В плодах чёрной смородины содержится много антицинготного витамина С – аскорбиновой кислоты – а также витаминов группы В, Р, витаминов А, Д, К, Е, макро– и микроэлементов: калий, кальций, медь, железо, фосфор, натрий, магний, бор, кобальт, сера, молибден, цинк, фтор. Ягоды чёрной смородины богаты сахарами (до 12 %, а у некоторых сортов и более, глюкозы, фруктозы и сахарозы), лимонной и яблочной органическими кислотами, в плодах есть пектины, клетчатка и крахмал. Чёрная окраска обусловлена присутствием в кожице и мякоти ягод пигмента из группы антоцианов.
Эфирные масла и фенолы, содержащиеся в чёрной смородине, проявляют антимикробную (а также антивирусную) активность, что надо использовать накануне – и в период распространения – эпидемий гриппа. Набор витаминов С, Р, К превращают чёрную смородину в уникальное лечебно-профилактическое средство, особенно при атеросклерозе аорты, анемии, бронхите и воспалении лёгких. Чёрная смородина улучшает кровообращение и процессы кроветворения в организме человека, способствует снижению артериального давления (при гипертонии), устранению депрессивных состояний, улучшает аппетит.
С помощью чёрной смородины можно эффективно лечить ревматизм, подагру, Адиссонову болезнь (нарушение функции надпочечников), отёки почечного происхождения и мочекаменную болезнь, гастрит с пониженной кислотностью желудочного сока.
У чёрной смородины имеется лишь одно противопоказание – в связи с тем, что длительное употребление в пищу большого количества плодов может повышать свёртываемость крови, при тромбофлебитах следует ограничивать себя в потреблении продуктов питания, содержащих ягоды смородины.
Из плодов чёрной смородины готовят варенье, желе, «витамины» (свежие плоды, перекрученные в мясорубке, или – лучше – перемятые деревянной ложкой с сахаром), карамельную начинку, вино, джемы, соки, компоты и т. п. (перед тем, как заливать ягоды сиропом и варить, их следует предварительно ошпарить кипятком в дуршлаге – плоды после подобной обработки становятся мягче). Ягоды можно хранить в морозильнике, чтобы иметь возможность и зимой ощутить вкус ароматных плодов чёрной смородины.
Заслуживают хороших добрых слов и другие виды смородины, несколько отличающиеся по цвету плодов или запаху плодов и листьев.
У смородины красной, Ribes rubrum L., плоды красные или белые. Попав из Киевской Руси в Западную Европу, красная смородина зарекомендовала себя как прекрасное жаропонижающее средство, увеличивающее выделение пота и мочи, а соответственно и выведение излишков балластных веществ, солей из организма больного. Её применяли в качестве противовоспалительного. Кровоостанавливающего, слабительного и желчегонного средства, для нормализации деятельности желудочно-кишечного тракта. Для лечения атеросклероза используется следующий рецепт: столовую ложку плодов (с веточками) запаривают стаканом кипятка; после охлаждения пьют по полстакана 3–5 раз в день, в промежутках между приёмами пищи. Ягоды и листья красной смородины используются при авитаминозе, гиповитаминозе, отёках, плохо отходящей моче, мочекислом диатезе, мочекаменной болезни, способствуют нормализации кислотности желудочного сока. Серотонин, содержащийся в красной смородине, способствует профилактике онкозаболеваний.
Смородина золотистая (Ribes aureum Pursh) родом из Северной Америки используется в качестве декоративного (благодаря душистым золотисто-жёлтым цветкам) и пищевого растения. Ягоды её, созревая, сперва желтеют, и лишь значительно позже становятся почти совершенно чёрными; у некоторых сортов плоды приобретают оранжевую или пурпурную окраску. Ягоды золотистой смородины содержат примерно такой же набор витаминов и прочих веществ, как предыдущие виды, поэтому используется аналогичным образом – для хозяйственных заготовок (варенья и пр.) и в свежем виде.
Сосна обыкновенная, лесная
Вы скажете – при чём здесь, к пищевым-то растениям, сосна?! Что ещё за «ёлки-палки»?! Хоть она и целитель…
А варенье, батенька, варенье – архиполезнейшая вещь!.. И вкусная к тому же…
Pinus silvestris
Сосна звичайна (укр.)
Высокое дерево (до 40 метров) из семейства сосновых (Pinaceae) с красновато-бурой корой в верхней части ствола и желтоватой – на ветвях. Колючие сине-зеленые хвоинки, до 7 см длиной, расположены по две на укороченных побегах. Шишки до 4–7 см длиной, обвисшие, удлинённые. Сосна обыкновенная – ветроопыляемое растение.
