В книге академика Н.И.Вавилова «Центры происхождения культурных растений» приводится интересное наблюдение – при однообразии культуры этого растения в Европе и Сибири, выдающееся разнообразие сортов этого злака обнаружилось там, где его, можно сказать, никто не ждал – где рожь вовсе не культивировалась, или выращивалась как третьестепенная культура. Это – Армения, Грузия, Иран, Афганистан, Таджикистан, Малая Азия, часть Узбекистана. Во всех этих странах рожь – просто сорняк среди пшеничных или ячменных полей! И ещё одно наблюдение о выращивании злаков: по мере восхождения в горы рожь прямо-таки вытесняет пшеницу. Притом, чем выше в горы, тем процесс этот заметнее.
Иначе говоря, рожь сильнее пшеницы в суровых условиях горного климата с более холодным и коротким летом, на грубых почвах. А раз она сильнее, то ясно и то, что её продвижение на север идёт интенсивнее, чем у пшеницы.
Смесь пшеницы с рожью – так называемый «суржик» или «суржа» – обычный вблизи Кавказа, стал более-менее обычным на юге Украины и России, подарив своё название южному говору, типичному в недалёком прошлом для казаков Кубани, Тихого Дона, окрестностей Харькова и Полтавы.
Итак, можно сделать вывод о том, что культура злака, имеющего название рожь посевная – относительно молода по сравнению с культурой пшеницы, ячменя, проса и других. О ней нет сведений о писателях дохристианской эпохи, не сохранилось ржаных зёрен в египетских пирамидах, свайных постройках или иных памятниках древности. Рожь, являясь всего лишь сорным растением, сопровождала озимую пшеницу на юге, постепенно выделяясь в самостоятельную культуру по мере продвижения земледелия (точнее, по мере продвижения пшеницы) на север, где проявила большую приспособленность, устойчивость к суровым климатическим условиям и постепенно вытеснила пшеницу, объективно сформировав основу северного зернового земледелия.
Сегодня рожь выращивают в Северной Америке, Сибири, в Европе – относительно большие посевные площади под рожью были в Польше и Венгрии, Германии, Чехии.
Выпекаемый из ржаной муки чёрный хлеб обладает высокими вкусовыми качествами, содержит полноценные белки и витамины – А, В, Е. рожь – источник железа и крахмала. Причём при тонком размоле и очистке из муки в отруби переходит практически всё железо да вещества, усиливающие перистальтику кишечника и способствующие выведению шлаков. Так что, отруби ещё более полезны, чем ржаной хлеб из муки тонкого помола. Наиболее ценным по сравнению с таким хлебом является хлеб из муки грубого размола или – просто из свежей муки. Для этого можно использовать в домашних условиях запасную кофемолку (если не жалко) или, лучше, маленькую мукомолку, чтобы иметь возможность, например, испечь удивительно вкусные хлебцы из ржаной муки. Кстати, хрустящая корочка чёрного хлеба – важнейший источник витамина В1. Британские врачи-диетологи считают, что ишемическая болезнь сердца гораздо реже встречается у людей, регулярно употребляющих в пищу ржаной хлеб – ведь в нём гораздо больше железа, калия и магния, чем в белом, пшеничном, хлебе. Дополним эту информацию иной – полезно также время от времени покупать в хлебных киосках хлеб из ржаных отрубей.
Было бы ошибкой, увлёкшись пользой ржаного хлеба, полностью переходить на него. Диетологи советуют ограничиться двумя ломтиками за обедом – всё хорошо в меру.
...
Отруби /ударение на первый слог!/для гурманов – или – рецепт из отрубей для гурманов.
100-120 г отпаренных (запаренных предварительно) отрубей пропустить через мясорубку с черносливом, очищенным от косточек (для этого чернослив запаривать тоже следует заранее) – около 200 г – и 100 г изюма. Съесть за три приёма. Этот продукт можно готовить в течение двух-трёх недель при лечении – для нормализации работы кишечника. Во время лечения отрубями желательно пить побольше воды, до 5–6 стаканов. Лучше готовить ежедневно свежий продукт, не заготавливая «впрок».
Это растение – не столько пряность, сколько лекарство.
Но и ему следует уделить здесь хоть полстранички, не правда ли?..
Rosmarinus officinalis L.
