А вот и первые культурные растения поспели. Сначала в еду идет свежая капуста. Ее едят прямо листьями, как салат, — едва покажется из земли. При этом надо разгонять с огорода зайцев, тоже страдающих авитаминозом. Затем выборочно вырезается капустная завязь — будущий кочан. Его едят люди, а боковые листья скармливаются скоту.
Капуста и свекла — базовые овощи летнее-осеннего сезона. Осенью капусту и огурцы солят обыкновенно, а свеклу — в особом рассоле.
Лето — пора огородной «прохлады» — витаминного лакомства. Выходя на рассвете в сад, государь прохлаждается свежей дыней, стрючковым горошком, молодой морковкой (опять зайцы здесь! — кыш, кыш!), огурчиками, другими овощами. Излишки — сразу на базар!
Фруктовый сад разбивается так.
Яблони рассаживают или прививают в дичок на расстоянии не менее 3 саженей (6 метров) друг от друга; яблоня — дерево крупное, и нельзя допускать переплетения ветвей в сплошную крону: затененная земля между деревьями не годится под огород. А если уж небо заросло, сейте в холодке тот же русский «борщ».
Настоящий дачник питается падалицей. Обрезает подгнившие яблочки, кривые огурцы, солит и мочит второсортный товар для себя. Выставочные экземпляры идут на рынок или оставляются для гостей.
Начинается грибной сезон. Грибы никто на своей земле, конечно, раньше не сажал. Шли в лес по следам русских сказок, набирали грибы в короба, сушили и солили на весь год.
Наставник, денно и нощно переживающий о нашем душевном и телесном здоровье, ничего не сообщает о грибных опасностях. Не рассуждает о вредных грибах. Вообще, сорта грибов группируются у него в три наименования: собственно «Грибы» (видимо белые, подберезовики, подосиновики), рыжики (все грибы рыжих пород — лисички и т.п.), грузди (черные грибы). Мухоморы, бледные поганки, сатанинские грибы не упоминаются из брезгливости.
С любой дачной посадки следует собирать вызревшие семена. Это ходовой товар, национальное достояние, залог будущих урожаев.
Ну вот, вы нагрузили телеги овощами и двинули на базар. Сентиментальное получается путешествие! Вас не тормозят на повороте «московские оптовики»: «Отдай, старик, огурец, все равно до города не доедешь!». Не останавливают ГАИшники: «Дыхни-ка, дед! Чего ж ты самогон не закусываешь? Вон у тебя сколько огурца!». Не встречают на рыночной площади добродушные лица татаро-монгольской национальности. Никого их нету! Всех разогнал господь на Куликовом поле и Угре! Так слава же тебе, Господи! Спасибо, товарищ Архангел, за нашу счастливую старость!
Но «спасибом» сыт не будешь. Поэтому сбоку базарной площади имеется дом Божий, домом молитвы нареченный, но живущий не только молитвой, и не хлебом единым.
Наставник уговаривает нас завернуть туда прежде рыночных рядов. «Из всяких плодов первое — к церкви Божьей принеси. Священники освятят твой «виноград» да и сами скушают», и «строитель виноградника» благословен будет. Не подумайте, что в России тогда активно разводили виноград. Здесь он упомянут в библейском смысле. Настоящий виноград был привозным деликатесом.
Отдельную пайку овощного подаяния приносили на дом личному духовнику. Если «виноградник» устроен живописно, дорожки посыпаны песком, беседки увиты хмелем, то можно батюшку и к себе пригласить, чтобы «вкушал благословенных плодов» прямо с дерева. И пусть тележку прихватит или вьючного монашка.
А за забором уж и нищие наготове — свою лепту получить. За ними тянутся агенты монастырей, богаделен, отдаленных приходов.
Все. Теперь можно считать остатки для реализации на рынке. Еще неизвестно, больше ли останется, чем после бандитов и ГАИ.
Сколько денег вы соберете на рынке, не так уж важно. Главное в дачном отдыхе — участие, одухотворенный труд. У классического русского дачника «благословен дом, виноград, село его и нива, пажить и скот, и всякое животное», включая сторожевого волкодава. И усугубит Господь всхожесть его семян, наполнит дом его всякой благодатью и свободой, простит грехи. Порадует главной сельскохозяйственной наградой — «милостью Божьей», порадует высшим орденом Вечной Жизни.
О, одиночество! Как твой характер крут! Как спастись от твоих когтей, адского дыхания, железного циркуля?
А вот как.
