлорметилметан, — химический препарат для уничтожения вредных насекомых, особенно эффективен для борьбы с саранчой.
[5] Мост Золотые Ворота — висячий мост над одноименным проливом, соединяющий Сан-Франциско и южную часть округа Марин. Его общая длина — 2737 метров. Это один из самых известных мостов в мире.
[6] Диета весонаблюдателей (Weight Watchers) — система питания, созданная в 1963 году американской домохозяйкой Джин Недич, в настоящее время популярная и доступная каждому. Основной постулат этой диеты — меньше есть и больше двигаться. Для ясности (сколько именно есть и как именно двигаться) продуктам и физическим упражнениям присваиваются определенные баллы.
[7] Программа похудения Дженни Крейг включает в себя уже приготовленные и готовые к доставке блюда, персональное консультирование по телефону, а также видео с упражнениями. Привлекает внимание своей легкостью (ничего не надо готовить) и доступностью.
[8] Маниок — южноамериканский кустарник, из корней которого получают питательную муку. По вкусу напоминает привычный нам картофель.
[9] Кетоз — избыточное накопление кетоновых тел в тканях организма, которое обычно образуется в результате нарушения метаболизма жиров вследствие высокого уровня потребления белковой пищи.
[10] По мнению авторов диеты, Харви и Мэрилин Даймонд, выбор продуктов определяется периодами, на которые поделен день. Так, в «фазе выделения» (с четырех утра и до обеда) можно есть только фрукты и пить свежевыжатый сок, а во второй фазе — «фазе приема пищи» (с обеда до восьми вечера) — что-то более существенное: салат, тушеные овощи, бобовые, хлеб, немного мяса или рыбы. Молоко и молочные продукты запрещены.
[11] Диета Южного пляжа была разработана кардиологом Артуром Агатстоном и кардиологом Мэри Алмон в 1999 году. Принцип действия диеты основан на отказе от быстрых углеводов (резко повышающих уровень сахара в крови) и замене их медленными, а также на замене продуктов, содержащих насыщенные жиры, на продукты, содержащие ненасыщенные жиры (омега-3-жирные кислоты).
[12] Он же субсалицилат висмута — лекарственный препарат от расстройства желудка.
[13] Апноэ — расстройство, для которого характерно прекращение дыхательной функции во время сна на десять секунд и более.
[14] Колит — воспаление слизистой оболочки толстой кишки.
[15] Прионы — особый класс чисто белковых инфекционных агентов, вызывающих тяжелые заболевания центральной нервной системы у человека и ряда высших животных.
[16] Эмфизема легких — заболевание дыхательных путей, характеризующееся повышенной воздушностью легочной ткани.
[17] The Kind Diet.
[18] A Race for Life: Diet and Exercise Program for Superfitness and Reversing the Aging Process.
[19] Полное наименование программы — Special Supplement Food Programm for Women, Infants and Children. Эта программа бесплатно обеспечивает специальным усиленным питанием беременных женщин, кормящих матерей и маленьких детей из семей с невысоким уровнем дохода. Этим категориям выдаются купоны для приобретения на местных фермерских рынках свежих фруктов и овощей, а также иных продуктов.
[20] ConAgraFoods — американская продовольственная компания, размещенная в Небраске. Компания выпускает и продает продукты под различными товарными знаками, которые доступны в супермаркетах, учреждениях общественного питания и ресторанах.
[21] В конце октября 2015 года в Китае официально разрешили рожать второго ребенка.
[22] ЮНИСЕФ (United Nations Children’s Fund, UNICEF) — международная организация, действующая под эгидой ООН, основная цель которой — оказание помощи нуждающимся детям.
[23] Physiological Economy in Nutrition.
[24] Азотистый баланс — соответствие между количеством азота, поглощенного органом и выделенного из него; необходим для устойчивого развития человека.
[25] Банту — название более чем 400 этнических групп, населяющих территорию Африки южнее Сахары. В настоящее время их общая численность насчитывает 200 миллионов человек.