(семейство яснотковые, или губоцветные – Lamiaceae)
Розмарин – вечнозелёный ветвистый кустарник высотой до полутора мметров с густым белым опушением на четырёхгранных молодых ветках, которые со временем одревесневают и покрываются серо-бурой растрескивающейся корой. Линейные сидячие супротивные листья (до 4 см длиной) с завёрнутыми вниз краями – сверху блестящие, голые, тёмно-зелёные, а снизу имеют белое войлочное опушение. Средняя жилка на листьях сверху как бы вдавлена и снизу рельефно выступает. Голубоватые цветки расположены супротивно в пазухах листьев на кончиках веток. Верхняя губа глубоко двулопастная, нижняя – с широкой крапчатой средней долей и двумя узкими боковыми.
Естественный ареал произрастания розмарина ограничивается сухими каменистыми склонами прибрежных районов Средиземного моря. Розмарин широко культивируется практически во всей Южной Европе (Италия, Франция, Греция и т. д.), на берегах Чёрного моря (особенно, естественно, в Крыму), на Филиппинах и в Индии.
Лекарственным сырьём являются олиственные веточки розмарина, собираемые во время цветения – а точнее, листья, снимаемые с веточек после просушивания. Листья, пряные и горьковатые на вкус, содержат до 2 % почти бесцветного эфирного масла, состоящего из сложных эфиров, дубильных веществ, сесквитерпенов, борнеола, камфена, алкалоидов, тритерпеновых кислот (розмариновой и олеаноловой) и других веществ.
Эфирное масло применяется наравне с листьями при лечении радикулита и ревматизма (масло в составе мазей для растираний, а листья – для ванн). В народной медицине отвар из листьев розмарина применяли в качестве абортивного и вызывающего менструацию средства.
В настоящее время принято использовать настой листьев для полосканий ротовой полости при воспалительных заболеваниях, при белях для влагалищных спринцеваний, а также для компрессов при фурункулах и плохозаживающих ранах.
Иногда в ресторанах розмарин применяют и в качестве специи, пряно-горьковатой добавки (разумеется, в очень малом количестве) «по желанию клиента» в некоторые блюда.
«…Ой, рябина кудрявая,
Белые цветы,
Ой, рябина, рябинушка,
Что взгрустнула ты?..»
(кажется, эту песню все знают?)
Поговорим о рябине
Sorbus aucuparia
Горобина звичайна (укр.)
Дерево высотой до 20 метров из семейства розовых (Rosaceae) с непарноперисто-сложными листьями; листочки ланцетные. Цветение наблюдается в мае – июле. Плоды красные или оранжево-красные, шаровидные; семена с тупыми краями. Встречается рябина в лесостепных и лесных районах.
В медицине используются плоды рябины, собранные до первых заморозков. В народной медицине иногда применяются также цветки и листья.
В плодах содержатся витамины, сахара, пектины, янтарная и яблочная кислоты.
Плоды в свежем или в сухом виде – сок или настой – используются при заболеваниях печени (гепатохолецистите, гепатите), атонии кишечника, ПКБ (почечнокаменной болезни) и МКБ (мочекаменной болезни), гипертонии, при маточных кровотечениях (в период климакса), чрезмерных месячных, но в первую очередь – как поливитаминное средство для лечения авитаминоза.
Плоды рябины обладают также некоторыми желчегонными, мочегонными, кровоостанавливающими, вяжущими свойствами, способствуют уменьшению процентного содержания жиров в печени и холестерина в крови, что делает их полезным противоатеросклеротическим и гепатопротективным (гепатопротекторным) средством.
Внутрь принимают отвар из 1 стол. ложки плодов на стакан кипятка; пьют по 1–2 чайн. ложки 4–5 раз в день перед едой. Или полстакана сока из свежих плодов рябины выпивают в течении дня за 4–5 приема.
Больным с повышенной свёртываемостью крови и склонностью к тромбофлебитам препараты рябины обыкновенной принимать не рекомендуется.
Салат огородный или латук посевной
Есть разные варианты легенды о неком юноше Адонисе и древнегреческой богине любви. Вот «заключительные аккорды» одного из них:
Адонис погиб на охоте по оплошности, не сумев уклониться от клыков разъярённого вепря. Местная богиня, питавшая к нему весьма нежные чувства, едва не умерла с горя. Но вовремя спохватилась, вспомнив, что есть «народное греческое средство» для утоления печали – нет, не анисовая, богини пьют иной нектар. Вообще-то она вспомнила о салате. Собрав охапку бледноватых листьев, она устелила ими постель и возлегла на божественное ложе, дабы охладить горячую голову.
Кстати, салат на самом деле снимает повышенную возбудимость. Гален, древнеримский врач, оставил во втором веке нашей эры такие строки: «Когда я начал стареть и хотел хорошенько выспаться… я мог себе доставить покой, лишь съедая на ночь порцию салата».