Одинокий, небогатый, но запасливый человек рассчитывает, естественно, не на ресторанное разгулье, не на семейную нервотрепку, а на добрых гостей. Он подманывает их бочковым пивом.
В марте варятся ячменные зерна. Отвар нужно подсытить, то есть добавить в него бродильную культуру — сушеный лист хмеля, другие какие-нибудь дрожжи. Все это играет в тепле недели две, процеживается, отстаивается еще месяц. Вот вам и обычное пиво — как раз к Пасхе.
Аналогично сытится мед. Ставится медовая брага — водный раствор прошлогоднего меда. Сюда годятся обломки медовой вощины, засахаренные отходы зимнего пчелиного корма — сиропа с трупами неловких пчел. В адскую смесь добавляются сухие дрожжи. То, что получается через неделю теплого хранения, в донских станицах используется сегодня для изготовления бронебойного самогона (Марка «Прополис», крепость 60-70 градусов, действие — паралитическое). А в древней Руси сыченый мед считали самым крепким напитком без перегонки. Я думаю, он вытягивал градусов на 18-20. Потому проблема национального алкоголизма стояла не слишком остро.
Мед и мартовское пиво, засеченные в свежем, тоже мартовском леднике, радовали душу одинокого хозяина, гарантировали ему веселую компанию, дружный ужин, сердечный разговор, постельное тепло: не только пчелы вырубаются лицом в сироп, но и попрыгуньи-стрекозы.
Повод для выпивки — это предмет другого литературного жанра — научной фантастики. А из истории известны следующие уважительные причины распечатать мартовский ледник:
— праздник религиозный,
— именины,
— свадьба,
— рождение ребенка,
— крещение его же,
— поминки по родителям,
— случайный гость,
— званый гость,
— «выборный человек» — представитель органов власти, — «игумен честной» или другой представитель духовенства.
Это — легальные, благословенные причины. Для них определен четкий регламент угощения:
«Из одной большой бочки в леднике отцеживается пять оловянников напитка в малые, столовые бочонки». Мы тогда были не свиньи, чтобы просто так напиваться. Имелся питейный этикет. Для ароматизации похмельного запаха хозяин прихватывал из кладовой мешочек мускатного ореха. Сейчас этот пункт сохранился только среди автолюбителей. Мускатный орех все еще можно найти в бардачках наших машин.
В другом мешочке выносилась гвоздика, в третьем — прочие пряности. Благовония обжаривались в печи и всыпались в разных комбинациях в бочонки или горячее вино.
Хозяин усмехался: «Одна бочка — шесть медов!».
Считалось достаточным для уничтожения одиночества прибавить к шести пряным медам пару пива (не две кружки, а два сорта из одной бочки), два вина и вишневый морс для застенчивых дам.
Вот так просто!
Сложнее, если у вас есть жена. Тогда к запасной выпивке полагается закуска. Приходится жене доставать балыки.
Или бежать за колбасой в супермаркет.
Глава 50
Как варить пиво, как сытить мед, как делать вино
В этой юбилейной, пятидесятой главе остановимся подробнее на пивоваренной технологии. Если вас очень захватывает домашнее виноделие, имейте отдельную пивоварню, — это очень авторитетно!.
Здесь можно смонтировать промышленные холодильники для сырья и готовой продукции, бродильные чаны, перегонные кубы со змеевиками и без. Отсюда прокладывается романтический подземный ход в винный погреб.
Заведите журнал рецептуры и отпуска бражных ингредиентов.
Присутствуйте лично при затирке ячменя на солод, при закваске и первом сливе жидкой фракции. Следите, чтобы ваши пивовары не ударились в дегустацию ведрами, не пили на спор, не воровали полуфабрикат, не мусорили в чаны по злобе или по привычке. Вообще, следите за чистотой и культурой производства.
Остатки винного солода годятся на закваску вторичного пива. После него осевшую гущу тоже не выбрасывают. Ее заливают теплой водой — ведер на сорок! — и квасят снова. Получается веселенький такой квас, который можно пить всей семьей.
Но и с кваса осадок не выбрасывают. Его хранят для «кислых щей».
Вот это рационализация!
Из самого качественного сусла (ячменного, ржаного запара) делают уксус. Его переквашивают до конца в чистоте и тепле под особым надзором.
Пивной хмель, сухое сусло, дрожжи запасаются в вашей пивоварне для осеннее-зимней браги.
Мед сытит сам «государь» в отдельном помещении. Опечатывает медовую комнату лично. Оценивает состояние закваски без посторонних, как незавершенное художественное полотно, чтоб не сглазили.