[26] TOPS (Take off Pounds Sensibly — «Худейте разумно») — организация, члены которой объединены общей целью — сбросить вес, причем способ похудения не имеет значения. Для участия в TOPS не обязательно строго следовать предлагаемым планам питания, достаточно соблюдать общие рекомендации, данные вашим доктором. Согласно одному из планов TOPS, который называется «Система замещения», вся еда делится на шесть категорий — крахмалы, мясо, фрукты, овощи, молоко и жиры, и продукты в одной и той же категории можно взаимозаменять, главное, чтобы в их состав входило одинаковое количество белков, жиров и углеводов. Второй план — «Правило тарелки»: в соответствии с этим планом половину вашей обычной тарелки всегда должны занимать овощи.
[27] Мастэктомия — хирургическая операция по удалению молочной железы.
[28] Инсулиноподобный фактор роста-1 (ИФР-1, англ. IGF-1) — белок, по структуре и функциям напоминающий инсулин. Считается, что он играет активную роль в процессах старения организма.
[29] E. coli (Escherichia coli, или кишечная палочка) — бактерия, имеющая форму палочки с закругленными концами, открытая в 1885 году немецким микробиологом Теодором Эшерихом и названная в его честь.
[30] Сейтан — растительный заменитель мяса, производится из пшеничной клейковины и воды.
[31] Кокрановское сотрудничество (Cochrane Collaboration) — международная организация, изучающая эффективность медицинских средств путем проведения рандомизированных контролируемых исследований.
[32] Район Великих озер — крупный регион в Северной Америке, который охватывает территорию канадской провинции Онтарио на севере и восемь штатов США на юге.
[33] Зоб — увеличение щитовидной железы, не связанное с воспалением или злокачественной опухолью.
[34] Фибромиалгия — состояние организма, вызванное постоянной болью в мышцах, которое сопровождается усталостью во всем теле. Может быть последствием физических и эмоциональных травм, а также вирусных инфекций.
[35] Статины — препараты для снижения уровня холестерина.
[36] Тритикале — гибрид ржи и пшеницы, новый вид злака, дающий более высокие урожаи.
[37] Тортильяс — тонкая лепешка из пшеничной или кукурузной муки, широко распространенная в Мексике.
[38] Кранберри, или римская фасоль, — светлая фасоль с полосками клюквенного цвета.
[39] Таро — популярное пищевое растение Африки, Юго-Восточной Азии и других тропических регионов.
[40] Ямс — это растение, которое, подобно картофелю, образует подземные клубни. Внешне очень похож на батат, однако последний является корнеплодом, как, например, морковь.
[41] Мисо — продукт традиционной японской кухни, чаще всего в виде густой пасты. Мисо производится путем ферментации соевых бобов, риса, ячменя, пшеницы или смеси из них.
[42] Антациды — препараты, предназначенные для лечения кислотозависимых заболеваний желудочно-кишечного тракта. Наиболее известный в прошлом антацид — пищевая сода.
[43] Убитые тепловой обработкой, но не разрушенные дрожжи с высоким содержанием белка и витаминов (особенно группы B). Не путать с обычными дрожжами, которые используются в выпечке! Пищевые дрожжи продаются в виде хлопьев или порошка в магазинах здорового питания и очень популярны у веганов, поскольку их можно использовать как заменитель сыра.
[44] Здесь и далее имеется в виду чашка объемом 240 мл.
[45] Можно заменить на тыквенное пюре.
[46] Черная патока.
[47] Белая цельнозерновая мука (white whole-wheat powder) — стремительно набирающий популярность в США вид муки. Добавка такой муки к обычной белой практически не заметна.
[48] Мауи — один из самых посещаемых гавайских островов.
[49] Самый знаменитый сорт греческих оливок, которые выращиваются близ города Каламата. Это черно-фиолетовые миндалевидные оливки с тонкой кожицей и упругой мякотью.
[50] Айоли — чесночный соус из Южной Франции.
[51] Рап — вариант бутерброда, когда ингредиенты заворачиваются в тонкую лепешку или лаваш.
[52] Специальная мука тонкого помола, более светлая, чем обычная кукурузная.
