Оглушенную дикую свинью подвешивают (если есть такая возможность) за задние ноги. Затем острым узким ножом (стилетом) наносят удар в шею на границе головы и туловища и сразу перерезают кровеносные сосуды на месте их выхода из грудной клетки. При таком способе забоя сердце продолжает работать, и обескровливание происходит более полно и быстро. Обескровливание продолжается 5–6 минут. Если подвесить дикую свинью не представляется возможным, ее забивают в лежачем положении со связанными ногами тем же способом, что и при подвешивании. В этом случае после обескровливания тушу следует по возможности обмыть. Еще один способ забоя — ударом штык-ножа под левую переднюю ногу (в сердце). Но во всех случаях тушу для более полного обескровливания рекомендуется подвесить. Чем меньше крови останется в туше, тем дольше сохранится мясо, что особенно важно, если оно требуется для дальнейшего длительного перехода.
Для снятия шкуры тушу кабана укладывают на спину и разрезают ножом сначала вокруг головы и сзади ушей, затем по нижней стороне через отверстие, сделанное при обескровливании, по грудной кости и по одной из линий сосков (левых или правых) до заднепроходного отверстия. Обрезают шкуру вокруг заднепроходного отверстия, а у самок и вокруг наружных половых органов. С передних и задних ног шкуру снимают, как и со средней рогатой дичи. После снятия шкуры с задних ног ее снимают с живота, груди, лопаток. Шкуру при этом одной рукой натягивают на себя и вверх, другой при помощи ножа отделяют от сальной прослойки. Поворачивая тушу с бока на бок, снимают шкуру с боков и спины.
Перед приготовлением пищи из мяса зайца, кролика, лисицы, песца, а также из почек и языка крупных зверей необходимо всё это выдержать в холодной воде в течение 1–2 часов. Мясо бурого медведя (особенно жирного) в вареном виде имеет горький привкус, его лучше жарить или тушить. Мелких животных (суслика, сурка и др.) можно жарить над костром на вертеле, не снимая шкурки. Тушка очищается от обгоревшей (обуглившейся) шкурки и внутренностей после приготовления.
У ондатры, нутрии и некоторых других мелких животных перед приготовлением нужно обязательно вырезать железы, находящиеся под передними лапами и по бокам крестца, — они имеют неприятный запах.
Съедобными являются все змеи, кроме морских, а также ящерицы и лягушки. А например, лягушка-бык обладающая внушительными габаритами (длина до 25 см, вес 600 г), достаточно вкусна и даже является объектом промысла в ряде стран. Перед приготовлением пищи из змей, ящериц и лягушачьих лапок с них снимают кожу.
Кузнечики, термиты, саранча, водяные жуки, личинки жуков и большинство других насекомых могут употребляться в пищу — и даже вкусны, если их правильно приготовить. Их можно заготовить для приготовления пищи (супа) или в качестве белковой добавки к другим видам пищи.
Вкусное и питательное мясо имеет пернатая дичь: гуси, утки, рябчики, глухари, тетерева, фазаны, куропатки, голуби и др. Практически все птицы съедобны, кроме коршуна, беркута и орла. Съедобны все птичьи яйца. Многие птицы питаются рыбой, поэтому их мясо имеет неприятный привкус. Для его устранения нужно снять с такой птицы кожу вместе с жиром, вымочить в соленой воде и варить около часа. Полученный бульон слить и после этого можно продолжать приготовление пищи (тушить, жарить, варить суп).
Пернатую дичь надо ощипать и варить с кожей — это сохранит ее питательную ценность. После того как ощипали птицу, отрежьте ей голову и выньте внутренности. Вымойте тушку чистой, свежей водой. Шею, сердце и печень оставьте для тушения. Птицу легче ощипать после того, как вы ее ошпарите. Водоплавающую птицу легче щипать сухой. После того как дичь сварена, с нее для улучшения вкусовых качеств можно снять кожу, но при этом теряются питательные качества. Птиц, питающихся падалью, грифов, канюков, ворон и т. д., следует кипятить в течение 20 минут, чтобы уничтожить всех микробов. У гоацина обязательно нужно вырезать зоб, имеющий отвратительный запах.
Куриных типа перепелов, сорных (большеногих) кур, фазанов, тетеревов, индеек и цесарок ощипывают сразу же после забоя. Диких гусей и уток лучше ощипывать после предварительного остывания (отлеживания) тушек в течение 2–3 часов. Тушки сорных кур, цесарок, индеек перед ощипыванием лучше опустить в горячую воду (53–55 °C) и держать в ней: кур 20–25, индеек 40–50, цыплят и цесарок 15–20 секунд. От момента забоя до погружения тушки в горячую воду должно пройти не более 40–50 секунд. В первую очередь удаляют крупные перья крыльев и хвоста, затем все остальные. Остатки пуха опаливают.