Лекарственным сырьем являются почки сосны, заготавливаемые до их распускания. Используют также хвою и прозрачную смолу, из которой получают канифоль и скипидар. Древесина сосны является сырьем для получения дёгтя и активированного угля.
В тибетской медицине ветви с хвоей сосны лесной (sgron-shing) используется при болезнях rlung, bad-kah, заболеваниях лимфатической системы, а также как противоопухолевое – но лишь при доброкачественных опухолях.
В нашей народной медицине применяется несколько шире – например, считается, что сосна «очищает кровь». Используется также как наружное средство при заболеваниях кожи, ревматизме, дисплазии шейки матки.
Настой хвои пьют для профилактики и лечения цинги, а наружно применяют для успокаивающих ванн при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, неврозах и кожных заболеваниях. Дёготь используется и для наружного лечения болезней кожи, в т. ч. экзем и псориаза.
Отвар готовят из 1–2 чайн. ложек сосновых почек на стакан кипятка. Выпивают за 3–4 приема в течении дня, после каждого приема пищи.
Варенье из молодых шишек сосны, является прекрасным средством для лечения бронхита и простуды, кашля.
Крайне нежелательно применять препараты сосны обыкновенной при хронических и острых заболеваниях почек.
Соя ворвалась в ХХ век стремительно, предлагая другим культурам посторониться «по-хорошему». Ранее возделывали её лишь на Востоке. Сегодня же соя разошлась!.. Разошлась по всему свету. Бразилия вдесятеро увеличила посевы сои в прошлом веке, Эквадор и Боливия – почти в сорок раз, Аргентина – в сто!.. Даже Соединённые Штаты принялись обгонять традиционного «чемпиона по сое» – Китай. Что ж, она того заслуживает.
(укр. – соя культурна)
Glycine max (L.) Merr., (устаревший синоним Glycine hispida)
Семейство Бобовые (Fabaceae)
Травянистый однолетник 30–60 см высотой с густо опушенным рыжевато-бурыми щетинистыми волосками стеблем. Листочки – крупные, до 15 см, по форме яйцевидные. Фиолетовые ли белые цветки от 5 до 7 мм длиной. Цветение – с июля по август. Плод – боб от 2,5 до 8 см длиной.
Соя относится к древнейшим культурным растениям – в китайских источниках можно разыскать сведения, подтверждающие тот факт, что культура сои возникла более 5000 лет назад (некоторые современные авторы ошибочно называют родиной сои Японию). Например, император Шен-нун обратил на неё внимание за 2800 лет до нашей эры. Трудно определить более конкретно родину культурной сои – возможно, это была Манчжурия (конечно, задолго до того, как манчжуры покорили китайцев, и задолго до того, как Манчжурия и Китай стали единой империей). Возможно, это был Центральный Китай. В любом случае, сознательным или не вполне сознательным отбором, селекцией культурных форм на основе диких растений занимались люди. Культурная соя не появилась уже в готовом виде – этому предшествовала работа сотен поколений земледельцев.
Из европейских учёных впервые отметил существование этого растения Кемпфер в 1702 году, но только через полсотни лет сою начали выращивать в Европе – и то лишь в ботанических садах. В 1840 году впервые были проведены опыты по расширению культуры сои в южной и средней Европе. Особенно потрудился в Германии над введением сои в культуру профессор Ф.Габерланд (в 1870–1877 гг.), но после его смерти о сое опять начали забывать – сохранились лишь небольшие посевы, да и то семена шли в основном для приготовления суррогата кофейного напитка. А в Соединённых Штатах был отмечен случай, когда бизнесмен из Оклахомы предлагал приплачивать покупателям по пять центов за банку консервированной сои – лишь бы она не припала на складе. И в Америке, и в Европе это растение завоёвывала свои позиции с большим трудом.
Но – недаром говорили древние – через тернии к звёздам!
Двадцатый век сказал своё решительное слово «в защиту сои».
В настоящее время известны тысячи сортов сои, среди которых достойное место занимали, например, выведенные в Краснодарском крае «Высокорослая 1» и «Неполегающая». В Китае (сегодня соя особенно широко распространена в числе основных пищевых культур в Северо-Восточном Китае и некоторых центральных провинциях – Шаньдунь, Хэнань) принято делить сою на группы сортов, основываясь главным образом на цвете, окраске семян: хуан-доу (жёлтые), цин-доу (зелёные), хэй-доу (чёрные), у-доу (чёрные с зелёными семядолями), чи-доу или хун-доу (бурые) и, наконец, бань-доу (пёстрые) – всего шесть групп. Жёлтые делятся ещё на три подгруппы, по окраске рубчика на семенах – белого, чёрного или золотистого.