В принципе ощипывание пернатой дичи можно и не производить, а только выпотрошить и посолить изнутри. Затем, не ощипывая перья, обмазать тушку глиной. После этого разгрести угли и золу костра, выкопать под ним ямку глубиной 30–40 см, выстелить ее свежими листьями, ветками или травой, положить обмазанную глиной тушку, сверху положить свежую растительность и завалить горячей золой и углями. Через 1,5–2 часа пища будет готова к употреблению. Таким способом можно готовить не только птицу, но и мясо животных.
При длительных действиях в местности богатой озерами и реками пищей для группы может служить рыба. Места для рыбной ловли следует выбирать: на узких речках и ручьях — в местах их расширения, на широких — в местах сужения; в глубоких водоемах — отмели, в мелких — ямы; в стоячих прудах и озерах — протоки; во всех речках — заливы и затоны. Наиболее подходящее для рыбной ловли время — ранние утренние и предвечерние часы. Если до активной фазы операции группа находится в состоянии ожидания, то у нее будет время для изготовления из подручных материалов всевозможных рыболовных снастей, а если разведчики были заброшены в данную местность на парашютах, то можно с успехом использовать отдельные его детали. Так, в качестве лески можно использовать стропы и нити из них, а если заточить на камне и загнуть шпильки вытяжного тросика, из них получатся рыболовные крючки, вполне пригодные для поимки крупной рыбы. При определенных навыках из нитей сердцевины парашютных строп можно сплести сачок, вершу и даже рыболовную сеть.
Крючки можно изготовить также из заколок от значков, булавок, колючек акации или пальмы-ротанга. Хорошим материалом для изготовления удилища служат орешник, береза, можжевельник. Дерево должно быть достаточно прочным, гибким и иметь длину не менее 3 м. В качестве приманки в зависимости от вида рыбы используются земляной червь, опарыш, мотыль, крылатые насекомые (кузнечики, осы, пчелы, комары, крупная мошка), муравьиные яйца, черный хлеб и т. д. Для ловли хищных рыб (щука, сазан) может применяться живец — небольшая живая рыбка (пескарь, уклейка), насаженная на крючок, а также кусочки фольги, перламутровые пуговицы и т. д. Конечно, ловля рыбы различных видов отличается в каждом отдельном случае и требует определенных приемов, различных снастей, крючков, приманки и проч. При этом успех рыбной ловли и результаты улова будут зависеть от времени года и суток, погоды, характера водоема, вида и размеров рыбы.
Для сохранения пойманной рыбы ее нужно выпотрошить, но не мыть, а лишь насухо вытереть тряпкой и вывесить на 20–30 минут на ветру. Затем переложить тушки крапивой или свежей, но обязательно сухой осокой.
Добывание пищи в прибрежных районах
В районе морского побережья добыча широко представлена обитателями моря и прибрежной полосы: животными (морские рыбы, кальмары, осьминоги, каракатицы, устрицы, мидии, крабы, омары, лангусты, креветки, криль, трепанги, морские птицы, тюлени, морские котики, морские черепахи) и морскими растениями (водоросли, трава-зостера).
Для ловли рыбы можно помимо прочего применить ловушку. Этот способ пригоден для ловли рыбы как в пресной, так и в соленой воде, особенно если рыба ходит стаями. В озерах и крупных реках рыба обычно приближается к берегу и к мелководью утром и вечером. Морская рыба, идущая большими стаями, регулярно подходит к берегу с приливом и часто движется параллельно берегу, держа курс на препятствия, находящиеся в воде.
Если вы находитесь на берегу моря, выбирайте место для ловушки во время прилива, а сооружайте ее во время отлива. Находясь среди скал, используйте для этой цели естественные заводи между ними. На песчаном берегу используйте для ловушек отмели и углубления между ними. Ловите рыбу с подветренной стороны.
В небольших мелких речках делайте ловушку, перекрыв речку палками, кустами, камнями, оставив узкое отверстие в небольшой загончик, сделанный из камней или кустов. Загоняйте рыбу в ловушку. Ловите ее, когда она входит в мелководье.
На реках самые лучшие ловушки — верши (сплетенные из прутьев ловушки типа корзины конической формы).
